Куттер открытого типа ZB125

Куттер открытого типа ZB125

На крупном мясоперерабатывающем предприятии с объёмом фарша от 5 тонн в смену главные требования к куттеру — надёжность, производительность и минимальный износ. Вакуумные системы часто выходят из строя из-за попадания влаги и требуют дорогого обслуживания, а для многих продуктов (рубленые котлеты, пельменный фарш, овощные пасты) вакуум не нужен. Нужен аппарат с чашей не менее 100 литров, тремя скоростями ножей и механическим выгружателем, но без сложной вакуумной системы. Решение — куттер открытого типа с загрузкой до 80 кг и производительностью, достаточной для среднего завода.

Куттер открытого типа ZB125 — это профессиональное невакуумное оборудование для тонкого измельчения мясного, рыбного и растительного сырья. Объём чаши — 125 литров, разовая загрузка — до 80 кг. Модель оснащена трёхступенчатым ножевым валом (750, 1500, 3000 об/мин), двухскоростной вращающейся чашей (8 и 12 об/мин) и механическим выгружателем (85 об/мин). Мощность двигателя — 32,17 кВт. Аппарат предназначен для производства фарша для сосисок, сарделек, колбас, а также для измельчения овощей, фруктов, орехов и ягод.

Почему открытый (невакуумный) куттер выгоднее для большинства задач

Вакуумные куттеры на 125 литров стоят на 30-40% дороже и требуют регулярного обслуживания вакуумного насоса (замена масла каждые 1000-2000 часов, ремонт клапанов). Для рубленых котлет, пельменного фарша, овощных паст, начинок для пирожков наличие воздуха в продукте не критично, а иногда даже желательно (пористая структура). Модель ZB125 работает без вакуума, что снижает стоимость оборудования и эксплуатационные расходы. При этом три скорости ножей и вращение чаши обеспечивают качество измельчения, сопоставимое с вакуумными аналогами. Единственное ограничение — для эмульсионных колбас (вареные, сосиски) без вакуума фарш будет пористым, что снижает плотность готового продукта. Для таких задач нужна вакуумная модель.

Ключевые конструктивные особенности

Чаша из пищевой нержавеющей стали геометрическим объёмом 125 литров. Внутренняя поверхность отполирована до зеркального блеска — это предотвращает налипание фарша и облегчает мойку. Края чаши имеют специальную загнутую форму, которая предотвращает переливание продукта при максимальной загрузке и высоких оборотах. Вращение чаши осуществляется через отдельный мотор-редуктор с двумя скоростями (8 и 12 об/мин). Низкая скорость используется для бережного перемешивания и предварительного измельчения, высокая — для интенсивной подачи продукта под ножи. Ножевой вал оснащён тремя скоростями: 750 об/мин — для грубого реза (фарш для котлет, нарезка овощей), 1500 об/мин — для универсального измельчения, 3000 об/мин — для тонкой эмульсии (паштеты, соусы). Переключение скоростей ступенчатое, без плавной регулировки.

Механический выгружатель со скоростью 85 об/мин автоматически выгружает готовый продукт. Это критически важно при загрузке 80 кг — вручную вычерпывать такую массу нереально. Выгружатель представляет собой шнек или лопастной механизм, расположенный в нижней части чаши. Импортные подшипники с четырьмя видами герметизации обеспечивают долгий срок службы в агрессивной среде мясного цеха. Прозрачная крышка позволяет контролировать процесс измельчения, не поднимая её и не рискуя травмой. Противошумовая конструкция крышки снижает общий уровень шума. Массивная стальная станина с хорошей балансировкой гасит вибрации, которые неизбежны при работе ножей 3000 об/мин с загрузкой 80 кг.

Технические характеристики куттера ZB125

Принципиальная схема работы: продукт загружается в чашу. Оператор выбирает скорость вращения чаши (8 или 12 об/мин) и скорость ножей (750, 1500 или 3000 об/мин). При включении чаша и ножи начинают вращаться в противоположных направлениях. За счёт встречного движения продукт постоянно подаётся под лезвия, обеспечивая равномерное измельчение без застойных зон. Прозрачная крышка позволяет следить за консистенцией. По окончании цикла включается выгружатель (85 об/мин), который автоматически выгружает фарш в подставленную тару или на транспортёр. Благодаря трём скоростям ножей одна машина может использоваться для всех типов фарша: на 750 об/мин готовят рубленые котлеты, на 1500 об/мин — пельменный фарш, на 3000 об/мин — паштеты и эмульсии.

