Циклотермическая подовая печь LIDER180

Циклотермическая подовая печь LIDER180 для промышленного хлебопечения

Циклотермическая подовая печь LIDER180 – это высокопроизводительное промышленное оборудование, предназначенное для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и мучных изделий на хлебозаводах и в крупных пекарнях. Модель решает ключевую задачу масштабного производства: обеспечивает стабильно высокое качество продукции при максимальной загрузке благодаря специально разработанной системе циклотермической циркуляции, которая распределяет разогретый воздух равномерно по всей площади выпечки и исключает перегрев или недопек отдельных изделий.

Главные технические козыри модели – это 4 независимых яруса с индивидуальной системой подачи пара, выпечка с непрямым обдувом, исключающая выдувание теста, возможность работы на пяти видах топлива, включая электричество, газ, дизель, пеллеты и дрова, а также площадь выпечки 18 м², обеспечивающая промышленный объем производства.

Конструкция, принцип работы и комплектация печи LIDER180

Циклотермическая подовая печь представляет собой четырехъярусную конструкцию с общей площадью выпечки 18 м². Принцип работы основан на циклотермическом способе нагрева: тепловая энергия от горелки или ТЭНов передается теплоносителю, который циркулирует по замкнутому контуру внутри печи. Специальная система воздуховодов направляет нагретый воздух в каждый ярус, где он равномерно распределяется по всей поверхности подового камня без прямого обдува изделий. Это ключевое отличие от конвекционных печей – изделия пропекаются за счет излучения от нагретых поверхностей и мягкой циркуляции воздуха, а не за счет интенсивного обдува, что исключает обезвоживание поверхности и деформацию теста.

Корпус печи представляет собой целостную монолитную конструкцию из высококачественной стали, обеспечивающую жесткость и долговечность при интенсивной эксплуатации. Внутренняя часть каждого яруса оснащена подовым камнем, укрепленным нержавеющей сталью, что гарантирует термостойкость, устойчивость к перепадам температур и долгий срок службы поверхности выпечки. Термостойкая и паронепроницаемая панель управления защищена от воздействия высокой температуры и влаги, что обеспечивает надежность электроники в условиях интенсивной эксплуатации.

Для каждого из четырех ярусов предусмотрены независимо открывающиеся дверцы шириной 60 см, выполненные из термостойкого стекла или металла в зависимости от конфигурации. Стеклянные дверцы позволяют визуально контролировать процесс выпечки на каждом ярусе без потери тепла. Предохранительный термостат обеспечивает безопасную работу, автоматически отключая нагрев при превышении заданных температурных значений.

Печь LIDER180 может работать в комплекте с ручными укладчиками или полностью автоматизированным роботом-укладчиком. Для каждого яруса предусмотрена индивидуальная система подачи пара, управляемая электромагнитными клапанами, что позволяет технологу дозировать увлажнение на каждом уровне отдельно – критически важно при одновременной выпечке разных видов продукции.

Циклотермическая система нагрева и распределения тепла

Циклотермический принцип нагрева, реализованный в печи LIDER180, является одним из самых эффективных для промышленного хлебопечения. В отличие от традиционных подовых печей, где тепло передается только через под, и конвекционных, где изделия обдуваются интенсивным потоком, циклотермическая система сочетает преимущества обоих методов без их недостатков.

Теплоноситель (горячий воздух или газ) циркулирует по замкнутому контуру внутри печи, проходя через специальные каналы, расположенные вокруг каждого яруса. Нагретые стенки каналов излучают тепло на подовый камень, который, в свою очередь, передает его изделиям. Одновременно происходит мягкая циркуляция воздуха внутри яруса, которая выравнивает температуру по всей площади пода без прямого обдува. Отсутствие прямого контакта с воздушным потоком предотвращает высушивание поверхности теста, сохраняя влажность и структуру изделий.

