Куттер ZB-80 Foodatlas

Куттер ZB-80 Foodatlas: до 60 кг за цикл, две скорости ножа 1440/2880 об/мин

На предприятиях общественного питания, в мясных и рыбных цехах средней мощности, а также в розничной торговле с собственной кулинарией часто возникает задача: переработать партию сырья 40-60 кг за один цикл, но без затрат на тяжёлую промышленную машину. Промышленные куттеры с чашей 80-100 л обычно требуют загрузки от 80 кг для эффективной работы, а малые кухонные комбайны не справляются с объёмом. В результате технологи вынуждены делить партию на 2-3 цикла, теряя время и перегревая продукт.

Куттер ZB-80 Foodatlas — это машина с чашей на 80 л и максимальной загрузкой до 60 кг, работающая по принципу встречного вращения чаши и ножевого вала. Модель создана как решение для среднего бизнеса: мясных лавок с колбасным цехом, ресторанных холдингов с собственной полуфабрикатной линией, небольших рыбоперерабатывающих предприятий. Две ступени скорости ножа (1440 и 2880 об/мин) и плавная регулировка чаши (14-20 об/мин) обеспечивают гибкость для работы с разными видами сырья.

Основная идея ZB-80 Foodatlas — дать технологу возможность готовить фарш для вареных колбас, котлет, паштетов, а также измельчать овощи и фрукты на одной машине, без перехода на промышленные куттеры за 2-3 млн рублей. Принцип встречного вращения элементов ускоряет процесс: нож вращается по часовой стрелке, чаша — против часовой. Это создает турбулентный поток, который многократно пропускает продукт через зону резания. Ременная передача обеспечивает плавность пуска и снижает ударные нагрузки на редуктор при старте.

Ключевые критерии выбора куттера для загрузки до 60 кг

При подборе машины такого класса специалисты часто ошибаются, оценивая только объем чаши. Для ZB-80 Foodatlas критичны три параметра: скорость вращения чаши и её независимость от ножей, тип разгрузки и защита электроники. Диапазон 14-20 об/мин для чаши — это компромисс между интенсивностью подъема продукта и временем обработки. Большинство аналогов имеют фиксированную скорость чаши 10-12 об/мин, что на 30% медленнее.

Второй важный момент — ручная разгрузка. Для загрузки 60 кг это допустимо: выгрузка занимает 2-3 минуты лопатой из нержавеющей стали. Наличие выгружателя увеличило бы стоимость и габариты. Третий фактор — концевой выключатель на крышке. В ZB-80 Foodatlas он дублируется кнопкой экстренной остановки. Это обязательное требование охраны труда при работе с открытой чашей.

Четвертый параметр — тип ножа. Три лезвия на ножевом валу — оптимальное количество для чаши объемом 80 л. Четыре лезвия создавали бы избыточное трение и нагрев, два — оставляли бы необработанные зоны.

Виды и различия в линейке Foodatlas

Линейка куттеров Foodatlas включает модели ZB-40, ZB-80 и ZB-120. ZB-80 занимает среднюю позицию. Отличие от младшей модели — объем чаши и наличие двух скоростей ножа вместо одной. Сравнение:

Ключевое отличие ZB-80 — двухскоростной режим ножей. Низкая скорость 1440 об/мин используется для грубого дробления и смешивания с солью и специями без риска переэмульгирования. Высокая 2880 об/мин — для финишного измельчения до пастообразного состояния.

Чек-лист: как выбрать куттер для цеха до 60 кг загрузки

Перед покупкой куттера ZB-80 Foodatlas проверьте следующие характеристики:

• Соответствие максимальной загрузки вашей рецептуре. Для сырья с высоким содержанием жира снижайте загрузку на 15-20%.
• Наличие двух скоростей ножа. Одна скорость не обеспечивает гибкости при переходе от дробления к эмульгированию.
• Материал корпуса и чаши. Только нержавеющая пищевая сталь. У ZB-80 Foodatlas все контактные поверхности выполнены из AISI 304.
• Тип передачи. Ременная предпочтительнее цепной: она снижает вибрацию и не требует постоянной смазки.
• Наличие концевика на крышке и кнопки аварийной остановки. Обязательно для безопасной эксплуатации.

Технические характеристики и конструкция ZB-80 Foodatlas

Куттер ZB-80 Foodatlas выполнен в напольном исполнении на четырёх регулируемых опорных ножках. Корпус и чаша сварные из нержавеющей стали. Нож с тремя лезвиями установлен на вертикальном валу. Конструкция предусматривает противоположное вращение: нож вращается по часовой стрелке, чаша — против часовой. Это создает относительную скорость резания, равную сумме скоростей, что сокращает время цикла на 20-25% по сравнению с машинами с неподвижной чашей.

