Шкаф расстойный Бриз 3,0 (разборн.)

Для мини-пекарен, цехов супермаркетов, ресторанов и предприятий общественного питания, где производится собственная выпечка, качественная расстойка тестовых заготовок является критическим этапом, определяющим объем готового изделия, структуру мякиша и внешний вид продукции. Шкаф расстойный Бриз 3,0 (разборн.) от российского производителя Восход представляет собой профессиональное оборудование, предназначенное для расстойки на подовых листах тестовых заготовок перед выпечкой изделий.

Модель с камерой на 24 уровня, корпусом из нержавеющей стали, прозрачными дверями из ударопрочного стекла и электронной системой управления обеспечивает стабильные температурные условия, необходимые для равномерного подъема теста. Шкаф актуален для предприятий с объемом производства, требующим одновременной расстойки до 24 подовых листов формата 600×400 мм.

Расстойные шкафы серии Бриз разработаны для предприятий, где требуется стабильное поддержание температуры и влажности на протяжении всего цикла расстойки. Модель Бриз 3,0 представляет собой оборудование с камерой на 24 уровня, предназначенное для работы с подовыми листами формата 600×400 мм (EN 60×40). Основная идея — создать надежное, удобное в эксплуатации оборудование, которое обеспечивает равномерный подъем тестовых заготовок вне зависимости от внешних условий.

Ключевые преимущества модели:

• Вместимость 24 подовых листа: Шкаф рассчитан на установку 24 подовых листов форматом 600×400 мм (плоские или волнистые). Такая вместимость позволяет обслуживать среднюю мини-пекарню или хлебопекарный цех, обеспечивая непрерывность производственного цикла при выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий.
• Расстояние между уровнями 86 мм: Оптимальный вертикальный шаг обеспечивает свободную циркуляцию воздуха вокруг каждой тестовой заготовки, исключая соприкосновение изделий с верхним листом. Этого расстояния достаточно для расстойки булочек, батонов, хлебных заготовок стандартной высоты.
• Диапазон задания температуры от +30 до +50 °С: Широкий температурный диапазон позволяет подбирать оптимальный режим для различных видов теста — от дрожжевого до слоеного. Нижняя граница +30 °С подходит для длительной расстойки, верхняя +50 °С — для ускоренных режимов.
• Время разогрева камеры до +40 °С — 20 минут: Быстрый выход на рабочий режим сокращает время простоя оборудования и позволяет оперативно приступать к расстойке после запуска смены.
• Корпус и камера из нержавеющей стали: Нержавеющая сталь обеспечивает гигиеничность, устойчивость к коррозии и простоту санитарной обработки. Материал не впитывает запахи и легко очищается от мучной пыли и жировых отложений.
• Дверцы из ударопрочного стекла: Прозрачные двери позволяют контролировать процесс расстойки без открывания камеры, что исключает теплопотери и сохраняет стабильность микроклимата. Ударопрочное стекло выдерживает случайные механические воздействия.

Шкаф расстойный Бриз 3,0 спроектирован с учетом требований интенсивной эксплуатации на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания.

Камера и внутреннее оснащение: Рабочая камера шкафа выполнена из нержавеющей стали. Внутреннее пространство рассчитано на установку 24 подовых листов форматом 600×400 мм (EN 60×40). Листы размещаются на направляющих, обеспечивающих плавное выдвижение и фиксацию. Расстояние между уровнями составляет 86 мм, что достаточно для свободной циркуляции теплого воздуха вокруг каждой заготовки.

Материалы и гигиеничность: Корпус шкафа изготовлен из нержавеющего сплава. Применение нержавеющей стали обусловлено требованиями санитарных норм для пищевых производств: материал не подвержен коррозии, не вступает в реакцию с пищевыми продуктами, легко моется и дезинфицируется. Гладкие поверхности предотвращают скопление мучной пыли и облегчают ежедневную уборку.

Двери и остекление: Шкаф оснащен распашными дверями из ударопрочного стекла. Стеклянные двери обеспечивают визуальный контроль процесса расстойки, позволяя оператору оценить степень подъема тестовых заготовок без необходимости открывать камеру. Ударопрочное стекло выдерживает случайные удары и перепады температур.

Подсветка внутреннего объема: Внутреннее пространство камеры оснащено подсветкой, которая обеспечивает хорошую видимость продукции даже при недостаточном внешнем освещении. Подсветка позволяет контролировать процесс расстойки на всех уровнях.

Система управления: Органы системы управления расположены на передней панели шкафа. Электронное управление позволяет точно задавать и поддерживать температуру в заданном диапазоне (от +30 до +50 °С). Контроллер обеспечивает стабильность температурного режима на протяжении всего цикла расстойки.

Разборная конструкция: Шкаф поставляется в разборном исполнении, что упрощает транспортировку и монтаж оборудования. Разборная конструкция позволяет доставлять шкаф в лифтах стандартных размеров и устанавливать его в помещениях с ограниченными дверными проемами.

Параметры подключения: Шкаф работает от сети 220 В. Мощность оборудования составляет 2,2 кВт, что обеспечивает быстрый разогрев камеры и стабильное поддержание температуры в процессе работы.

