Вакуумный фаршемес JBZK-650

Для мясо- и рыбоперерабатывающих предприятий, колбасных цехов и производств полуфабрикатов средней и большой мощности, где требуется смешивание мясного, рыбного, мясоовощного фарша и различных начинок с добавочными компонентами (приправами, вкусовыми добавками, рассолами) в вакуумной среде, оптимальным решением становится современное универсальное вакуумное оборудование. Вакуумный фаршемес JBZK-650 (Бренд XIAOJIN) — это профессиональное напольное оборудование, предназначенное для обработки сырья в вакуумной среде, обеспечивающее полное освобождение фарша от воздуха, улучшение цвета, увеличение сроков годности и исключительное качество готовой продукции.

Модель с объемом дежи 650 литров (загрузка от 440 до 490 кг), мощностью 7.1 кВт (380 В), оснащенная двумя месильными валами с лопатками (возможность выбора различных форм лопастей под задачи клиента), реверсивным движением валов, вакуумной системой со степенью вакуума -0,09 мПа (регулируемая), полностью герметичной дежей из пищевой нержавеющей стали на прочной станине, крышкой с электроприводом (поднятие/опускание переключателем на панели управления), концевым выключателем на крышке и надежным механическим управлением, обеспечивает высочайшее качество перемешивания и обработки сырья. Качество исполнения отвечает всем действующим нормам гигиены и безопасности ЕС и стран Таможенного союза. Важно: компрессор не входит в комплект поставки и приобретается отдельно. Рекомендуется использовать масляный воздушный компрессор.

Конструкция и материалы

Вакуумный фаршемес JBZK-650 спроектирован с учетом жестких требований мясо- и рыбоперерабатывающих производств средней и большой мощности, где важны максимальная вместимость, надежность, гигиеничность, производительность и безопасность. Оптимальный объем дежи 650 л идеально подходит для производств, которым не требуется 1200-литровая машина, но 300 л уже недостаточно.

Габариты и вес: Фаршемес имеет напольную стационарную конструкцию. Вес брутто (в упаковке) составляет 870 кг, габариты в упаковке — 2260×1810×1920 мм. Оборудование требует специально подготовленного основания и значительного пространства для установки.

Материалы и качество: Оборудование выполнено из высококачественных материалов:

• Исполнение — полностью пищевая нержавеющая сталь — все детали, контактирующие с продуктом, выполнены из пищевой нержавеющей стали, устойчивы к коррозии, агрессивным моющим средствам, не впитывают запахи;
• Качество исполнения отвечает всем действующим нормам гигиены и безопасности ЕС и стран Таможенного союза — имеются соответствующие сертификаты;
• Дежа (бункер): полностью герметичная, из нержавеющей стали, объемом 650 л, установлена на прочной станине, способной выдержать большую нагрузку;
• Крышка: герметично изолирована вдоль всего периметра, с электроприводом;
• Месильные органы: два вала с лопатками (возможен выбор различных форм лопастей);
• Управление: надежное механическое управление.

Дежа (бункер) объемом 650 литров (загрузка 440–490 кг): Рабочий бункер выполнен из пищевой нержавеющей стали. Ключевые особенности:

• Объем — 650 литров, разовая загрузка — от 440 до 490 кг фарша (мясного, рыбного, мясоовощного);
• Оптимальный объем для мясоперерабатывающих производств средней и большой емкости, цехов по изготовлению полуфабрикатов;
• Полностью герметичная дежа — исключает попадание воздуха в момент работы вакуумного насоса;
• Дежа установлена на прочной станине, способной выдержать большую нагрузку — устойчивость при загрузке до 490 кг;
• Оптимальная геометрия для эффективной работы двух валов с лопатками и реверсивного движения.

