Машина для горизонтальной нарезки тортов и бисквита Danler GM-480, арт. 164110

Машина для горизонтальной нарезки тортов и бисквита Danler GM-480: промышленный слайсер для продольного пластования коржей

Машина для горизонтальной нарезки тортов и бисквита Danler GM-480 предназначена для продольного пластования коржей, бисквитных пластов, рулетов и других кондитерских изделий на ровные горизонтальные слои. Оборудование оснащено сдвоенными ножами с возвратно-поступательным движением, что позволяет разрезать продукт на 2 или 3 части за один проход. Ширина рабочей зоны резания составляет 480 мм, что обеспечивает высокую производительность на линиях производства слоеных десертов.

Ключевая техническая особенность GM-480 — возможность установки от одного до четырех и более ножей одновременно. В комплекте поставляются два сдвоенных ножа, что позволяет нарезать продукт на два-три слоя за один проход. Высота установки ножей регулируется от 5 до 140 мм с шагом 5 мм. Конвейерная лента имеет плавную регулировку скорости в диапазоне 0-0,11 м/сек, что позволяет адаптировать машину к твердости и габаритам различной продукции.

Устройство и принцип работы машины горизонтальной нарезки Danler GM-480

В основе конструкции GM-480 — прочная стальная рама, покрытая эмалью. На раме установлены конвейерная лента шириной 480 мм и длиной 2990 мм, режущий узел с возможностью установки нескольких ножей, приводы ножей и конвейера, панель управления. Все элементы, контактирующие с продуктом, выполнены из нержавеющей стали. Конвейерная лента изготовлена из опластикованной ткани — материала с низким коэффициентом трения и высокой износостойкостью.

Принцип работы. Оператор укладывает заготовку на входную часть конвейерной ленты. Лента транспортирует продукт под режущий узел. Ножи, установленные на заданной высоте, совершают возвратно-поступательное движение. При прохождении продукта под ножами происходит горизонтальное пластование: верхний нож срезает верхний слой, нижний — формирует основание. Количество слоев на выходе равно количеству ножей плюс один. Два ножа дают три слоя, три ножа — четыре слоя и так далее.

Возвратно-поступательное движение ножей обеспечивает чистый срез без замятия поверхности. В отличие от вращающихся дисковых ножей, которые могут рвать мягкий бисквит, возвратно-поступательные ножи работают по принципу ножовки: режут материал при движении вперед и назад. Срез получается ровным без крошения, независимо от плотности продукта.

Привод ножа осуществляется отдельным двигателем мощностью 0,37 кВт. Привод конвейера — двигателем 0,06 кВт. Суммарная мощность — 0,43 кВт. Скорость конвейера регулируется бесступенчато в диапазоне 0-0,11 м/сек через частотный преобразователь. Это позволяет подобрать оптимальную скорость для каждого типа продукта: для мягких бисквитов скорость выше, для твердых — ниже.

Система самоочистки ленты выполнена в виде скребка, который удаляет остатки продукта с поверхности ленты после выхода из рабочей зоны. Это предотвращает накопление крошки и клеящих веществ на ленте и снижает риск проскальзывания заготовки.

Конструкция и материалы. Особенности модели Danler GM-480

Ножи изготовлены из нержавеющей стали с двухсторонней заточкой. Сдвоенная конструкция позволяет устанавливать два лезвия на одном держателе. Расстояние между лезвиями в сдвоенном ноже фиксированное и определяется толщиной среднего слоя. Стандартная комплектация включает два сдвоенных ножа для нарезки на 2 или 3 слоя. При необходимости заказываются дополнительные ножи для нарезки на 4,5 и более слоев.

Высота установки ножей регулируется от 5 до 140 мм с шагом 5 мм. Регулировка осуществляется вручную с помощью винтовых механизмов. Оператор откручивает фиксаторы, перемещает нож на нужную высоту по шкале и затягивает фиксаторы. Шкала проградуирована в миллиметрах. Точность установки — ±1 мм. Для установки высоты более 93 мм необходимо снять верхнюю защитную панель. При снятой панели максимальная высота продукта составляет 155 мм.

