Куттер ZB-200 Foodatlas

Куттер ZB-200 Foodatlas: загрузка до 140 кг, диапазон ножа 200-3600 об/мин, чаша 2-15 об/мин

На предприятиях с суточной переработкой от 2,5 до 4 тонн сырья — средних мясокомбинатах, крупных колбасных цехах, фабриках полуфабрикатов — стандартные куттеры с загрузкой 90-100 кг требуют двух-трех циклов для обработки одной партии. При каждом дополнительном цикле растет температура фарша, а производительность падает. Переход на машину с чашей большего объема часто связан с проблемой недогруза: при загрузке менее 50% от объема чаши ножи не захватывают продукт.

Куттер ZB-200 Foodatlas — это напольная машина с чашей 200 л и загрузкой до 140 кг, где и ножи, и чаша вращаются с бесступенчатой регулировкой. Ножевой вал — от 200 до 3600 об/мин, чаша — от 2 до 15 об/мин. Такое сочетание позволяет обрабатывать партии от 70 до 140 кг без потери эффективности: на малых оборотах чаши (2-4 об/мин) продукт аккуратно поднимается на ножи даже при неполной загрузке, на высоких (12-15 об/мин) интенсивно перемешивается для финишной эмульгации.

Что это за оборудование и какую задачу решает? ZB-200 — это куттер с частотно-регулируемым приводом ножей и отдельным бесступенчатым регулированием чаши. Модель создана для производств, работающих с разными видами сырья и разными объемами партий. Мощность 59,5 кВт обеспечивает запас крутящего момента для плотного сырья (говядина жиловка 1-го сорта, замороженные блоки после темперирования). Диапазон скорости ножа 200-3600 об/мин — один из самых широких в классе: от щадящего перемешивания до интенсивной эмульгации. Скорость чаши 2-15 об/мин позволяет настраивать интенсивность подачи продукта под любую консистенцию.

Основная идея ZB-200 — гибкость настройки без потери производительности. Ременная передача снижает вибрацию и работает тише цепной. Вес нетто 3500 кг обеспечивает устойчивость на высоких оборотах. Наличие аварийной остановки и устройств защиты персонала — обязательный элемент для машины с загрузкой 140 кг. Корпус и чаша выполнены из нержавеющей стали, опорные ножки регулируются по высоте.

Ключевые критерии выбора куттера с широким диапазоном регулировки

При подборе машины класса ZB-200 специалисты часто ошибаются, ориентируясь только на максимальную загрузку. Для ZB-200 критичных параметров четыре: диапазон регулировки чаши, нижняя граница скорости ножа, мощность двигателя и вес машины. Скорость чаши 2 об/мин — уникальная характеристика для машин этого класса. Обычно минимальная скорость чаши составляет 6-8 об/мин. Возможность снизить обороты до 2 об/мин критична для работы с неполной загрузкой и с продуктами с низкой плотностью (паштеты, ливер).

Второй параметр — нижняя граница скорости ножа 200 об/мин. Это минимальное значение в классе до 200 л. На таких оборотах вы можете смешивать компоненты без измельчения или вводить термолабильные добавки (аскорбиновая кислота, ферментные препараты) уже после основной резки. На машинах с нижней границей 500-750 об/мин такие операции невозможны.

Третий параметр — соотношение веса и загрузки. При загрузке 140 кг вес машины 3500 кг дает коэффициент устойчивости 25. Это означает, что при работе на максимальных 3600 об/мин вибрации остаются в пределах нормы. Четвертый критерий — тип упаковки. Фанерный ящик толщиной не менее 12 мм обеспечивает сохранность при транспортировке машины массой 3100 кг брутто.

Виды и различия в линейке Foodatlas ZB

Линейка Foodatlas ZB включает модели с загрузкой от 15 до 200 кг. ZB-200 — флагманская модель по загрузке в линейке. Сравнение с ZB-125A:

Ключевые отличия ZB-200: увеличенная загрузка до 140 кг, бесступенчатая регулировка чаши 2-15 об/мин, расширенный диапазон ножа до 3600 об/мин, мощность 59,5 кВт, вес 3500 кг, увеличенные габариты.

Чек-лист: как выбрать куттер для загрузки 140 кг

Перед покупкой куттера ZB-200 Foodatlas проверьте эти параметры:

• Диапазон регулировки чаши. Убедитесь, что бесступенчатое регулирование от 2 об/мин работает стабильно без рывков. При 2 об/мин чаша должна вращаться плавно, без остановок.
• Нижняя граница скорости ножа. 200 об/мин — достаточный минимум для смешивания без измельчения. Проверьте, сохраняется ли крутящий момент на таких оборотах.
• Зазор между ножами и дном чаши. Для чаши 200 л оптимальный зазор — 1-1,5 мм. Больший зазор оставляет неразрезанные включения, меньший — трение и нагрев.
• Устойчивость машины на высоких оборотах. При 3600 об/мин вибрация не должна передаваться на пол. Вес 3500 кг обычно обеспечивает достаточную устойчивость.
• Наличие аварийной остановки и блокировок. Кнопка аварийной остановки должна быть доступна оператору без наклона.