Вакуумная система (степень вакуума -0,09 мПа, регулируемая): Ключевое преимущество модели — обработка сырья в вакуумной среде:

• Степень вакуума — -0,09 мПа (90 кПа) — глубокий вакуум, достаточный для эффективного удаления воздуха из 440–490 кг фарша;
• Регулируемая степень вакуума — оператор может выбирать уровень разрежения в зависимости от типа продукта;
• Фарш полностью освобождается от воздуха — в колбасных изделиях отсутствуют пузырьки и пустоты (равномерная структура на срезе);
• Осуществляется повторное уничтожение бактерий — вакуумная среда подавляет рост аэробной микрофлоры;
• Продукт приобретает более выраженный цвет — отсутствие окисления сохраняет естественный розово-красный цвет мяса;
• Увеличиваются сроки годности — замедление окислительных процессов продлевает сохранность продукции;
• Важно: компрессор не входит в комплект поставки и приобретается отдельно. Рекомендуется использовать масляный воздушный компрессор, так как безмасляные модели при длительном использовании быстро придут в негодность.

Два месильных вала с лопатками (реверсивное движение): Фаршемес оснащен двумя месильными органами в виде валов с лопатками. Преимущества:

• При заказе можно выбирать различные формы лопастей — в зависимости от технологических задач клиента (возможность индивидуальной настройки под конкретные типы продуктов);
• Реверсное движение месильных валов — вращение в двух направлениях обеспечивает более интенсивное и равномерное перемешивание;
• Реверсное движение валов для удобной выгрузки готового фарша — при выгрузке направление вращения меняется, и продукт активнее направляется к разгрузочному устройству;
• Равномерное распределение приправ, вкусовых добавок, рассолов, воды и жира.

Полностью герметичная крышка с электроприводом: Крышка фаршемеса обеспечивает герметичность вакуумной камеры и удобство эксплуатации:

• Крышка герметично изолирована вдоль всего периметра — полная герметизация для создания вакуума, исключает попадание воздуха в момент работы вакуумного насоса;
• Поднятие и опускание крышки контролируется переключателем на панели управления — электропривод исключает тяжелый ручной труд (масса крышки значительна);
• Наличие концевого выключателя на крышке — позволит исключить возникновение каких-либо ошибок, вызванных неправильной эксплуатацией машины (блокировка включения при открытой крышке).

Прочная станина: Станина (рама) фаршемеса:

• Сварная конструкция из усиленного профиля;
• Выдерживает большую нагрузку — до 490 кг продукта;
• Обеспечивает устойчивость при работе реверсивных валов;
• Рассчитана на длительную интенсивную эксплуатацию без деформаций.

Надежное механическое управление: Управление фаршемесом осуществляется через механическую панель управления:

• Простая и надежная механика — минимум электроники для максимальной надежности в промышленных условиях;
• Переключатель поднятия/опускания крышки;
• Управление включением/выключением месильных валов;
• Управление реверсом (направлением вращения);
• Управление вакуумной системой и регулировка степени вакуума;
• Простое и интуитивно понятное управление.

Минимальная температура продукта — +10 °C: Для обеспечения эффективной работы вакуумной системы и качества перемешивания рекомендуется использовать продукт с температурой не ниже +10 °C.

Опциональное оснащение: Опционально также доступно оснащение фаршемеса цифровым температурным контроллером — для контроля и поддержания температуры продукта в процессе перемешивания (рекомендуется для деликатных продуктов и точных технологических процессов).

Сертификация: Качество исполнения отвечает всем действующим нормам гигиены и безопасности ЕС и стран Таможенного союза, о чем имеются соответствующие сертификаты.

Результаты вакуумной обработки: Произведенные из фарша, обработанного в вакууме, колбасы имеют:

• Равномерную структуру на срезе;
• Однородный вкус;
• Насыщенный цвет (без потемнения);
• Отсутствуют вкрапления пузырьков воздуха.

