Жарочно-пекарский шкаф Шжэ/3 (секционный кр. мет+н/сталь), арт. 22116к

Жарочно-пекарский шкаф секционный электрический Шжэ/3 для профессионального производства

Жарочно-пекарский шкаф секционный электрический Шжэ/3 – это профессиональное трехкамерное модульное оборудование, предназначенное для выпечки хлебобулочных и мясных изделий, а также приготовления широкого ассортимента кулинарных блюд в пекарнях, кондитерских цехах, мясоперерабатывающих производствах, ресторанах и на предприятиях общественного питания. Модель решает ключевую задачу многопрофильных производств: обеспечивает одновременную тепловую обработку разных видов продукции благодаря трем независимым секциям с раздельным управлением, широкому диапазону температур от 50 до 320°С и вместимости до 72 форм для формового хлеба за один цикл. Секционная конструкция и возможность установки шкафа в 4,5 ярусов позволяют гибко интегрировать оборудование в производственные линии различной конфигурации.

Главные технические козыри модели – это три разборные секции с внутренней высотой каждой камеры 227 мм, позволяющей выпекать полноценный формовой хлеб и крупные мясные изделия, два высокоточных терморегулятора на каждую секцию для независимого управления верхним и нижним нагревом, пароувлажнение и подсветка в каждой камере, 36 ТЭНов общей мощностью 16.2 кВт, двери с увеличенным закаленным стеклом и усиленные итальянские двухходовые шарниры, выдерживающие серьезные ежедневные нагрузки.

Конструкция, принцип работы и комплектация шкафа Шжэ/3

Жарочно-пекарский шкаф Шжэ/3 представляет собой трехкамерную секционную конструкцию, выполненную в модульном исполнении. Каждая камера работает автономно, имеет собственные нагревательные элементы, терморегуляторы, подсветку и систему пароувлажнения. Внутренние размеры каждой камеры – 964×765×227 мм, что обеспечивает достаточное пространство для выпечки формового хлеба, крупных мясных изделий и гастроемкостей. Высота камеры 227 мм позволяет работать с высокими формами и запекать изделия больших размеров.

Принцип работы основан на передаче тепла от трубчатых электронагревателей непосредственно в пекарную камеру. В каждой секции установлено по 12 ТЭНов, всего в шкафу 36 нагревательных элементов. Нагрев осуществляется за счет излучения от ТЭНов и естественной конвекции, что обеспечивает щадящий тепловой режим без принудительного обдува. Это позволяет использовать шкаф для приготовления изделий, чувствительных к воздушному потоку, включая бисквиты, суфле и другие нежные продукты.

Каждая секция оснащена двумя высокоточными терморегуляторами, регулирующими температуру в диапазоне от 50 до 320°С. Два терморегулятора на секцию обеспечивают независимое управление верхней и нижней группами ТЭНов, позволяя адаптировать тепловой баланс под каждый тип продукции. Для ржаного хлеба усиливается нижний нагрев, для сдобы снижается верхний, для бисквитов устанавливается равномерное распределение тепла между верхними и нижними нагревателями. Дверцы каждой секции имеют большую площадь закаленного стекла для визуального контроля процесса приготовления без потерь тепла. Внутренняя подсветка каждой камеры дает возможность оценить степень готовности изделий даже при полной загрузке.

Двери шкафа выполнены по специальной технологии с «воздушной прослойкой» для лучшей термоизоляции, что снижает теплопотери и обеспечивает энергоэффективность. Дверцы оснащены усиленными двухходовыми шарнирами итальянского производства, выдерживающими серьезные ежедневные нагрузки при многократных открываниях и закрываниях.

Шкаф имеет секционную модульную конструкцию, что позволяет комбинировать его с другим оборудованием и устанавливать в 4,5 ярусов, создавая производственные линии различной конфигурации. Лицевая часть шкафа выполнена из нержавеющей стали, боковые панели и крыша – из стали с порошковым покрытием. По запросу доступны варианты изготовления в полностью нержавеющем исполнении или в порошковой окраске. Отдельное подключение каждой секции к сети 220 В упрощает монтаж и не требует трехфазного ввода.