Такая конструкция обеспечивает несколько ключевых технологических преимуществ:

• Равномерность пропекания: Постоянная температура по всей площади выпечки 18 м² гарантирует идентичный результат для изделий в центре и по краям пода. Исключены локальные перегревы, приводящие к пригоранию, и зоны с пониженной температурой, вызывающие недопек.
• Стабильность температуры: Мощный тепловой аккумулятор в виде подового камня и массивных стенок каналов поддерживает заданный температурный режим даже при частых открываниях дверц. После загрузки новой партии температура восстанавливается за минимальное время.
• Мягкий тепловой режим: Отсутствие прямого обдува позволяет выпекать изделия с нежной структурой, такие как бисквиты, кексы и сдобные булочки, без повреждения поверхности и деформации.
• Энергоэффективность: Замкнутый контур циркуляции минимизирует теплопотери – тепло не выбрасывается наружу, а используется многократно для поддержания заданной температуры.

Мультитопливная система: гибкость выбора энергоносителя

Одной из ключевых конструктивных особенностей печи LIDER180 является возможность работы на пяти видах топлива: электричестве, природном газе, дизельном топливе, пеллетах и дровах. Это дает предприятию стратегическую гибкость – выбор энергоносителя определяется текущими экономическими условиями, доступностью ресурсов и требованиями экологической безопасности.

Базовая комплектация печи подбирается под конкретный тип топлива, при этом конструкция предусматривает возможность замены горелочного блока или ТЭНов при смене энергоносителя. Для газового варианта средний расход составляет 10.7 м³/ч, для дизельного – 10 л/ч. Электрическая версия с потребляемой мощностью 4.5 кВт используется в основном как резервная или для объектов, где газоснабжение недоступно.

Мультитопливная система открывает следующие возможности для производства:

• Оптимизация эксплуатационных затрат: Предприятие выбирает наиболее доступный и дешевый энергоноситель в регионе. При росте цен на один вид топлива оборудование может быть переоборудовано под другой без замены всей печи.
• Резервирование: При перебоях с поставками одного вида топлива печь может быть переключена на альтернативный источник, исключая простои производства.
• Экологическая адаптация: Возможность перехода на пеллеты или дрова – для предприятий, стремящихся сократить углеродный след или работающих в зонах с ограничениями на использование газа и дизеля.

Система пароувлажнения и управление климатом

Каждый из четырех ярусов печи LIDER180 оснащен индивидуальной системой подачи пара, что является редкостью для многокамерных печей. Управление осуществляется через электромагнитные клапаны, которые открываются по команде с панели управления, подавая пар строго в заданный ярус без влияния на соседние камеры.

Это техническое решение дает технологу беспрецедентную гибкость:

• Одновременная выпечка разных видов продукции: В одном ярусе можно выпекать ржаной хлеб с интенсивным пароувлажнением для формирования плотной корки, в соседнем – сдобные булочки с минимальной подачей пара, в третьем – багеты с мощным стартовым паром. Каждый ярус работает по своей климатической программе независимо от остальных.
• Точная дозировка: Электромагнитные клапаны обеспечивают подачу пара с точностью до секунды, что позволяет задавать длительность увлажнения в соответствии с технологической картой для каждого типа продукции.
• Возможность подачи тепла и пара в расстоечный шкаф: Конструкция печи предусматривает подключение дополнительного контура для питания шкафа окончательной расстойки – тепло и пар от печи используются для поддержания заданных параметров в расстойке, сокращая энергозатраты и упрощая интеграцию в производственную линию.

Как выбрать циклотермическую печь и на что обратить внимание

При выборе циклотермической подовой печи для промышленного хлебозавода или крупной пекарни технические специалисты оценивают пять ключевых параметров: площадь выпечки, тип топлива, количество ярусов, систему распределения тепла и управление климатом в каждой камере. Печь LIDER180 предлагает промышленное решение для предприятий с объемом производства от нескольких тонн хлебобулочных изделий в сутки.

Первое, что оценивает технолог, – это площадь выпечки. 18 м² при 4 ярусах позволяют загружать до нескольких сотен хлебных заготовок за один цикл. Для сравнения: площадь стандартного пода одной камеры – 4.5 м², что сопоставимо с полноценной печью малого бизнеса. Общая площадь 18 м² дает производительность, достаточную для обеспечения потребностей крупного розничного сети или хлебокомбината.

