Стол рабочий (обвалочный) ИПКС-075-1,7ОБ(Н)

Стол рабочий обвалочный ИПКС-075-1,7ОБ(Н): специализированная поверхность для разделки мяса и рыбы

Оборудование предназначено для выполнения операций по обвалке, жиловке и разделке мяса, птицы и рыбы на предприятиях общественного питания и в цехах мясопереработки. Стол рабочий обвалочный ИПКС-075-1,7ОБ(Н) — это специализированная конструкция из пищевой нержавеющей стали с трехбортовой столешницей. Длина стола составляет 1700 мм, ширина 600 мм, высота 900 мм. Рабочая нагрузка — 75 кг. Борта высотой 40 мм предотвращают соскальзывание продуктов и инструмента, что критически важно при интенсивных рубящих и режущих движениях.

Главные технические преимущества — увеличенная длина 1700 мм для размещения туш и полутуш, трехбортовая столешница для удержания продукта в рабочей зоне и усиленная высота 900 мм для оптимальной эргономики при работе с тяжелыми заготовками. Специальные стяжки на каркасе обеспечивают жесткость при ударных нагрузках. Регулируемые опоры компенсируют неровности пола и гасят вибрации.

Конструкция, материалы и комплектация

Стол ИПКС-075-1,7ОБ(Н) представляет собой разборную конструкцию, состоящую из каркаса и столешницы с тремя бортами. Каркас сварен из прямоугольной трубы сечением 25×25 мм из пищевой нержавеющей стали. Конструкция включает диагональные стяжки для повышения жесткости при боковых нагрузках. Высота стола 900 мм увеличена на 50 мм по сравнению со стандартными рабочими столами для обеспечения удобства работы с подвесными тушами.

Столешница выполнена из цельного листа пищевой нержавеющей стали толщиной не менее 1,2 мм с тремя бортами высотой 40 мм. Борта расположены по заднему и двум боковым краям, передний край остается открытым для доступа оператора. Завальцованные края бортов исключают травмирование рук. Габариты столешницы — 1700×600 мм. Рабочая нагрузка 75 кг позволяет размещать на столе туши массой до 50-60 кг с запасом прочности.

Материал всех элементов — пищевая нержавеющая сталь. Каркас и столешница выполнены из стали марки 12Х18Н10Т, устойчивой к коррозии, кислотам и многократной санитарной обработке. Регулируемые опоры имеют полимерные башмаки, предотвращающие скольжение и защищающие напольное покрытие. Диапазон регулировки каждой опоры — до 30 мм. Масса стола составляет 27 кг.

Индекс модели ИПКС-075-1,7ОБ(Н) расшифровывается: ИПКС — изделие промышленное кухонное стационарное, 075 — нагрузка в декаграммах 75 кг, 1,7 — длина столешницы в метрах, ОБ — обвалочный с трехбортовой столешницей, (Н) — наличие регулируемых опор. Обвалочное исполнение отличается от стандартных столов наличием бортов высотой 40 мм, предотвращающих падение продуктов и костей на пол, что повышает безопасность и снижает травматизм.

Комплектация поставки и варианты исполнения

В комплект поставки стола ИПКС-075-1,7ОБ(Н) входят:

• Каркас из прямоугольной трубы 25×25 мм с диагональными стяжками
• Столешница из нержавеющей стали 1700×600 мм с тремя бортами высотой 40 мм
• Регулируемые опоры с полимерными башмаками — 4 штуки
• Крепежные элементы винты, гайки, шайбы из нержавеющей стали
• Шестигранный ключ для сборки
• Полимерные заглушки на торцы трубы

Варианты исполнения обвалочных столов:

• ИПКС-075-1,4ОБ(Н) — длина 1400 мм, для небольших мясных цехов
• ИПКС-075-1,7ОБ(Н) — длина 1700 мм, оптимальная для разделки свиных и говяжьих полутуш
• ИПКС-075-2,0ОБ(Н) — длина 2000 мм, для крупных мясоперерабатывающих цехов
• Возможно изготовление столов с дополнительным бортом по переднему краю для работы с жидкими продуктами
• Возможно изготовление с нижней полкой для хранения разделочных досок и инструмента

Стол поставляется в разобранном виде для удобства транспортировки. Габариты упаковки: 1750×650×150 мм. Время сборки одним оператором составляет 10-15 минут. Столешница крепится к каркасу винтами через предварительно просверленные отверстия. Регулируемые опоры вкручиваются в нижние торцы ножек. Для обвалочного стола рекомендуется дополнительная фиксация к полу при интенсивной эксплуатации, однако крепеж в комплект не входит.

