Вакуумный упаковщик DZ-260D Foodatlas Eco

Вакуумный упаковщик DZ-260D Foodatlas Eco: компактная настольная машина из нержавеющей стали для HoReCa и малого производства

Вакуумный упаковщик DZ-260D Foodatlas Eco — это настольная однокамерная машина из нержавеющей стали, предназначенная для упаковки продуктов растительного и животного происхождения. Оборудование решает задачу продления срока хранения порционных полуфабрикатов, сыров, мяса, рыбы, овощей и фруктов в условиях ограниченного пространства кафе, ресторанов и небольших производственных цехов.

Компактность модели сочетается с функциональностью: корпус из пищевой нержавейки, электронная панель управления и возможность использования пакетов из PP, PE и PET. Вакуумный упаковщик DZ-260D Foodatlas Eco формирует шов длиной 260 мм и шириной 8 мм, что достаточно для порционной упаковки до 1-3 кг продукта за цикл.

Конструкция и материалы корпуса

Корпус вакуумного упаковщика выполнен из нержавеющей стали. Это решение обеспечивает устойчивость к коррозии при регулярной влажной уборке, что критично для предприятий общественного питания с ежедневной санитарной обработкой оборудования. Нержавейка не впитывает запахи и легко очищается от жира и белковых остатков.

Крышка камеры изготовлена из прозрачного материала, позволяющего визуально контролировать процесс вакуумирования. При упаковке сочных продуктов оператор видит начало кипения жидкости и может прервать цикл, предотвращая выброс сока в вакуумную систему. Это особенно важно при работе с маринованным мясом, рыбой и фруктами.

Габариты оборудования составляют 420×320×290 мм без упаковки, вес — 20 кг. Такие размеры позволяют разместить упаковщик на стандартной кухонной столешнице глубиной 600 мм. Вес 20 кг достаточен для устойчивости при работе, но позволяет одному оператору перемещать машину для уборки или перестановки.

Вакуумная камера и объем упаковки

Размер вакуумной камеры составляет 330×275×50 мм по длине, ширине и высоте. Глубина камеры всего 50 мм — это ограничение, которое необходимо учитывать при выборе продуктов. Камера подходит для упаковки плоских продуктов: стейков, рыбного филе, нарезок, полуфабрикатов котлет, овощных смесей, а также продуктов в плоских контейнерах.

Максимальная высота продукта, который можно упаковать, ограничена 40-45 мм с учетом толщины пакета и зазора для крышки. Для более высоких продуктов рекомендуется использовать вакууматоры с глубиной камеры 100-190 мм. Однако для 90% задач порционной упаковки в HoReCa этой глубины достаточно.

Запаечная планка длиной 260 мм расположена вдоль камеры. Это позволяет использовать пакеты шириной до 250-255 мм — стандартный формат для порционных полуфабрикатов, стейков, сырных блоков. Длина запайки 260 мм покрывает 95% потребностей кафе и ресторанов, где редко упаковывают позиции шире 200 мм.

Вакуумная система и производительность

Упаковщик оснащен вакуумным насосом мощностью 0,12 кВт 120 Вт. Производительность насоса составляет до 1,2 м³/ч. Это невысокий показатель по сравнению с промышленными моделями 20 м³/ч, но достаточный для малых объемов упаковки в ресторанах и кафе.

Время откачки камеры объемом 4,5 литра 330×275×50 мм составляет 10-15 секунд. Полный цикл вакуумирования с запайкой занимает 20-30 секунд в зависимости от настроек. Производительность оборудования — до 100-120 циклов в час при работе опытного оператора.

Общая мощность упаковщика составляет 0,82 кВт 820 Вт. Потребляемая мощность складывается из работы насоса 120 Вт и нагревательного элемента запайки 700 Вт. Пиковые нагрузки на электросеть не превышают 820 Вт, машина работает от стандартной розетки 220 В без необходимости в отдельной линии питания.

