Ванна длительной пастеризации молока (заквасочник) ИПКС-011-150/3(Н)

Для молокоперерабатывающих предприятий, сыроделен, творожных цехов, производств йогуртов, сметаны, кефира и других кисломолочных продуктов, где требуется приготовление материнских и производственных заквасок путем пастеризации молока с последующим его сквашиванием чистыми культурами молочнокислых бактерий, необходимо специализированное оборудование, обеспечивающее точный температурный режим, стерильность и удобство работы. Ванна длительной пастеризации молока (заквасочник) ИПКС-011-150/3(Н) (Россия) представляет собой профессиональное напольное оборудование, предназначенное для приготовления заквасок материнских и производственных, представляющее собой закрытую ванну с теплоносителем, в которую установлены два ушата с рабочим объемом по 20 литров, оснащенное мутовками для перемешивания, блоком управления (нагрев и автоматическое поддержание температуры теплоносителя), верхней откидной крышкой, выполненное из пищевой нержавеющей стали.

Модель с объемом одного ушата 22 литра (рабочий объем 20 л), двумя ушатами, установленной мощностью 16 кВт (380 В) и массой 80 кг, оснащенная электрическим нагревом теплоносителя (либо паровым — модель ИПКС-011-150/3П(Н) — установленная мощность 1,0 кВт, рабочее давление пара не более 1,0 кгс/кв.см), блоком управления (обеспечивает нагрев и автоматическое поддержание температуры теплоносителя, допустимая погрешность поддержания температуры не более 2 °С), мутовками для перемешивания закваски в каждом ушате, верхней откидной крышкой, обеспечивает время нагрева закваски в ушатах с 12 до 95 °С не более 60 минут и время охлаждения закваски в ушатах с 95 до 28 °С не более 30 минут (расход воды на охлаждение не более 1 куб.м). Конструкция из пищевой нержавеющей стали рассчитана на интенсивную эксплуатацию в условиях молокоперерабатывающего производства.

Конструкция и материалы

Заквасочник ИПКС-011-150/3(Н) спроектирован с учетом жестких требований молокоперерабатывающей промышленности, где важны стерильность, точность температурного режима, гигиеничность, надежность и удобство обслуживания. Заквасочник представляет собой закрытую ванну с теплоносителем (водяной рубашкой), в которую установлены два ушата с рабочим объемом по 20 литров. Ванна оснащена верхней откидной крышкой, мутовками для перемешивания и блоком управления, обеспечивающим нагрев и автоматическое поддержание температуры теплоносителя. Предусмотрены электрический и паровой варианты нагрева теплоносителя.

Габариты и вес: Заквасочник имеет напольную стационарную конструкцию с компактными габаритами 800×650×1050 мм (длина×ширина×высота). Вес аппарата не более 80 кг (в упаковке — 106 кг). Габариты в упаковке — 900×700×1150 мм.

Материалы и качество: Оборудование выполнено из высококачественных материалов, безопасных для контакта с пищевыми продуктами:

• Заквасочник выполнен из пищевой нержавеющей стали — устойчива к коррозии, молочной кислоте, моющим средствам, не впитывает запахи, легко моется;
• Ванна с теплоносителем (водяная рубашка) — обеспечивает равномерный нагрев и охлаждение ушатов;
• Ушаты (2 шт.) — из нержавеющей стали, объемом 22 л каждый, со съемной конструкцией;
• Мутовки — для перемешивания закваски в каждом ушате, из нержавеющей стали;
• Верхняя откидная крышка — защищает закваску от загрязнений.

Объем ушатов — геометрический 22 л, рабочий 20 л (2 ушата): Ключевая особенность — наличие двух независимых ушатов. Преимущества:

• Каждый ушат имеет рабочий объем 20 литров;
• Два ушата — возможность приготовления двух разных заквасок одновременно (например, для разных типов продукции) или дублирование (одна закваска на случай сбоя);
• Оптимальный объем для малых и средних производств — 20 литров закваски достаточно для заквашивания 2000–4000 литров молока (при норме внесения 0,5–1%).

Электрический нагрев теплоносителя — установленная мощность 16 кВт: Ванна оснащена электрическим нагревом теплоносителя (ТЭНы). Преимущества электрического нагрева:

• Не требует подключения к паровой магистрали или парогенератору;
• Время нагрева закваски в ушатах с 12 до 95 °С — не более 60 минут;
• Равномерный нагрев ушатов через водяную рубашку (мягкий режим, без локального перегрева молока);
• Возможность использования парового нагрева (модель ИПКС-011-150/3П(Н) — установленная мощность 1,0 кВт, рабочее давление пара не более 1,0 кгс/кв.см).