Второй аспект – тип топлива. Для газовых печей средний расход составляет 10.7 м³/ч – при стоимости газа 7-8 руб./м³ затраты на выпечку одного цикла оцениваются в 80-100 руб. Для дизельных при расходе 10 л/ч и стоимости 60 руб./л затраты на цикл составляют 600 руб. – разница в эксплуатационных расходах определяет выбор энергоносителя. Электрическая версия мощностью 4.5 кВт является наиболее энергоэффективной, но требует трехфазного подключения и наличия достаточной выделенной мощности.

Третий параметр – система управления. Электронная панель управления обеспечивает точное задание температуры для каждого яруса, программирование циклов выпечки и мониторинг текущих параметров. Возможность подключения к системе автоматизации производства позволяет интегрировать печь в единую цифровую среду хлебозавода.

Четвертый аспект – совместимость с расстоечным оборудованием. Возможность подачи тепла и пара в шкаф окончательной расстойки упрощает построение непрерывной линии: тесто расстаивается в оптимальных условиях, затем автоматически загружается в печь без промежуточного охлаждения или переувлажнения.

Технические характеристики печи LIDER180

Преимущества циклотермической печи LIDER180

• Площадь выпечки 18 м² и 4 независимых яруса: Общая площадь, сопоставимая с несколькими отдельными печами, но в одном корпусе. Четыре яруса с индивидуальной системой подачи пара позволяют одновременно выпекать до 4 разных видов продукции с различными климатическими режимами – ржаной хлеб, багеты, сдобу и куличи в одной загрузке без переналадки.
• Циклотермический нагрев с непрямым обдувом: В отличие от конвекционных печей, где интенсивный воздушный поток деформирует тесто и обезвоживает поверхность, циклотермическая система распределяет тепло за счет излучения от нагретых стенок каналов и мягкой циркуляции воздуха. Изделия сохраняют объем, структуру и естественную влажность – результат сравнивается с выпечкой в классической каменной печи.
• Мультитопливная система: Возможность работы на пяти видах топлива дает предприятию стратегическую гибкость. При изменении экономических условий или доступности энергоносителей печь переоборудуется под альтернативный ресурс без замены основного оборудования. Это защита инвестиций на 15-20 лет эксплуатации.
• Индивидуальное пароувлажнение каждого яруса: Электромагнитные клапаны управляют подачей пара на каждый ярус независимо. Технолог может создавать различные климатические зоны внутри одной печи: интенсивный пар для хлеба, минимальное увлажнение для сдобы, финишный пар для карамелизации корок. Точность управления – до 1 секунды подачи.
• Прочный подовый камень с армированием: Подовые камни усилены нержавеющей сталью, что исключает растрескивание при циклических термонагрузках и продлевает срок службы поверхности до 10 лет без замены. Толстый камень работает как тепловой аккумулятор, выравнивая температурные перепады при загрузке холодного теста.
• Интеграция с расстоечным шкафом: Возможность подачи тепла и пара из печи в шкаф окончательной расстойки оптимизирует энергопотребление производственной линии. Расстойка получает тепло от печи, работающей в основном режиме, без использования отдельных нагревателей – общая экономия электроэнергии до 15% на линии "расстойка-выпечка".
• Целостный корпус и высокая теплоизоляция: Монолитная стальная конструкция с эффективной тепловой изоляцией минимизирует теплопотери. Температура наружной поверхности корпуса не превышает 50°С при внутренней 250°С, что снижает тепловое излучение в цех и обеспечивает безопасность персонала.

Циклотермическая технология: инженерное решение для промышленной выпечки

Циклотермический принцип нагрева, реализованный в печи LIDER180, представляет собой эволюционное развитие подовых печей, сочетающее лучшие свойства каменного пода и конвекционной системы без их недостатков. Технология основана на замкнутой циркуляции теплоносителя внутри специальных каналов, расположенных по периметру каждого яруса.

Теплоноситель, нагретый до высокой температуры, проходит по каналам, передавая тепло через стальные стенки непосредственно в пекарную камеру. Нагретые стенки излучают инфракрасное тепло на подовый камень, который аккумулирует его и отдает изделиям. Одновременно воздух внутри камеры нагревается и мягко циркулирует, выравнивая температуру по всей площади. Ключевое отличие – отсутствие прямого обдува изделий потоком воздуха, который в конвекционных печах сдувает легкое тесто, разрушает структуру дрожжевой клетки и обезвоживает поверхность.

