Ротационный пекарский шкаф РПШ-18-8-6ЛР, арт. 21000003076, арт. 21000003076

Ротационный пекарский шкаф РПШ-18-8-6ЛР серии LIGHT для промышленных пекарен

Ротационный пекарский шкаф РПШ-18-8-6ЛР серии LIGHT – это высокопроизводительное промышленное оборудование, предназначенное для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий методом обработки паром и горячим воздухом по отдельности или комбинированно. Модель решает ключевую задачу крупносерийного производства: обеспечивает равномерный пропек больших партий продукции благодаря совершенной аэродинамике камеры, вращению загрузочной тележки с частотой 3.7 об/мин и интеллектуальной системе управления с возможностью программирования до 110 рецептур. Разборная конструкция серии LIGHT обеспечивает удобную транспортировку и монтаж в условиях ограниченного доступа.

Главные технические козыри модели – это модульная разборная конструкция для упрощенной транспортировки и монтажа, инжекционный способ парообразования с распылением влаги на ТЭНы, программируемый контроллер с USB-портом для обновления прошивки, функция «Продувка» камеры для удаления избыточного пара, автоматическая остановка поворотной рамы в положении выката тележки, максимальная температура до 270°С, вместимость 135 хлебных форм №7 за один цикл, а также теплоизоляция 80 мм и степень защиты корпуса IPx4, обеспечивающие надежность в условиях интенсивной эксплуатации.

Конструкция, принцип работы и комплектация шкафа РПШ-18-8-6ЛР серии LIGHT

Ротационный пекарский шкаф РПШ-18-8-6ЛР серии LIGHT представляет собой теплоизолированную камеру с вращающейся поворотной рамой, на которую устанавливается тележка-шпилька. Принцип работы основан на ротационно-конвекционном нагреве: мощные ТЭНы нагревают воздух в камере, после чего три вентилятора мощностью по 0.37 кВт каждый с частотой вращения 1400 об/мин нагнетают его через специальные аэродинамические каналы. Одновременное вращение тележки со скоростью 3.7 об/мин обеспечивает интенсивное и равномерное омывание горячим воздухом каждого изделия на всех уровнях, исключая локальные перегревы и непропеки.

Модель имеет модульную конструкцию и поставляется в разобранном виде, что обеспечивает удобную транспортировку и монтаж даже в помещениях с ограниченными габаритами проемов. Сборка выполняется на объекте по инструкции, поставляемой в комплекте. Теплоизоляция толщиной 80 мм минимизирует теплопотери и сокращает время разогрева до 270°С – всего 20 минут при установленной мощности 53 кВт. Степень защиты корпуса от попадания влаги соответствует стандарту IPx4, что гарантирует надежную работу в условиях повышенной влажности производственных цехов.

В комплект поставки входит тележка-шпилька ТШГ-18-8-6 на 18 уровней, предназначенная для противней формата 800×600 мм. Тележка выполнена из нержавеющей стали и оснащена поворотными колесами для удобства перемещения и загрузки. Вместимость тележки составляет 135 хлебных форм №7 – 15 форм на каждый уровень, устанавливаемых через уровень. Такая компоновка обеспечивает оптимальную циркуляцию воздуха между формами и равномерный пропек каждого изделия.

Управление осуществляется через программируемый контроллер с цифровым дисплеем, который поддерживает до 110 программ, каждая из которых может содержать до 4 последовательных этапов с различными параметрами температуры, времени и режима подачи пара. Наличие USB-порта позволяет загружать новые рецепты с внешнего носителя и обновлять прошивку контроллера для улучшения алгоритмов управления.

Конструкцией предусмотрена возможность слива избыточной влаги из камеры, что предотвращает накопление конденсата и продлевает срок службы оборудования. Увеличенное стекло двери позволяет следить за процессом приготовления даже в полностью загруженной камере. Новый лаконичный дизайн серии LIGHT органично вписывается в современные производственные интерьеры.

Режимы работы и система управления

Автоматика шкафа РПШ-18-8-6ЛР серии LIGHT обеспечивает работу в четырех базовых режимах, переключение между которыми осуществляется с панели управления. После обновления программного обеспечения и панели управления в 2021 году появилась функция «Продувка» камеры, которая обеспечивает удаление избыточного объема пара.