Как выбрать обвалочный стол: критерии для профессионала

При подборе стола для разделки мяса и рыбы учитывайте пять параметров. Первый — длина стола. Модель ИПКС-075-1,7ОБ(Н) имеет длину 1700 мм, что позволяет размещать свиные полутуши длиной до 1000-1200 мм и говяжьи четвертины без свешивания краев. При разделке крупного рогатого скота рекомендуется длина 2000 мм. Для птицы и мелких туш достаточно 1400 мм.

Второй параметр — наличие и высота бортов. Борта высотой 40 мм предотвращают соскальзывание костей, мяса и инструмента при рубящих движениях. При работе с жидкими продуктами или маринованием требуется высота бортов 80-100 мм. Открытый передний край обеспечивает свободный сброс обрезков в подставную емкость.

Третий — высота стола. Увеличенная высота 900 мм оптимизирует положение спины при работе с тяжелыми тушами. Стандартная высота 850 мм заставляет высоких сотрудников наклоняться, что приводит к быстрой утомляемости и травмам позвоночника. Для персонала ростом выше 180 см рекомендуется высота 950-1000 мм.

Четвертый — нагрузка и жесткость каркаса. Рабочая нагрузка 75 кг достаточна для размещения туши массой до 50-60 кг с запасом прочности. Диагональные стяжки каркаса критически важны при обвалке, так как рубящие и режущие движения создают значительные боковые нагрузки. При недостаточной жесткости стол начинает люфтить.

Пятый — материал и толщина столешницы. Пищевая нержавеющая сталь толщиной 1,2 мм выдерживает удары ножом и мясницким топором без образования вмятин. Более тонкая сталь 0,8-1,0 мм деформируется при интенсивной рубке. Завальцованные края бортов предотвращают порезы при частых санитарных обработках.

Технические характеристики ИПКС-075-1,7ОБ(Н)

Преимущества специализированного обвалочного стола

• Увеличенная длина 1700 мм для работы с полутушами: позволяет размещать свиные и бараньи туши целиком, говяжьи четвертины без свешивания краев. Разделка крупных кусков мяса производится на устойчивой поверхности, что снижает травматизм и повышает качество обвалки. Для стандартных столов длиной 1200-1400 мм крупные туши приходится разделывать по частям, увеличивая время операции.
• Трехбортовая столешница высотой 40 мм: предотвращает соскальзывание мяса, костей и инструмента при рубящих и режущих движениях. Борта расположены по заднему и боковым краям, передний край открыт для сброса обрезков в контейнер. При работе с мясницкими ножами и топориками это критически важно для безопасности персонала и сохранности продукта.
• Увеличенная высота 900 мм для эргономики при работе стоя: стандартная высота 850 мм заставляет оператора наклоняться при разделке тяжелых туш, что приводит к быстрой утомляемости мышц спины. Высота 900 мм оптимизирует положение корпуса для персонала ростом 170-185 см. Снижается нагрузка на позвоночник, повышается производительность.
• Усиленный каркас с диагональными стяжками: при обвалке возникают значительные ударные и вибрационные нагрузки. Диагональные стяжки между ножками исключают люфт и деформацию каркаса. Регулируемые опоры с полимерными башмаками гасят вибрации и предотвращают скольжение стола по полу при интенсивной работе.

Технология обвалки: эргономика рабочего места и организация процесса

Обвалочный стол ИПКС-075-1,7ОБ(Н) спроектирован с учетом специфики мясопереработки. Обвалка — процесс отделения мяса от костей, требующий значительных физических усилий и точных режущих движений. Правильная организация рабочего места критически влияет на производительность и безопасность.