Принципиальная схема работы: Электродвигатель мощностью 16 кВт через ременную передачу приводит ножевой вал. Переключение двух скоростей (1440 и 2880 об/мин) осуществляется перестановкой ремня на шкивах разного диаметра или двухскоростным двигателем в зависимости от модификации. Отдельный мотор-редуктор вращает чашу через червячную передачу с диапазоном 14-20 об/мин, регулируемым механическим вариатором. При поднятии крышки концевой выключатель разрывает цепь управления двигателем ножей. Кнопка экстренной остановки дублирует этот механизм.

Производительность заявлена до 180 кг/ч. При загрузке 60 кг и времени цикла 20 минут это равно 180 кг/ч теоретически. Практически — 150-160 кг с учетом времени на загрузку и выгрузку.

Полные технические параметры ZB-80 Foodatlas

Влагозащищенная панель управления имеет класс защиты IP54. Кнопки выполнены по мембранной технологии, что исключает попадание влаги и частиц фарша внутрь. Индикация включения и скорости выведена на переднюю панель. Опорные ножки имеют регулировку по высоте до 50 мм для выравнивания на неровном полу.

Упаковка — фанерный ящик толщиной 12 мм с внутренними распорками. Для транспортировки предусмотрены четыре рым-болта в верхней части станины. Крепление к полу не требуется при установке на ровную поверхность — веса 780 кг достаточно для устойчивости.

Экономическая эффективность и окупаемость

Рассчитаем окупаемость для предприятия, выпускающего 500 кг мясного фарша в смену. Данные модельные, подставьте свои цифры. На ZB-80 Foodatlas при загрузке 60 кг и времени цикла 20 минут (включая загрузку/выгрузку) один куттер за 7-часовую смену делает 18 циклов = 1080 кг фарша. При стоимости готовой продукции 240 руб/кг и себестоимости 190 руб/кг валовая прибыль в смену = 1080 × 50 = 54 000 руб. Стоимость ZB-80 Foodatlas — около 950 000 - 1 100 000 рублей по состоянию на текущий период. При загрузке мощностей на 60% смена приносит 32 400 руб. Срок окупаемости: 1 000 000 / 32 400 = 31 смена или 1,5 месяца. Без учёта амортизации и электроэнергии — 2-2,5 месяца.

Практические примеры использования

Рыбоперерабатывающий цех мощностью 300 кг филе в смену использовал ручную волчку для приготовления рыбного фарша для котлет. Проблема — неоднородная структура с включениями мелких костей и соединительной ткани. Куттер ZB-80 Foodatlas с двухскоростным режимом и встречным вращением чаши и ножа позволил получать пастообразный фарш за 12-14 минут. Качество продукта повысилось до уровня премиум-котлет. Процент возврата от покупателей снизился с 4% до 0,5%.

Овощной цех при фермерском хозяйстве перерабатывал до 400 кг тыквы и кабачков в смену на пюре для детского питания. Использовали протирочную машину, которая оставляла волокна длиной 2-3 мм. На ZB-80 Foodatlas с настройкой 2880 об/мин и чашей 20 об/мин получали полностью гомогенизированное пюре за 8 минут цикла. Выход продукта высшего сорта вырос с 82% до 95%.

Мясная лавка с собственным колбасным цехом производила 200 кг вареной колбасы в день. Старый куттер с неподвижной чашей и одним ножом работал 4 цикла по 2 минуты за партию из-за малой загрузки 40 кг. ZB-80 Foodatlas загружали 55 кг за цикл, работая 2 цикла на партию. Экономия времени в смену — 1 час. За год это 300 часов, что позволило увеличить выпуск на 12% без дополнительных мощностей.

Куттер ZB-80 Foodatlas — это выбор для малых и средних пищевых производств с загрузкой до 60 кг за цикл: мясные и рыбные цеха, колбасные мастерские, кулинарии при супермаркетах, линии по переработке овощей и фруктов. Две скорости ножа, встречное вращение чаши и ручная выгрузка — технически продуманная конструкция без переплаты за функции, невостребованные в данном сегменте. Мощность 16 кВт и производительность 180 кг/ч покрывают потребности бизнеса с оборотом до 20 тонн сырья в месяц.

Чтобы купить куттер ZB-80 Foodatlas, получите актуальную цену и условия доставки в компании «Европактрейд». Специалисты компании проконсультируют по выбору режимов работы под ваше сырьё и помогут с пусконаладкой. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru для получения коммерческого предложения.