• Производитель: Восход
• Модель: Бриз 3,0 (разборн.)
• Страна производства: Россия
• Материал корпуса: нержавеющая сталь
• Двери: прозрачные, из ударопрочного стекла, распашные
• Количество уровней: 24
• Расстояние между уровнями: 86 мм
• Тип противня/гастроемкости: 600×400 мм (EN 60×40)
• Температурный режим: от +30 до +50 °С
• Время разогрева до +40 °С: 20 мин
• Подсветка: есть
• Мощность: 2,2 кВт
• Напряжение питания: 220 В
• Габаритные размеры (Ш×Г×В): 995 × 986 × 1290 мм
• Вес без упаковки: 140 кг
• Гарантия: 12 месяцев

Шкаф расстойный Бриз 3,0 благодаря высокой вместимости, стабильному температурному режиму и гигиеничной конструкции востребован в различных типах предприятий:

• Мини-пекарни: Основное оборудование для расстойки тестовых заготовок перед выпечкой хлеба, батонов, булочек. Вместимость 24 листа позволяет обслуживать производство объемом до 200–300 кг хлебобулочных изделий в смену.
• Цеха супермаркетов: Используется в собственных пекарнях при торговых центрах для расстойки хлеба, пиццы, слоек. Компактные габариты позволяют разместить шкаф в ограниченном пространстве кулинарного цеха.
• Рестораны и кафе: Для расстойки тестовых заготовок перед выпечкой пиццы, хлебных палочек, булочек для бургеров. Возможность визуального контроля через стеклянные двери позволяет оценить готовность без открывания камеры.
• Кондитерские цеха: Используется для расстойки дрожжевых кондитерских изделий (пирожки, кулебяки, ватрушки). Точное поддержание температуры обеспечивает равномерный подъем теста.
• Столовые и предприятия социального питания: Для расстойки хлебобулочных изделий, выпекаемых непосредственно перед подачей. Разборная конструкция упрощает доставку и монтаж оборудования.

Для руководителя мини-пекарни, цеха супермаркета или предприятия общественного питания приобретение расстойного шкафа — это инвестиция в качество готовой продукции, стабильность технологического процесса и снижение производственных потерь.

Увеличение объема производства: Вместимость 24 подовых листа позволяет одновременно расстаивать до 24 противней тестовых заготовок. Для пекарни, выпускающей 500 булочных изделий в смену, использование шкафа такой вместимости позволяет сократить количество циклов расстойки с 3 до 1. Экономия времени на загрузку/выгрузку и ожидание составляет 40–60 минут в смену. При стоимости часа пекаря 500 рублей экономия на оплате труда составляет 330–500 рублей в день, или 10 000–15 000 рублей в месяц, или 120 000–180 000 рублей в год.

Снижение потерь продукции: Стабильное поддержание температуры в диапазоне от +30 до +50 °С исключает перерасстойку и недоподъем теста. Для пекарни с объемом производства 200 кг теста в день потери от брака при использовании нестабильного оборудования могут составлять 3–5%, или 6–10 кг в день. При стоимости сырья 100 рублей/кг экономия на снижении брака составляет 600–1 000 рублей в день, или 18 000–30 000 рублей в месяц, или 216 000–360 000 рублей в год.

Энергоэффективность: Мощность шкафа 2,2 кВт. При работе 8 часов в день энергопотребление составляет 17,6 кВт·ч. При тарифе 7 рублей/кВт·ч затраты на электроэнергию составляют 123 рубля в день, или 3 690 рублей в месяц, или 44 280 рублей в год. По сравнению с аналогами большей мощности (3–4 кВт) экономия на электроэнергии составляет 30 000–50 000 рублей в год.

Быстрый разогрев камеры: Время разогрева до рабочей температуры +40 °С составляет 20 минут. Для пекарни с двумя сменами это позволяет сократить время простоя оборудования между циклами. Экономия времени на разогрев составляет 10–15 минут в день, или 3 000–5 000 рублей в год (в пересчете на рабочее время пекаря).

Долговечность и затраты на обслуживание: Корпус и камера из нержавеющей стали обеспечивают срок службы шкафа 10–15 лет при ежедневной интенсивной эксплуатации. По сравнению с оборудованием из окрашенной стали, которое подвержено коррозии и требует замены через 5–7 лет, экономия на замене за 10 лет составляет 50 000–70 000 рублей.

Совокупная годовая экономия при использовании шкафа расстойного Бриз 3,0 составляет:

• Экономия на оплате труда — 120 000–180 000 рублей;
• Снижение потерь продукции — 216 000–360 000 рублей;
• Экономия электроэнергии — 30 000–50 000 рублей.

Итого — 366 000–590 000 рублей в год.

Инвестиции в приобретение шкафа окупаются за 3–6 месяцев эксплуатации.

Шкаф расстойный Бриз 3,0 (разборн.) — это надежное, производительное и экономически эффективное оборудование для расстойки тестовых заготовок на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности. Сочетание вместительной камеры на 24 уровня, корпуса из нержавеющей стали, прозрачных дверей из ударопрочного стекла и электронной системы управления обеспечивает стабильное качество расстойки, удобство эксплуатации и быструю окупаемость инвестиций.

Для уточнения наличия, сроков поставки и условий приобретения обращайтесь к менеджерам по телефону 8 (800) 500-00-14 или по электронной почте info@pack-euro.ru. Специалисты помогут подобрать оптимальное расстойное оборудование под задачи вашего производства.