Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-6-4, арт. 21000802458, арт. 21000802458

Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-6-4 серии EXPERT для промышленного производства

Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-6-4 серии EXPERT – это высокопроизводительное промышленное оборудование, предназначенное для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий методом обработки паром и горячим воздухом по отдельности или комбинированно. Модель решает ключевую задачу средних и крупных пекарен: обеспечивает равномерный пропек больших партий продукции благодаря совершенной аэродинамике камеры, вращению загрузочной тележки, регулировке скорости вращения вентилятора и интеллектуальной системе управления с возможностью программирования до 110 рецептур, сочетая высокую производительность с эффективной теплоизоляцией 120 мм.

Главные технические козыри модели – это поставка в собранном виде для быстрого ввода в эксплуатацию, система пароувлажнения лоткового типа, программируемый контроллер с USB-портом для обновления прошивки, регулировка скорости вращения вентилятора и скорости движения воздушного потока, автоматическая остановка поворотной рамы в положении выката тележки, максимальная температура до 270°С, вместимость 56 хлебных форм №7 за 50 минут, а также теплоизоляция 120 мм, обеспечивающая минимальные теплопотери и энергоэффективность.

Конструкция, принцип работы и комплектация шкафа РПШ-16-6-4 серии EXPERT

Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-6-4 серии EXPERT представляет собой теплоизолированную камеру с вращающейся поворотной рамой, на которую устанавливается тележка-шпилька. Принцип работы основан на ротационно-конвекционном нагреве: мощные ТЭНы нагревают воздух в камере, после чего вентилятор нагнетает его через специальные аэродинамические каналы. Одновременное вращение тележки обеспечивает интенсивное и равномерное омывание горячим воздухом каждого изделия на всех уровнях, исключая локальные перегревы и непропеки.

Модель поставляется в собранном виде, что обеспечивает быстрый ввод в эксплуатацию без длительной сборки на объекте. Теплоизоляция толщиной 120 мм минимизирует теплопотери и сокращает время разогрева до 270°С – всего 20 минут при установленной мощности 34.91 кВт. Увеличенное стекло двери позволяет следить за процессом приготовления даже в полностью загруженной камере. Новый лаконичный дизайн серии EXPERT органично вписывается в современные производственные интерьеры.

В комплект поставки входит тележка-шпилька ТШГ-16-6-4 на 16 уровней, предназначенная для противней формата 600×400 мм. Тележка выполнена из нержавеющей стали и оснащена поворотными колесами для удобства перемещения и загрузки. Вместимость тележки позволяет загружать до 56 хлебных форм №7 за 50 минут, что соответствует высокой производительности для средних и крупных производств.

Управление осуществляется через программируемый контроллер с цифровым дисплеем, который поддерживает до 110 программ, каждая из которых может содержать до 4 последовательных этапов с различными параметрами температуры, времени и режима подачи пара. Наличие USB-порта позволяет загружать новые рецепты с внешнего носителя и обновлять прошивку контроллера для улучшения алгоритмов управления. Предусмотрена регулировка скорости вращения вентилятора и скорости движения воздушного потока, позволяющая адаптировать интенсивность конвекции под тип выпекаемой продукции.

Система пароувлажнения лоткового типа и режимы работы

Система пароувлажнения лоткового типа, реализованная в шкафу РПШ-16-6-4 серии EXPERT, представляет собой эффективное решение для создания влажной среды в пекарной камере. В отличие от инжекционных систем, лотковая система подает воду на нагретые металлические лотки, где она испаряется, создавая пар. Такой способ обеспечивает более щадящее образование пара и равномерное распределение влажности по всей камере.

Система пароувлажнения лоткового типа обеспечивает мягкое испарение воды без разбрызгивания, что исключает попадание капель на продукцию. Пар равномерно заполняет камеру и распределяется благодаря вращению тележки и циркуляции воздуха. Это особенно важно при работе с изделиями, требующими точного контроля влажности – хлебом, багетами, круассанами.

Автоматика шкафа РПШ-16-6-4 серии EXPERT обеспечивает работу в четырех базовых режимах, переключение между которыми осуществляется с панели управления.

Режим предварительного разогрева запускает все нагревательные элементы на полную мощность для быстрого выхода на заданную температуру. Термодатчик контролирует нагрев камеры, и по достижении установленного значения система подает сигнал готовности к загрузке. Время разогрева до 270°С составляет 20 минут – показатель, достигнутый за счет эффективной теплоизоляции 120 мм и оптимизированной аэродинамики.