Охлаждение закваски — время охлаждения с 95 до 28 °С не более 30 минут: После пастеризации закваска должна быть быстро охлаждена до температуры сквашивания (28 °С). Параметры:

• Время охлаждения закваски в ушатах с 95 до 28 °С — не более 30 минут;
• Расход воды на охлаждение — не более 1 куб.м (подача холодной воды в рубашку);
• Быстрое охлаждение предотвращает денатурацию белков и снижает риск развития посторонней микрофлоры.

Блок управления — автоматическое поддержание температуры (погрешность не более 2 °С): Заквасочник оснащен блоком управления, обеспечивающим:

• Нагрев и автоматическое поддержание температуры теплоносителя;
• Допустимая погрешность поддержания температуры — не более 2 °С — высокая точность для развития заквасочных культур;
• Контроль температуры в процессе пастеризации (95 °С) и сквашивания (28–30 °С);
• Визуализация текущей температуры на дисплее.

Мутовки для перемешивания закваски в каждом ушате: Каждый ушат оснащен мутовкой (ручной или механический привод — уточняется). Преимущества:

• Равномерное распределение заквасочных культур при внесении;
• Предотвращение образования белковой пленки на поверхности (скисание при контакте с воздухом);
• Обеспечение однородности закваски по всему объему.

Верхняя откидная крышка: Заквасочник оснащен верхней откидной крышкой. Преимущества:

• Защита закваски от попадания пыли, насекомых и посторонних предметов;
• Снижение риска инфицирования закваски посторонней микрофлорой;
• Откидная конструкция — удобство при загрузке молока и выгрузке готовой закваски.

Варианты исполнения — электрический или паровой нагрев: Предусмотрены электрический (ИПКС-011-150/3(Н)) и паровой (ИПКС-011-150/3П(Н)) варианты нагрева теплоносителя. При работе с паром: установленная мощность 1,0 кВт, рабочее давление пара не более 1,0 кгс/кв.см.

Назначение заквасочника ИПКС-011-150/3(Н):

• Приготовление материнских заквасок — чистые культуры молочнокислых бактерий (лактобактерии, стрептококки);
• Приготовление производственных заквасок — для внесения в основной объем молока при производстве сыров, творога, йогурта, сметаны, кефира;
• Пастеризация молока для закваски — нагрев до 95 °С для уничтожения посторонней микрофлоры;
• Охлаждение и сквашивание — поддержание температуры 28–30 °С для развития заквасочных культур.

Технические характеристики

• Модель: ИПКС-011-150/3(Н)
• Производитель: ИПКС (Россия)
• Страна производства: Россия
• Объем одного ушата (геометрический): не менее 22 л
• Рабочий объем одного ушата: не более 20 л
• Количество ушатов: 2 шт.
• Время нагрева закваски в ушатах с 12 до 95 °С: не более 60 мин
• Время охлаждения закваски в ушатах с 95 до 28 °С: не более 30 мин
• Расход воды на охлаждение закваски в ушатах с 95 до 28 °С: не более 1 куб.м
• Допустимая погрешность поддержания температуры: не более 2 °С
• Установленная мощность (электрический нагрев): 16 кВт
• При работе с паром (модель ИПКС-011-150/3П(Н)):
  • Установленная мощность: 1,0 кВт
  • Рабочее давление пара: не более 1,0 кгс/кв.см
• Напряжение питания: 380 В (трехфазное)
• Тип нагрева: электрический (ТЭНы) / паровой (инжектор) — в зависимости от модели
• Способ нагрева: через теплоноситель (водяную рубашку)
• Способ охлаждения: подача холодной воды в рубашку
• Мешалки: мутовки (в каждом ушате)
• Крышка: верхняя откидная
• Материал изготовления: пищевая нержавеющая сталь
• Способ установки: напольная
• Габаритные размеры (Д×Ш×В): не более 800 × 650 × 1050 мм
• Габаритные размеры в упаковке (Д×Ш×В): не более 900 × 700 × 1150 мм
• Масса (без упаковки): не более 80 кг
• Масса (в упаковке): не более 106 кг

Области применения

• Молокоперерабатывающие предприятия (малые и средние производства): Приготовление заквасок для производства йогуртов, сметаны, кефира, ряженки, простокваши.
• Сыроварни (малые и средние производства): Приготовление заквасок для мягких и твердых сыров.
• Творожные цеха: Приготовление заквасок для сквашивания молока при производстве творога.
• Фермерские хозяйства (молочные фермы с переработкой): Собственное производство заквасок из молока своих коров.
• Лаборатории пищевых производств: Приготовление материнских заквасок для контроля качества.

Экономическая эффективность и окупаемость

Два независимых ушата — экономия на закупке двух заквасочников: Наличие двух ушатов позволяет готовить разные закваски одновременно или иметь резервный ушат. Экономия на покупке второго заквасочника — 150 000–250 000 рублей единовременно. Экономия на площади — один аппарат вместо двух (0,5 кв. м против 1,0–1,5 кв. м) — 6 000–12 000 рублей в год.

