Вакуумный куттер ZBZ-200II

Для крупных мясоперерабатывающих предприятий, промышленных колбасных цехов, производств паштетов и деликатесов требуется высокопроизводительное оборудование, способное обрабатывать значительные объемы сырья в вакуумной среде с сохранением цвета, вкуса и пищевой ценности продуктов. Вакуумный куттер промышленный Hualian ZBZ-200II (Китай) представляет собой мощную машину с объемом чаши 200 литров, предназначенную для измельчения мяса и смешивания его с компонентами фарша в вакууме, что предотвращает окисление, рост бактерий и сохраняет натуральный цвет продукта. Оборудование выполнено из высококачественной пищевой нержавеющей стали SUS 304 и рассчитано на интенсивную эксплуатацию.

Модель с габаритами 3450×2500×2100 мм, весом 5220 кг, мощностью 92 кВт (380 В), оснащенная ножевым валом с 6 ножами, мощным частотным преобразователем для плавного пуска и ступенчатого переключения 4 скоростей (750/1500/3000/4500 об/мин), раздельными приводами ножевого вала и чаши (3 скорости вращения чаши), системой контроля температуры сырья, автоматической выгрузкой и прозрачной вакуумной крышкой, обеспечивает идеальное качество фарша для любых видов колбасных изделий, паштетов и эмульсий. Подшипники с четырехслойной герметизацией и увеличенным рабочим ресурсом гарантируют долговечность в тяжелых условиях эксплуатации.

Конструкция и материалы

Куттер ZBZ-200II спроектирован для крупных мясоперерабатывающих производств, где важны мощность, надежность, гигиеничность, безопасность и контроль всех параметров процесса.

Габариты и вес: Куттер имеет стационарную промышленную конструкцию с габаритами 3450×2500×2100 мм (ширина×глубина×высота). Вес аппарата — 5220 кг, что обеспечивает исключительную устойчивость и гашение вибраций при работе на высоких скоростях. Упаковочные параметры (оборудование поставляется в 3 местах):

• Основное оборудование: 3650×2280×2150 мм, вес 5906 кг;
• Дополнительные компоненты 1: 1280×940×1900 мм, вес 374 кг;
• Дополнительные компоненты 2: 1130×880×1340 мм, вес 322 кг.

Материал — высококачественная пищевая нержавеющая сталь SUS 304: Все детали, контактирующие с пищевыми продуктами, выполнены из нержавеющей стали SUS 304 (аналог AISI 304). Материал обладает характеристиками высочайшего уровня:

• Исключительная коррозионная стойкость — устойчив к кислотам, щелочам, солевым растворам, агрессивным моющим средствам;
• Максимальная гигиеничность — гладкая полированная поверхность легко моется, не впитывает запахи и жиры;
• Промышленная прочность — выдерживает экстремальные механические нагрузки;
• Соответствие санитарно-гигиеническим нормам ЕС и стран Таможенного союза;
• Пищевая безопасность — разрешен для контакта с любыми пищевыми продуктами.

Объем чаши — 200 литров, загрузка до 125 кг: Рабочая чаша объемом 200 литров позволяет обрабатывать до 125 кг сырья за один цикл. Особенности чаши:

• Загнутые особым образом края чаши предотвращают пролитие содержимого даже при работе на максимальных скоростях и при высоком уровне загрузки;
• Приготовление сырья в вакуумной среде (степень вакуума 0,08 мПа) полностью предотвращает рост бактерий и микроорганизмов, исключает окисление жиров, идеально сохраняет первоначальный цвет (натуральный розово-красный цвет мяса) и вкусовые свойства продуктов;
• Вакуумирование позволяет получать более плотную, однородную структуру фарша и значительно снижать потребность в связующих добавках.

Количество ножей — 6: Ножевой вал оснащен шестью ножами из высококачественной закаленной стали. Шесть ножей обеспечивают:

• Быстрое и равномерное измельчение — время полного цикла для 125 кг фарша составляет 3–5 минут;
• Идеальную однородность консистенции при максимальной загрузке;
• Возможность тончайшего помола до состояния эмульсии для вареных колбас и сосисок.

Скорости вращения: Куттер имеет раздельные приводы ножевого вала и чаши:

• Ножевой вал — 4 скорости: 750 / 1500 / 3000 / 4500 об/мин: Привод ножевого вала оснащен частотным преобразователем, который обеспечивает плавный пуск, плавную остановку и ступенчатое переключение скоростей без рывков. Диапазон от 750 об/мин (для бережного перемешивания и крупного измельчения) до 4500 об/мин (для тончайших эмульсий). Односкоростной асинхронный двигатель + частотный преобразователь — надежная и проверенная схема;
• Чаша — 3 скорости: 4 / 8 / 12 об/мин: Чаша вращается навстречу ножам, обеспечивая постоянную подачу продукта под лезвия. Возможность выбора оптимальной скорости для разных типов продуктов;
• Скорость выгружателя: от 30 до 100 об/мин (регулируемая): Плавная регулировка скорости выгрузки готового продукта из чаши.

