Тарталетница VTR-8, арт. VTR-8

Тарталетница VTR-8: электрический аппарат для выпечки тонкостенных тарталеток диаметром 55 мм, 8 формочек за цикл

Тарталетница Viatto VTR-8 — это электрический настольный аппарат для выпекания небольших тарталеток с тонкими стенками. Оборудование оснащено двумя чугунными нагревательными поверхностями с антипригарным покрытием, нижней и верхней, что обеспечивает равномерную выпечку изделия со всех сторон. Главные козыри модели — производительность 8 тарталеток за цикл, чугунные рабочие поверхности, аккумулирующие тепло, и механический таймер с диапазоном до 15 минут.

Оборудование ориентировано на профессиональные кухни ресторанов, столовых, кафетериев и гостиничные комплексы при организации шведских столов. Для шеф-поваров и технологов — это возможность получать тарталетки с хрустящей тонкой стенкой, не покупая замороженные полуфабрикаты; для закупщиков и управляющих — компактный настольный аппарат с усиленной конструкцией для длительной работы без перерыва.

Конструкция, комплектация и принцип действия VTR-8

Тарталетница VTR-8 работает по принципу двухстороннего электроконтактного нагрева. Тесто для тарталеток укладывается в 8 формочек нижней плиты. Верхняя плита с соответствующими пуансонами опускается и прижимает тесто к стенкам и дну формы. Одновременный нагрев сверху и снизу обеспечивает выпечку тарталетки за 3-7 минут в зависимости от типа теста и установленной температуры. После завершения цикла оператор поднимает верхнюю плиту за ручку из нержавеющей стали и извлекает готовые изделия.

Конструкция аппарата выполнена из коррозионностойкой стали. Рабочие поверхности — пищевой чугун с антипригарным покрытием. Чугун обладает высокой теплоемкостью: после выхода на режим температура стабильна даже при открывании верхней плиты. По периметру рабочей зоны предусмотрен желоб для сбора пролившегося теста. На боковых панелях расположены отверстия для системы внутреннего охлаждения электронных компонентов. Ножки с противоскользящими наконечниками обеспечивают устойчивость на столе.

Управление осуществляется механическими регуляторами. Терморегулятор аналогового типа позволяет установить температуру в диапазоне от 50 до 300°C. Механический таймер задает время цикла до 15 минут со звуковым сигналом по окончании. Световые индикаторы информируют о включении нагрева и достижении рабочей температуры. Термостат тепловой защиты предотвращает критический перегрев оборудования.

Критерии выбора: на что обратить внимание при покупке тарталетницы для профессиональной кухни

Выбирая электрическую тарталетницу для ресторана или столовой, профессионалы оценивают четыре параметра: материал рабочих поверхностей, тип нагрева, количество форм за цикл и наличие таймера с терморегулятором.

Материал рабочей поверхности: чугун против алюминия. Чугунные плиты VTR-8 имеют высокую теплоемкость — около 0,55 кДж/(кг·К) против 0,9 у алюминия, но при массе чугуна в 2-3 раза больше, суммарная аккумулированная энергия выше. При открывании верхней плиты температура чугуна падает медленнее. Для тарталетниц с частыми циклами это критично: алюминиевая форма остывает быстрее, и следующая партия выпекается дольше. Чугун обеспечивает стабильный результат от партии к партии.

Двухсторонний нагрев против одностороннего. Верхняя и нижняя плиты нагревают тесто одновременно. Тарталетка пропекается равномерно: дно не остается сырым, а края не подгорают. У аппаратов с нагревом только снизу или только сверху требуется переворачивать форму или выпекать дольше. Двухсторонний нагрев сокращает время цикла на 30-40%.

Количество форм 8 штук за цикл. Для ресторана со средней проходимостью 50-100 гостей за вечер производительности 8 тарталеток за 5 минут достаточно. За час аппарат выпекает до 96 тарталеток (8 × 60/5 = 96). Для фуршета на 200 персон достаточно 2-3 часов работы аппарата. Производительность оптимальна для профессионального настольного оборудования без перехода на промышленные ротационные печи.

Таймер и терморегулятор как обязательный минимум. Механический таймер с диапазоном до 15 минут и звуковым сигналом позволяет повару заниматься другими задачами, не следя за часами. Терморегулятор с диапазоном 50-300°C дает возможность подбирать режим под разные типы теста: песочное — 180-200°C, слоеное — 200-220°C, пресное — 170-190°C.

