Куттер QS-650

Куттер напольный невакуумный QS-650

На средних предприятиях мясопереработки и крупных объектах общепита с ежедневной потребностью в 300-500 кг фарша возникает вопрос: промышленный вакуумный куттер на 50-80 литров стоит от 800 000 рублей, а его функционал по вакуумированию не всегда востребован. Для классических котлет, рубленых полуфабрикатов, овощных нарезок и паштетов достаточно высокоскоростного резания без удаления воздуха. Переплачивать за вакуумную систему, которая не используется, нецелесообразно. Решение — напольный куттер с чашей 50 литров и двумя скоростями ножей.

Куттер QS-650 — это напольный производительный аппарат для тонкого и равномерного измельчения мяса, овощей, фруктов и других пищевых продуктов. Модель с чашей 50 литров (рабочая загрузка 33-35 кг) оснащена вращающейся чашей со скоростью 40 об/мин и ножевым валом с двумя скоростями: 960 и 1400 об/мин. Мощность двигателя — 2,2/2,8 кВт, расчётная производительность — до 1000 кг/ч. Конструкция — напольная на колёсах. Оборудование предназначено для средних мясоперерабатывающих цехов, крупных ресторанов, фабрик-кухонь и столовых.

Почему две скорости ножей важны для невакуумного куттера

В куттерах без вакуума разница между оборотами становится ключевым фактором качества. На первой скорости (960 об/мин) продукт измельчается до состояния крупной крошки — идеально для овощных нарезок, рубленых котлет, салатов с кусочками. На второй скорости (1400 об/мин) происходит финишное измельчение: паштеты, крем-супы, эмульсионные соусы, колбасные фарши. Две фиксированные скорости дают технологическую гибкость без сложного и дорогого частотного регулятора. При этом чаша вращается навстречу ножам с постоянной скоростью 40 об/мин, обеспечивая принудительную подачу продукта под лезвия. Такая кинематическая схема позволяет достичь производительности до 1000 кг/ч, что в 2-3 раза выше, чем у куттеров с неподвижной чашей аналогичной мощности.

Ключевые конструктивные особенности

Чаша из нержавеющей стали геометрическим объёмом 50 литров. Рабочая загрузка из-за вращения чаши и необходимости пространства для циркуляции составляет 33-35 кг. Это соответствует загрузке стандартной лотковой тары или двух блоков мясного сырья. Вращение чаши на 40 об/мин в противоход ножам создаёт эффект непрерывного омывания продуктом лезвий — даже без вакуума достигается высокая однородность фарша. Ножевой вал имеет две скорости: 960 и 1400 об/мин. Ножи — серповидные, из нержавеющей стали, с долгим сроком службы между заточками. Чаша оборудована защитной крышкой с блокировкой: при поднятии крышки вращение останавливается — обязательное требование безопасности для оборудования этого класса. Корпус выполнен из нержавеющей стали с зеркальной полировкой, что облегчает санитарную обработку. Напольная конструкция оснащена встроенными колёсами и регулируемыми ножками — аппарат можно перемещать по цеху для мойки или переналадки.

Управление — механическое, поворотными переключателями. Отсутствие электронных плат делает аппарат устойчивым к перепадам напряжения и влажности моечных зон. Мощность двигателя 2,2 кВт на первой скорости и 2,8 кВт на второй — автоматическое переключение обмоток при изменении скорости. Для работы требуется трёхфазная сеть 380 В.

Технические характеристики куттера QS-650

Принципиальная схема работы: продукт загружается в чашу. При включении одновременно начинают вращаться чаша (40 об/мин) и ножи (960 или 1400 об/мин в зависимости от выбранного режима). Встречное вращение создаёт интенсивную циркуляцию: чаша поднимает продукт по стенкам, откуда он срывается в зону резания. За счёт высокой частоты вращения ножей и постоянного обновления продукта в зоне резания достигается производительность до 1000 кг/ч для мягкого сырья. Для твёрдого мяса производительность снижается до 400-500 кг/ч. Время цикла для 35 кг сырья: на скорости 960 об/мин — 4-5 минут для крупного измельчения, на скорости 1400 об/мин — 2-3 минуты для паштетной консистенции.

Для большинства машин этого класса характерно использование ременного привода для снижения ударных нагрузок. Здесь передача, вероятно, ременная, так как конструкция рассчитана на высокие нагрузки и длительную работу.

