Планетарный миксер В7

Планетарный миксер B7: настольная модель с подъемной головой и объемом дежи 7,5 литра

Планетарный миксер B7 предназначен для небольших кондитерских цехов, пекарен, предприятий общественного питания, кафе и баров. Оборудование используется для замешивания различных видов теста, приготовления суфле, соусов, кремов и других кондитерских масс. Объем дежи составляет 7,5 литра. Миксер имеет настольное исполнение и устанавливается на стандартную рабочую поверхность.

Ключевая особенность B7 — подъемная голова. Оператор поднимает голову миксера для установки и снятия дежи, замены насадок и очистки. В комплект поставки входят три насадки из нержавеющей стали: лопатка для песочного теста, крюк для дрожжевого и пирожкового теста, венчик для бисквитного теста, кремов, суфле и безе. Дежа изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Имеется пластиковая защитная крышка, предотвращающая разбрызгивание продукта.

Устройство и принцип работы планетарного миксера B7

В основе конструкции B7 — литой металлический корпус с порошковым покрытием, двигатель мощностью 500 Вт, планетарный редуктор, подъемная голова, съемная дежа объемом 7,5 литра и панель управления с плавной регулировкой скорости. На передней панели расположен переключатель скоростей, позволяющий плавно изменять обороты в широком диапазоне.

Принцип работы. Оператор поднимает голову миксера с помощью рычага. Устанавливает необходимую насадку в планетарный редуктор: лопатку для песочного теста, крюк для дрожжевого или венчик для взбивания. Загружает продукты в дежу. Устанавливает дежу на основание. Опускает голову до фиксации насадки в деже. Закрывает защитную крышку. Выбирает скорость на переключателе. Запускает двигатель.

Планетарный редуктор обеспечивает сложное движение насадки. Насадка вращается вокруг собственной оси и одновременно движется по окружности вокруг центра дежи. Траектория каждой точки насадки напоминает эпициклоиду — сложную кривую, которая не повторяется в течение нескольких оборотов. Это гарантирует прохождение насадкой всех зон дежи, включая пристеночную область и дно. Насадка проходит вплотную к стенкам дежи, соскребая продукт.

Подъемная голова фиксируется в верхнем положении с помощью пружинного механизма. При поднятой голове насадка выходит из дежи, обеспечивая легкий доступ для установки и снятия дежи, замены насадок и загрузки продуктов. При опускании головы насадка автоматически центрируется относительно дежи. Фиксация в нижнем положении происходит за счет собственного веса и магнитного или механического замка.

Плавная регулировка скорости позволяет подобрать оптимальный режим для каждого продукта. Для замеса дрожжевого теста требуется низкая скорость с высоким крутящим моментом. Для взбивания сливок и белков — высокая скорость. Промежуточные значения используются для смешивания кремов и замеса бисквитного теста.

Пластиковая защитная крышка прозрачная, позволяет наблюдать за процессом взбивания. Крышка плотно прилегает к деже и имеет отверстие для дозаправки ингредиентов без остановки миксера. При открытой крышке двигатель блокируется на некоторых моделях.

Сертификаты соответствия европейским стандартам качества подтверждают безопасность и надежность оборудования.

Конструкция и материалы. Особенности модели B7

Корпус миксера выполнен из металла с порошковым покрытием. Покрытие устойчиво к царапинам, легко очищается влажной тканью. Резиновые присоски на основании предотвращают скольжение и гасят вибрации. Противовес в основании обеспечивает устойчивость при работе с густыми массами. Цвет корпуса — белый или серый.

Дежа объемом 7,5 литра изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Материал устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными продуктами. Дежа имеет полированную внутреннюю поверхность, предотвращающую налипание теста и кремов. Форма дежи — цилиндрическая с закругленным дном. Дежа оснащена ручкой для переноски. По краю дежи имеется носик для удобного выливания жидких продуктов.

Насадки три. Венчик изготовлен из нержавеющей проволоки. Имеет большое количество проволочек для эффективного насыщения продукта воздухом. Используется для бисквитного теста, кремов, суфле, безе, соусов. Крюк изготовлен из нержавеющего сплава. Имеет спиралевидную форму для захвата теста. Используется для дрожжевого и пирожкового теста. Лопатка изготовлена из нержавеющей стали. Имеет плоскую форму с резиновым скребком. Используется для песочного теста и перемешивания плотных смесей.

Планетарный редуктор выполнен из закаленных стальных шестерен. Работа редуктора сопровождается характерным звуком, который не является признаком неисправности. Редуктор не требует обслуживания и смазки в течение всего срока службы. Вал насадки имеет хромированное покрытие, устойчивое к коррозии.