В комплект поставки входят противни из расчета 3 противня формата 325×530 мм на одну секцию (9 шт на шкаф) или 2 противня формата 600×400 мм на одну секцию (6 шт на шкаф), а также техническая документация и руководство по эксплуатации.

Три независимые секции и двухзонный нагрев

Три независимые секции с двухзонным нагревом – это ключевая конструктивная особенность шкафа Шжэ/3, которая принципиально отличает его от однокамерных моделей. Каждая секция работает автономно, имеет собственные ТЭНы, терморегуляторы, систему пароувлажнения и подсветку. Это дает технологу беспрецедентную гибкость и позволяет значительно повысить производительность производства.

Возможность одновременной работы трех секций с независимыми температурными режимами дает следующие преимущества:

• Одновременная тепловая обработка разных продуктов: В одной секции выпекается ржаной хлеб при 240°С с акцентом на нижний нагрев, в другой – сдобные булочки при 180°С с равномерным распределением тепла, в третьей – мясные изделия при 160°С. Оператор загружает три секции разными продуктами и запускает циклы независимо – ассортимент расширяется без увеличения времени смены.
• Снижение общего времени цикла: При стандартной однокамерной печи оператор вынужден выпекать продукцию последовательно. Три секции позволяют готовить до трех видов продукции одновременно, сокращая общее время производства на 30-40%.
• Гибкость при смене ассортимента: Если в производственном плане появляется новый вид продукции с другим температурным режимом, одна секция настраивается под него, остальные продолжают работать по текущим рецептурам.
• Резервирование: При необходимости обслуживания или чистки одной секции две другие продолжают работать, обеспечивая непрерывность производства.

Два терморегулятора на секцию обеспечивают независимую регулировку верхней и нижней групп ТЭНов. Это позволяет адаптировать тепловой баланс под каждый тип продукции и дает технологу следующие возможности:

• Выпечка хлеба с хрустящей коркой: Для ржаных и заварных хлебов усиливается нижний нагрев – тесто получает интенсивный тепловой импульс снизу, формируя плотную корку и полноценный пропек мякиша.
• Приготовление сдобных изделий: Для теста с высоким содержанием жира и сахара критично избежать пригорания верха. Снижение верхнего нагрева при сохранении нижнего позволяет получить румяную, но не пересушенную корку.
• Запекание мясных и рыбных блюд: Для запекания мяса, птицы и рыбы используется равномерный нагрев со всех сторон, обеспечивающий пропекание без пересушивания.
• Выпечка бисквитов и кексов: Требуется равномерный нагрев без интенсивного верхнего излучения, чтобы избежать образования толстой корки и сохранить пористую структуру.

Пароувлажнение и визуальный контроль

Система пароувлажнения, установленная в каждой из трех секций, обеспечивает улучшение качества выпечки за счет создания влажной среды в пекарной камере. Пар подается по команде с панели управления, что позволяет технологу точно дозировать увлажнение в зависимости от типа продукции.

Пароувлажнение обеспечивает:

• Увеличение объема изделий: Влажная среда на начальном этапе выпечки позволяет тесту максимально расшириться без образования твердой корки, которая сдерживает рост. Хлеб получается высоким, с развитым пористым мякишем.
• Формирование тонкой хрустящей корки: После завершения подачи пара влажность в камере снижается, и на поверхности изделий формируется тонкая, хрустящая и глянцевая корочка.
• Улучшение вкуса и аромата: Влажность способствует более глубокому протеканию ферментативных процессов в тесте, что усиливает хлебный аромат и вкусовые характеристики готовых изделий.
• Повышение срока хранения: Правильное пароувлажнение увеличивает влажность мякиша, что замедляет черствение и продлевает срок хранения хлебобулочных изделий на 1-2 дня.

Подсветка в каждой секции позволяет контролировать процесс приготовления без открывания дверц и потери тепла. Светодиодные светильники обеспечивают равномерное освещение всей рабочей камеры, позволяя оценить цвет корки и степень готовности изделий даже при полной загрузке. Закаленное стекло дверей обеспечивает термическую безопасность и возможность наблюдения за процессом в реальном времени.

