Куттер Fimar CL/5NV2

Куттер Fimar CL/5 NV2: чаша 5 л, две скорости 1400/2800 об/мин, тормоз двигателя и двойные микровыключатели

На профессиональных кухнях — от ресторанных до кондитерских цехов — регулярно возникает задача быстро приготовить паштет, соус, начинку или эмульсию партиями по 1-2 литра. Промышленные куттеры на 20-40 л неэффективны при малых загрузках: продукт просто не захватывается ножами. Бытовые блендеры не рассчитаны на ежедневную интенсивную эксплуатацию и часто выходят из строя из-за перегрева или разгерметизации подшипников.

Куттер Fimar CL/5 NV2 — это профессиональная настольная машина итальянского производства с чашей из нержавеющей стали объемом 5 л, максимальной загрузкой жидкости 2,1 л и двумя скоростями вращения ножа: 1400 и 2800 об/мин. Модель создана для кухонь, где безопасность персонала, надежность и компактность стоят на первом месте. Двухлопастной нож эффективно измельчает как мягкие, так и твердые продукты. Предохранительные микровыключатели на крышке и на основании опоры дежи полностью блокируют запуск двигателя при неправильной сборке. Тормоз двигателя останавливает нож в течение 2-3 секунд после выключения.

Что это за оборудование и какую задачу решает? Fimar CL/5 NV2 — это куттер, который закрывает потребность в обработке малых партий: от паштета из печени до ореховой крошки и овощного пюре. Модель появилась как ответ на запрос профессиональных кухонь, где важна не только производительность, но и безопасность. Пластиковый корпус снижает вес до 21 кг, облегчая перемещение по кухне. Прозрачная крышка из пищевого поликарбоната устойчива к ударам и позволяет визуально контролировать степень измельчения без остановки. Пульт управления — с физическими нажимными кнопками, что надежнее сенсорных панелей во влажных условиях.

Основная идея Fimar CL/5 NV2 — безопасность и долговечность в компактном формате. Два независимых микровыключателя (на крышке и на основании дежи) исключают случайный пуск. При открытой крышке или снятой чаше двигатель не включится в принципе — цепь разомкнута. Тормоз двигателя реализован на электродинамическом принципе: при выключении на обмотки кратковременно подается постоянный ток, создавая противоток. Это останавливает нож за 2-3 секунды, в то время как без тормоза выбег может достигать 20 секунд. Для приготовления 1,5 кг печеночного паштета достаточно 60 секунд на высокой скорости. Для ореховой крошки — 20-30 секунд на низкой скорости, чтобы не перетереть орехи в пасту.

Ключевые критерии выбора настольного куттера

При подборе машины класса Fimar CL/5 NV2 специалисты кухни часто допускают ошибки, ориентируясь только на общий объем чаши. Максимальная вместимость жидкости составляет 2,1 л — это важно для приготовления соусов и кремов. При заливке более 2,1 л на высокой скорости 2800 об/мин содержимое будет выплескиваться через центральное отверстие крышки.

Второй критический параметр — напряжение питания 380 В. Прибор работает только от трехфазной сети. В большинстве ресторанных кухонь с однофазными розетками 220 В подключить его без вызова электрика не получится. Перед заказом проверьте наличие трехфазной линии или возможность ее прокладки.

Третий важный момент — два предохранительных микровыключателя. Дешевые аналоги часто имеют только один выключатель — на крышке. При случайном снятии чаши двигатель может остаться под напряжением. У Fimar CL/5 NV2 выключатели дублированы. Это соответствует стандартам CE и требованиям охраны труда на профессиональной кухне.

Четвертый параметр — двухлопастной нож. В отличие от трех- или четырехлопастных, он создает менее агрессивный сдвиг. Это плюс для продуктов, которые не должны перетираться в пасту: ореховая крошка, панировочные сухари, рубленая зелень. Для получения гладких эмульсий требуется больше времени — 40-60 секунд вместо 20-30. Учитывайте это при подборе режимов.

