Шкаф расстоечный ШРТ-10-6-4П для ротационной печи РПШ-10-6-4П Abat

Для пекарен, кондитерских и хлебопекарных производств, где качество выпечки напрямую зависит от правильной подготовки тестовых заготовок, расстоечное оборудование является критически важным звеном технологической цепочки. Расстоечный шкаф Abat ШРТ-10-6-4П — это профессиональное оборудование, предназначенное для расстойки тестовых заготовок, а также для нагрева и разморозки полуфабрикатов. Модель разработана для совместной работы с ротационным пекарским шкафом РПШ-10-6-4П серии CHEF, но может использоваться и как самостоятельное изделие. Шкаф с 10 уровнями (20 противней 600×400 мм), автоматическим регулированием влажности от 20 до 98%, программируемым управлением (до 110 программ), проточным пароувлажнением и выносным вентилятором обеспечивает идеальные условия для расстойки и стабильное качество продукции.

Линейка расстоечных шкафов Abat разработана для предприятий, где требуется стабильное качество расстойки при интенсивном режиме работы. Модель ШРТ-10-6-4П представляет собой профессиональный шкаф, который может работать в паре с ротационной печью той же серии, образуя единый технологический комплекс. Основная идея — создать оборудование, которое обеспечивает точный контроль температуры и влажности, необходимый для равномерного подъема теста, при максимальной производительности и удобстве эксплуатации.

Ключевые преимущества модели:

• Совместимость с ротационной печью РПШ-10-6-4П: Шкаф разработан для совместной работы с ротационным пекарским шкафом Abat серии CHEF. Такая компоновка позволяет организовать единую технологическую линию: расстойка тестовых заготовок производится в расстоечном шкафу, после чего тележка с противнями перемещается в ротационную печь для выпечки. Это экономит время, сокращает трудозатраты и минимизирует риск повреждения заготовок при переносе.
• Большая вместимость — 20 противней 600×400 мм: Шкаф оснащен 10 уровнями, каждый из которых позволяет устанавливать по 2 противня стандартного размера 600×400 мм. Общая вместимость составляет 20 противней за один цикл расстойки. Полезный объем камеры — 0,28 м³, внутренние размеры — 840×640×520 мм. Такая производительность достаточна для пекарен среднего формата и предприятий с высокой интенсивностью выпечки.
• Программируемое управление с возможностью записи до 110 программ: Шкаф оснащен программируемым контроллером, который позволяет записывать и сохранять до 110 программ расстойки, каждая из которых может содержать до 4 шагов. Это дает возможность точно воспроизводить режимы для разных видов теста (дрожжевого, слоеного, сдобного, бездрожжевого) без необходимости ручной настройки перед каждым циклом. Таймер позволяет задавать время расстойки до 100 часов.
• Точное регулирование температуры и влажности: Встроенные датчики температуры и влажности обеспечивают высокую точность поддержания параметров. Диапазон регулирования температуры — от +30 до +85°С с точностью ±1°С. Диапазон регулирования влажности — от 20 до 98% с точностью до 1%. Такая точность гарантирует идеальные условия для любого типа теста.
• Проточное пароувлажнение: Пароувлажнение осуществляется за счет испарения влаги из ванны посредством ее нагрева дополнительным ТЭНом. Автоматический долив воды в ванну обеспечивает непрерывность процесса и исключает необходимость ручного контроля уровня воды. В основании рабочей камеры предусмотрен слив для удаления излишков влаги, что предотвращает застой воды и развитие бактерий.

Расстоечный шкаф Abat ШРТ-10-6-4П спроектирован с учетом требований интенсивной эксплуатации в пекарнях, кондитерских и хлебопекарных производствах.

Корпус и рабочая камера: Корпус шкафа выполнен из нержавеющей стали, устойчивой к коррозии, механическим повреждениям и агрессивным моющим средствам. Рабочая камера имеет гладкие стенки без труднодоступных углов, что упрощает ежедневную санитарную обработку. Внутренние размеры камеры — 840×640×520 мм, полезный объем — 0,28 м³.

Система уровней и направляющих: Шкаф оснащен 10 уровнями, каждый из которых рассчитан на установку 2 противней стандартного размера 600×400 мм. Общая вместимость — 20 противней за один цикл. Расстояние между уровнями обеспечивает свободную циркуляцию воздуха и равномерную обработку каждой заготовки. Направляющие выполнены из нержавеющей стали и легко очищаются от загрязнений.