Технические характеристики и конструкция ZB-200

Куттер ZB-200 Foodatlas выполнен на сварной раме из нержавеющей стали с усиленной станиной. Чаша объемом 200 л — сварная из нержавеющей стали толщиной стенки 6 мм. Ножевой вал установлен на подшипниках качения с контактными уплотнениями. Передача — ременная, поликлиновые ремни. Привод чаши — отдельный мотор-редуктор с бесступенчатым механическим вариатором или частотным регулированием в зависимости от исполнения. Вес нетто 3500 кг — достаточен для гашения вибраций на 3600 об/мин.

Принципиальная схема работы: Частотный преобразователь управляет асинхронным двигателем мощностью 59,5 кВт, который через ременную передачу вращает ножевой вал. Оператор задает скорость от 200 до 3600 об/мин через потенциометр. Отдельный привод вращает чашу с бесступенчатой регулировкой от 2 до 15 об/мин. Концевой выключатель на крышке блокирует ножи при открытии. Кнопка аварийной остановки обесточивает оба двигателя. Время производственного цикла — 20 минут при полной загрузке 140 кг. Производительность при непрерывной работе — до 420 кг/ч теоретически.

Полные технические параметры ZB-200 Foodatlas

Крышка защитная из поликарбоната с концевым выключателем. При открытии крышки ножи останавливаются. Противошумовая конструкция крышки снижает уровень шума до 78-80 дБ при 3600 об/мин. Уплотнитель по периметру — силиконовый, пищевого класса.

Система охлаждения: в крышке предусмотрены штуцеры для подачи воды или ледяной воды. Насос и емкость не входят в комплект поставки — подключаются внешние. Контроль температуры — термопара в стенке чаши. Предел срабатывания устанавливается оператором на пульте.

Опорные ножки — резьбовые с резиновыми подушками диаметром 80 мм. Регулировка по высоте — до 50 мм. Для крепления к полу предусмотрены отверстия под анкерные болты M16. Анкеровка рекомендуется при работе на скоростях выше 3000 об/мин.

Экономическая эффективность и окупаемость

Выполним расчет для предприятия, выпускающего 3 тонны вареной колбасы в смену. Данные модельные, используйте их для понимания методики. На ZB-200 загрузка 140 кг, цикл 20 минут. За смену (7 часов) — 21 цикл × 140 кг = 2940 кг. При маржинальной прибыли 70 руб/кг валовая прибыль в смену: 2940 × 70 = 205 800 руб. Стоимость ZB-200 около 1 200 000 - 1 500 000 рублей. Срок окупаемости при загрузке мощностей на 80%: 1 350 000 / (205 800 × 0,8) = 8,2 смены или 1,5 недели. При работе в две смены — 4-5 дней. Расчет не учитывает экономию от сокращения числа циклов по сравнению с машиной меньшей загрузки.

Практические примеры использования

Мясоперерабатывающее предприятие заменило два куттера ZB-80 на один ZB-200. Производительность линии выросла с 1,8 до 2,4 тонны в смену. Экономия — один оператор (зарплата 60 000 руб/мес) и снижение расхода электроэнергии на 25% на тонну продукта за счет сокращения времени работы двух двигателей. Дополнительный эффект — стабильность фарша: за счет одной большой партии разбег по влажности снизился с ±1,5% до ±0,4%.

Фабрика полуфабрикатов использовала ZB-200 для приготовления котлетного фарша с добавлением до 40% соевого текстурата. Проблема была в неравномерном распределении гидратированного текстурата по объему. На ZB-200 решили задачу двухэтапным режимом: 1 минута на 200 об/мин ножа и 2 об/мин чаши для предварительного смешивания, затем 3 минуты на 2000 об/мин ножа и 12 об/мин чаши для финишной гомогенизации. Консистенция стала стабильной по всей партии.

Цех по производству ливерных колбас перерабатывал до 2,5 тонн печени и субпродуктов в смену. Старые куттеры с фиксированной скоростью чаши 12 об/мин при загрузке 120 кг не давали нужной циркуляции продукта у дна. Оставались комки необработанной печени. На ZB-200 установили режим чаши 8 об/мин — оптимальную скорость для продукта плотностью 1,05 г/см³. Брак снизился с 3% до 0,3%.

Куттер ZB-200 Foodatlas — это выбор для производств с загрузкой до 140 кг за цикл, которым нужна максимальная гибкость настройки. Модель подходит для вареных колбас, сосисок, паштетов, ливерных изделий, котлетного фарша. Бесступенчатое регулирование ножа 200-3600 об/мин и чаши 2-15 об/мин, мощность 59,5 кВт и вес 3500 кг — технические характеристики, обеспечивающие эффективность при работе с любыми типами сырья.

Чтобы купить куттер ZB-200 Foodatlas, уточните цену и условия доставки в компании «Европактрейд». Специалисты компании помогут настроить режимы под ваши рецептуры и выполнят пусконаладку. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru для получения коммерческого предложения.