Куттер ZB-5 Foodatlas

Куттер ZB-5 Foodatlas: загрузка до 3 кг, производительность 10 кг/ч для малых цехов и лабораторий

В небольших кулинарных цехах, при ресторанных хозяйствах с собственной полуфабрикатной линией, в лабораториях пищевых производств и учебных заведениях часто возникает задача: переработать 1-3 кг сырья за цикл с качеством промышленного куттера. Использовать машину на 40-80 л нецелесообразно — оборудование дорогое, громоздкое и неэффективное при малых загрузках. С другой стороны, бытовые блендеры и кухонные комбайны перегреваются и не дают однородной эмульсии.

Куттер ZB-5 Foodatlas — это напольная машина с чашей малого объема, загрузкой до 3 кг и производительностью до 10 кг/ч. Модель создана для лабораторных цехов для отработки рецептур перед запуском на промышленных линиях, для небольших производств паштетов и муссов, а также для учебных заведений пищевого профиля. Одна скорость ножа — 1440 об/мин, одна скорость чаши — 16 об/мин, передача — ременная, разгрузка — ручная.

Что это за оборудование и какую задачу решает? ZB-5 — это настольный или напольный мини-куттер, который занимает площадь 440×675 мм и весит всего 55 кг. Модель появилась как ответ на запрос малых производств, которым нужна возможность готовить паштеты, эмульсии, фарши для тестирования рецептур без запуска большого оборудования. Мощность двигателя 0,55 кВт и скорость ножа 1440 об/мин достаточны для измельчения вареного мяса, печени, овощей, орехов до пастообразного состояния. Чугунная или стальная станина с опорными ножками обеспечивает устойчивость. Аварийная остановка и защита персонала присутствуют в полном объеме.

Основная идея ZB-5 — простота и надежность конструкции без избыточных функций. Одна скорость ножа и одна скорость чаши — без частотных преобразователей и сложной электроники, которые не нужны при загрузке 3 кг. Корпус, чаша, ножи и крышка выполнены из нержавеющей стали. Ременная передача снижает вибрацию и работает тише прямого привода. Вес брутто в упаковке 65 кг позволяет перемещать машину двумя операторами. Упаковка — фанерный ящик, сохраняющий оборудование при транспортировке.

Ключевые критерии выбора мини-куттера для лабораторий

При подборе машины класса ZB-5 специалисты часто ошибаются, оценивая только загрузку. Критичных параметров три: устойчивость при работе с малыми объемами, материал чаши и наличие защиты. При загрузке 2-3 кг в чаше малого диаметра ножи должны захватывать продукт по всей площади. У ZB-5 отношение диаметра чаши к высоте составляет примерно 2:1, что обеспечивает циркуляцию продукта даже при минимальной загрузке — проверьте этот параметр при пусконаладке.

Второй важный момент — материал чаши и ножей. Только нержавеющая сталь. Нержавеющая сталь не вступает в реакцию с кислотными продуктами (овощи, фрукты, кисломолочные добавки) и легко моется. У ZB-5 и чаша, и ножи, и крышка выполнены из нержавеющей стали — без пластиковых элементов, которые могут разрушиться при частой мойке.

Третий параметр — наличие аварийной остановки и защиты персонала. Для настольной машины это обязательное требование: оператор работает на близком расстоянии. У ZB-5 есть кнопка аварийной остановки и концевые выключатели на крышке.

Четвертый критерий — тип привода и защита от перегрузки. Ременная передача предпочтительнее зубчатой: она проскальзывает при заклинивании, защищая двигатель. В ZB-5 установлена ременная передача — при перегрузке ремень пробуксовывает, мотор не сгорает.

Виды и различия в линейке Foodatlas ZB

Линейка Foodatlas ZB включает модели с загрузкой от 3 до 140 кг. ZB-5 — самая младшая модель в линейке, предназначенная для малых задач. Сравнение с ZB-20:

Ключевые отличия ZB-5: минимальная загрузка 3 кг, одна скорость ножа и чаши, малый вес 55 кг, компактные габариты для установки на стол или верстак, производительность 10 кг/ч.

Чек-лист: как выбрать мини-куттер для лаборатории и малого цеха

Перед покупкой куттера ZB-5 Foodatlas проверьте эти параметры:

• Требуемая загрузка. 3 кг — это 2,5-2,8 кг готового продукта с учетом потерь на стенках. Для партий 5 кг и более выбирайте модель ZB-20.
• Тип сырья. Для твердых продуктов (сырая морковь, замороженные ягоды) мощности 0,55 кВт может быть недостаточно. ZB-5 оптимален для вареного мяса, печени, мягких овощей.
• Скорость вращения. 1440 об/мин — это одна фиксированная скорость. Для получения полной эмульсии (как на промышленных куттерах) требуется 2500-3000 об/мин. Учитывайте это при подборе под свои рецептуры.
• Наличие аварийной остановки и защитной крышки. Убедитесь, что концевой выключатель на крышке исправен. При открытии крышки ножи должны останавливаться за 3-5 секунд.
• Устойчивость на ровной поверхности. Проверьте регулировку опорных ножек. При работе на скорости 1440 об/мин машина не должна вибрировать.

