Куттер Fimar CL/8N

Куттер Fimar CL/8N: чаша 8 л, скорость 1400 об/мин, максимальная загрузка жидкости 2,4 л

На предприятиях общественного питания — в столовых, кафе, ресторанах, а также в кондитерских цехах — ежедневно возникает задача приготовить паштет, соус, мусс или пюре партиями по 2-3 литра. Промышленные куттеры на 20-40 литров неэффективны при малых загрузках: ножи просто не захватывают продукт. Бытовые блендеры и измельчители не рассчитаны на интенсивную эксплуатацию и часто выходят из строя из-за перегрева или разгерметизации подшипников.

Куттер Fimar CL/8N — это профессиональная настольная машина итальянского производства с чашей из нержавеющей стали объемом 8 л, максимальной вместимостью жидкости 2,4 л и одной скоростью вращения ножа 1400 об/мин. Модель создана для кухонь, где важны надежность, безопасность и простота. Двухлопастной нож эффективно измельчает как мягкие, так и твердые продукты. Прозрачная крышка из пищевого поликарбоната позволяет визуально контролировать процесс. Предохранительные микровыключатели на крышке и на основании опоры дежи полностью блокируют запуск двигателя при неправильной сборке.

Что это за оборудование и какую задачу решает? Fimar CL/8N — это куттер с фиксированной частотой вращения ножа 1400 об/мин. Модель появилась как ответ на запрос профессиональных кухонь, где не требуется переключение скоростей, а важен надежный и безопасный прибор для большинства стандартных операций. Пластиковый корпус снижает вес до 19 кг, облегчая перемещение по кухне. Дежа съемная, из нержавеющей стали AISI 304, диаметром 210 мм, высотой 205 мм. Пульт управления — две нажимные кнопки («Пуск», «Стоп») — минималистичен и надежен. Тормоз двигателя останавливает нож в течение 2-3 секунд после выключения.

Основная идея Fimar CL/8N — безопасность и долговечность в компактном формате. Два независимых микровыключателя (на крышке и на основании дежи) исключают случайный пуск. При открытой крышке или снятой чаше двигатель не включится. Тормоз двигателя реализован на электродинамическом принципе: при выключении на обмотки кратковременно подается постоянный ток, создавая противоток. Это останавливает нож за 2-3 секунды — без тормоза выбег может достигать 15-20 секунд. Для приготовления 1,5 кг печеночного паштета достаточно 60-90 секунд. Для ореховой крошки — 20-30 секунд. Максимальная вместимость жидкости 2,4 л — ориентир для приготовления соусов и кремов.

Ключевые критерии выбора настольного куттера с одной скоростью

При подборе машины класса Fimar CL/8N технологи часто ошибаются, ориентируясь только на общий объем чаши. Критичны три параметра: максимальная вместимость жидкости, наличие двух предохранительных микровыключателей и эффективность тормоза двигателя. Общий объем чаши 8 л, но максимальная вместимость жидкости составляет 2,4 л. При загрузке более 2,4 л жидкого продукта на скорости 1400 об/мин содержимое будет выплескиваться через центральное отверстие крышки. Для густых продуктов (паштет, фарш) рекомендуемая загрузка — до 2,5-3 кг.

Второй важный параметр — наличие двух независимых предохранительных микровыключателей. У дешевых аналогов часто установлен только один выключатель — на крышке. При случайном снятии чаши двигатель может остаться под напряжением. У Fimar CL/8N выключатели дублированы (на крышке и на основании опоры дежи), что соответствует стандартам безопасности профессиональной кухни.

Третий параметр — напряжение питания 380 В. Прибор работает только от трехфазной сети. В большинстве ресторанных кухонь с однофазными розетками 220 В подключить его без вызова электрика не получится. Проверьте наличие трехфазной линии или возможность ее прокладки.

Четвертый фактор — одна фиксированная скорость 1400 об/мин. Это компромиссное значение: достаточно для большинства операций (паштеты, соусы, пюре), но не подходит для сверхтонких эмульсий, требующих 2500-3000 об/мин, и для замеса крутого теста, требующего 500-800 об/мин. Учитывайте это при выборе под свои рецептуры.