Режим конвекции – сухой нагрев до 270°С с принудительной циркуляцией воздуха. Режим применяется для выпечки изделий, где не требуется пароувлажнение – печенье, сухари, хрустящие хлебцы. Регулировка скорости вращения вентилятора позволяет адаптировать интенсивность воздушного потока под тип продукции.

Комбинированный режим – нагрев до 270°С с периодической подачей пара от лотковой системы пароувлажнения. Этот режим применяется для выпечки хлебобулочных изделий, где требуется создание влажной среды для увеличения объема и формирования тонкой корки.

Режим программирования – автоматическое выполнение сохраненного рецепта. Контроллер последовательно отрабатывает до 4 этапов в каждой программе, переключая температуру, режим работы и подачу пара. По завершении цикла поворотная рама автоматически останавливается в положении, удобном для выкатывания тележки-шпильки, что упрощает выгрузку готовой продукции.

Как выбрать ротационный пекарский шкаф и на что обратить внимание

При выборе ротационного пекарского шкафа для пекарни или хлебозавода технические специалисты оценивают пять ключевых параметров: загрузочную вместимость, систему пароувлажнения, систему управления, энергоэффективность и конструктивные особенности. Модель РПШ-16-6-4 серии EXPERT предлагает сбалансированное решение для предприятий с объемом производства до 500-800 кг хлебобулочных изделий в смену.

Первое, что оценивает технолог, – это вместимость шкафа. Тележка на 16 уровней с противнями 600×400 мм вмещает до 56 форм №7 за 50 минут. При выпечке батонов или булок на каждом уровне размещается до 4-6 изделий – общая загрузка составляет до 50-60 изделий за один цикл.

Второй аспект – система пароувлажнения лоткового типа. В отличие от инжекционных систем, лотковая система обеспечивает более мягкое и равномерное парообразование без разбрызгивания, что особенно важно для изделий с нежной поверхностью. Лотковая система проста в обслуживании и не требует сложной настройки.

Третий параметр – программируемый контроллер. Возможность записи 110 программ с 4 этапами каждая дает пекарне полную автономию. Регулировка скорости вращения вентилятора и скорости движения воздушного потока позволяет адаптировать интенсивность обдува под каждый тип продукции.

Четвертый аспект – теплоизоляция 120 мм. Эффективная теплоизоляция минимизирует теплопотери, снижает энергопотребление и обеспечивает безопасность персонала – температура наружных поверхностей не превышает допустимых значений.

Пятый аспект – поставка в собранном виде. Это обеспечивает быстрый ввод в эксплуатацию без длительной сборки, что особенно важно для предприятий, нуждающихся в оперативном запуске производства.

Технические характеристики шкафа РПШ-16-6-4 серии EXPERT

Преимущества ротационного пекарского шкафа РПШ-16-6-4 серии EXPERT

• Собранная конструкция для быстрого ввода в эксплуатацию: Поставка в собранном виде обеспечивает быстрый ввод в эксплуатацию без длительной сборки на объекте. Это особенно важно для предприятий, нуждающихся в оперативном запуске производства. Сокращение времени на монтаж позволяет начать выпуск продукции в кратчайшие сроки.
• Высокая производительность и вместимость: Тележка на 16 уровней с противнями 600×400 мм вмещает до 56 хлебных форм №7 за 50 минут. За 8-часовую смену при полной загрузке производительность достигает 500-800 кг готовой продукции. При выпечке батонов или хлеба это обеспечивает потребности крупной пекарни или торговой сети.
• Система пароувлажнения лоткового типа: В отличие от инжекционных систем, лотковая система пароувлажнения обеспечивает более мягкое и равномерное образование пара без разбрызгивания воды. Пар равномерно заполняет камеру и распределяется благодаря вращению тележки и циркуляции воздуха. Лотковая система проста в обслуживании и не требует сложной настройки.
• Программируемый контроллер на 110 рецептов: Цифровая система управления с памятью на 110 программ и до 4 этапов в каждой полностью автоматизирует процесс. Регулировка скорости вращения вентилятора и скорости движения воздушного потока позволяет адаптировать интенсивность конвекции под каждый тип продукции. Обновление прошивки через USB-разъем дает возможность добавлять новые режимы и алгоритмы без замены контроллера.
• Теплоизоляция 120 мм и энергоэффективность: Эффективная теплоизоляция толщиной 120 мм минимизирует теплопотери, снижает энергопотребление и обеспечивает безопасность персонала – температура наружных поверхностей не превышает допустимых значений. Теплоизоляция 120 мм является одной из самых высоких в классе ротационных печей, что значительно сокращает эксплуатационные расходы.
• Совершенная аэродинамика и регулировка воздушного потока: Тщательно спроектированная аэродинамика камеры в сочетании с вращением тележки обеспечивает равномерную температуру по всей рабочей камере. Регулировка скорости вращения вентилятора и скорости движения воздушного потока позволяет адаптировать интенсивность обдува под каждый тип продукции – от нежных бисквитов до хлеба с хрустящей коркой. Это гарантирует равномерную окраску выпечки на всех уровнях тележки-шпильки.