Технические характеристики

• Бренд: XIAOJIN
• Страна производства: Китай
• Тип конструкции: напольная, электрическая, вакуумная
• Емкость бункера (дежи): 650 л
• Максимальная загрузка продукта: от 440 до 490 кг (в зависимости от плотности продукта)
• Мощность: 7.1 кВт (7100 Вт)
• Напряжение питания: 380 В (трехфазное)
• Степень вакуума: -0,09 мПа (регулируемая)
• Минимальная температура продукта: +10 °C
• Количество месильных валов: 2
• Тип месильных органов: валы с лопатками (различные формы лопастей — под заказ)
• Наличие реверса: да (реверсивное движение месильных валов)
• Управление крышкой: электропривод (переключатель на панели управления)
• Концевой выключатель на крышке: есть
• Управление: механическая панель управления
• Конструкция дежи: полностью герметичная
• Станина: прочная, выдерживает большую нагрузку
• Материал изготовления: пищевая нержавеющая сталь (полностью)
• Сертификаты: гигиены и безопасности ЕС и стран Таможенного союза
• Компрессор в комплекте: не входит (приобретается отдельно, рекомендуется масляный)
• Опциональное оснащение: цифровой температурный контроллер (доступен под заказ)
• Габариты в упаковке (Д×Ш×В): 2260 × 1810 × 1920 мм
• Вес брутто (в упаковке): 870 кг

Области применения

• Мясоперерабатывающие предприятия (средней и большой мощности): Производство фаршей для вареных, варено-копченых колбас, сосисок, сарделек. Оптимальный объем 650 л идеально подходит для цехов, которым не требуется 1200-литровая машина.
• Рыбоперерабатывающие заводы: Производство рыбного фарша, сурими, крабовых палочек, рыбных колбас. Вакуум предотвращает окисление и сохраняет нежный вкус рыбы.
• Цеха по изготовлению полуфабрикатов (средней и большой мощности): Котлеты, тефтели, бифштексы, начинки для пельменей, мантов, чебуреков.
• Производства мясоовощного фарша и начинок: Для смешивания мяса с овощами, начинок для вареников, пирогов, блинчиков.
• Колбасные цеха с производством премиальной продукции: Для получения колбас с равномерной структурой на срезе, без пузырьков воздуха, с насыщенным цветом.

Экономическая эффективность и окупаемость

Вакуумная обработка — полное освобождение от воздуха, улучшение цвета, увеличение сроков годности: Обработка сырья в вакууме (-0,09 мПа) обеспечивает полное удаление воздуха из фарша. Это дает ряд важных преимуществ. Увеличение сроков годности продукции на 30–50% — замедление окислительных процессов позволяет расширить географию поставок и снизить списание продукции. Продукт приобретает более выраженный цвет (естественный розово-красный) — конкурентное преимущество на полке. Равномерная структура на срезе, отсутствие пузырьков — для колбасных изделий это признак высокого качества. Дополнительная выручка от увеличения сроков годности и улучшения качества — 500 000–1 000 000 рублей в год.

Вакуум — увеличение выхода продукции на 10–12% (связывание влаги): Вакуум активирует мясные белки, позволяя им связать на 10–12% больше влаги по сравнению с обычным перемешиванием. При загрузке 490 кг за цикл дополнительный выход — 49–59 кг. При 10 циклах в день (около 5 тонн фарша) дополнительная продукция — 500–600 кг в день. При себестоимости сырья 200 руб./кг экономия — 100 000–120 000 рублей в день, 2 200 000–2 640 000 рублей в месяц, 26 400 000–31 680 000 рублей в год.

Снижение брака (равномерная структура, отсутствие пузырьков): Произведенные из вакуумного фарша колбасы имеют равномерную структуру на срезе, отсутствуют вкрапления пузырьков. Снижение брака с 2–3% до 0,5–1%. При объеме производства 5000 кг колбасных изделий в день и себестоимости 250 руб./кг предотвращенные потери — 18 750–25 000 рублей в день, 412 500–550 000 рублей в месяц, 4 950 000–6 600 000 рублей в год.