Управление и настройка параметров

Электронная панель управления позволяет настраивать ключевые параметры цикла вакуумирования. В отличие от электромеханических моделей с поворотными регуляторами, здесь применяются кнопки с цифровой индикацией, что обеспечивает точность настройки и сохранение параметров в памяти.

Доступны следующие регулировки:

• Время вакуумизации. Определяет длительность откачки воздуха из камеры и пакета. Для стейков и филе рыбы достаточно 10-15 секунд. Для мягких продуктов хлеб, ягоды устанавливайте минимальное время 5-8 секунд, чтобы не деформировать содержимое.
• Время запайки. Задает длительность нагрева нихромовой ленты. Для пакетов из PE толщиной 0,06-0,08 мм достаточно 1,5-2 секунд. Для пакетов PP и PET толщиной 0,10-0,12 мм требуется 3-4 секунды.
• Время охлаждения. Автоматическая пауза после нагрева, в течение которой планка остается прижатой для фиксации шва. Стандартное значение — 1-2 секунды.

Подача пакета осуществляется вручную. Оператор самостоятельно укладывает пакет с продуктом в камеру, позиционируя открытый край на запаечной планке. Для всех продуктов требуется настройка времени вакуумизации.

Совместимость с упаковочными материалами

Машина работает с тремя типами пакетов: PP полипропилен, PE полиэтилен и PET полиэтилентерефталат. Это наиболее распространенные материалы для вакуумной упаковки в ресторанном бизнесе. Пакеты PE применяются для заморозки и варки в пакете, PP — для хранения продуктов при комнатной температуре, PET — для барьерной упаковки с высокими требованиями к герметичности.

Ширина сварного шва составляет 8 мм. Этого достаточно для обеспечения герметичности при заморозке до -18°C и варке в пакете при 95°C. Шов выдерживает механическое воздействие при транспортировке и погрузке.

Рекомендуемая толщина пакетов для этой модели — от 0,06 до 0,12 мм. Более тонкие пакеты могут оплавиться при запайке, более толстые требуют увеличения времени запайки, что возможно, но снижает ресурс нагревательного элемента.

Технические характеристики вакуумного упаковщика DZ-260D Foodatlas Eco

Преимущества компактного вакуумного упаковщика DZ-260D Foodatlas Eco

• Корпус из нержавеющей стали для HoReCa. В условиях ресторанной кухни оборудование ежедневно контактирует с влагой, жиром, кислыми средами. Нержавейка SUS 304 устойчива к коррозии, легко моется и соответствует санитарным требованиям. Корпус не впитывает запахи маринадов и сыров — критично для смены продуктов в течение дня.
• Компактные габариты 420×320 мм. Машина занимает на столе меньше места, чем разделочная доска 500×500 мм. Это ключевое преимущество для небольших кафе, закусочных, кулинарий, где каждый сантиметр рабочей поверхности на счету. Упаковщик можно хранить на полке и доставать по мере необходимости.
• Электронная панель управления. В отличие от бюджетных моделей с механическими таймерами, электроника обеспечивает повторяемость параметров от цикла к циклу. Вы один раз настроили время вакуумирования и запайки под ваши стейки, и все последующие упаковки идентичны. Механические таймеры могут давать разброс 0,5-1 секунды.
• Совместимость с пакетами PP, PE, PET. Универсальность по материалам позволяет использовать как дешевые PE-пакеты для заморозки, так и PET-пакеты с высокими барьерными свойствами для хранения при комнатной температуре. Это гибкость при смене поставщиков или типов продуктов.
• Вес всего 20 кг. Оборудование не требует постоянной установки на выделенное место. При необходимости его перемещает один сотрудник, в конце смены убирает в кладовую или на стеллаж. Для ресторанов с открытой кухней это возможность использовать оборудование периодически, не загромождая пространство.
• Простота обслуживания. Съемная вакуумная камера и доступ к нагревательному элементу без инструментов позволяют оперативно чистить аппарат. Замена нихромовой ленты выполняется за 5-10 минут и не требует вызова сервисного инженера.

