Куттер ZB-20 Foodatlas

Куттер Foodatlas ZB-20: загрузка до 15 кг, две скорости ножа 1440/2880 об/мин

В небольших колбасных цехах, ресторанных хозяйствах и магазинах с собственной кулинарией часто возникает задача: переработать 10-15 кг сырья за цикл, но промышленные куттеры с чашей на 40 литров неэффективны при такой загрузке, а бытовая техника не выдерживает ритма. Теряется время, страдает однородность фарша, растет себестоимость продукта.

Куттер Foodatlas ZB-20 — это напольная машина с загрузкой до 15 кг, которая за счет двух скоростей ножа (1440 и 2880 об/мин) обеспечивает последовательное дробление и эмульгирование в одном цикле. Модель создана для предприятий с суточной переработкой до 300-400 кг сырья: цехов полуфабрикатов, колбасных мастерских, ресторанных производств полного цикла.

Основная идея ZB-20 — дать технологу инструмент для приготовления фарша с регулируемой степенью измельчения без перехода на тяжелое промышленное оборудование. Две скорости ножей позволяют начинать с крупного дробления на 1440 об/мин, не повреждая структуру кусков, а затем переходить на 2880 об/мин для получения стабильной эмульсии. Чаша вращается со скоростью 23 об/мин, обеспечивая подъем продукта в зону резания. Ручная разгрузка при загрузке 15 кг занимает 1-2 минуты лопатой из нержавеющей стали.

Критерии выбора куттера для загрузки до 15 кг

При подборе оборудования такого класса технологи часто ошибаются, оценивая только объем чаши. Для ZB-20 критичны три параметра: диапазон скоростей ножа, тип привода и материал чаши. Наличие двух скоростей — обязательное условие для последовательного измельчения. Односкоростные машины либо перетирают продукт в пыль на старте, либо не дают нужной степени эмульгирования на финише.

Второй важный момент — ременная передача. Она снижает вибрацию на высоких оборотах (до 2880 об/мин) и работает тише цепной. Третий параметр — производительность. Заявленные 45 кг/ч при загрузке 15 кг и времени цикла 20 минут (включая загрузку и выгрузку) — это реальный показатель для мясного сырья. Для вареных овощей или печени цикл сокращается до 12-15 минут, производительность возрастает до 60-75 кг/ч.

Четвертый критерий — режим пульсации. Эта функция позволяет кратковременно включать ножи на максимальных оборотах для финишной обработки без риска перегрева двигателя. Для большинства машин этого класса характерно отсутствие пульсации, у ZB-20 она реализована на уровне контроллера.

Виды и различия в линейке Foodatlas ZB

В серии Foodatlas ZB представлены модели ZB-20, ZB-40 и ZB-80, различающиеся объемом чаши и производительностью. ZB-20 — младшая напольная модель в линейке. Сравнение с ближайшими аналогами серии:

Ключевое отличие ZB-20 — компактные габариты (650×860×950 мм) и вес 200 кг, что позволяет разместить машину на небольшой площади без усиления пола. Наличие режима пульсации — преимущество перед более дешевыми аналогами, где эта функция отсутствует.

Чек-лист: как выбрать напольный куттер для малого производства

Перед покупкой куттера Foodatlas ZB-20 проверьте следующие параметры:

• Соответствие загрузки вашей рецептуре. 15 кг — максимум для мясного сырья. Для жирного или мягкого сырья снижайте загрузку на 15-20%.
• Наличие двух скоростей ножа. Одна скорость не обеспечит гибкости при переходе от дробления к эмульгированию.
• Тип разгрузки. Ручная при 15 кг — норма. Выгружатель при такой загрузке избыточен и удорожает машину на 40%.
• Материал чаши и корпуса. Только нержавеющая сталь AISI 304. У ZB-20 и чаша, и корпус выполнены из стали.
• Режим пульсации. Позволяет делать короткие импульсы на высокой скорости без останова двигателя.

Технические характеристики и конструкция ZB-20

Куттер Foodatlas ZB-20 выполнен в напольном исполнении. Корпус и чаша сварные из нержавеющей стали. Ножевой блок состоит из нескольких плоских ножей с заточкой 25-30 градусов. Передача — ременная, что снижает уровень шума и вибрации. Чаша вращается со скоростью 23 об/мин в направлении, встречном вращению ножей. Это обеспечивает дополнительный сдвиг продукта и сокращает время гомогенизации.