Система пароувлажнения и климат-контроль: Пароувлажнение осуществляется с помощью ванны, нагреваемой дополнительным ТЭНом. Автоматический долив воды обеспечивает непрерывность процесса без участия оператора. Встроенные датчики температуры и влажности контролируют параметры в реальном времени, обеспечивая точность поддержания заданных значений. Вентилятор, вынесенный из зоны нагрева, обеспечивает равномерную циркуляцию горячего воздуха в камере, исключая образование "мертвых зон" и гарантируя одинаковые условия для всех противней.

Дверь и подсветка: Дверь шкафа выполнена из термостойкого ударопрочного стекла, что позволяет визуально контролировать процесс расстойки без открывания камеры и потери тепла. Внутренняя подсветка обеспечивает отличную видимость всех уровней, что особенно важно при работе в условиях недостаточного естественного освещения. Дверь имеет надежную термостойкую прокладку, исключающую утечку тепла и влаги.

Программируемое управление и режимы работы: Шкаф поддерживает три основных режима работы: расстойка, нагрев и разморозка. Программируемый контроллер позволяет записывать и сохранять до 110 программ, каждая из которых может содержать до 4 шагов. Это дает возможность создавать индивидуальные профили расстойки для разных видов теста и воспроизводить их с идеальной точностью при каждом использовании. Таймер позволяет задавать время цикла до 100 часов.

Быстрый разогрев и энергоэффективность: Разогрев шкафа до рабочей температуры +40°С занимает не более 20 минут. Мощность оборудования составляет 1,7 кВт, что обеспечивает быстрый выход на рабочий режим при умеренном энергопотреблении. Напряжение питания — 220 В, что позволяет подключать шкаф к стандартной сети.

• Производитель: Abat (Россия). Оборудование адаптировано к российским условиям эксплуатации, наличие сервисных центров и склада запчастей гарантирует оперативное решение вопросов.
• Габаритные размеры (Д×Ш×В): 998×977×930 мм. Компактный формат для размещения в пекарнях и кондитерских.
• Внутренние размеры камеры: 840×640×520 мм. Полезный объем — 0,28 м³.
• Количество уровней: 10 шт. Каждый уровень — под 2 противня 600×400 мм. Общая вместимость — 20 противней.
• Диапазон температур: от +30 до +85°С. Точность поддержания ±1°С.
• Диапазон влажности: от 20 до 98%. Точность поддержания до 1%.
• Разогрев до +40°С: не более 20 минут.
• Режимы работы: расстойка, нагрев, разморозка.
• Программирование: до 110 программ, до 4 шагов в каждой.
• Таймер: до 100 часов.
• Пароувлажнение: проточное, автоматический долив воды, слив излишков влаги.
• Вентиляция: выносной вентилятор для равномерной циркуляции воздуха.
• Дверь: термостойкое ударопрочное стекло, внутренняя подсветка.
• Материал корпуса: Нержавеющая сталь.
• Мощность: 1,7 кВт.
• Напряжение: 220 В.
• Тип подключения к воде: Проточный (автоматический долив).
• Вес: 134 кг.
• Гарантия: 12 месяцев.

Расстоечный шкаф Abat ШРТ-10-6-4П используется в различных типах предприятий, где производится выпечка из дрожжевого, слоеного и других видов теста:

• Пекарни: Для расстойки хлебобулочных изделий — батонов, булок, хлебов, рогаликов. Большая вместимость (20 противней) позволяет обрабатывать значительные объемы продукции за один цикл.
• Кондитерские: Для расстойки сдобных изделий — булочек, пирожков, куличей. Программируемое управление позволяет сохранять режимы для разных видов сдобного теста.
• Пиццерии: Для расстойки теста для пиццы. Шкаф позволяет подготовить заготовки для пиццы заранее, обеспечивая их равномерный подъем и сохранение эластичности.
• Рестораны и кафе: Для расстойки заготовок перед выпечкой в ротационной печи. Совместимость с печью РПШ-10-6-4П позволяет организовать единую технологическую линию.
• Магазины с собственной кулинарией: Для подготовки выпечки, реализуемой в торговом зале. Шкаф может использоваться в паре с печью для организации мини-пекарни на торговой площади.