Практические режимы настройки для разных типов продуктов в ресторане

Универсальность DZ-260D Foodatlas Eco раскрывается при правильной настройке времени вакуумизации под каждый тип продукта. В ресторанной практике используются три базовых режима, которые охватывают 90% продуктов.

Режим для стейков и филе рыбы. Время вакуумизации 12-15 секунд, время запайки 2 секунды для PE-пакетов 0,08 мм. При откачке достигается вакуум, достаточный для увеличения срока хранения до 14 дней в холодильнике при 0...2°C. Рыбное филе не деформируется, стейк сохраняет структуру.

Режим для маринованного мяса шашлык, антикризис меню. Время вакуумизации 8-10 секунд. Сокращенное время предотвращает закипание маринада и выброс жидкости из пакета. При более длительной откачке маринад закипает при комнатной температуре, засасывается в вакуумную систему и приводит к преждевременному выходу насоса из строя. За 8-10 секунд воздух удаляется достаточно для герметичной упаковки, но маринад не закипает.

Режим для мягких продуктов хлеб, выпечка, ягоды. Время вакуумизации 5-7 секунд. Задача — удалить только свободный воздух из пакета, не деформируя мягкую структуру. Хлеб не сплющивается, ягоды сохраняют форму. Для запайки достаточно 1,5 секунды при использовании PE-пакетов тонких 0,06 мм.

Режим для сыров и колбас. Время вакуумизации 20-25 секунд. Плотные продукты требуют более глубокой откачки для эффективного подавления роста бактерий. За 20-25 секунд остаточное давление в камере падает до 2-5 кПа, что увеличивает срок хранения сыров до 3-4 месяцев. Время запайки 3-4 секунды для PET-пакетов 0,10-0,12 мм.

Оптимальные настройки сохраняются в памяти электроники. При смене продукта достаточно переключить режим кнопкой без необходимости заново выставлять время вакуумизации и запайки.

Экономическая эффективность и окупаемость для ресторана

Расчет окупаемости DZ-260D Foodatlas Eco приведен для ресторана среднего сегмента с оборачиваемостью продукции. Исходные данные: ежемесячные закупки мяса и рыбы — 500 кг на сумму 350 000 руб. До внедрения вакуумной упаковки списание продуктов в мясном цехе составляло 12% из-за потемнения мяса, потери влаги, заветривания.

Потери без упаковщика: 500 кг × 0,12 × 700 руб средняя цена за кг = 42 000 руб в месяц. После внедрения вакуумной упаковки срок хранения увеличился с 3 до 10 дней, списание снизилось до 4%. Потери с упаковщиком: 500 × 0,04 × 700 = 14 000 руб. Экономия на списании — 28 000 руб в месяц.

Дополнительный эффект: возможность закупать мясо и рыбу крупными партиями по сниженной цене 5-10% экономии на закупке. При ежемесячном объеме 350 000 руб экономия на закупке составляет 17 500-35 000 руб. Суммарная выгода достигает 45 500-63 000 руб в месяц.

Стоимость оборудования и расходных материалов пакеты окупается за 1-2 месяца работы ресторана. Расчет носит информационный характер. Актуальную цену оборудования уточняйте на сайте.

Вакуумный упаковщик DZ-260D Foodatlas Eco — оптимальное решение для кафе, ресторанов, столовых и небольших производств, которым нужна компактная машина из нержавеющей стали для порционной упаковки. Ключевые преимущества: корпус из нержавейки, габариты 420×320 мм, электронная панель управления, совместимость с пакетами PP, PE, PET. Оборудование упаковывает стейки, рыбу, сыры, колбасы, маринованное мясо, хлеб, ягоды — всё, что требует продления срока хранения без потери качества. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru — подберем режимы вакуумирования под ваше меню и поможем с выбором расходных материалов.