Режим предварительного разогрева запускает все нагревательные элементы на полную мощность для быстрого выхода на заданную температуру. Термодатчик контролирует нагрев камеры, и по достижении установленного значения система подает сигнал готовности к загрузке. Время разогрева до 270°С составляет 20 минут – показатель, достигнутый за счет эффективной теплоизоляции 80 мм и оптимизированной аэродинамики.

Режим конвекции – сухой нагрев до 270°С с принудительной циркуляцией воздуха через трехвентиляторную систему. Частота вращения электродвигателей вентилятора – 1400 об/мин, что обеспечивает мощный воздушный поток по всей камере. Режим применяется для выпечки десертов, слоеных изделий, хлеба, сдобных булочек и багетов – продукции, где не требуется пароувлажнение.

Комбинированный режим – нагрев до 270°С с периодическим впрыском пара. Инжекционный способ парообразования реализован за счет распыления воды непосредственно на раскаленные ТЭНы. Вода расходуется с интенсивностью 9 л/ч, пар мгновенно заполняет камеру и равномерно распределяется благодаря вращению тележки и циркуляции воздуха. Подача воды в комбинированном режиме происходит только при температуре в камере +150°С и выше, при которой обеспечивается мгновенное образование пара. Режим применяется для изделий из дрожжевого теста: пирогов, булочек, ватрушек.

Режим заданной программы – автоматическое выполнение сохраненного рецепта. Контроллер последовательно отрабатывает до 4 этапов в каждой программе, переключая температуру, режим работы и подачу пара. По завершении цикла поворотная рама автоматически останавливается в положении, удобном для выкатывания тележки-шпильки, что упрощает выгрузку готовой продукции. Режим применяется для тортов, эклеров, печенья, штруделей и других сложных изделий.

Функция «Продувка» камеры обеспечивает удаление избыточного объема пара из камеры. Продувка (открытие заслонки) может программироваться в конце каждого выбранного режима. После окончания режима заслонка закрывается. Это позволяет контролировать влажностный режим на финишных этапах выпечки, обеспечивая необходимую степень сухости корки.

Как выбрать ротационный пекарский шкаф и на что обратить внимание

При выборе ротационного пекарского шкафа для промышленного хлебозавода или крупной пекарни технические специалисты оценивают пять ключевых параметров: загрузочную вместимость, способ парообразования, систему управления, энергоэффективность и конструктивные особенности, влияющие на транспортировку и монтаж. Модель РПШ-18-8-6ЛР серии LIGHT предлагает промышленное решение для предприятий с объемом производства от 1-2 тонн хлебобулочных изделий в смену.

Первое, что оценивает технолог, – это вместимость шкафа. Тележка на 18 уровней с противнями 800×600 мм вмещает до 135 форм №7 за один цикл, что соответствует промышленной загрузке. При выпечке батонов или булок на каждом уровне размещается до 6-8 изделий – общая загрузка составляет до 100-120 изделий за один цикл, а производительность за смену достигает 1.5-2 тонн готовой продукции.

Второй аспект – инжекционный способ парообразования. В отличие от генераторных систем, инжекция за счет распыления воды на ТЭНы обеспечивает мгновенное образование пара и точную дозировку. Расход воды 9 л/ч позволяет экономить ресурсы при сохранении эффективности увлажнения. Подача воды происходит только при температуре выше +150°С, что гарантирует мгновенное испарение и исключает попадание воды на продукцию.

Третий параметр – программируемый контроллер. Возможность записи 110 программ с 4 этапами каждая дает пекарне полную автономию. Функция «Продувка» камеры, появившаяся в 2021 году, позволяет программировать удаление избыточного пара в конце цикла, что особенно важно для продукции, требующей сухой финишной обработки.

Четвертый аспект – разборная конструкция серии LIGHT. Возможность поставки в разобранном виде критически важна для объектов с ограниченными габаритами проемов и подъемных механизмов. Сборка на месте без необходимости демонтажа стен или крыши упрощает логистику и сокращает затраты на монтаж.