Как выбрать жарочно-пекарский шкаф и на что обратить внимание

При выборе жарочно-пекарского шкафа для пекарни, кондитерской, мясоперерабатывающего производства или предприятия общественного питания технические специалисты оценивают пять ключевых параметров: количество независимых секций, диапазон температур, вместимость, конструктивные особенности и материал исполнения. Модель Шжэ/3 предлагает универсальное решение для предприятий с широким ассортиментом продукции и объемом производства до 500-600 кг изделий в смену.

Первое, что оценивает технолог, – это количество независимых секций. Три секции с раздельным управлением позволяют одновременно готовить три разных вида продукции с различными температурными режимами. Для пекарни с ассортиментом из 10-15 видов это сокращает общее время смены на 30-40%.

Второй аспект – диапазон температур. Возможность работы от 50 до 320°С делает шкаф универсальным – от расстойки теста и томления при низких температурах до высокотемпературной выпечки и карамелизации. Два терморегулятора на секцию обеспечивают независимый контроль верхнего и нижнего нагрева, что критично для качества продукции.

Третий параметр – вместимость. Внутренняя высота камеры 227 мм позволяет выпекать полноценный формовой хлеб, а также крупные мясные изделия и запеканки. Вместимость 72 формы Л7 за один цикл или 9 противней 325×530 мм обеспечивает производительность, достаточную для крупных производств. Поддержка трех форматов противней (325×530, 600×400, 700×450) позволяет использовать существующий инвентарь без дополнительных вложений.

Четвертый аспект – конструктивные особенности. Двери с «воздушной прослойкой» и усиленные итальянские двухходовые шарниры обеспечивают термоизоляцию и надежность при интенсивной эксплуатации. Секционная конструкция позволяет комбинировать шкаф с другим оборудованием и устанавливать в 4,5 ярусов.

Пятый аспект – материал исполнения. Лицевая часть из нержавеющей стали, боковые панели и крыша из стали с порошковым покрытием обеспечивают долговечность и простоту санитарной обработки. Возможность заказа полностью нержавеющего исполнения или в порошковой окраске позволяет адаптировать внешний вид под интерьер помещения.

Технические характеристики шкафа Шжэ/3

Преимущества жарочно-пекарского шкафа Шжэ/3

• Три независимые секции с раздельным управлением: Каждая из трех секций работает автономно и оснащена двумя терморегуляторами для независимого контроля верхнего и нижнего нагрева. Технолог может одновременно готовить три разных вида продукции – хлеб, сдобу и мясные изделия – на различных температурных режимах без переналадки. Секционная конструкция позволяет комбинировать шкаф с другим оборудованием и устанавливать в 4,5 ярусов, создавая производственные линии различной конфигурации.
• Широкий диапазон температур 50-320°С: Возможность работы в широком температурном диапазоне делает шкаф универсальным – от расстойки теста при 50°С до высокотемпературной выпечки хлеба и пиццы при 320°С. Два терморегулятора на секцию обеспечивают точный контроль верхнего и нижнего нагрева, адаптируя тепловой баланс под каждый тип продукции.
• Высокая вместимость и универсальность загрузки: Внутренняя высота камеры 227 мм позволяет выпекать полноценный формовой хлеб, а также крупные мясные изделия и запеканки. Вместимость 72 форм Л7 за один цикл обеспечивает производительность, достаточную для крупных производств. Поддержка трех форматов противней (325×530, 600×400, 700×450) позволяет использовать существующий инвентарь без дополнительных затрат.
• Надежная конструкция с усиленными шарнирами: Двери с воздушной прослойкой обеспечивают эффективную термоизоляцию и снижение теплопотерь. Усиленные двухходовые шарниры итальянского производства выдерживают серьезные ежедневные нагрузки при многократных открываниях и закрываниях, гарантируя долгий срок службы.
• Пароувлажнение и подсветка в каждой секции: Система пароувлажнения в каждой камере улучшает качество выпечки – увеличивает объем изделий, формирует тонкую хрустящую корку, усиливает хлебный аромат и продлевает срок хранения. Подсветка позволяет визуально контролировать процесс в каждой секции без открывания дверц и потери тепла. Закаленное стекло дверей обеспечивает термическую безопасность.
• Различные варианты исполнения и отдельное подключение: Лицевая часть из нержавеющей стали и возможность заказа полностью нержавеющего исполнения или в порошковой окраске позволяют адаптировать внешний вид под интерьер помещения. Отдельное подключение каждой секции к сети 220 В упрощает монтаж и не требует трехфазного ввода.

