Камера термодымовая КТД-50, комбинированная (+ нерж.сталь внутри)

Термодымовая камера КТД-50 комбинированная: загрузка 50 кг для ресторанов, кафе и рынков

Камера термодымовая КТД-50 комбинированная — профессиональное оборудование для горячего и холодного копчения, варки, обжарки и подсушки продуктов. Установка рассчитана на загрузку 50 кг за цикл и предназначена для столовых, ресторанов, кафе, пищевых производств, продуктовых рынков и супермаркетов. Ключевое преимущество модели — компактные габариты при полном функционале промышленной коптильни.

Внутренняя камера выполнена из нержавеющей стали, наружные стенки — из черной стали. Такое решение снижает стоимость оборудования при сохранении гигиеничности рабочей зоны. Нержавейка внутри устойчива к кислотам и солям, выделяющимся при копчении, и легко отмывается. Оборудование подключается к стандартной сети 220В, что не требует модернизации электроснабжения.

Конструкция и режимы работы КТД-50

Камера работает в четырех основных режимах: подсушка, обжарка, варка, копчение. Технолог последовательно задает этапы через пульт управления. Режим работы — полуавтоматический: контроллер сам переключает этапы по программе и подает сигнал о завершении цикла. В конструкции дымогенератора встроена система очистки дыма, которая удаляет тяжелые смолы и бензопирен.

Комплектация включает: камеру с дверью, моноблок дымогенератора, систему трубопроводов, пульт управления, 2 загрузочные рамы. Внутренняя полость и направляющие выполнены из нержавеющей пищевой стали. Термоизоляция снижает теплопотери и нагрев наружных стенок. Копчение производится щепой фракцией 1-12 мм: ольха, бук, дуб, яблоня, вишня, груша или их смеси.

Устройство моноблока и очистка дыма

Дымогенератор тлеющего типа и дымоохладитель объединены в общий узел. Пульт управляет зажиганием щепы и заслонками подачи воздуха. Дым проходит через дымоохладитель, снижающий температуру до заданной, затем через систему очистки, где удаляются тяжелые фракции. Чистый дым поступает в камеру по трубопроводу. Благодаря этому продукт не приобретает горечь, а на стенках камеры не оседает сажа.

Система контроля параметров

Контроллер осуществляет регистрацию и поддержание четырех параметров в реальном времени: температура внутри камеры (диапазон 40-130°C), температура внутри продукта (игольчатый термозонд), относительная влажность, время работы на каждом этапе. Термозонд входит в базовую комплектацию — вы контролируете готовность продукта по его ядру, а не по времени.

Пример настройки для горячего копчения рыбы: подсушка 25 мин при 45°C, обжарка 30 мин при 80°C с дымом, копчение при 105°C до 68°C внутри тушки, автоматическое отключение по термозонду. Для холодного копчения требуется отдельный холодильный агрегат (опция), так как базовая камера работает от +40°C.

Как выбрать термодымовую камеру: критерии для производства

Первое — объем загрузки. КТД-50 рассчитана на 50 кг, что оптимально для небольших ресторанов, кафе, фермерских лавок и коптильных цехов при рынках. Второй критерий — наличие холодильного агрегата. Если вы планируете производить сыры или рыбу холодного копчения, заказывайте камеру с опциональным холодильным агрегатом. Без него минимальная температура камеры +40°C, что пригодно только для горячего копчения.

Третий параметр — материал внутренней обшивки. Нержавеющая сталь внутри устойчива к агрессивной среде копчения и легко моется. Четвертое — подключение к электросети. Мощность 6.1 кВт позволяет подключать камеру к стандартной розетке 220В (автомат не менее 32А). Это критично для точек общепита, где нет трехфазного ввода 380В.

Технические характеристики термодымовой камеры КТД-50

Цена указана для комбинированного исполнения без холодильного агрегата. По запросу устанавливается холодильный агрегат для холодного копчения (расширение диапазона до +18°C).