Виды и различия в линейке настольных куттеров

На рынке профессионального оборудования представлены три основных класса настольных куттеров для малых партий. Fimar CL/5 NV2 занимает позицию «профессиональный безопасный» с двухлопастным ножом и двойными микровыключателями.

Ключевые отличия Fimar CL/5 NV2 от бытового блендера: увеличенная чаша 5 л, двойные микровыключатели безопасности, тормоз двигателя, ресурс подшипников, рассчитанный на интенсивную эксплуатацию. Отличие от промышленного куттера: питание 380 В, пластиковый корпус, меньшая мощность и упрощенная конструкция.

Чек-лист: как выбрать настольный куттер для ресторанной кухни

Перед покупкой куттера Fimar CL/5 NV2 проверьте эти параметры:

• Максимальная вместимость жидкости против общего объема. Для соусов и кремов ориентируйтесь на 2,1 л. Для паштетов и фарша — на 1,5-1,8 кг.
• Напряжение питания — только 380 В. Убедитесь в наличии трехфазной розетки или возможности прокладки отдельной линии.
• Работа двух предохранительных микровыключателей. При открытой крышке и снятой чаше двигатель не должен запускаться.
• Эффективность тормоза двигателя. При нажатии кнопки «Стоп» нож должен останавливаться за 2-3 секунды.
• Материал корпуса — пластик. Он легче нержавейки, что удобно для перемещения, но менее стоек к ударам. Оцените риск механических повреждений на вашей кухне.

Технические характеристики и конструкция Fimar CL/5 NV2

Куттер Fimar CL/5 NV2 выполнен в настольном исполнении. Корпус из ударопрочного пластика ABS, устойчивого к моющим средствам. Дежа съемная, из нержавеющей стали AISI 304, диаметр 210 мм, высота 160 мм. Верхняя крышка из прозрачного пищевого поликарбоната — выдерживает падение с высоты стола, но может треснуть при точечном ударе. Пульт управления — три нажимные кнопки: «Speed 1» (1400 об/мин), «Speed 2» (2800 об/мин), «Stop». Двухлопастной нож из нержавеющей стали с углом заточки 30 градусов.

Принципиальная схема работы: Асинхронный электродвигатель мощностью 0,8 кВт вращает нож. Переключение двух скоростей осуществляется переключением пар полюсов статора — без подвижных механических частей. Предохранительные микровыключатели включены последовательно в цепь питания. При открытой крышке или снятой деже цепь разомкнута. Электродинамический тормоз при выключении подает постоянный ток на обмотки двигателя на 1-2 секунды, создавая противоток. Время полной остановки ножа с 2800 об/мин — не более 4 секунд. При отключении питания (аварийная ситуация) тормоз не срабатывает, нож останавливается инерционно за 15-20 секунд.

Полные технические параметры Fimar CL/5 NV2

Предохранительные микровыключатели рассчитаны на коммутацию тока 10 А, ресурс — не менее 100 000 циклов. При открытии крышки или снятии дежи двигатель полностью обесточивается. Включение становится невозможным до восстановления правильного положения. Крышка из поликарбоната толщиной 4 мм имеет резиновое уплотнение по периметру, предотвращающее выброс продукта. В крышке предусмотрено центральное отверстие для долива жидкостей в процессе работы — его диаметр 25 мм, закрывается заглушкой.

Двухлопастной нож изготавливается из стали 420 J2 с закалкой до 52-54 HRC. Заточка двусторонняя, угол 30 градусов. Ресурс до заточки — 200-300 циклов в зависимости от твердости продуктов. Демонтаж ножа производится ключом-шестигранником на 8 мм (в комплекте). При установке ножа убедитесь, что шлицы вала и ступицы ножа совпадают — люфт не допускается.

