Подовая печь YXD-60C (лист 600*400 мм, пароувлажнение)

Печь подовая электрическая YXD-60C для профессиональных пекарен и кондитерских

Печь подовая электрическая YXD-60C – это высокопроизводительное профессиональное оборудование, предназначенное для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а также для приготовления и разогрева мясных и овощных блюд на предприятиях пищевой промышленности, общественного питания и торговли. Модель решает ключевую задачу средних производств: обеспечивает стабильное качество выпечки при работе с разными видами продукции благодаря трем независимым камерам с раздельным управлением верхними и нижними ТЭНами, каменным подам для равномерного распределения тепла, функции регулируемого пароувлажнения и вместительности до 3 противней формата 600×400 мм за один цикл.

Главные технические козыри модели – это три независимые жарочные камеры высотой 220 мм с раздельной регулировкой температуры верхних и нижних ТЭНов в каждой, поды из огнеупорного камня для равномерного распределения тепла и предотвращения пригорания, функция регулируемого пароувлажнения, таймеры для настройки длительности приготовления, быстрый разогрев за 15-20 минут, а также прозрачное жаропрочное остекление с подсветкой для визуального контроля процесса.

Конструкция, принцип работы и комплектация печи YXD-60C

Печь YXD-60C представляет собой трехъярусную конструкцию с тремя независимыми жарочными камерами. Каждая камера имеет внутреннюю высоту 220 мм и вмещает по одному противню формата 600×400 мм, что дает суммарную вместимость 3 противня. Такая компоновка обеспечивает высокую производительность при габаритах 1220×860×1530 мм. Корпус и внутренняя облицовка камер выполнены из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает коррозионную стойкость, соответствие санитарным нормам и долговечность в условиях интенсивной эксплуатации.

Принцип работы основан на передаче тепла от верхних и нижних ТЭНов непосредственно в пекарные камеры. В каждой камере предусмотрена независимая регулировка температуры верхних и нижних ТЭНов с помощью поворотных переключателей, что дает технологу возможность настраивать тепловой баланс под каждый тип продукции. Для ржаного хлеба усиливается нижний нагрев, для сдобы снижается верхний, для бисквитов устанавливается равномерное распределение тепла между верхними и нижними нагревателями.

Поды из огнеупорного камня, установленные в каждой камере, являются ключевым конструктивным элементом, обеспечивающим профессиональное качество выпечки. Каменный под аккумулирует тепло и отдает его равномерно по всей площади, обеспечивая хрустящую основу и равномерный пропек. Огнеупорный камень предотвращает пригорание изделий, исключает локальные перегревы, характерные для металлических подов, и создает эффект выпечки в классической каменной печи.

Функция регулируемого пароувлажнения, реализованная в каждой камере, обеспечивает улучшение качества выпечки за счет создания влажной среды. Пар подается по команде с панели управления, что позволяет технологу точно дозировать увлажнение в зависимости от типа продукции. Пароувлажнение обеспечивает увеличение объема изделий, формирование тонкой хрустящей корки, улучшение вкуса и аромата хлебобулочных изделий.

Электромеханическая панель управления включает таймеры для настройки длительности приготовления в каждой камере, светодиодные индикаторы нагрева и выключатели колыбельного типа. Таймеры позволяют задавать время приготовления с автоматическим отключением по окончании цикла, что упрощает контроль процесса. Светодиодные индикаторы отображают текущий статус работы нагревательных элементов. Прозрачное жаропрочное остекление дверей с подсветкой внутреннего объема позволяет визуально контролировать процесс выпечки без потерь тепла.

Поворотные ролики обеспечивают удобство транспортировки печи и надежную фиксацию в рабочем положении. Эргономичный дизайн и откидные двери обеспечивают удобный доступ к рабочим поверхностям при загрузке и выгрузке изделий.

Три независимые камеры и раздельное управление ТЭНами

Три независимые жарочные камеры с раздельным управлением верхними и нижними ТЭНами – это ключевая конструктивная особенность модели YXD-60C, которая принципиально отличает её от печей с единым тепловым полем. Каждая камера имеет собственные нагревательные элементы, терморегуляторы, таймер и систему пароувлажнения, что позволяет задавать индивидуальный температурный профиль для каждой камеры.

