Ротационный пекарский шкаф РПШ-10-6-4П Abat, серия CHEF

Ротационный пекарский шкаф Abat РПШ-10-6-4П серии CHEF для профессиональной пекарни

Ротационный пекарский шкаф Abat РПШ-10-6-4П серии CHEF – это компактное высокопроизводительное оборудование, предназначенное для приготовления широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий методом обработки горячим воздухом и паром по отдельности или в комбинированном режиме. Модель решает ключевую задачу предприятий малого и среднего масштаба – обеспечивает равномерный пропек при максимальной загрузке 10 уровней, сохраняя компактные габариты 1000×1066×1440 мм, что позволяет интегрировать печь в ограниченные производственные пространства.

Главные технические козыри модели – это каскадно-лотковая система пароувлажнения с регулировкой влажности от 0 до 100%, сенсорная панель управления с памятью на 99 программ по 10 этапов каждая, вращающаяся тележка для равномерного пропекания, регулируемая скорость вентилятора и USB-порт для обновления прошивки и загрузки рецептур.

Конструкция, принцип работы и комплектация шкафа РПШ-10-6-4П серии CHEF

Ротационный пекарский шкаф РПШ-10-6-4П представляет собой компактную камеру с вращающейся платформой, на которую устанавливается тележка с противнями. Принцип работы основан на ротационно-конвекционном нагреве: ТЭНы нагревают воздух в камере, который затем нагнетается вентилятором через систему воздуховодов. Одновременное вращение тележки со скоростью 1 об/мин обеспечивает омывание горячим воздухом каждого изделия на всех 10 уровнях, исключая локальные перегревы и непропеки. Регулируемая скорость вентилятора позволяет адаптировать интенсивность воздушного потока под тип продукции – от быстрой карамелизации для сдобы до щадящего режима для бисквитов.

Корпус шкафа и внутренняя пекарная камера выполнены из высококачественной нержавеющей стали, что гарантирует коррозионную стойкость, соответствие санитарным нормам и простоту ежедневной очистки. Вентиляционный зонт эффективно удаляет избыточную влагу и запахи, поддерживая комфортный микроклимат в производственном помещении. Светодиодная подсветка камеры позволяет визуально контролировать процесс выпечки через стеклянную дверцу без открывания и потерь тепла.

В комплект поставки входит тележка на 10 уровней для противней формата 600×400 мм (EN 1/1). Тележка выполнена из нержавеющей стали, оснащена поворотными колесами для удобства перемещения и загрузки. Конструкция тележки обеспечивает надежную фиксацию противней и устойчивость при вращении в камере.

Управление осуществляется через сенсорную панель с интуитивно понятным интерфейсом. Память контроллера хранит до 99 программ, каждая из которых может содержать до 10 последовательных этапов с различными параметрами температуры, времени, скорости вентилятора и уровня влажности. Наличие USB-порта позволяет загружать новые рецепты с внешнего носителя и обновлять прошивку контроллера для улучшения алгоритмов управления.

Каскадно-лотковая система пароувлажнения: точный контроль влажности

Каскадно-лотковая система пароувлажнения – это ключевое инженерное решение печи РПШ-10-6-4П, которое принципиально отличает её от стандартных ротационных печей с примитивной подачей пара. Система работает по принципу многоступенчатого распыления воды через специальные лотки, расположенные в разных зонах пекарной камеры.

Вода подается на нагретые металлические лотки, где мгновенно испаряется, создавая пар. Каскадная конструкция – несколько лотков расположены друг над другом – позволяет реализовать трехступенчатое испарение: вода последовательно проходит через лотки, каждый раз частично испаряясь, а оставшаяся влага переливается на следующий уровень. Это обеспечивает более полное и равномерное испарение, а также позволяет точно дозировать количество пара в камере.

Регулировка влажности от 0 до 100% с шагом в 1% дает технологу полный контроль над микроклиматом в камере. Для каждого этапа программы можно задать конкретный уровень влажности в процентах – система автоматически поддерживает его, добавляя или прекращая подачу воды в лотки. Это позволяет адаптировать режим под любой тип продукции:

• Хлеб и багеты: Уровень влажности 80-90% на начальном этапе для создания влажной среды, увеличивающей объем теста и формирующей тонкую хрустящую корку. В середине цикла влажность снижается до 40-50% для фиксации структуры.
• Сдобные булочки и круассаны: Влажность 60-70% для сохранения нежности мякиша и предотвращения высыхания поверхности. На финишном этапе влажность повышается до 80% для карамелизации сахаров и получения глянца.
• Бисквиты и кексы: Влажность 40-50% для предотвращения оседания и сохранения пористой структуры. Высокая влажность при выпечке бисквитов приводит к потере объема, поэтому система точно дозирует пар.
• Бездрожжевая выпечка (пицца, лепешки): Влажность 20-30% для формирования сухой хрустящей корки без избыточного увлажнения, которое может сделать тесто резиновым.

Сенсорное управление и программирование: 99 программ по 10 этапов

Сенсорная панель управления с дисплеем высокого разрешения обеспечивает интуитивную навигацию по меню и быстрый доступ ко всем параметрам. Управление реализовано через пиктограммы и числовые поля – технолог задает температуру, время, скорость вращения вентилятора и уровень влажности для каждого этапа программы.