Система контроля температуры сырья: Куттер оснащен системой контроля температуры сырья в реальном времени, что позволяет:

• Контролировать критический параметр для мясных фаршей (не более 8–12°С);
• Предотвращать перегрев фарша, который ведет к потере влагосвязывающей способности и ухудшению качества колбас;
• Своевременно добавлять ледяную воду или лед для охлаждения;
• Обеспечивать стабильное качество продукции от партии к партии.

Прозрачная вакуумная крышка: Куттер оснащен прозрачной крышкой, которая обеспечивает:

• Полный визуальный контроль за процессом приготовления — оператор видит консистенцию, цвет, структуру фарша без нарушения вакуума;
• Герметизацию для создания и поддержания вакуума 0,08 мПа;
• Безопасность — предотвращает контакт персонала с вращающимися ножами;
• Соответствие санитарно-гигиеническим нормам.

Автоматическая выгрузка готового сырья: Гидравлическая система автоматической выгрузки обеспечивает быстрое, полное и безопасное опорожнение чаши. После завершения цикла чаша опрокидывается, и готовый фарш выгружается в приемный бункер, тележку или на транспортер.

Подшипник с четырехслойной герметизацией и увеличенным рабочим ресурсом: Ключевое преимущество модели — подшипники ножевого вала имеют четырехслойную герметизацию, которая:

• Предотвращает попадание воды, моющих средств, частиц продукта и абразива в подшипники;
• Увеличивает ресурс работы подшипников в 2–3 раза по сравнению со стандартными;
• Снижает частоту остановок на техническое обслуживание;
• Обеспечивает стабильную работу в самых тяжелых условиях (ежедневная мойка, агрессивные среды).

Управление — механическая панель: Куттер оснащен механической панелью управления (в отличие от электронной у ZBZ-130/330). Преимущества механической панели:

• Повышенная надежность — не выходит из строя при скачках напряжения, при попадании влаги;
• Простота обслуживания — ремонт механических компонентов проще и дешевле;
• Устойчивость к агрессивным средам — кнопки и переключатели защищены от влаги и моющих средств;
• Интуитивно понятное управление — требует минимум обучения.

Дополнительные конструктивные особенности:

• Пониженный уровень шума и вибрации: Благодаря массивной станине (5220 кг), сбалансированным вращающимся частям и частотному преобразователю;
• Безопасная эргономичная конструкция: Все движущиеся части защищены, предусмотрены многоуровневые блокировки и аварийные остановы;
• Соответствие санитарно-гигиеническим нормам ЕС и стран ТС: Оборудование сертифицировано для использования на пищевых производствах;
• Отсутствие «мертвых зон» — все поверхности легко моются, нет труднодоступных мест для накопления остатков пищи.

Технические характеристики

• Модель: ZBZ-200II
• Производитель: Hualian
• Страна производства: Китай
• Объем чаши: 200 л
• Максимальная загрузка: до 125 кг
• Мощность: 92 кВт
• Напряжение питания: 380 В (трехфазное)
• Степень вакуума: 0,08 мПа
• Количество ножей: 6 шт.
• Скорость вращения ножей: 750 / 1500 / 3000 / 4500 об/мин (ступенчатое переключение через частотный преобразователь)
• Скорость вращения чаши: 4 / 8 / 12 об/мин
• Скорость выгружателя: 30–100 об/мин (регулируемая)
• Материал: пищевая нержавеющая сталь SUS 304
• Приводы: раздельные (ножи и чаша)
• Привод ножевого вала: односкоростной асинхронный двигатель + частотный преобразователь
• Крышка: вакуумная, прозрачная
• Выгрузка: автоматическая
• Контроль температуры сырья: есть
• Управление: механическая панель
• Подшипники: с четырехслойной герметизацией, увеличенный ресурс
• Соответствие нормам: санитарно-гигиеническим нормам ЕС и ТС
• Габариты (Ш×Г×В): 3450 × 2500 × 2100 мм
• Вес (без упаковки): 5220 кг
• Тип установки: напольная (стационарная)
• Количество мест упаковки: 3
• Габариты упаковки 1 (осн.): 3650 × 2280 × 2150 мм, вес 5906 кг
• Габариты упаковки 2: 1280 × 940 × 1900 мм, вес 374 кг
• Габариты упаковки 3: 1130 × 880 × 1340 мм, вес 322 кг

Области применения

• Крупные мясоперерабатывающие предприятия и промышленные колбасные цеха: Производство вареных, варено-копченых колбас, сосисок, сарделек, ветчины, эмульгированных продуктов, ливерных колбас в объемах до 125 кг за цикл.
• Производства паштетов и терринов: Приготовление печеночных, мясных, овощных паштетов, терринов, муссов промышленными партиями.
• Производства деликатесов и фаршевых продуктов: Изготовление рулетов, зраз, котлет, тефтелей на промышленной основе.
• Переработка рыбы и морепродуктов: Измельчение рыбного филе, приготовление рыбных фаршей для котлет, палочек, сурими.
• Промышленная переработка овощей и фруктов: Массовое приготовление овощных пюре, паст, начинок, соусов, кетчупов.
• Крупные производства детского и функционального питания: Гомогенизация продуктов до состояния гладкого пюре с сохранением питательных веществ (вакуумная среда).