Для технолога это дает следующие возможности:

• Выпечка хлеба с естественной коркой: Отсутствие обдува позволяет формировать корку естественным путем за счет испарения влаги с поверхности, а не за счет обезвоживания потоком воздуха. Корочка получается тонкой, хрустящей, с характерным блеском – такой хлеб имеет срок хранения на 20-30% дольше, чем хлеб из конвекционных печей.
• Равномерность на всей площади 18 м²: Замкнутая система циркуляции с множеством каналов обеспечивает разницу температуры между центром и краем пода не более 5-7°С. Все изделия на всей площади выпечки получают одинаковый пропек – исключены зоны с пригоранием или недопеком.
• Выпечка формного и подового хлеба одновременно: Один и тот же ярус может быть загружен как формами, так и подовыми заготовками – циклотермический нагрев одинаково эффективен для обоих типов продукции. Технолог не ограничен форматом и может комбинировать загрузку в зависимости от заказов.
• Стабильность при смене ассортимента: Тепловая инерция мощного подового камня и массивных стенок каналов делает печь устойчивой к колебаниям температуры при открывании дверц. Загрузка холодной партии снижает температуру не более чем на 15-20°С, восстановление занимает 3-5 минут – в 2 раза быстрее, чем у печей с тонкими стенами.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность циклотермической печи LIDER180 оценивается по четырем основным показателям: производительность на единицу площади, удельный расход топлива, экономия за счет мультитопливности и снижение брака за счет равномерного пропекания.

При площади выпечки 18 м² и загрузке одного яруса 10-12 хлебных заготовок массой по 0.8 кг общая загрузка за цикл составляет около 350-400 кг готовой продукции. При времени цикла 45-50 минут за 8-часовую смену выполняется 9-10 циклов, общий выход – до 4 тонн хлебобулочных изделий в смену.

Удельный расход природного газа составляет 10.7 м³/ч. При стоимости газа 8 руб./м³ затраты на один цикл (50 минут) – 10.7 м³ × 0.83 ч × 8 руб. = 71 руб. На 1 кг готовой продукции при загрузке 350 кг затраты составляют 0.2 руб./кг – это один из самых низких показателей в классе промышленных печей.

Для дизельной версии при расходе 10 л/ч и стоимости 60 руб./л затраты на цикл – 10 л × 0.83 ч × 60 руб. = 498 руб. На 1 кг – 1.42 руб./кг. Электрическая версия мощностью 4.5 кВт при тарифе 8 руб./кВт·ч дает затраты на цикл – 4.5 кВт × 0.83 ч × 8 руб. = 30 руб. на цикл, но требует наличия мощной трехфазной сети.

Экономический эффект от мультитопливности: при переключении с дизеля на газ предприятие экономит до 400 руб. на каждом цикле. При 10 циклах в смену экономия – 4 000 руб. в день, или около 100 000 руб. в месяц. Снижение брака за счет равномерного пропекания (в сравнении с печами с неравномерным температурным полем) составляет 2-3%, что при объеме 4 т/смену дает экономию 80-120 кг продукции в день. Окупаемость оборудования при двухсменной работе составляет 12-18 месяцев в зависимости от выбранного вида топлива и объема производства. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Циклотермическая подовая печь LIDER180 – это промышленное решение для хлебозаводов и крупных пекарен с объемом производства от 3-4 тонн продукции в смену. Модель сочетает площадь выпечки 18 м² в 4 независимых ярусах с индивидуальным пароувлажнением, циклотермический нагрев с непрямым обдувом, сохраняющим структуру и влажность изделий, и мультитопливную систему, обеспечивающую стратегическую гибкость в выборе энергоносителя. Целостный корпус с высокой теплоизоляцией, прочный подовый камень с армированием и возможность интеграции с расстоечным шкафом делают эту печь основой высокоэффективной производственной линии. Выбирая LIDER180, вы получаете оборудование, обеспечивающее стабильное качество продукции, низкие эксплуатационные затраты и долгий срок службы.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.