Виды и различия в линейке куттеров Fimar

Линейка Fimar включает настольные куттеры с объемом чаши от 5 до 12 л. CL/8N — модель среднего размера с одной скоростью. Сравнение с CL/5 NV2 (две скорости) и промышленным куттером:

Ключевые отличия Fimar CL/8N от CL/5 NV2: увеличенный объем чаши (8 л против 5 л) и максимальная вместимость жидкости (2,4 л против 2,1 л), отсутствие второй скорости 2800 об/мин, чуть меньшая мощность (0,75 кВт против 0,8 кВт). Отличие от промышленного куттера: пластиковый корпус, меньшая мощность, одна скорость, питание 380 В.

Чек-лист: как выбрать настольный куттер для профессиональной кухни

Перед покупкой куттера Fimar CL/8N проверьте эти параметры:

• Максимальная вместимость жидкости против общего объема. Для соусов и кремов ориентируйтесь на 2,4 л. Для паштетов и фарша — на 2-2,5 кг.
• Напряжение питания — только 380 В. Убедитесь в наличии трехфазной розетки.
• Работа двух предохранительных микровыключателей. При открытой крышке и снятой чаше двигатель не должен запускаться.
• Эффективность тормоза двигателя. При нажатии кнопки «Стоп» нож должен останавливаться за 2-3 секунды.
• Тип продукта и требуемая скорость. Если ваши рецептуры требуют 2500-3000 об/мин (тонкие эмульсии, ореховые пасты), выбирайте двухскоростную модель.

Технические характеристики и конструкция Fimar CL/8N

Куттер Fimar CL/8N выполнен в настольном исполнении. Корпус из ударопрочного пластика ABS, устойчивого к моющим средствам. Дежа съемная, из нержавеющей стали AISI 304, диаметр 210 мм, высота 205 мм. Верхняя крышка из прозрачного пищевого поликарбоната — выдерживает падение с высоты стола, но может треснуть при точечном ударе. Пульт управления — две нажимные кнопки: «Пуск» (зеленая), «Стоп/Авария» (красная). Двухлопастной нож из нержавеющей стали с углом заточки 30 градусов.

Принципиальная схема работы: Асинхронный электродвигатель мощностью 0,75 кВт вращает нож с фиксированной скоростью 1400 об/мин. Предохранительные микровыключатели включены последовательно в цепь питания. При открытой крышке или снятой деже цепь разомкнута. Электродинамический тормоз при выключении подает постоянный ток на обмотки двигателя на 1-2 секунды, создавая противоток. Время полной остановки ножа — не более 4 секунд. При отключении питания (аварийная ситуация) тормоз не срабатывает, нож останавливается инерционно за 15-20 секунд.

Полные технические параметры Fimar CL/8N

Предохранительные микровыключатели рассчитаны на коммутацию тока 10 А, ресурс — не менее 100 000 циклов. При открытии крышки или снятии дежи двигатель полностью обесточивается. Включение становится невозможным до восстановления правильного положения. Крышка из поликарбоната толщиной 4 мм имеет резиновое уплотнение по периметру, предотвращающее выброс продукта. В крышке предусмотрено центральное отверстие для долива жидкостей в процессе работы — диаметр 25 мм, закрывается заглушкой.

Двухлопастной нож изготавливается из стали 420 J2 с закалкой до 52-54 HRC. Заточка двусторонняя, угол 30 градусов. Ресурс до заточки — 200-300 циклов в зависимости от твердости продуктов. Демонтаж ножа производится ключом-шестигранником на 8 мм (в комплекте). При установке ножа шлицы вала и ступицы ножа должны совпадать — люфт не допускается.