Сравнение с вакуумными аналогами

Основное отличие QS-650 от вакуумных куттеров ИПКС-032 — отсутствие вакуумной системы. Это снижает стоимость оборудования примерно на 30% (вакуумный куттер на 50 л стоит около 800 000-900 000 руб., QS-650 — 542 569 руб.). При этом производительность QS-650 (до 1000 кг/ч) сопоставима с вакуумными аналогами (700-900 кг/ч). Однако для колбасных эмульсий и продуктов, требующих удаления воздуха, QS-650 не подходит — фарш будет пористым. Для котлет, рубленых полуфабрикатов, овощных паст, пюре и паштетов, где пористость не критична или даже желательна, QS-650 — экономически более выгодное решение.

Как выбрать невакуумный куттер 50 л: чек-лист

• Определите необходимость вакуумирования: Если производите варёные колбасы, сосиски, эмульсионные соусы с длительным сроком хранения — нужен вакуум. Если котлеты, паштеты, овощные пюре, начинки для выпечки — невакуумный куттер подойдёт, и вы сэкономите.
• Рассчитайте сменную потребность: При загрузке 35 кг и времени цикла 3-5 минут производительность достигает 400-700 кг/ч. Для 3 тонн в смену потребуется 4-5 часов чистой работы. Если ваш объём превышает 5 тонн в смену, рассматривайте модель объёмом 80 л или другого типа.
• Оцените мобильность: Наличие колёс позволяет перемещать куттер по цеху для мойки. Но при работе на высоких оборотах колёса должны быть зафиксированы тормозами, иначе аппарат может «гулять». Проверьте наличие фиксаторов на колёсах.
• Учтите вес и габариты: Масса 360 кг, габариты 1260×1060×1140 мм. Для заноса потребуется дверной проём шириной не менее 1100 мм и рохля или вилочный погрузчик. Установка на междуэтажное перекрытие требует согласования нагрузки.

Экономическая эффективность и окупаемость

Рассчитаем окупаемость куттера QS-650 для цеха котлет и полуфабрикатов мощностью 1,5 тонны фарша в смену. Стоимость оборудования — 542 569 руб. Альтернатива — вакуумный куттер аналогичной производительности (например, ИПКС-032-50(Н)) за 870 000 руб. Экономия при выборе невакуумного — 327 431 руб. Дополнительная экономия на электроэнергии: вакуумный насос потребляет 1,5-2 кВт дополнительно, за 8 часов работы — 12-16 кВт·ч в день, 6000-8000 кВт·ч в год, при тарифе 6 руб. — 36 000-48 000 руб./год. Экономия на обслуживании (нет вакуумного насоса — нет замены масла и ремонта) — ещё около 20 000 руб./год. Итого экономия за первый год — 327 000 + 40 000 + 20 000 = 387 000 руб. Оборудование окупается за 1,5 года. Если учесть, что для котлетного фарша вакуум не нужен, экономически выбор QS-650 полностью оправдан. Данные цифры — расчётные для примера понимания. Для точного расчёта подставьте стоимость альтернативного оборудования и тарифы на электроэнергию.

Кейс из практики: цех котлет и бургеров на 2 тонны в смену

Производство замороженных полуфабрикатов выпускало 2 тонны котлет и бургеров в смену. Использовали два куттера по 50 л с вакуумом, но вакуумные насосы часто выходили из строя из-за попадания влаги, а на качестве котлет вакуум никак не сказывался. Заменили два вакуумных куттера на один QS-650. Производительность сохранили за счёт большей загрузки за цикл (35 кг против 30 кг) и более быстрой выгрузки. Сократили затраты на электроэнергию на 40 000 руб./месяц. За год экономия — 480 000 руб. Оборудование окупилось за 14 месяцев. Дополнительный эффект — снижение шума в цехе на 5-7 дБ за счёт отсутствия вакуумного насоса.

Куттер QS-650 — это производительное и экономичное решение для средних мясоперерабатывающих предприятий, цехов полуфабрикатов, крупных ресторанных кухонь и фабрик-кухонь, которым не требуется вакуумирование продукта. Модель подходит для производства котлет, бургеров, паштетов, овощных паст, начинок для пирогов и вареников, пюре, супов-кремов. Главные плюсы: чаша 50 л, рабочая загрузка 35 кг, две скорости ножей 960/1400 об/мин, вращение чаши 40 об/мин, производительность до 1000 кг/ч, напольное исполнение с колёсами, корпус и чаша из нержавеющей стали, механическое управление, отсутствие сложной вакуумной системы.

Купить куттер QS-650 по цене 542 569 руб. с НДС с доставкой и шеф-монтажом можно в компании «Европактрейд». Уточните наличие на складе и комплектацию сменными ножами. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru. Инженеры компании помогут рассчитать необходимую производительность под вашу сменную программу и сравнить с вакуумными аналогами.