Эргономические параметры рабочего места обвальщика:

• Высота стола 900 мм оптимизирована для работы стоя с опорой на стол
• Ширина 600 мм обеспечивает доступ к продукту со стороны оператора
• Длина 1700 мм позволяет разместить тушу и зоны для разделки разных частей
• Борта высотой 40 мм предотвращают падение продуктов, но не мешают движению рук
• Открытый передний край позволяет сбрасывать обрезки в контейнер под столом

Организация рабочего места обвальщика:

• Справа от оператора размещается контейнер для мяса, слева — для костей и жил
• Разделочная доска из пищевого пластика укладывается на столешницу на зону интенсивной разделки
• Ножи располагаются на магнитном держателе или в подвесном лотке на уровне пояса
• Мусат для правки ножей крепится к борту стола на расстоянии вытянутой руки
• Емкость для технических отходов устанавливается под столом на уровне колена

Технологическая последовательность обвалки на столе 1700 мм:

• Туша размещается на столе вдоль продольной оси, ближе к заднему борту
• Первоначальное разделение на крупные части отруба выполняется в центральной зоне
• Отруба смещаются в правую или левую зону для детальной обвалки
• Отделенное мясо перемещается в правую переднюю зону для жиловки
• Кости и сухожилия сбрасываются в левую переднюю зону и далее в контейнер

Требования к санитарной обработке обвалочного стола:

• Ежесменно: удаление остатков мяса, мытье столешницы горячей водой 60-70°C с моющим средством
• Еженедельно: разборка и промывка всех съемных элементов, обработка каркаса
• Ежемесячно: дезинфекция поверхности раствором хлорамина 0,5% или другим разрешенным средством
• После обработки жирного мяса: обезжиривание поверхности специальными составами
• При появлении царапин и зазубрин: зачистка мелкозернистой наждачной бумагой с последующей полировкой

Регулируемые опоры стола позволяют установить его строго горизонтально даже на полу с уклоном до 30 мм на 1700 мм длины. При работе с жидкими продуктами и маринадами рекомендуется создать небольшой уклон 1-2 градуса в сторону заднего борта для стекания жидкости. Для этого передние опоры выкручиваются на 5-10 мм относительно задних. Полимерные башмаки предотвращают скольжение стола при интенсивной обвалке, когда оператор прилагает значительные усилия.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономический эффект от приобретения специализированного обвалочного стола ИПКС-075-1,7ОБ(Н) рассчитывается исходя из роста производительности труда и снижения потерь продукта. Пример расчета для цеха мясопереработки с объемом обвалки 500 кг мяса в смену.

Альтернатива — использование стандартного стола без бортов длиной 1200 мм. Потери мяса при соскальзывании с гладкой поверхности составляют 0,5-1% от объема обвалки. При объеме 500 кг в смену потери 2,5-5 кг мяса в день. При цене мяса 400 руб./кг потери — 1000-2000 руб./день или 22000-44000 руб./месяц. Дополнительные потери от загрязнения упавшего мяса и необходимости его утилизации.

Потери времени: при стандартном столе оператор тратит 15-20% времени на подбор упавших кусков и очистку пола. При объеме обвалки 500 кг в смену это 1,5-2 часа в день. При ставке обвальщика 600 руб./час потери — 900-1200 руб./день или 19800-26400 руб./месяц. Суммарные потери при использовании стандартного стола — 41800-70400 руб./месяц.

Внедрение обвалочного стола ИПКС-075-1,7ОБ(Н) с трехбортовой столешницей сокращает потери продукта до 0,1-0,2% и время на уборку до 5% от смены. Экономия составляет 30000-60000 руб./месяц. Стоимость стола — 25252 руб. с НДС. Окупаемость наступает через 2-4 недели работы. Расчет носит информационный характер и зависит от реальных объемов обвалки.

Обвалочный стол ИПКС-075-1,7ОБ(Н) рекомендован для мясоперерабатывающих цехов, колбасных производств, разделочных участков предприятий общественного питания с объемом переработки от 200 кг мяса и рыбы в смену. Длина 1700 мм позволяет размещать свиные и бараньи полутуши. Трехбортовая столешница предотвращает соскальзывание продукта и инструмента. Высота 900 мм снижает утомляемость персонала. Усиленный каркас выдерживает ударные нагрузки при рубке. Вы получаете специализированное оборудование, повышающее производительность и безопасность.

Подберите оптимальный размер обвалочного стола под ваши объемы и ассортимент. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru. Запросите коммерческое предложение.