Экономическая эффективность и окупаемость

Выполним расчет для столовой, готовящей 5 кг печеночного паштета ежедневно. Данные модельные. На Fimar CL/8N загрузка паштетной смеси — 2,5 кг за раз (густой продукт). Время обработки — 1,5 минуты, мойка чаши — 1 минута. Итого на 5 кг (2 цикла) — 5 минут. На ручном приготовлении (мясорубка + миксер) — 20 минут. Экономия времени в день — 15 минут. В месяц (30 дней) — 450 минут = 7,5 часов. При стоимости времени повара 500 руб/час экономия в месяц — 3750 руб. Стоимость Fimar CL/8N около 30 000 - 40 000 рублей. Срок окупаемости — 8-11 месяцев. При приготовлении 10 кг паштета в день срок сокращается до 4-6 месяцев.

Практические примеры использования

Ресторан итальянской кухни использовал CL/8N для приготовления соуса песто. Загрузка: 1,8 кг свежего базилика, сыра пармезан, кедровых орехов, оливкового масла. Скорость — 1400 об/мин. Время обработки — 50 секунд. Соус получился ярко-зеленым, без потемнения, орехи сохранили мелкую фракцию, не перетерлись в пасту. Двойные микровыключатели предотвратили случайный пуск при снятой чаше — на кухне с высокой проходимостью это важно. Шеф-повар отметил, что одна скорость — это минус для эмульсий, требующих 2000 об/мин, но для песто 1400 об/мин оказалось достаточно.

Кондитерский цех использовал CL/8N для приготовления ореховой крошки для посыпки десертов. Загрузка: 1,2 кг обжаренного миндаля. Время обработки — 20 секунд на скорости 1400 об/мин. Получена крошка фракции 2-4 мм. Переработка орехов в пасту не произошла, что часто случается на высоких скоростях (2800 об/мин и выше). Выход крошки нужной фракции — 85% от массы сырья. Для получения гладкой ореховой пасты (для начинок) потребовалось бы 2-3 минуты, но двигатель нагревался, и цех делал паузы каждые 30 секунд — модель не предназначена для длительной работы при максимальной загрузке.

Столовая школы использовала куттер для приготовления овощных супов-пюре. Загрузка: 2 кг отварных овощей (картофель, морковь, брокколи) и 2,2 л бульона — всего 4,2 кг. Это превышает максимальную вместимость жидкости 2,4 л, поэтому суп готовили в два приема. Скорость 1400 об/мин, время — 25 секунд на партию. Итого на 4,2 л ушло 50 секунд чистой обработки плюс 1 минута на перелив между партиями. При загрузке 30 порций супа в день это приемлемо. Для более быстрого приготовления при больших объемах рекомендуется модель с чашей большего объема и двумя скоростями.

Обратите внимание: машина работает только от трехфазной сети 380 В. Перед покупкой проверьте наличие соответствующей розетки. Пластиковый корпус устойчив к моющим средствам, но боится падений и точечных ударов. Крышку и чашу можно мыть в посудомоечной машине при температуре до 70°C. Корпус протирайте влажной тканью. Тормоз двигателя — электродинамический, срабатывает только при штатном выключении кнопкой «Стоп». При отключении питания (вытащили вилку) тормоз не работает, нож вращается по инерции до 15 секунд. Таймер на панели отсутствует — время отсчитывайте самостоятельно или используйте внешний таймер.

Куттер Fimar CL/8N — это выбор для профессиональных кухонь ресторанов, кафе, столовых, кондитерских, где нужны компактность, надежность и безопасность при загрузке до 2,5 кг густых продуктов или до 2,4 л жидкостей. Модель подходит для паштетов, соусов, кремов, ореховой крошки, панировочных сухарей, овощных и фруктовых пюре. Фиксированная скорость 1400 об/мин, двухлопастной нож, двойные предохранительные микровыключатели, тормоз двигателя и чаша из нержавеющей стали — технические характеристики, обеспечивающие безопасную и эффективную работу для большинства стандартных операций.

Чтобы купить куттер Fimar CL/8N, уточните цену и условия доставки в компании «Европактрейд». Специалисты компании проконсультируют по подключению к трехфазной сети 380 В и дадут рекомендации по эксплуатации. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru для получения коммерческого предложения.