Принципиальная схема работы: Электродвигатель мощностью 2,55 кВт через клиноременную передачу приводит ножевой вал. Переключение двух скоростей осуществляется механическим переключателем или перестановкой ремня — в зависимости от исполнения. Отдельный мотор-редуктор вращает чашу через червячную передачу с фиксированной скоростью 23 об/мин. Ручная разгрузка: после остановки ножей оператор извлекает чашу или опрокидывает содержимое в тележку. Режим пульсации реализован через контроллер, подающий короткие импульсы на двигатель. При открытии защитной крышки концевой выключатель отключает ножи.

Производительность 45 кг/ч гарантирована для мясного сырья с температурой 0-4°C. Время цикла 20 минут включает: загрузку (1-2 минуты), резку на первой скорости (3-5 минут), эмульгирование на второй скорости (5-7 минут), выгрузку (2 минуты). Для паштетов из печени цикл сокращается до 10-12 минут за счет более мягкой структуры сырья.

Полные технические параметры ZB-20

Защитная крышка из поликарбоната толщиной 6 мм прозрачная, позволяет визуально контролировать процесс. Концевой выключатель блокирует запуск при открытой крышке. Ременная передача не требует постоянной смазки и обслуживается раз в 6 месяцев (проверка натяжения и замена ремня при износе).

Электромеханическое управление реализовано тремя кнопками: "Пуск", "Стоп" и "Пульс". Панель управления влагозащищенная, класс защиты IP54. Кнопки мембранные с подсветкой включения. Предусмотрен автомат защиты от перегрузки двигателя с ручным возвратом.

Экономическая эффективность и окупаемость

Выполним расчет для предприятия, выпускающего 200 кг паштета в неделю. Цифры модельные, используйте их для понимания метода расчета. На ZB-20 загрузка 15 кг, время цикла 15 минут (для паштета). За час — 4 цикла = 60 кг. При загрузке 200 кг в неделю потребуется около 3,5 часов работы куттера. Стоимость ручного труда повара для приготовления паштета ранее (с использованием мясорубки и миксера) составляла 2 часа на 15 кг = 400 руб на партию (при 400 руб/час). На куттере — 15 минут = 100 руб на партию. Экономия на 15 кг — 300 руб. При недельной загрузке 200 кг (13,3 партии) экономия в неделю = 13,3 × 300 = 4000 руб. Стоимость ZB-20 около 140 000 - 170 000 рублей. Срок окупаемости на экономии ФОТ — 35-42 недели или 8-10 месяцев. С учетом повышения качества продукта и расширения ассортимента — 5-6 месяцев.

Практические примеры использования

Магазин кулинарии с собственным цехом производил до 150 кг мясного фарша в день на двух мясорубках. Качество котлет и голубцов было нестабильным из-за крупных включений жира. После внедрения ZB-20 фарш стали готовить в две стадии: сначала дробление на мясорубке с решеткой 8 мм, затем эмульгирование на куттере на первой скорости 1440 об/мин в течение 3 минут. Однородность котлетного фарша повысилась, возвраты от покупателей снизились на 70%.

Фермерское хозяйство производило ливерные колбасы из печени и субпродуктов. Использовали ручную волчку и миксер. Процесс занимал 30 минут на партию 10 кг. ZB-20 сократил цикл до 12 минут: 3 минуты на 1440 об/мин для грубого дробления, 7 минут на 2880 об/мин для эмульсии, 2 минуты выгрузка. Сменная выработка выросла с 80 до 160 кг при том же персонале. Дополнительная прибыль в смену — 12 000 руб.

Ресторан здорового питания использовал ZB-20 для приготовления овощных паштетов и спредов. Требовалась тонкая гомогенная консистенция без волокон. На первой скорости 1440 об/мин измельчали вареные овощи (2 минуты), затем на 2880 об/мин добавляли орехи и специи (3 минуты). Режим пульсации на финише позволял довести консистенцию до идеала без перегрева. Время цикла — 6 минут на партию 12 кг. Производительность — 120 кг/ч.

Обратите внимание на удобство санитарной обработки. Чаша съемная, ножи снимаются одним движением. Все поверхности гладкие, без зазоров. Ручная мойка занимает 5-7 минут. Допустима мойка в посудомоечной машине при снятых электрических компонентах.

Куттер Foodatlas ZB-20 — это решение для малых и средних производств с загрузкой до 15 кг за цикл. Модель подходит для мясных фаршей, паштетов, эмульсий, овощных пюре, ореховых паст, соусов. Две скорости ножа, ременная передача и режим пульсации обеспечивают гибкость при работе с разным сырьем. Ручная разгрузка при весе партии 15 кг — оптимальна без переплаты за механизацию.

Чтобы купить куттер Foodatlas ZB-20, запросите актуальную цену и условия доставки в компании «Европактрейд». Специалисты компании помогут подобрать режимы работы под ваше сырьё и проведут пусконаладку на площадке. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru для получения коммерческого предложения.