Система пароувлажнения лоткового типа: инженерное решение для мягкого увлажнения

Система пароувлажнения лоткового типа, реализованная в шкафу РПШ-16-6-4 серии EXPERT, представляет собой инженерное решение, которое принципиально отличается от инжекционных систем. В инжекционных системах вода распыляется непосредственно на ТЭНы, что приводит к быстрому, но резкому парообразованию с возможным разбрызгиванием. В лотковой системе вода подается на нагретые металлические лотки, где испаряется постепенно и равномерно.

Принцип работы: вода поступает на нагретый лоток, распределяется по его поверхности и испаряется за счет тепла, излучаемого от ТЭНов. Парообразование происходит без разбрызгивания – вода не контактирует непосредственно с нагревательными элементами, что исключает образование накипи на ТЭНах и продлевает их срок службы. Пар равномерно заполняет камеру и распределяется благодаря вращению тележки и циркуляции воздуха, обеспечивая одинаковую влажность во всех зонах камеры.

Для практики это означает:
– отсутствие капель воды, попадающих на продукцию, что исключает образование пятен и неоднородной корки;
– более щадящий режим парообразования, особенно важный для нежных изделий;
– простота обслуживания – лотки легко демонтируются и очищаются от накипи;
– долговечность ТЭНов – отсутствие прямого контакта с водой предотвращает образование накипи и коррозию.

Экономическая эффективность и окупаемость

Расчет экономической эффективности ротационного пекарского шкафа РПШ-16-6-4 серии EXPERT базируется на трех факторах: высокая производительность, низкое удельное энергопотребление за счет эффективной теплоизоляции 120 мм и оптимизированная система пароувлажнения, а также автоматизация процессов, сокращающая трудозатраты оператора.

При загрузке тележки на 16 уровней и 56 форм №7 за 50 минут цикл выпечки стандартного хлеба составляет 40-50 минут. За 8-часовую смену выполняется до 9-10 циклов, общий выход продукции – до 500-600 кг готовой продукции в зависимости от типа изделий. Установленная мощность шкафа 34.91 кВт. Среднее энергопотребление за цикл с учетом терморегуляции – около 28-30 кВт·ч. Удельный расход электроэнергии на 1 кг готовой продукции: 30 кВт·ч / 60 кг = 0.5 кВт·ч на 1 кг. При стоимости электроэнергии 8 руб./кВт·ч затраты на 1 кг – 4 руб.

Экономия за счет теплоизоляции 120 мм: по сравнению с печами с теплоизоляцией 80 мм, теплопотери снижаются на 15-20%, что дает экономию электроэнергии около 300-400 руб. в смену. Автоматизация процессов с сохранением 110 программ сокращает время переналадки между разными типами продукции с 10-15 минут до 1-2 минут, что увеличивает полезное время работы оборудования на 10-15%.

При маржинальности хлебобулочных изделий 100 руб./кг и выходе 550 кг за смену валовая прибыль составляет 55 000 руб. в день. Затраты на электроэнергию за смену – около 30 кВт·ч × 8 ч × 8 руб. = 1 920 руб. Окупаемость оборудования при двухсменной работе и полной загрузке оценивается в 8-12 месяцев. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Ротационный пекарский шкаф РПШ-16-6-4 серии EXPERT – это промышленное решение для пекарен и хлебозаводов с объемом производства от 500 кг готовой продукции в смену. Модель сочетает высокую загрузочную вместимость (56 форм №7 за 50 минут), систему пароувлажнения лоткового типа, программируемый контроллер на 110 рецептур с регулировкой скорости вентилятора и воздушного потока, а также собранную конструкцию для быстрого ввода в эксплуатацию. Теплоизоляция 120 мм обеспечивает минимальные теплопотери и низкие эксплуатационные расходы. Выбирая РПШ-16-6-4 серии EXPERT, вы получаете оборудование, обеспечивающее стабильное качество партии и высокую производительность при минимальных эксплуатационных расходах.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.