Ширина прохода продукта — 495 мм при ширине ленты 480 мм. Это позволяет обрабатывать заготовки шириной до 480 мм. Заготовки большей ширины не помещаются на ленте и могут застревать в направляющих.

Конвейерная лента длиной 2990 мм состоит из двух частей по 1495 мм. Такая конструкция упрощает замену ленты при износе. Система предотвращения износа и проскальзывания ленты включает натяжные ролики и механизм контроля натяжения. Оператор проверяет натяжение ленты визуально и при необходимости подтягивает натяжные винты.

Система безопасности включает автоматическое отключение машины при замене ножа. Датчик положения кожуха блокирует запуск двигателя при открытой защитной крышке. При попытке запуска с открытым кожухом машина не включается, на панели управления загорается индикатор ошибки.

Опорные элементы — четыре колеса и четыре винтовых опоры. Колеса позволяют перемещать машину по цеху. Винтовые опоры обеспечивают жесткую фиксацию на рабочем месте и компенсацию неровностей пола. Корпус выполнен из стали, покрытой эмалью. Элементы, контактирующие с продуктом — из нержавеющей стали.

Для продукции небольшой массы, например, булочек для гамбургеров, рекомендуется модель Danler GD-450. Она оснащена верхним прижимным конвейером, который прижимает легкую заготовку к основному конвейеру, исключая проскальзывание при нарезании. GM-480 не имеет прижимного конвейера.

Как выбрать машину для горизонтальной нарезки Danler GM-480

При выборе GM-480 оцените пять параметров. Первый — высота продукта. Максимальная высота при установленной верхней панели — 93 мм. При снятой панели — 155 мм. Если ваши заготовки выше 155 мм, GM-480 не подходит. Второй — ширина продукта. Максимальная ширина прохода — 495 мм при ширине ленты 480 мм. Заготовки шире 480 мм не обрабатываются. Третий — требуемое количество слоев. Один сдвоенный нож дает нарезку на 2 или 3 слоя два лезвия дают 3 слоя. Для 4 и более слоев требуются дополнительные ножи. Четвертый — тип продукта. Для мягких и влажных бисквитов GM-480 подходит. Для легких продуктов с малой массой булочки, маленькие пирожные требуется модель с прижимным конвейером GD-450. Пятый — возможность интеграции в линию. GM-480 легко сопрягается с другими машинами. Входной и выходной конвейеры имеют стандартную высоту 850-900 мм.

При выборе количества ножей учитывайте толщину слоев. Установка нескольких ножей требует увеличения межосевого расстояния. Чем больше ножей, тем ниже максимальная скорость конвейера, так как каждый нож создает сопротивление резанию. При нарезке на 3-4 слоя скорость конвейера снижается на 20-30% по сравнению с нарезкой на 2 слоя.

Регулировка высоты ножа с шагом 5 мм достаточна для большинства кондитерских изделий. Если требуется более точная регулировка, например, для нарезки на слои толщиной 8 мм, используйте прокладки-шайбы, которые заказываются отдельно.

При работе с липкими продуктами бисквит с пропиткой, медовые коржи рекомендуется использовать тальк или муку для опудривания ленты. Это снижает прилипание и предотвращает проскальзывание заготовки. Опция подачи муки на ленту не входит в базовую комплектацию и реализуется силами заказчика.

Для интеграции в автоматическую линию предусмотрены датчики наличия продукта и система синхронизации скорости с соседним оборудованием. Датчики подключаются к внешнему контроллеру через релейные выходы. Скорость конвейера может управляться аналоговым сигналом 0-10 В от главного контроллера линии.