Возможность раздельной регулировки верхних и нижних ТЭНов в каждой камере дает технологу следующие возможности:

• Выпечка разных видов продукции одновременно: В одной камере выпекаются ржаные хлеба с акцентом на нижний нагрев, в другой – сдобные булочки с равномерным распределением тепла, в третьей – бисквиты с минимальным верхним нагревом. Оператор загружает противни в три камеры и запускает циклы независимо – ассортимент расширяется без увеличения времени смены.
• Оптимизация теплового баланса под каждую рецептуру: Для каждого типа продукции можно задать свой температурный профиль верхнего и нижнего нагрева. Для ржаного хлеба – интенсивный нижний нагрев, для сдобы – сниженный верхний, для бисквитов – равномерное распределение. Каждый вид получает оптимальный тепловой режим, что исключает пригорание или недопек.
• Энергоэффективность: Технолог включает только те ТЭНы, которые необходимы для конкретного типа продукции. Для сдобы достаточно нижнего нагрева и минимального верхнего – экономия электроэнергии до 15-20% по сравнению с печами с фиксированным распределением тепла.
• Автономность камер: Каждая камера имеет собственную систему управления с регуляторами температуры, таймером и индикаторами. Выход из строя или обслуживание одной камеры не останавливает производство – остальные продолжают работать.

Каменный под и система пароувлажнения

Поды из огнеупорного камня, установленные в каждой из трех камер, являются ключевым конструктивным элементом, обеспечивающим профессиональное качество выпечки. Изготовленные из термостойкого камня, они работают как мощные тепловые аккумуляторы: накапливают тепло от ТЭНов и отдают его изделиям за счет инфракрасного излучения и контакта с поверхностью теста.

Каменный под обеспечивает:

• Равномерное пропекание: Одинаковая температура по всей площади противня исключает локальные перегревы и зоны с пониженной температурой. Изделия в центре пропекаются так же, как по краям – результат стабилен независимо от положения противня в камере.
• Тонкую хрустящую корку: Инфракрасное излучение от камня способствует формированию тонкой, хрустящей и глянцевой корки – характерный признак выпечки в каменной печи.
• Стабильность температурного режима: Тепловая инерция камня сглаживает колебания температуры при открывании дверц. Загрузка холодных противней снижает температуру не более чем на 10-15°С, восстановление занимает 2-3 минуты.
• Предотвращение пригорания: Огнеупорный камень исключает локальные перегревы, предотвращая пригорание изделий даже при длительной выпечке.

Функция регулируемого пароувлажнения, реализованная в каждой камере, обеспечивает улучшение качества выпечки за счет создания влажной среды. Пар подается по команде с панели управления, что позволяет технологу точно дозировать увлажнение в зависимости от типа продукции. Пароувлажнение обеспечивает увеличение объема изделий, формирование тонкой хрустящей корки и улучшение вкуса и аромата хлебобулочных изделий.

Как выбрать подовую печь и на что обратить внимание

При выборе подовой печи для пекарни, кондитерской или предприятия общественного питания технические специалисты оценивают пять ключевых параметров: количество независимых камер, материал пода, систему управления, наличие пароувлажнения и вместительность. Модель YXD-60C предлагает профессиональное решение для предприятий с объемом производства до 200-300 кг готовой продукции в смену.

Первое, что оценивает технолог, – это количество независимых камер. Три яруса с раздельным управлением позволяют одновременно выпекать три разных вида продукции с различными температурными режимами. Для пекарни с ассортиментом из 10-15 видов это сокращает общее время смены на 30-40%.

Второй аспект – материал пода. Каменный под обеспечивает равномерное пропекание и хрустящую корку. В отличие от металлических подов, каменный под не имеет локальных перегревов и гарантирует одинаковый результат для каждого изделия.

Третий параметр – раздельная регулировка верхних и нижних ТЭНов. Возможность независимого управления верхним и нижним нагревом в каждой камере дает технологу контроль над тепловым балансом.

Четвертый аспект – наличие пароувлажнения. Регулируемое пароувлажнение расширяет ассортимент продукции, позволяя выпекать хлеб с хрустящей коркой, багеты и другие изделия, требующие влажной среды.

Пятый аспект – вместительность. 3 противня формата 600×400 мм обеспечивают производительность, достаточную для пекарни средней производительности. Высота камеры 220 мм позволяет работать с высокими формами.