Полные характеристики модели:

Сравнение с вакуумными аналогами

Основное отличие ZB125 от вакуумных куттеров (например, ИПКС-032-80) — отсутствие вакуумной системы. Это даёт снижение стоимости на 30-40% и упрощение обслуживания: нет вакуумного насоса, который требует регулярной замены масла и ремонта. Производительность ZB125 сопоставима с вакуумными аналогами: загрузка 80 кг, время цикла 3-5 минут, производительность до 1000 кг/ч. ZB125 выигрывает по надёжности в сложных условиях (влажность, попадание воды). Однако для эмульсионных колбас и продуктов с длительным сроком хранения отсутствие вакуума приведёт к пористости и сокращению срока годности. Выбор зависит от ассортимента.

Как выбрать невакуумный куттер 125 л: чек-лист

• Определите ассортимент продукции: Если производите рубленые котлеты, пельмени, овощные пасты, начинки — невакуумный куттер подходит. Если варёные колбасы, сосиски, эмульсионные соусы с длительным хранением — нужна вакуумная модель.
• Рассчитайте сменную потребность: При загрузке 80 кг и времени цикла 3-4 минуты производительность достигает 1000-1200 кг/ч. Для 8 тонн фарша в смену потребуется 8 часов чистой работы. Если объём превышает 10 тонн в смену, рассматривайте модель объёмом 200 л.
• Проверьте наличие выгружателя: Для загрузки 80 кг выгружатель обязателен — ручная выгрузка невозможна. Убедитесь, что в комплектацию входит механический выгружатель со скоростью не менее 80 об/мин.
• Оцените возможность установки: Вес 1,5 тонны, габариты 2000×1600×1400 мм. Требуется бетонный пол толщиной не менее 200 мм и проём для заноса шириной не менее 1800 мм.

Экономическая эффективность и окупаемость

Рассчитаем окупаемость куттера ZB125 для цеха пельменей мощностью 4 тонны фарша в смену. Стоимость оборудования — ориентировочно 1 800 000 руб. Альтернатива — два вакуумных куттера на 80 кг за 2 500 000 руб. Экономия на оборудовании — 700 000 руб. Экономия на обслуживании в год: вакуумный насос требует замены масла 2 раза в год (20 000 руб.) и ремонта клапанов (30 000 руб.) — всего 50 000 руб. У ZB125 этих затрат нет. Экономия на электроэнергии: вакуумный насос потребляет 2-3 кВт дополнительно, за 8 часов — 16-24 кВт·ч в день, 4000-6000 кВт·ч в год, при тарифе 6 руб. — 24 000-36 000 руб./год. Итого экономия в первый год: 700 000 + 50 000 + 30 000 = 780 000 руб. Оборудование окупается за 2,3 года. Данные цифры — расчётные для примера понимания. Для точного расчёта подставьте свои тарифы.

Кейс из практики: пельменный цех на 6 тонн фарша в смену

Пельменный цех мощностью 6 тонн готовой продукции в смену использовал два вакуумных куттера по 80 л. Вакуумные насосы выходили из строя каждые 3-4 месяца из-за попадания муки и теста в цех — ремонт обходился в 50 000-70 000 руб. за каждый случай. Заменили оба куттера на один ZB125. За 2 года эксплуатации — ни одной поломки. Экономия на ремонте за два года составила 400 000 руб. Снижение энергопотребления — 180 000 руб. за 2 года. Оборудование окупилось за 22 месяца.

Куттер открытого типа ZB125 — это производительное и надёжное решение для предприятий мясопереработки, которым не требуется вакуумирование продукта. Модель подходит для производства пельменей, котлет, начинок, паштетов, овощных паст и рубленых колбас. Главные плюсы: чаша 125 л, загрузка до 80 кг, три скорости ножей до 3000 об/мин, две скорости чаши, механический выгружатель, мощность 32 кВт, корпус из нержавеющей стали, прозрачная противошумовая крышка, импортные подшипники.

Купить куттер ZB125 с доставкой и шеф-монтажом можно в компании «Европактрейд». Уточните цену и наличие на складе. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.