Технические характеристики VTR-8

Преимущества оборудования VTR-8

• Чугунные рабочие поверхности с антипригарным покрытием. Чугун равномерно распределяет тепло и долго сохраняет температуру после выключения. Антипригарное покрытие исключает прилипание теста и позволяет вынимать готовые тарталетки без повреждения тонких стенок. Покрытие не содержит PFOA, безопасно при контакте с пищевыми продуктами.
• Двухсторонний нагрев для равномерного пропекания. Верхняя и нижняя плиты нагреваются одновременно. Тарталетка пропекается с обеих сторон за одно закрытие аппарата. Дно получается хрустящим, края — золотистыми, без сырых участков. Для одностороннего нагрева требуется переворачивать формы или увеличивать время выпечки на 40-60%.
• Производительность 8 тарталеток за цикл. При времени цикла 5 минут аппарат выпекает 96 тарталеток в час. Этого достаточно для ресторана на 100-150 посадочных мест или банкетного обслуживания до 200 гостей. Компактные габариты 386×295×237 мм не занимают много места на раздаточной линии или подготовительном столе.
• Механический таймер до 15 минут. Повар устанавливает время в зависимости от типа теста и начинки. По окончании цикла раздается звонок. Таймер механический — не требует замены батареек и работает в условиях высокой влажности и температуры на кухне.
• Терморегулятор 50-300°C и автоматическая поддержка температуры. Диапазон перекрывает все виды теста: от нежного заварного до плотного песочного. После выхода на заданную температуру система автоматически поддерживает режим, включая и выключая ТЭНы. Световой индикатор показывает момент нагрева.
• Желоб для сбора теста и система охлаждения. По периметру рабочей зоны предусмотрена емкость, куда стекает излишек теста при переполнении форм. Отверстия на боковых панелях обеспечивают вентиляцию электронных компонентов, предотвращая перегрев блока управления.
• Защита от перегрева и противоскользящие ножки. Термостат отключает питание при превышении безопасной температуры. Ножки с резиновыми наконечниками предотвращают скольжение аппарата по столу при опускании верхней плиты.

Технология выпечки тонкостенных тарталеток на чугунных поверхностях

Ключевое преимущество VTR-8 — чугунные рабочие поверхности. В профессиональной кухне материал имеет решающее значение для качества тонкостенных тарталеток. Чугун аккумулирует тепло и отдает его тесту равномерно, без резких перепадов, характерных для алюминия или стали.

Почему чугун лучше алюминия для тарталетниц: - Теплоемкость чугуна обеспечивает стабильную температуру при загрузке холодного теста; - Отсутствие горячих точек — чугун не деформируется при циклическом нагреве; - Антипригарное покрытие на чугуне держится дольше, так как основа менее подвержена царапинам.

Влияние двухстороннего нагрева на структуру теста: - Верхний нагрев формирует золотистую корочку на дне тарталетки; - Нижний нагрев пропекает стенки и дно изнутри формы; - Одновременный нагрев сокращает время выпечки на 30-40% по сравнению с верхним или нижним ТЭНом.

Рекомендуемые режимы для разных видов теста: - Песочное тесто: температура 190-200°C, время 5-7 минут. Тонкие стенки пропекаются до золотистого цвета, не подгорая по краям. - Слоеное тесто: температура 210-220°C, время 4-6 минут. Высокая температура необходима для подъема слоев. - Пресное тесто для волованов: температура 180-190°C, время 6-8 минут. Более низкая температура предотвращает чрезмерное зарумянивание.

Аппарат VTR-8 позволяет выпекать как пустые тарталетки под начинку, так и тарталетки с начинкой, залитой сверху, например, киш или лотарингский пирог. Во втором случае время выпечки увеличивается на 2-3 минуты, температура снижается на 10-15°C.

Экономическая эффективность и окупаемость

Рассчитаем экономический эффект от использования VTR-8 вместо покупки готовых замороженных тарталеток для ресторана. Исходные данные: готовые замороженные тарталетки диаметром 55 мм стоят в среднем 8-12 рублей за штуку при закупке оптом. Себестоимость выпечки на VTR-8: тесто — 2 рубля, электроэнергия — 0,5 копейки, амортизация оборудования — 1 рубль. Итого 3,5 рубля за штуку. Расчет носит ознакомительный характер, точные цифры зависят от вашего объема выпуска и цен поставщиков.

Годовая экономия при расходе 20 000 тарталеток в месяц: - Затраты на готовые замороженные: 20 000 × 10 рублей = 200 000 рублей в месяц. - Затраты на выпечку на VTR-8: 20 000 × 3,5 рубля = 70 000 рублей в месяц. - Ежемесячная экономия: 130 000 рублей.

Экономия за год: 1 560 000 рублей. Дополнительная экономия достигается за счет снижения потерь при хранении — замороженные тарталетки занимают место в морозильной камере и имеют ограниченный срок хранения. Свежевыпеченные тарталетки готовятся по мере необходимости.

Срок окупаемости аппарата составляет от 10 до 20 дней при полной загрузке. При средней загрузке 1000 тарталеток в день окупаемость наступает в течение первого месяца использования.

Тарталетница VTR-8 — профессиональный настольный аппарат для ресторанов, столовых и кейтеринговых компаний, ценящих свежую выпечку без замороженных полуфабрикатов. Оборудование подходит для заведений с проходимостью от 50 до 200 гостей за смену. Главные плюсы: чугунные плиты с двухсторонним нагревом, 8 форм за цикл и механический таймер до 15 минут.

Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru. Запросите коммерческое предложение и условия доставки профессионального оборудования для вашей кухни.