Двухзонный нагрев с двумя терморегуляторами: инженерное решение для профессиональной тепловой обработки

Два терморегулятора на каждую секцию шкафа Шжэ/3 обеспечивают независимый контроль верхней и нижней групп ТЭНов. Это инженерное решение дает технологу полный контроль над тепловым балансом по вертикали, адаптируя режим под каждый тип продукции.

В отличие от печей с одним терморегулятором на камеру, где соотношение верхнего и нижнего нагрева жестко зафиксировано, Шжэ/3 позволяет:

• Выпекать хлеб с хрустящей коркой: Усиление нижнего нагрева для ржаных и заварных хлебов обеспечивает интенсивный тепловой импульс снизу, формируя плотную корку и полноценный пропек мякиша.
• Готовить сдобные изделия: Снижение верхнего нагрева при сохранении нижнего позволяет получить румяную, но не пересушенную корку, что критично для теста с высоким содержанием жира и сахара.
• Запекать мясные и рыбные блюда: Равномерный нагрев со всех сторон обеспечивает пропекание без пересушивания и сохранение сочности продукта.
• Выпекать бисквиты и кексы: Равномерное распределение тепла без интенсивного верхнего излучения сохраняет пористую структуру и предотвращает образование толстой корки.

Широкий диапазон температур от 50 до 320°С делает шкаф универсальным инструментом. При 50-80°С выполняется расстойка теста и томление продуктов. При 100-180°С – запекание мяса, рыбы, овощей. При 200-320°С – выпечка хлеба, пиццы, карамелизация и получение хрустящей корочки.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность жарочно-пекарского шкафа Шжэ/3 строится на трех факторах: универсальности, заменяющей несколько специализированных печей, возможности частичной загрузки секций для экономии энергии и высокой производительности при трехкамерной конфигурации.

При загрузке трех секций по 72 формы Л7 за цикл и времени выпечки 40-50 минут суммарная производительность за 8-часовую смену достигает до 10 циклов, общий выход продукции – до 720 форм хлеба или около 500-600 кг готовой продукции в зависимости от типа изделий.

Потребляемая мощность 16.2 кВт при работе всех трех секций. Однако секционная конструкция позволяет включать только необходимое количество секций – при работе с одной секцией потребление снижается до 5.4 кВт, с двумя – до 10.8 кВт. При стоимости электроэнергии 8 руб./кВт·ч суточные затраты при работе всех трех секций в режиме поддержания температуры (средний фактический расход – около 70% от установленной мощности): 16.2 кВт × 0.7 × 8 ч × 8 руб. = 726 руб. При работе с одной секцией затраты снижаются втрое.

Экономия за счет универсальности: шкаф заменяет хлебопекарную печь, жарочный шкаф и расстоечный шкаф, что экономит до 40% бюджета на оборудование по сравнению с приобретением трех специализированных единиц. Экономия площади: 1.15 м² (1230×935 мм) против 2-3 м² при раздельной установке.

При маржинальности хлебобулочных и мясных изделий 100-150 руб./кг и дневном объеме 550 кг валовая прибыль составляет 55 000-82 500 руб. в день. Затраты на электроэнергию – около 1-1.5% от выручки. Окупаемость оборудования при полной загрузке оценивается в 8-14 месяцев в зависимости от региона и ассортимента. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Жарочно-пекарский шкаф секционный электрический Шжэ/3 – это универсальное решение для пекарен, кондитерских цехов, мясоперерабатывающих производств и предприятий общественного питания с широким ассортиментом продукции. Три независимые секции с двухзонным нагревом, диапазоном температур 50-320°С, пароувлажнением и подсветкой в каждой камере, а также вместимость 72 форм Л7 за один цикл делают эту модель незаменимым инструментом для многопрофильных производств. Усиленные итальянские шарниры, воздушная прослойка дверей, различные варианты исполнения и отдельное подключение каждой секции к сети 220 В обеспечивают надежность, долговечность и удобство эксплуатации. Выбирая Шжэ/3, вы получаете оборудование, которое заменяет несколько специализированных печей, экономя бюджет и производственную площадь.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.