Технические характеристики печи YXD-60C

Преимущества печи YXD-60C

• Три независимые камеры с раздельным управлением ТЭНами: Каждая из трех камер работает автономно, имеет собственные верхние и нижние ТЭНы с независимой регулировкой температуры, таймер и систему пароувлажнения. Технолог может одновременно выпекать три разных вида продукции – хлеб, сдобу и бисквиты – на различных температурных режимах без переналадки. Высота камеры 220 мм позволяет работать с высокими формами и крупными изделиями.
• Каменный под из огнеупорного материала: Поды из огнеупорного камня в каждой камере аккумулируют тепло и отдают его равномерно по всей поверхности, обеспечивая хрустящую основу и равномерный пропек. Огнеупорный камень предотвращает пригорание изделий, исключает локальные перегревы и создает эффект выпечки в классической каменной печи. Тепловая инерция камня гарантирует стабильность температуры даже при загрузке холодных заготовок.
• Регулируемое пароувлажнение в каждой камере: Функция пароувлажнения, реализованная в каждой из трех камер, позволяет выпекать широкий ассортимент хлебобулочных изделий с хрустящей коркой – багеты, ржаной хлеб, круассаны. Регулируемая подача пара дает технологу возможность точно дозировать увлажнение в зависимости от типа продукции, обеспечивая оптимальный влажностный режим для каждого изделия.
• Быстрый разогрев и продуманная конструкция: Время разогрева до рабочей температуры составляет 15-20 минут – это позволяет оперативно начинать производственный цикл без длительного ожидания. Таймеры на каждой камере с автоматическим отключением упрощают контроль процесса. Поворотные ролики обеспечивают удобство транспортировки, а прозрачное жаропрочное остекление с подсветкой – визуальный контроль.
• Надежная конструкция из нержавеющей стали: Корпус и внутренняя облицовка камер выполнены из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает коррозионную стойкость, соответствие санитарным нормам и долговечность в условиях интенсивной эксплуатации. Откидные двери обеспечивают удобный доступ при загрузке и выгрузке.
• Эргономичное управление и визуализация: Электромеханическая панель управления с поворотными переключателями, таймерами и светодиодными индикаторами обеспечивает простоту и надежность эксплуатации. Светодиодные индикаторы отображают текущий статус работы нагревательных элементов, а выключатели колыбельного типа обеспечивают удобное включение и отключение.

Каменный под и регулируемое пароувлажнение: инженерные решения для профессиональной выпечки

Сочетание каменного пода и регулируемого пароувлажнения в каждой камере – это ключевое инженерное решение печи YXD-60C, обеспечивающее профессиональное качество выпечки, недостижимое на печах с металлическими подами и без пароувлажнения. Каменный под из огнеупорного материала выполняет три функции одновременно: он является тепловым аккумулятором, выравнивающим температурные перепады при загрузке холодного теста; он отдает тепло изделиям за счет инфракрасного излучения, обеспечивая равномерный прогрев; и он создает характерную структуру корки за счет контакта с поверхностью теста.

Регулируемое пароувлажнение, реализованное в каждой камере, позволяет технологу создавать различный влажностный режим для каждого типа продукции. Для хлеба – интенсивное пароувлажнение для формирования хрустящей корки, для сдобы – минимальное для сохранения нежности поверхности, для бисквитов – отключено, так как избыточная влажность может привести к оседанию.

Для практики это означает:

• Выпечка ржаных и заварных хлебов с плотной коркой и полноценным пропеканием мякиша;
• Приготовление сдобных изделий с румяной, но не пересушенной коркой;
• Выпечка бисквитов и кексов с сохранением пористой структуры;
• Одновременная работа с разными видами продукции благодаря трем независимым камерам.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность электрической печи YXD-60C строится на трех факторах: высокой производительности при загрузке трех камер, энергоэффективности за счет раздельного управления и возможности использования каменного пода, снижающего теплопотери.

При загрузке трех камер по одному противню каждая и времени цикла 30-40 минут производительность за 8-часовую смену достигает 12-15 циклов. При средней загрузке одного противня 2-2.5 кг теста общий выход готовой продукции за смену составляет 150-250 кг в зависимости от типа изделий. Потребляемая мощность 19.8 кВт при работе всех трех камер. При стоимости электроэнергии 8 руб./кВт·ч суточные затраты при работе всех трех камер в режиме поддержания температуры (средний фактический расход – около 70% от установленной мощности): 19.8 кВт × 0.7 × 8 ч × 8 руб. = 887 руб.

Экономия за счет раздельного управления камерами: при работе с одним или двумя видами продукции задействуются только необходимые камеры, остальные отключаются. Это позволяет снизить энергопотребление на 30-60% в дни с меньшим ассортиментом или объемом заказов.

При маржинальности хлебобулочных и кондитерских изделий 100 руб./кг и дневном объеме 200 кг валовая прибыль составляет 20 000 руб. в день. Затраты на электроэнергию – около 4.4% от выручки. Окупаемость оборудования при полной загрузке оценивается в 8-14 месяцев. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Печь подовая электрическая YXD-60C – это профессиональное решение для пекарен, кондитерских цехов и предприятий общественного питания с широким ассортиментом продукции и объемом производства до 250 кг готовой продукции в смену. Модель сочетает три независимые камеры с раздельным управлением верхними и нижними ТЭНами, каменный под в каждой камере, регулируемое пароувлажнение, таймеры и индикаторы нагрева. Корпус из нержавеющей стали, прозрачное жаропрочное остекление с подсветкой и поворотные ролики обеспечивают надежность, удобство эксплуатации и визуальный контроль процесса. Выбирая YXD-60C, вы получаете оборудование, обеспечивающее стабильное качество для всего ассортимента продукции при оптимальных эксплуатационных расходах.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.