Куттер ZB-40 Foodatlas

Куттер напольный ZB-40 Foodatlas

В среднем цехе по производству колбас, паштетов или котлет выбор куттера — всегда компромисс. Настольные модели на 20-25 литров требуют 10-12 циклов для сменной нормы 200-300 кг. Напольные куттеры на 100-125 литров стоят от 1,5 млн рублей и занимают четверть цеха. Нужен аппарат, который принимает за раз 25-30 кг сырья, работает от трёхфазной сети и не требует покупки грузоподъёмного оборудования для установки. Решение — напольный куттер с чашей 40 литров и двумя скоростями ножей.

Куттер ZB-40 Foodatlas — это напольный аппарат для измельчения, смешивания и пюрирования мяса, рыбы, овощей и фруктов. Объём чаши — 40 литров, максимальная загрузка — до 30 кг. Модель оснащена двухскоростным ножевым валом (2000 и 4000 об/мин), двухскоростной вращающейся чашей (8 и 15 об/мин) и трёхлезвийным ножом. Конструкция — напольная на опорных ножках. Аппарат предназначен для приготовления фарша для котлет, сосисок, паштетов, пюре, а также для измельчения орехов и смешивания соусов.

Почему противоположное вращение чаши и ножей — это стандарт профессиональных куттеров

В дешёвых блендерах вращается только нож — продукт отбрасывается к стенкам и застревает. В профессиональных куттерах чаша вращается навстречу ножам. В модели ZB-40 чаша вращается со скоростью 8 или 15 об/мин, а ножи — 2000 или 4000 об/мин в противоположном направлении. Встречное движение создаёт принудительную циркуляцию: чаша поднимает продукт по стенке, откуда он срывается под лезвия. Это исключает ручное перемешивание и сокращает время цикла на 30-40% по сравнению со статичной чашей. Края чаши имеют специальную загнутую форму, которая предотвращает разбрызгивание жидких продуктов на высоких оборотах.

Технические характеристики куттера ZB-40

Принципиальная схема работы: продукт загружается в чашу. Оператор выбирает скорость чаши (8 или 15 об/мин) и ножей (2000 или 4000 об/мин). При включении чаша и ножи начинают вращаться в противоположных направлениях. Ременная передача снижает ударные нагрузки при захвате крупных кусков. Концевой выключатель автоматически останавливает вращение при поднятии крышки. Кнопка экстренной остановки дублирует защиту. По окончании цикла оператор останавливает аппарат и выгружает продукт вручную.

Характеристики модели:

Корпус, чаша, крышка и нож выполнены из нержавеющей стали. Тип передачи — ременной. Управление — с влагозащищённой панели. Предусмотрены концевой выключатель для автоматической остановки при поднятии крышки и кнопка экстренной остановки. Ручная разгрузка — продукт выгружается вручную после остановки чаши.

Как выбрать куттер 40 л: чек-лист

• Рассчитайте сменную потребность: При загрузке 25 кг и времени цикла 4 минуты (включая загрузку/выгрузку) производительность — около 375 кг/ч. Для 1-1,5 тонны фарша в смену потребуется 3-4 часа работы. Если объём превышает 2 тонны в смену — смотрите модели с механическим выгружателем.
• Оцените необходимость двух скоростей ножей: 2000 об/мин достаточно для рубленых котлет и овощных нарезок. 4000 об/мин нужны для колбасных эмульсий и паштетов. Если планируете выпускать и то, и другое — две скорости обязательны.
• Учтите тип выгрузки: Ручная выгрузка 25 кг фарша — это 5-8 черпаков. При 10 циклах в смену общий вес выгруженного продукта — 250 кг, что физически осуществимо, но утомительно. Для круглосуточной работы предпочтительна механическая выгрузка.
• Проверьте ширину дверного проёма: Габариты аппарата — 900 мм в ширину, в упаковке — до 1000 мм. Вес 400 кг. Потребуется рохля и проём не менее 1000 мм.

Экономическая эффективность и окупаемость

Рассчитаем окупаемость куттера ZB-40 для цеха готовых блюд мощностью 200 кг котлетного фарша в смену. Стоимость оборудования — ориентировочно 400 000 руб. Альтернатива — ручная рубка через мясорубку с последующим вымешиванием вручную: на это уходит 3 часа работы повара при стоимости часа 500 руб. С куттером: 8 циклов по 25 кг, 1 минута на цикл — 8 минут + выгрузка. Экономия времени — 2,5 часа в день, или 1250 руб. За 300 рабочих дней — 375 000 руб./год. Экономия на электроэнергии по сравнению с мясорубкой + миксер — ещё около 30 000 руб./год. Итого экономия — 405 000 руб./год. Оборудование окупается за 11-12 месяцев. Данные цифры — расчётные для примера понимания.

Кейс из практики: колбасный цех на 300 кг продукции в смену

Колбасный цех при магазине выпускал 300 кг варёной колбасы и сосисок в день. Использовали два куттера настольного типа по 10 л, работали два оператора. За три года один куттер вышел из строя, второй работал с перегрузкой. Заменили оба на один ZB-40. Теперь один оператор готовит фарш за 2 часа вместо 5 часов работы двух человек. Высвободившегося сотрудника перевели на фасовку. За год экономия на зарплате составила 420 000 руб. Оборудование окупилось за 11 месяцев.

Куттер ZB-40 Foodatlas — это решение для малых и средних мясных цехов, кулинарий и колбасных производств с потребностью 100-500 кг фарша в смену. Главные плюсы: чаша 40 л, загрузка до 30 кг, две скорости ножей до 4000 об/мин, две скорости чаши до 15 об/мин, производительность до 90 кг/ч, напольное исполнение, корпус из нержавеющей стали, концевой выключатель и кнопка аварийной остановки.

Купить куттер ZB-40 с доставкой по России можно в компании «Европактрейд». Уточните точную мощность двигателя и наличие на складе. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.