Пятый аспект – защита от влаги и теплоизоляция. Степень защиты IPx4 и теплоизоляция 80 мм обеспечивают надежную работу в условиях повышенной влажности производственных цехов, снижают теплопотери и обеспечивают безопасность персонала. Наличие слива избыточной влаги предотвращает накопление конденсата и продлевает срок службы оборудования.

Технические характеристики шкафа РПШ-18-8-6ЛР серии LIGHT

Преимущества ротационного пекарского шкафа РПШ-18-8-6ЛР серии LIGHT

• Разборная модульная конструкция серии LIGHT: Поставка в разобранном виде обеспечивает удобную транспортировку и монтаж даже в помещениях с ограниченными габаритами проемов. Сборка на объекте без необходимости демонтажа стен или крыши упрощает логистику, сокращает затраты на доставку и монтаж, а также позволяет устанавливать оборудование в уже существующих производственных помещениях с ограниченным доступом. Новый лаконичный дизайн органично вписывается в современные интерьеры.
• Высокая вместимость и производительность: Тележка на 18 уровней с противнями 800×600 мм вмещает до 135 хлебных форм №7 за один цикл. За 8-часовую смену при полной загрузке производительность достигает 1.5-2 тонн готовой продукции в зависимости от типа изделий. При выпечке батонов или хлеба это обеспечивает потребности крупной торговой сети или сети пекарен.
• Инжекционное парообразование с функцией «Продувка»: В отличие от генераторных систем, инжекция за счет распыления воды на ТЭНы обеспечивает мгновенное образование пара и точную дозировку. Расход воды 9 л/ч экономит до 30% ресурсов. Подача воды происходит только при температуре выше +150°С, что гарантирует мгновенное испарение. Функция «Продувка» камеры, появившаяся в 2021 году, позволяет программировать удаление избыточного пара в конце цикла, обеспечивая оптимальную влажность финишной обработки.
• Программируемый контроллер на 110 рецептов: Цифровая система управления с памятью на 110 программ и до 4 этапов в каждой полностью автоматизирует процесс. Обновление прошивки через USB-разъем дает возможность добавлять новые режимы и алгоритмы без замены контроллера. После завершения цикла поворотная рама автоматически устанавливается в положение для выкатывания тележки-шпильки, упрощая выгрузку готовой продукции.
• Теплоизоляция 80 мм и защита IPx4: Эффективная теплоизоляция толщиной 80 мм минимизирует теплопотери, снижает энергопотребление и обеспечивает безопасность персонала – температура наружных поверхностей не превышает допустимых значений. Степень защиты IPx4 гарантирует надежную работу в условиях повышенной влажности производственных цехов и защищает оборудование от попадания воды при санитарной обработке. Конструкцией предусмотрена возможность слива избыточной влаги из камеры.
• Совершенная аэродинамика и вращение тележки 3.7 об/мин: Три вентилятора мощностью по 0.37 кВт с частотой вращения 1400 об/мин создают мощный турбулентный поток, который в сочетании с вращением поворотной рамы со скоростью 3.7 об/мин обеспечивает равномерную температуру по всей камере. Более высокая скорость вращения по сравнению со стандартными моделями (обычно 1 об/мин) гарантирует более интенсивное и равномерное омывание каждого изделия, что обеспечивает равномерную окраску выпечки на всех уровнях тележки-шпильки, а также высокий подъем и идеальный глянец хлебобулочных изделий.

Инжекционное парообразование и функция «Продувка»: инженерные решения для промышленного производства

Инжекционный способ образования пара, реализованный в шкафу РПШ-18-8-6ЛР серии LIGHT, является одним из самых эффективных решений для ротационных пекарских шкафов промышленного класса. В отличие от паровых генераторов, где вода нагревается в отдельном бойлере, инжекционная система подает воду непосредственно на раскаленные трубчатые ТЭНы через форсунки, расположенные внутри пекарной камеры. Подача воды происходит только при температуре в камере +150°С и выше, при которой происходит мгновенное образование пара – вода испаряется за доли секунды, не успевая охладить камеру.