Для владельца пекарни, кондитерской или ресторана приобретение профессионального расстоечного шкафа с программным управлением — это инвестиция в стабильное качество выпечки, сокращение потерь и повышение производительности. Шкаф Abat ШРТ-10-6-4П спроектирован так, чтобы обеспечивать максимальную отдачу при минимальных эксплуатационных затратах.

Программируемое управление с возможностью записи до 110 программ позволяет полностью исключить человеческий фактор при настройке режимов расстойки. Для пекарни, производящей 10 видов изделий с разными рецептурами, время на настройку шкафа перед каждым замесом сокращается на 10–15 минут. При 2 замесах в смену экономия времени составляет 20–30 минут в день, или 10–15 часов в месяц. При стоимости часа пекаря 500 рублей экономия на оплате труда составляет 5 000–7 500 рублей в месяц, или 60 000–90 000 рублей в год.

Точное регулирование температуры и влажности (±1°С и ±1%) снижает потери тестовых заготовок. При расстойке в шкафах без точного климат-контроля до 10–15% заготовок могут быть испорчены из-за образования сухой корки, неравномерного подъема или перекисания. Для пекарни, производящей 500 булок в день, потери составляют 50–75 булок ежедневно. При средней стоимости булки 30 рублей дневные потери достигают 1 500–2 250 рублей, месячные — 45 000–67 500 рублей. Использование шкафа с точным климат-контролем снижает потери до 2–3%, что дает экономию 37 500–56 000 рублей в месяц, или 450 000–672 000 рублей в год.

Большая вместимость (20 противней за цикл) позволяет сократить количество циклов расстойки. Для пекарни, производящей 200 противней в смену, количество циклов составляет 10 вместо 20 при использовании шкафа на 10 противней. Экономия времени на загрузке-разгрузке составляет 1–1,5 часа в смену. При стоимости часа пекаря 500 рублей экономия на оплате труда составляет 500–750 рублей в день, или 15 000–22 500 рублей в месяц, или 180 000–270 000 рублей в год.

Проточное пароувлажнение с автоматическим доливом воды исключает необходимость ручного контроля уровня воды и сокращает время обслуживания. Для оператора, обслуживающего шкаф, экономия времени составляет 5–10 минут в день, или 2,5–5 часов в месяц. При стоимости часа оператора 400 рублей экономия составляет 1 000–2 000 рублей в месяц, или 12 000–24 000 рублей в год.

Совместимость с ротационной печью РПШ-10-6-4П позволяет сократить время и трудозатраты на перемещение противней. Тележка с противнями после расстойки перемещается непосредственно в печь без перекладки заготовок. Для пекарни, производящей 200 противней в смену, экономия времени на перекладке составляет 30–45 минут в день. При стоимости часа пекаря 500 рублей экономия составляет 250–375 рублей в день, или 7 500–11 250 рублей в месяц, или 90 000–135 000 рублей в год.

Совокупная годовая экономия при использовании расстоечного шкафа Abat ШРТ-10-6-4П составляет: на оплате труда — 60 000–90 000 рублей, на снижении потерь продукции — 450 000–672 000 рублей, на сокращении циклов — 180 000–270 000 рублей, на автоматическом доливе воды — 12 000–24 000 рублей, на совместимости с печью — 90 000–135 000 рублей. Итого — 792 000–1 191 000 рублей в год. Стоимость шкафа окупается за 4–6 месяцев эксплуатации, а за весь срок службы (8–10 лет) чистая экономия для предприятия достигает 6 000 000–10 000 000 рублей.

Расстоечный шкаф Abat ШРТ-10-6-4П для ротационной печи (10 уровней, 20 противней 600×400 мм, проточное пароувлажнение) — это профессиональное решение для подготовки тестовых заготовок в пекарнях, кондитерских и пиццериях. Сочетание программируемого управления, точного климат-контроля, большой вместимости, проточного пароувлажнения и совместимости с ротационной печью обеспечивает стабильное качество расстойки, высокую производительность и минимальные эксплуатационные расходы.

Наши специалисты помогут вам подобрать оптимальное расстоечное оборудование под объемы вашего производства и проконсультируют по вопросам совместимости с печами. Для получения консультации или оформления заказа свяжитесь с нами по телефону 8 (800) 500-00-14 или напишите на info@pack-euro.ru.