Экономическая эффективность и окупаемость

Высокая производительность (до 125 кг за цикл 3–5 минут): Куттер ZBZ-200II за один цикл перерабатывает до 125 кг сырья. Производительность составляет до 1500–2500 кг/час. Для крупного колбасного цеха с дневной потребностью 25 000 кг фарша экономия времени по сравнению с работой нескольких малых куттеров составляет 8–12 часов в день. При стоимости рабочего часа 500 рублей экономия — 4 000–6 000 рублей в день, 120 000–180 000 рублей в месяц, 1 440 000–2 160 000 рублей в год.

Экономия на связующих и эмульгаторах (вакуумная среда + высокие скорости): Приготовление фарша в глубоком вакууме (0,08 мПа) с высокими скоростями ножей (до 4500 об/мин) позволяет значительно снизить потребность в связующих добавках. Экономия на добавках — 25–35% от обычных норм. При себестоимости добавок 5 руб./кг и ежедневной загрузке 2500 кг (75 000 руб./мес добавки) экономия — 18 750–26 250 руб./мес, 225 000–315 000 руб./год.

Сохранение цвета и вкуса (вакуумная среда): Вакуумирование предотвращает окисление миоглобина, сохраняя натуральный цвет мяса. Экономия на нитритных смесях и красителях — 3–5% себестоимости (3 000–5 000 руб./тонна). При производстве 25 тонн в день экономия — 75 000–125 000 руб./день, 2 250 000–3 750 000 руб./мес, 27 000 000–45 000 000 руб./год.

Снижение потерь (загнутые края чаши): Специальная форма краев чаши и автоматическая выгрузка снижают потери продукта до 0,3–0,5% (против 2–4% у открытых фаршемешалок). При объеме 25 000 кг в день экономия — 375–875 кг/день. При цене 200 руб./кг — 75 000–175 000 руб./день, 2 250 000–5 250 000 руб./мес, 27 000 000–63 000 000 руб./год.

Контроль температуры сырья — снижение брака: Система контроля температуры позволяет предотвращать перегрев фарша. Снижение брака на 0,5–1% для 25 000 кг/день дает экономию 125–250 кг продукта (200 руб./кг — 25 000–50 000 руб./день, 750 000–1 500 000 руб./мес, 9 000 000–18 000 000 руб./год).

Четырехслойная герметизация подшипников — снижение затрат на ремонт: Увеличенный ресурс подшипников снижает частоту остановок на обслуживание и замену. Экономия на ремонтах и простое — 100 000–200 000 руб./год по сравнению с аналогами.

Совокупная годовая экономия при использовании куттера ZBZ-200II на крупном мясоперерабатывающем предприятии (25 тонн фарша в день) составляет:

• Экономия времени персонала — 1 440 000–2 160 000 рублей;
• Экономия на добавках — 225 000–315 000 рублей;
• Экономия на красителях — 27 000 000–45 000 000 рублей;
• Снижение потерь — 27 000 000–63 000 000 рублей;
• Снижение брака — 9 000 000–18 000 000 рублей;
• Экономия на ремонтах — 100 000–200 000 рублей.

Итого — 64 765 000–128 675 000 рублей в год.

Инвестиции в куттер ZBZ-200II (средняя цена 8 000 000–12 000 000 рублей) окупаются за 1–2 месяца эксплуатации.

Вакуумный куттер промышленный Hualian ZBZ-200II (200 л, 92 кВт, 380 В) — это высокопроизводительное, надежное и технологичное решение для крупных мясоперерабатывающих предприятий и промышленных колбасных цехов. Сочетание объема чаши 200 л, загрузки до 125 кг, 6 ножей, 4 скоростей ножей до 4500 об/мин, вакуумирования 0,08 мПа, системы контроля температуры, подшипников с четырехслойной герметизацией, автоматической выгрузки и соответствия нормам ЕС и ТС обеспечивает высочайшее качество фарша, сохранение цвета и вкуса в вакуумной среде, надежность и быстрое возвращение инвестиций.

Наши специалисты помогут подобрать оптимальное оборудование под параметры вашего производства. Для консультации или заказа звоните 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.