Технические характеристики машины для горизонтальной нарезки Danler GM-480

Преимущества машины для горизонтальной нарезки Danler GM-480

• Возможность установки от одного до четырех и более ножей. Один сдвоенный нож дает нарезку на 2-3 слоя. Два сдвоенных ножа — на 4-5 слоев. Три ножа — на 6-7 слоев. Оператор сам определяет количество слоев в зависимости от требуемой толщины коржа. За один проход получается полностью нарезанный пласт без необходимости повторного пропускания.
• Возвратно-поступательное движение ножей. В отличие от вращающихся дисковых ножей, которые трут и рвут мягкий бисквит, возвратно-поступательные ножи режут материал по принципу ножовки. Срез остается ровным, без замятия поверхности, крошка не образуется. Края коржей не деформируются при подаче на конвейере.
• Плавная регулировка скорости конвейера 0-0,11 м/сек. Частотный преобразователь позволяет бесступенчато менять скорость ленты в широком диапазоне. Для мягких бисквитов скорость повышается до 0,1 м/сек, чтобы продукт не успевал деформироваться под ножом. Для твердых пряничных коржей скорость снижается до 0,03-0,05 м/сек для плавного реза.
• Регулировка высоты ножа от 5 до 140 мм с шагом 5 мм. Оператор устанавливает ножи на любую высоту в пределах диапазона. Шаг 5 мм достаточен для большинства кондитерских задач. Точность установки ±1 мм обеспечивает одинаковую толщину всех слоев по всей длине пласта.
• Система самоочистки ленты скребком. Скребок удаляет крошку, пропитку и остатки крема с поверхности ленты после выхода продукта. Лента всегда чистая, что исключает прилипание следующей заготовки и снижает риск проскальзывания. Ручная очистка ленты требуется реже.
• Система безопасности с автоотключением при замене ножа. Датчик положения защитного кожуха блокирует запуск двигателей при открытой крышке. Оператор может безопасно менять ножи и регулировать высоту без риска случайного включения машины. Соответствует требованиям охраны труда на пищевых производствах.

Технология многолезвийной горизонтальной нарезки с возвратно-поступательным движением ножей

Горизонтальное пластование кондитерских изделий — одна из самых сложных операций в производстве многослойных десертов. Требуется разрезать мягкий, пористый бисквит на слои одинаковой толщины, не повреждая структуру. Вращающиеся дисковые ножи или ленточные пилы деформируют бисквит: мягкая мякоть разрывается, крошка забивает поры. GM-480 использует принципиально другой подход — возвратно-поступательное движение ножей с регулируемой скоростью.

Физика процесса возвратно-поступательного резания. Нож движется вперед и назад с частотой 60-120 циклов в минуту в зависимости от настройки. При движении вперед лезвие режет материал благодаря острой заточке. При движении назад происходит очистка лезвия от налипших частиц. В отличие от ленточной пилы, где лента движется только в одну сторону, возвратно-поступательный нож не создает трения о продукт. Мягкий бисквит не нагревается, не деформируется, не крошится. Крем и пропитка не выдавливаются из пор.

Сдвоенная конструкция ножа позволяет устанавливать два параллельных лезвия на одном держателе. Расстояние между лезвиями определяет толщину среднего слоя. При нарезке на три слоя верхнее лезвие отрезает верхний слой заданной толщины, нижнее лезвие отрезает нижний слой. Средний слой автоматически получается нужной толщины. Оператору не нужно настраивать каждое лезвие отдельно — достаточно установить сдвоенный нож на нужную высоту.

Установка нескольких ножей. В GM-480 можно установить до четырех и более ножей последовательно вдоль конвейера. Первый нож отрезает верхний слой, второй нож — следующий слой, и так далее. Расстояние между ножами должно быть больше длины заготовки, чтобы заготовка полностью проходила под одним ножом перед входом под следующий. При нарезке на 4 слоя устанавливаются два сдвоенных ножа. При нарезке на 5-6 слоев — три сдвоенных ножа.