Оптимальный объем 650 л — идеальный для производств средней и большой мощности: Объем дежи 650 л (загрузка 440–490 кг) занимает промежуточное положение между 300-литровыми и 1200-литровыми машинами. Предприятие получает высокую производительность без переплаты за избыточный объем. Экономия на стоимости оборудования по сравнению с моделью на 1200 л — 1 500 000–2 500 000 рублей единовременно.

Реверсивное движение валов и электропривод крышки — экономия времени и труда: Реверсное движение валов ускоряет выгрузку; электропривод крышки исключает тяжелый ручной труд. Экономия времени на один цикл — 3–5 минут. При 10 циклах в день экономия — 30–50 минут в день, 10–17 часов в месяц. При стоимости времени цеха 5 000 руб./час экономия — 50 000–85 000 рублей в месяц, 600 000–1 020 000 рублей в год.

Прочная станина и пищевая нержавейка — долговечность и сертификация: Полностью нержавеющая конструкция на прочной станине рассчитана на 10–15 лет интенсивной работы. Сертификаты ЕС и Таможенного союза упрощают прохождение проверок. Экономия на ремонтах и преждевременной замене — 150 000–250 000 рублей в год.

Концевой выключатель на крышке — безопасность персонала: Предотвращение травматизма и снижение страховых рисков — 100 000–200 000 рублей в год.

Совокупная годовая экономия и дополнительная выручка при использовании вакуумного фаршемеса JBZK-650 на производстве с объемом 5000 кг фарша в день (5 тонн) составляют:

• Дополнительная выручка (увеличение сроков годности, улучшение цвета) — 500 000–1 000 000 рублей;
• Дополнительная продукция (связывание влаги) — 26 400 000–31 680 000 рублей;
• Снижение брака (структура, пузырьки) — 4 950 000–6 600 000 рублей;
• Экономия времени (реверс + электрокрышка) — 600 000–1 020 000 рублей;
• Экономия на ремонтах и замене (долговечность) — 150 000–250 000 рублей;
• Предотвращение потерь от травматизма — 100 000–200 000 рублей.

Итого — 32 700 000–40 750 000 рублей в год.

Единовременная экономия (выбор оптимального объема 650 л вместо 1200 л) — 1 500 000–2 500 000 рублей.

Дополнительные единовременные затраты: масляный воздушный компрессор — 50 000–100 000 рублей (окупается за 1–2 дня).

Инвестиции в вакуумный фаршемес JBZK-650 (средняя цена 2 500 000–3 500 000 рублей + компрессор 50 000–100 000 рублей = 2 550 000–3 600 000 рублей) окупаются за 1–2 месяца эксплуатации на предприятии с ежедневным объемом переработки от 3–5 тонн фарша.

Вакуумный фаршемес JBZK-650 (650 л / 440–490 кг, 7.1 кВт, 380 В, двухвальный реверсивный) — это современное универсальное оборудование для мясо- и рыбоперерабатывающих предприятий средней и большой мощности, цехов по изготовлению полуфабрикатов. Сочетание дежи из пищевой нержавеющей стали объемом 650 л (загрузка до 490 кг), двух валов с лопатками (возможность выбора формы лопастей), реверсивного движения, вакуумной системы (-0,09 мПа, регулируемая), полностью герметичной дежи, электропривода крышки с концевым выключателем и надежного механического управления обеспечивает полное освобождение фарша от воздуха, улучшение цвета, увеличение сроков годности на 30–50%, увеличение выхода продукции на 10–12%, равномерную структуру колбас на срезе (без пузырьков) и окупаемость — от 1 до 2 месяцев.

Внимание! Компрессор в комплект поставки не входит и приобретается отдельно. Рекомендуется использовать масляный воздушный компрессор.

Опционально доступно оснащение фаршемеса цифровым температурным контроллером.

Наши специалисты помогут вам подобрать оптимальное оборудование под параметры вашего производства и ассортимента, а также подобрать подходящий компрессор. Для получения консультации или оформления заказа свяжитесь с нами по телефону 8 (800) 500-00-14 или напишите на info@pack-euro.ru.