Память на 99 программ с возможностью сохранения до 10 этапов в каждой – это возможность полностью автоматизировать процесс для всего ассортимента пекарни. Каждый этап содержит следующие параметры:

• Температура от 0 до 300°С с шагом 1°С
• Время этапа от 0 до 99 минут с шагом 1 секунда
• Скорость вращения вентилятора (регулируемая)
• Уровень влажности от 0 до 100% с шагом 1%

Пример программирования для батона «Нарезной»: Этап 1 – 240°С, вентилятор средняя скорость, влажность 90%, время 5 минут (начальный подъем и формирование корки). Этап 2 – 200°С, вентилятор высокая скорость, влажность 50%, время 15 минут (основной пропек). Этап 3 – 180°С, вентилятор низкая скорость, влажность 80%, время 3 минуты (финишная карамелизация).

USB-порт позволяет загружать рецептуры с внешнего носителя – это особенно удобно для сетевых пекарен, где единые рецепты распространяются между несколькими точками. Обновление прошивки через USB также дает возможность производителю добавлять новые алгоритмы регулировки, улучшать точность термостатирования и расширять функциональность без замены контроллера.

Как выбрать ротационный пекарский шкаф и на что обратить внимание

При выборе ротационного пекарского шкафа для пекарни, кондитерского цеха или предприятия общественного питания технические специалисты оценивают четыре ключевых параметра: вместимость, систему пароувлажнения, тип управления и габариты. Модель РПШ-10-6-4П серии CHEF предлагает оптимальный баланс для предприятий с объемом производства до 150-200 кг готовой продукции в смену и ограниченными площадями.

Первое, что оценивает технолог, – это вместимость. 10 уровней на тележке с противнями 600×400 мм позволяют загружать до 10 противней за один цикл. Для пекарни, выпускающей батоны или булки, это около 30-40 изделий за цикл. При времени выпечки 25-30 минут производительность достигает 80-100 кг в смену – достаточный объем для обеспечения торговой точки или небольшой сети.

Второй аспект – каскадно-лотковая система пароувлажнения. Возможность регулировки влажности от 0 до 100% с шагом 1% ставит эту модель на уровень профессиональных печей, где каждое изменение влажности влияет на качество продукции. Для пекарен с широким ассортиментом (хлеб, багеты, сдоба, бисквиты) такая система позволяет выпекать каждый вид в оптимальном климате, а не в компромиссном режиме.

Третий параметр – программируемая память. 99 программ по 10 этапов – это запас для расширения ассортимента без потери производительности. Каждая рецептура сохраняется один раз и воспроизводится с точностью до градуса и процента влажности, что исключает человеческий фактор.

Четвертый аспект – компактность. Габариты 1000×1066×1440 мм и вес 280 кг позволяют разместить печь в цехах с ограниченной высотой и площадью, где установка полноразмерной ротационной печи была бы невозможна. Для подъема и перемещения достаточно стандартного ручного гидравлического транспорта.

Технические характеристики печи РПШ-10-6-4П серии CHEF

Преимущества ротационного шкафа Abat РПШ-10-6-4П серии CHEF

• Каскадно-лотковая система пароувлажнения: В отличие от примитивных инжекционных систем, каскадно-лотковая технология обеспечивает трехступенчатое испарение воды, что гарантирует полное и равномерное образование пара. Регулировка влажности от 0 до 100% с шагом 1% позволяет технологу настраивать микроклимат под каждый вид продукции – от влажного режима для хлеба до сухого для хрустящей пиццы.
• Память на 99 программ с 10 этапами: Возможность сохранять до 99 рецептур с 10 температурно-временными этапами в каждой дает пекарне полную автономию. Смена рецептуры занимает несколько секунд через сенсорную панель, исключая ручную настройку и человеческий фактор. Каждый этап включает температуру, время, скорость вентилятора и влажность – точность воспроизведения до 1°С и 1% влажности.
• Компактность при 10 уровнях загрузки: Габариты 1000×1066×1440 мм позволяют разместить печь в помещениях с ограниченной высотой и площадью, где установка полноразмерной ротационной печи была бы невозможна. При этом вместимость 10 противней 600×400 мм сопоставима с более габаритными моделями, что делает эту печь идеальным выбором для городских пекарен и кондитерских с ограниченным пространством.
• Регулируемая скорость вентилятора: Возможность изменения скорости вращения лопастей вентилятора дает технологу контроль над интенсивностью конвекции. Для изделий с нежной структурой (бисквиты, кексы) выбирается пониженная скорость, чтобы не повредить тесто. Для хлеба и багетов – повышенная для быстрой карамелизации корки.
• USB-порт для загрузки рецептур и обновлений: Наличие USB-разъема позволяет загружать новые рецептуры с внешнего носителя, что особенно удобно для сетей с централизованным управлением. Обновление прошивки через USB дает производителю возможность добавлять новые алгоритмы регулировки и улучшать точность управления без замены контроллера.
• Полный комплект: тележка + вентиляционный зонт: В отличие от многих моделей, где тележка и зонт требуют отдельного заказа, РПШ-10-6-4П поставляется с тележкой на 10 уровней и встроенным вентиляционным зонтом. Это снижает начальные инвестиции и упрощает ввод в эксплуатацию – печь готова к работе сразу после подключения.