Регулировка скорости конвейера критична при многолезвийной нарезке. Каждый дополнительный нож увеличивает сопротивление резанию. Суммарное усилие резания складывается из усилий на каждом ноже. При нарезке на 4 слоя усилие вдвое выше, чем при нарезке на 2 слоя. Для сохранения качества реза скорость конвейера должна быть снижена. Практическая зависимость: при удвоении количества ножей скорость снижается на 30-40%. Для нарезки на 2 слоя оптимальная скорость 0,08-0,11 м/сек, на 4 слоя — 0,05-0,07 м/сек, на 6 слоев — 0,03-0,05 м/сек.

При работе с липкими продуктами бисквит с масляным кремом, медовые коржи возникает эффект прилипания ножа. Нож застревает в продукте, конвейер проскальзывает. Решение — увеличение скорости возвратно-поступательного движения ножа и одновременное снижение скорости конвейера. Частота циклов ножа в GM-480 регулируется в пределах 60-120 циклов/мин. Для липких продуктов устанавливается максимальная частота 120 циклов/мин.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность GM-480 достигается за счет трех факторов: увеличения производительности по сравнению с ручным пластованием, снижения потерь бисквита из-за некачественной нарезки и сокращения потребности в квалифицированных кондитерах.

Расчет окупаемости для кондитерского цеха, производящего слоеные десерты. Объем — 5000 коржей в смену. Ручное пластование: кондитер ножом-струной разрезает каждый корж на 3 слоя. Время на один корж — 30 секунд с учетом разметки и позиционирования. 5000 х 30 = 150 000 секунд = 41,7 часов. Требуется 5 кондитеров на полную смену. Стоимость ручного труда при ставке 500 руб/час на одного кондитера: 5 х 500 х 8 = 20 000 рублей за смену. За месяц 22 смены — 440 000 рублей.

Автоматическая нарезка на GM-480 с двумя сдвоенными ножами нарезка на 3 слоя. Производительность машины при скорости конвейера 0,08 м/сек: за 1 секунду проходит 80 мм длины. Средняя длина коржа 400 мм, время на один корж — 5 секунд. 5000 х 5 = 25 000 секунд = 6,95 часа. Один оператор обслуживает машину. Стоимость труда за смену: 500 руб/час х 8 часов = 4 000 рублей. Экономия на оплате труда в месяц: 440 000 - 4 000 х 22 = 440 000 - 88 000 = 352 000 рублей.

Экономия от снижения потерь бисквита. При ручной нарезке потери на срез и деформацию составляют 5-8% от объема коржей. При машинной нарезке — 2-3%. При объеме продукции 10 тонн бисквита в месяц и стоимости 300 руб/кг экономия: 10 000 кг х 0,04 снижение потерь на 4% х 300 = 120 000 рублей в месяц.

Суммарная экономия в месяц: 352 000 + 120 000 = 472 000 рублей. Стоимость машины Danler GM-480 окупается за 1-2 месяца в зависимости от объема и стоимости труда.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Точные цифры зависят от объема производства, сложности продукции и региональных ставок оплаты труда. Актуальную цену оборудования и условия поставки уточняйте у менеджеров.

Машина горизонтальной нарезки Danler GM-480 — промышленный слайсер для продольного пластования бисквитных коржей и аналогичных кондитерских изделий. Оборудование подходит для цехов с объемом производства от 1000 коржей в смену. Ключевые преимущества: установка от 1 до 4 и более ножей, возвратно-поступательное движение, регулировка скорости конвейера 0-0,11 м/сек, диапазон высоты ножей 5-140 мм, система безопасности с автоотключением.

Запросите коммерческое предложение с подбором оптимальной конфигурации ножей под ваши изделия. Для продукции небольшой массы булочки, мелкие пирожные рекомендуем рассмотреть модель Danler GD-450 с прижимным конвейером. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.