Экономическая эффективность и окупаемость

Выполним расчет для ресторана, готовящего 3 кг печеночного паштета ежедневно. Данные модельные, используйте их для понимания метода расчета. На Fimar CL/5 NV2 загрузка паштетной смеси — 1,5 кг за раз (максимальная загрузка густым продуктом). Время обработки — 1,5 минуты на высокой скорости, мойка чаши — 1 минута. Итого на 3 кг (2 цикла) — 5 минут. На ручном приготовлении (мясорубка + миксер) — 15 минут. Экономия времени в день — 10 минут. В месяц (30 дней) — 300 минут = 5 часов. При стоимости времени повара 500 руб/час экономия в месяц — 2500 руб. Стоимость Fimar CL/5 NV2 около 35 000 - 45 000 рублей. Срок окупаемости только на экономии времени — 14-18 месяцев. При приготовлении 5 кг в день срок сокращается до 9-10 месяцев. Собственное производство вместо закупки готовых паштетов (экономия 150 руб/кг) дает дополнительный эффект 15 000 руб в месяц и окупаемость 2-3 месяца.

Практические примеры использования

Ресторан итальянской кухни использовал Fimar CL/5 NV2 для приготовления соуса песто. Загрузка: 1,5 кг свежего базилика, сыра пармезан, кедровых орехов, оливкового масла. Скорость — 1400 об/мин (низкая). Время обработки — 40 секунд. На высокой скорости 2800 об/мин лезвия перетирают орехи в пасту и нагревают масло, ухудшая вкус. Низкая скорость позволила сохранить текстуру орехов и яркий цвет базилика без потемнения. Двойные микровыключатели предотвратили случайный пуск при снятой чаше — на кухне с высокой проходимостью это важно.

Кондитерский цех использовал CL/5 NV2 для приготовления ореховой крошки для посыпки десертов. Загрузка: 1,2 кг обжаренного фундука. Первый этап: 1400 об/мин в течение 15 секунд — получена крошка фракции 3-5 мм. Крупные куски отобрали вручную, мелкую крошку просеяли. Второй этап: оставшиеся крупные куски дополнительно измельчили 10 секунд на той же скорости. Двухлопастной нож не перетер орехи в пасту, что часто случается на трехлопастных ножах. Выход крошки нужной фракции составил 85% от массы сырья.

Бар при отеле использовал куттер для приготовления овощных супов-пюре. Загрузка: 1,8 кг отварных овощей (картофель, морковь, цветная капуста) и 1 л сливок — всего 2,8 кг. Это выше максимальной вместимости жидкости (2,1 л), поэтому суп готовили в два приема. Скорость 2800 об/мин, время — 25 секунд на партию. Итого на 2,8 л ушло 50 секунд чистой обработки плюс 1 минута на перелив между партиями. При загрузке на кухне 100 порций супа это приемлемо. Для более быстрого приготовления при больших объемах рекомендуется модель с чашей 7-10 л.

Обратите внимание: машина работает только от трехфазной сети 380 В. Перед покупкой проверьте наличие соответствующей розетки. Пластиковый корпус устойчив к моющим средствам, но боится падений и точечных ударов. Крышку и чашу можно мыть в посудомоечной машине при температуре до 70°C. Корпус протирайте влажной тканью. Тормоз двигателя — электродинамический, срабатывает только при штатном выключении кнопкой «Стоп». При отключении питания (выдернули вилку) тормоз не работает, нож будет вращаться по инерции до 20 секунд. Учитывайте это при обслуживании.

Куттер Fimar CL/5 NV2 — это выбор для профессиональных кухонь ресторанов, кафе, баров, кондитерских и столовых, где нужны компактность, надежность и безопасность при загрузке до 1,8 кг густых продуктов или до 2,1 л жидкостей. Модель подходит для паштетов, соусов, кремов, ореховой крошки, панировочных сухарей, рубленой зелени, овощных пюре. Две скорости 1400/2800 об/мин, двухлопастной нож, двойные предохранительные микровыключатели, тормоз двигателя и чаша из нержавеющей стали — технические характеристики, обеспечивающие безопасную и эффективную работу на интенсивно эксплуатируемой кухне.

Чтобы купить куттер Fimar CL/5 NV2, уточните цену и условия доставки в компании «Европактрейд». Специалисты компании проконсультируют по подключению к трехфазной сети 380 В и дадут рекомендации по эксплуатации. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru для получения коммерческого предложения.