Технические характеристики и конструкция ZB-5

Куттер ZB-5 Foodatlas выполнен на литой алюминиевой или стальной станине, облицованной нержавеющей сталью. Чаша съемная, из нержавеющей стали, объемом около 5 л (фактический рабочий объем). Вес машины 55 кг позволяет установить ее на усиленный стол или специальную подставку. Передача — ременная: шкив на валу двигателя соединяется со шкивом ножевого вала клиновым ремнем. Чаша вращается от отдельного привода через червячный редуктор с фиксированной скоростью 16 об/мин.

Принципиальная схема работы: Асинхронный двигатель мощностью 0,55 кВт при 380 В вращает ножевой вал через ременную передачу с постоянной скоростью 1440 об/мин. Отдельный мотор вращает чашу через редуктор с фиксированной скоростью 16 об/мин. Комплект ножей — три лезвия из нержавеющей стали. Крышка защитная из нержавеющей стали имеет резиновое уплотнение и концевой выключатель. Кнопка аварийной остановки на передней панели обесточивает оба двигателя. Время производственного цикла — 20 минут при полной загрузке 3 кг. Производительность — до 10 кг/ч при непрерывной работе с учетом загрузки и выгрузки.

Полные технические параметры ZB-5 Foodatlas

Защитная крышка из нержавеющей стали с резиновым уплотнителем. Концевой выключатель блокирует запуск ножей при открытой крышке. Кнопка аварийной остановки красного цвета — на лицевой панели. Опорные ножки с резиновыми наконечниками предотвращают скольжение на гладкой поверхности.

3 ножа в комплекте поставки установлены на ножевом валу. Угол заточки — 25-30 градусов. Материал — нержавеющая сталь с содержанием хрома не менее 13%. Заточка ножей производится на станках с алмазными кругами. Межсервисный интервал заточки — 300-400 циклов в зависимости от типа сырья. Ременная передача: ремень приводной типа Z/O, сечение 10×6 мм. Натяжение регулируется смещением двигателя по салазкам.

Экономическая эффективность и окупаемость

Выполним расчет для лаборатории пищевого производства, отрабатывающей 5 рецептур в день по 2 кг каждая. Данные модельные. На ZB-5 загрузка 2 кг, цикл 15 минут. На ручной подготовке (волчок + миксер) аналогичный объем занимает 30 минут с учетом мойки двух единиц оборудования. Экономия времени в день: 5 циклов × 15 минут = 75 минут. При стоимости рабочего времени лаборанта 600 руб/час экономия в день: 1,25 часа × 600 = 750 руб. За месяц (22 рабочих дня) — 16 500 руб. Стоимость ZB-5 около 45 000 - 60 000 рублей. Срок окупаемости — 3-4 месяца. Дополнительный эффект — воспроизводимость результатов: на куттере режимы обработки одинаковы от партии к партии, что невозможно при ручной подготовке.

Практические примеры использования

Научно-исследовательская лаборатория мясоперерабатывающего института использовала ZB-5 для отработки рецептуры сосисок с заменой животного белка на растительный. Загрузка 2,5 кг позволяла делать пробную партию сосисок длиной 2 метра — достаточной для органолептической оценки и физико-химических анализов. Воспроизводимость параметров фарша от замеса к замесу составила 95% благодаря фиксированной скорости ножа и времени цикла. При масштабировании на промышленную линию ZB-200 результаты лабораторных испытаний подтвердились с погрешностью 3%.

Учебный кулинарный колледж использовал ZB-5 для обучения студентов приготовлению паштетов и муссов. Компактные габариты позволяли разместить 6 машин в одной аудитории. Нержавеющая сталь корпуса выдерживала ежедневную мойку с дезинфицирующими средствами. За 3 года эксплуатации заменены только ремни привода — дважды. Студенты осваивали принципы работы куттера без риска травм благодаря защитной крышке и аварийной остановке.

Ресторан авторской кухни использовал ZB-5 для приготовления эмульсий и пюре из сезонных овощей и фруктов. Загрузка 1,5-2 кг точно соответствовала объему соуса на вечернюю программу. Скорость 1440 об/мин обеспечивала нужную степень дисперсности без перегрева продукта, что важно для сохранения витаминов. Способность работать с кислыми продуктами (томаты, ягоды) без коррозии подтвердилась после 12 месяцев эксплуатации.

Обратите внимание на необходимость трехфазного питания 380 В. ZB-5 не работает от обычной розетки 220 В. Убедитесь в наличии трехфазной сети в месте установки. Упаковка — фанерный ящик — защищает машину при перевозке, но для перемещения в пределах цеха используйте тележку.

Куттер ZB-5 Foodatlas — это выбор для лабораторий, малых кулинарных цехов, учебных заведений и ресторанов, где нужна загрузка до 3 кг за цикл. Модель подходит для паштетов, эмульсий, фаршей, овощных и фруктовых пюре, соусов, ореховых паст. Нержавеющая сталь всех контактирующих с продуктом элементов, ременная передача, аварийная остановка и вес 55 кг — технические характеристики, обеспечивающие надежность при малых объемах переработки. Для более высоких скоростей ножа (2500 об/мин и выше) или загрузок более 3 кг выберите модель ZB-20.

Чтобы купить куттер ZB-5 Foodatlas, уточните цену и условия доставки в компании «Европактрейд». Специалисты компании проконсультируют по установке и обслуживанию. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru для получения коммерческого предложения.