Каскадно-лотковая система пароувлажнения: инженерное решение для профессионального контроля климата

Каскадно-лотковая система пароувлажнения, реализованная в печи РПШ-10-6-4П серии CHEF, представляет собой трехступенчатую конструкцию испарительных лотков, расположенных один над другим в нижней части пекарной камеры. Вода подается на верхний лоток, где частично испаряется от нагрева, затем остаток стекает на средний лоток, затем на нижний – каждый уровень обеспечивает дополнительное испарение, доводя эффективность системы до 99%.

Ключевое преимущество перед инжекционными системами – отсутствие капель воды, попадающих на продукцию. В инжекционных системах вода распыляется форсункой и часть капель оседает на изделия, вызывая образование пятен и неоднородную корку. В каскадно-лотковой системе вода испаряется полностью до контакта с продукцией, пар равномерно распределяется по камере за счет вращения тележки и конвекции, обеспечивая чистый результат.

Регулировка влажности от 0 до 100% с шагом 1% достигается за счет комбинации двух параметров: частоты подачи воды на лотки и времени открытия электромагнитного клапана. Контроллер анализирует текущую влажность с помощью датчика и корректирует подачу для достижения заданного значения. Это дает технологу беспрецедентный контроль над микроклиматом.

Для практики это означает:

• Улучшение выхода готовых изделий: Оптимальный уровень влажности позволяет тесту максимально увеличиваться в объеме, что дает прибавку 10-15% массы готового изделия по сравнению с выпечкой без пара.
• Стабильность качества между партиями: Автоматическое поддержание влажности исключает влияние внешних факторов (влажность воздуха в цехе, температура воды) на результат. Каждая партия соответствует эталону.
• Расширение ассортимента: Возможность задавать разную влажность для каждого этапа программы позволяет выпекать в одной печи хлеб, багеты, сдобу, бисквиты и пиццу – все в оптимальных для каждого вида условиях.
• Экономия воды: Каскадная конструкция использует воду многократно – неиспарившаяся влага стекает на следующий лоток и испаряется там. Полный расход воды на 30-40% ниже, чем в системах с прямым распылением.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность ротационного шкафа Abat РПШ-10-6-4П строится на трех факторах: компактность, позволяющая экономить аренду, низкое энергопотребление за счет эффективной теплоизоляции и автоматизация, сокращающая трудозатраты оператора.

При загрузке 10 противней с изделиями массой 0.8-1 кг каждый суммарная загрузка за цикл составляет 8-10 кг. При времени цикла 25-30 минут за 8-часовую смену выполняется 16-19 циклов, общий выход продукции – до 150-190 кг в смену. Установленная мощность 25 кВт при средней загрузке ТЭНов в режиме поддержания температуры – около 18-20 кВт. Удельный расход электроэнергии на 1 кг готовой продукции: 19 кВт × 0.8 ч (время активного нагрева за цикл) / 9 кг = 1.7 кВт·ч/кг. При стоимости электроэнергии 8 руб./кВт·ч затраты на 1 кг – 13.6 руб.

Экономия за счет компактности: модель занимает площадь 1000×1066 мм (около 1.07 м²) при вместимости 10 противней. Для сравнения, печи аналогичной вместимости занимают 1.5-2 м² и имеют высоту более 1800 мм. Экономия площади 0.5-1 м² при аренде 500 руб./м² в месяц дает 250-500 руб./месяц экономии.

Автоматизация с сенсорным управлением и 99 программами сокращает время переналадки между видами продукции с 5-10 минут до 1 минуты. При 5 сменах ассортимента в день экономия времени составляет 20-45 минут, что увеличивает полезное время работы печи на 5-10% и дополнительный выход продукции – 8-15 кг в день.

При маржинальности хлебобулочных изделий 100 руб./кг и ежедневном объеме 160 кг валовая прибыль составляет 16 000 руб. в день. Окупаемость оборудования при полной загрузке оценивается в 10-14 месяцев в зависимости от региона и цен на электроэнергию. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Ротационный пекарский шкаф Abat РПШ-10-6-4П серии CHEF – это компактное профессиональное решение для пекарен, кондитерских и предприятий общественного питания с ограниченным пространством и широким ассортиментом. Модель сочетает 10 уровней загрузки противнями 600×400 мм, каскадно-лотковую систему пароувлажнения с регулировкой от 0 до 100%, сенсорное управление с памятью на 99 программ по 10 этапов, USB-порт и регулируемую скорость вентилятора. Вес 280 кг и габариты 1000×1066×1440 мм позволяют интегрировать печь в помещения с ограниченной высотой и прочностью перекрытий. Выбирая РПШ-10-6-4П, вы получаете полнофункциональную ротационную печь с возможностью точной настройки климатических параметров для каждого вида продукции.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.