Преимущества термодымовой камеры КТД-50

• Подключение к сети 220В — мощность 6.1 кВт позволяет работать от стандартной однофазной розетки. Не требуется трехфазный ввод 380В и согласование с энергоснабжающей организацией. За счет чего — ТЭНы и дымогенератор рассчитаны на фазное напряжение 220В.
• Внутренняя обшивка из нержавеющей стали — материал устойчив к солям, кислотам и высокой влажности. Камера выдерживает ежедневную мойку моющими средствами без коррозии. Срок службы внутренней полости не менее 10 лет при интенсивной эксплуатации.
• Система очистки дыма в дымогенераторе — удаляет до 90% тяжелых смол и бензопирена. Продукт получает чистый дымный аромат без горечи и канцерогенов. Фильтр рассчитан на 50 циклов копчения без замены.
• Полуавтоматический режим с контролем четырех параметров — технолог задает программу, камера сама держит температуру, влажность и время. Термозонд контролирует готовность продукта по ядру. Не требуется постоянного присутствия оператора.
• Компактные габариты — размеры 1070×950×1950 мм позволяют разместить камеру на площади 1 м². Высота 1950 мм проходит в стандартные дверные проемы без демонтажа. За счет чего — вертикальная компоновка с верхним расположением моноблока.

Полуавтоматическое управление и программирование рецептов

Микропроцессорный пульт управления позволяет сохранять до 8 рецептов в памяти. Для каждого этапа задаются: целевая температура в камере (40-130°C), влажность (регулируется впрыском пара), длительность этапа, контрольная температура внутри продукта по термозонду. Контроллер управляет ТЭНами, заслонками дымогенератора, вентилятором и системой увлажнения.

Гибкость программирования позволяет создавать многофазные рецепты для разных продуктов. Схема для горячего копчения скумбрии: этап 1 — подсушка 20 минут при 45°C, влажность 40%; этап 2 — обжарка 30 минут при 80°C с дымом; этап 3 — копчение при 105°C до 68°C внутри тушки. Для вареной колбасы: варка паром при 78°C, влажность 90% до 72°C внутри батона, затем обжарка дымом 85°C. Контроллер регистрирует все параметры и подает звуковой сигнал по окончании цикла.

Для ресторанных цехов важна функция отложенного старта. Вы загружаете продукт вечером, настраиваете программу с отсрочкой запуска на ночь, и к утру получаете готовую партию копченостей к началу рабочего дня. Это снижает нагрузку на персонал и оптимизирует использование электроэнергии в ночные часы по сниженному тарифу.

Экономическая эффективность и окупаемость

Рассчитаем цикл горячего копчения 45 кг куриных бедер. Время цикла — 2.5 часа. Установленная мощность 6.1 кВт, фактическое среднее энергопотребление с учетом работы ТЭНов не на полную мощность — около 4.5 кВт. Расход за цикл: 4.5 × 2.5 = 11.25 кВт·ч. При тарифе 6 руб/кВт·ч затраты на электроэнергию: 67.5 руб. Расход щепы — 1 кг = 40 руб. Итого операционные затраты на цикл: 107.5 руб.

Выход готового продукта с усушкой 20%: 45 × 0.8 = 36 кг. Себестоимость сырого бедра — 180 руб/кг, цена продажи копченого — 350 руб/кг. Разница 170 руб/кг. Валовая прибыль с цикла: 36 × 170 = 6 120 руб. Чистая прибыль за цикл: 6 120 – 107.5 – (амортизация 300 руб) = 5 712 руб. При работе 25 циклов в месяц чистая прибыль около 142 800 руб. Цена оборудования уточняется на сайте. Окупаемость камеры при загрузке от 70% составляет 3-6 месяцев. Расчет информационный, носит оценочный характер. Точные цифры для вашего ассортимента предоставляем при составлении коммерческого предложения.

Термодымовая камера КТД-50 комбинированная — оптимальное решение для небольших ресторанов, столовых, кафе, коптильных лавок при рынках и фермерских хозяйств. Оборудование подходит для горячего копчения рыбы, мяса, курицы, колбас, сыра, а также для сушки грибов, ягод и растений. Ключевые преимущества: подключение к сети 220В, компактные габариты, внутренняя нержавеющая сталь, система очистки дыма, полуавтоматическое управление с контролем температуры внутри продукта. Невысокая стоимость и быстрая окупаемость делают модель востребованной для малого бизнеса.

Для получения актуальной цены, консультации по подключению или заказа камеры с холодильным агрегатом: Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.