Экономия на покупке заквасок — собственное производство вместо покупных сухих заквасок: Приготовление заквасок на собственном молоке значительно дешевле покупки сухих заквасок (лиофилизированных культур). Экономия на заквасках — 50–70%. При потреблении 20 литров закваски в день (2 ушата) и стоимости покупной сухой закваски для приготовления 20 литров 500 рублей, себестоимость приготовления на собственном молоке — 100–150 рублей. Экономия — 350–400 рублей в день, 87 500–100 000 рублей в месяц, 1 050 000–1 200 000 рублей в год.

Электрический нагрев — экономия на подключении к паропроводу: Отсутствие необходимости в парогенераторе и подведении пара. Экономия на подключении — 200 000–500 000 рублей единовременно.

Автоматическое поддержание температуры (погрешность ±2 °С) — стабильное качество и снижение брака: Точное соблюдение температурных режимов пастеризации (95 °С) и сквашивания (28–30 °С) обеспечивает высокое качество закваски. Снижение брака (закваска не сквасилась, медленное развитие) — 50 000–100 000 рублей в год.

Быстрое охлаждение (с 95 до 28 °С за 30 минут) — сохранение бактерий и экономия воды: Быстрое охлаждение после пастеризации предотвращает денатурацию и сохраняет жизнеспособность заквасочных культур. Экономия воды (расход не более 1 куб.м на цикл) по сравнению с традиционным охлаждением в открытых емкостях — 30 000–50 000 рублей в год.

Мутовки для перемешивания — равномерное сквашивание и предотвращение брака: Перемешивание предотвращает образование пленки на поверхности (скисание при контакте с воздухом) и обеспечивает равномерное распределение бактерий. Экономия на браке — 20 000–40 000 рублей в год.

Нержавеющая сталь — долговечность и соответствие саннормам: Срок службы — 15–20 лет. Экономия на преждевременной замене — 10 000–15 000 рублей в год. Соответствие требованиям Роспотребнадзора — исключение штрафов (50 000–100 000 рублей экспертная оценка).

Совокупная годовая экономия и дополнительные преимущества при использовании заквасочника ИПКС-011-150/3(Н) на производстве с потребностью 20 литров закваски в день составляют:

• Экономия на покупке второго заквасочника (единовременно) — 150 000–250 000 рублей;
• Экономия на аренде площади — 6 000–12 000 рублей;
• Экономия на заквасках (собственное производство) — 1 050 000–1 200 000 рублей;
• Экономия на подключении пара (единовременно) — 200 000–500 000 рублей;
• Снижение брака (стабильное качество) — 50 000–100 000 рублей;
• Экономия воды — 30 000–50 000 рублей;
• Экономия на браке (перемешивание) — 20 000–40 000 рублей;
• Экономия на амортизации — 10 000–15 000 рублей;
• Предотвращение штрафов (соответствие саннормам) — 50 000–100 000 рублей.

Итого (годовая, без единовременной экономии) — 1 216 000–1 517 000 рублей в год.

Единовременная экономия (заквасочник + подключение пара) — 350 000–750 000 рублей.

Инвестиции в заквасочник ИПКС-011-150/3(Н) (средняя цена 250 000–350 000 рублей) окупаются за 3–4 месяца эксплуатации на предприятии с потребностью 20 литров закваски в день.

Ванна длительной пастеризации молока (заквасочник) ИПКС-011-150/3(Н) (2×20 л, 16 кВт, 380 В) — это специализированное, надёжное и экономичное решение для молокоперерабатывающих предприятий, сыроделен, творожных цехов и производств кисломолочных продуктов. Сочетание двух независимых ушатов (2×20 л), электрического нагрева (16 кВт, нагрев с 12 до 95 °С за 60 минут), автоматического поддержания температуры (погрешность ±2 °С), охлаждения с 95 до 28 °С за 30 минут (расход воды не более 1 куб.м), мутовок для перемешивания, верхней откидной крышки и корпуса из нержавеющей стали обеспечивает приготовление высококачественных материнских и производственных заквасок, экономию на покупных заквасках до 1 200 000 рублей в год и быструю окупаемость — от 3 до 4 месяцев.

Предусмотрены электрический (ИПКС-011-150/3(Н)) и паровой (ИПКС-011-150/3П(Н)) варианты нагрева теплоносителя.

Наши специалисты помогут вам подобрать оптимальное оборудование под параметры вашего производства и ассортимента. Для получения консультации или оформления заказа свяжитесь с нами по телефону 8 (800) 500-00-14 или напишите на info@pack-euro.ru.