Функция «Продувка» камеры, добавленная в 2021 году, обеспечивает удаление избыточного объема пара из камеры. Продувка (открытие заслонки) может программироваться в конце каждого выбранного режима. После окончания режима заслонка закрывается. Это позволяет технологу контролировать влажностный режим на финишных этапах выпечки, обеспечивая необходимую степень сухости корки для разных типов продукции. Для хлебобулочных изделий с хрустящей коркой продувка обеспечивает удаление избыточной влажности в конце цикла. Для кондитерских изделий, требующих мягкой структуры, продувка не используется или программируется минимально.

Разборная модульная конструкция серии LIGHT – это инженерное решение, которое принципиально меняет логистику поставки и монтажа крупногабаритного оборудования. Традиционные ротационные печи поставляются в собранном виде и требуют для установки проемов, сопоставимых с габаритами печи. Разборная конструкция позволяет транспортировать печь в компактных модулях, которые вносятся через стандартные дверные проемы и собираются на месте.

Экономическая эффективность и окупаемость

Расчет экономической эффективности ротационного пекарского шкафа РПШ-18-8-6ЛР серии LIGHT базируется на трех факторах: высокая производительность при максимальной загрузке, низкое удельное энергопотребление за счет эффективной теплоизоляции и оптимизированное парообразование, а также автоматизация процессов, сокращающая трудозатраты оператора.

При загрузке тележки на 18 уровней и 135 форм №7 цикл выпечки стандартного хлеба составляет 40-45 минут с учетом разогрева и времени выпечки. За 8-часовую смену при полной загрузке выполняется до 10-11 циклов, общий выход продукции – до 1350 форм хлеба или около 1000-1200 кг готовой продукции в зависимости от типа изделий. Установленная мощность шкафа 53 кВт включает ТЭНы, три вентилятора по 0.37 кВт и электродвигатель вытяжки 0.12 кВт. Среднее энергопотребление за цикл с учетом терморегуляции – около 40-45 кВт·ч. Удельный расход электроэнергии на 1 кг готовой продукции: 42 кВт·ч / 100 кг = 0.42 кВт·ч на 1 кг. При стоимости электроэнергии 8 руб./кВт·ч затраты на 1 кг – 3.4 руб.

Дополнительный экономический эффект достигается за счет инжекционного парообразования – расход воды 9 л/ч в 2-3 раза ниже, чем в системах с парогенераторами, что экономит около 80-100 литров воды за смену. Автоматизация процессов с сохранением 110 программ сокращает время переналадки между разными типами продукции с 10-15 минут до 1-2 минут, что увеличивает полезное время работы оборудования на 10-15%.

При маржинальности хлебобулочных изделий 100 руб./кг и выходе 1000 кг за смену валовая прибыль составляет 100 000 руб. в день. Затраты на электроэнергию за смену – около 42 кВт·ч × 8 ч × 8 руб. = 2 688 руб. Чистая экономия на электроэнергии по сравнению с моделями с генераторным парообразованием – около 800-1000 руб. в смену. Окупаемость оборудования при двухсменной работе и полной загрузке оценивается в 10-14 месяцев. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Ротационный пекарский шкаф РПШ-18-8-6ЛР серии LIGHT с разборной конструкцией – это промышленное решение для крупных хлебозаводов и пекарен с объемом производства от 1 тонны готовой продукции в смену. Модель сочетает высокую загрузочную вместимость (135 форм №7), инжекционное парообразование с функцией «Продувка», программируемый контроллер на 110 рецептов, совершенную аэродинамику с вращением тележки 3.7 об/мин и трехвентиляторной системой, а также разборную конструкцию для упрощенной транспортировки и монтажа. Теплоизоляция 80 мм, степень защиты IPx4 и возможность обновления прошивки через USB делают эту модель современным инструментом для промышленного хлебопечения. Выбирая РПШ-18-8-6ЛР серии LIGHT, вы получаете оборудование, обеспечивающее стабильное качество партии, высокий подъем, равномерную окраску и идеальный глянец хлебобулочных изделий при минимальных эксплуатационных расходах.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.