Панель управления расположена на лицевой стороне корпуса. Переключатель скоростей имеет плавную регулировку — вращение по часовой стрелке увеличивает обороты. Некоторые модификации имеют фиксированные позиции с плавной регулировкой в каждой позиции. Индикаторная лампа сигнализирует о подаче напряжения.

Подъемная голова имеет рычажный механизм. Рычаг расположен сбоку или сверху в зависимости от модификации. При подъеме головы пружинный механизм фиксирует ее в верхнем положении. Для опускания необходимо слегка приподнять голову вверх для снятия фиксации, затем опустить рычаг.

Защитная крышка прозрачная, из ударопрочного пластика. Крышка снабжена отверстием для дозагрузки ингредиентов. На некоторых моделях крышка имеет блокировку двигателя: при открытой крышке миксер не включается.

Резиновые присоски на основании обеспечивают надежное сцепление с гладкими поверхностями. Присоски предотвращают смещение миксера при работе с густыми массами. Для перемещения миксера необходимо слегка приподнять его для выхода присосок из зацепления.

Как выбрать настольный планетарный миксер B7

При выборе B7 оцените пять параметров. Первый — объем дежи 7,5 литра. Оптимальный объем для небольших производств: за один замес можно приготовить 2-2,5 кг бисквитного теста или взбить 1,5-2 литра сливок или замесить 1,5-2 кг дрожжевого теста. Второй — тип установки настольная. Миксер размещается на стандартной рабочей поверхности глубиной 500-600 мм. Требуется свободный доступ сверху для подъема головы. Третий — тип продуктов. Миксер универсален: венчик для жидких продуктов, лопатка для песочного теста, крюк для дрожжевого теста. Четвертый — регулировка скорости. Плавная регулировка позволяет точно подобрать обороты под конкретный рецепт. Пятый — наличие подъемной головы. Облегчает установку дежи и очистку.

Сравните B7 с моделями B5 и B10. B5 имеет объем дежи 5,5 литра. B7 — 7,5 литра. B10 — 10 литров. B7 занимает промежуточное положение между самой компактной моделью B5 и более производительной B10. При выборе ориентируйтесь на типичный объем партии. Для 1-2 кг теста достаточно B5 или B7. Для 3-4 кг теста нужен B10.

При выборе насадки руководствуйтесь типом продукта. Венчик используется для жидких продуктов и взбивания: бисквитное тесто, кремы, суфле, безе, соусы. Крюк — для вязкого теста: дрожжевое, пирожковое. Лопатка — для плотных смесей: песочное тесто. Не используйте крюк для взбивания — двигатель перегружается. Не используйте венчик для замеса густого теста — венчик деформируется.

Максимальная загрузка дежи. Для взбивания сливок и белков — не более 2 литров. При большей загрузке венчик не захватывает продукт. Для бисквитного теста — не более 2 кг. Для дрожжевого теста — не более 1,5 кг. Для песочного теста — не более 2 кг. Перегрузка приводит к остановке двигателя и срабатыванию тепловой защиты.

Рекомендации по скоростям. Для дрожжевого теста установите минимальную скорость. Время замеса — 8-12 минут. Для бисквитного теста — среднюю скорость. Время взбивания — 5-7 минут. Для взбивания сливок — высокую скорость. Время — 2-3 минуты. Для взбивания белков — высокую скорость. Время — 3-5 минут в зависимости от температуры.

Очистка после работы. Снимите насадку. Снимите дежу. Промойте дежу и насадки теплой водой с мягким моющим средством. Не используйте абразивные чистящие средства для полированной поверхности дежи. Протрите корпус влажной тканью. Не допускайте попадания воды внутрь корпуса через вентиляционные отверстия. Протрите насухо перед следующим использованием.

Размещение на рабочем столе. Оставьте свободное пространство над миксером не менее 250 мм для подъема головы. Обеспечьте доступ к задней панели для подключения к сети. Используйте розетку с заземлением. Не используйте удлинители.

Технические характеристики планетарного миксера B7

Преимущества планетарного миксера B7

• Компактное настольное исполнение с подъемной головой. Миксер размещается на стандартной рабочей поверхности. Подъемная голова облегчает установку и снятие дежи, замену насадок и очистку. Резиновые присоски на основании предотвращают скольжение и гасят вибрации.
• Планетарный редуктор с тремя сменными насадками. Венчик для взбивания бисквитного теста, кремов, суфле, безе. Крюк для дрожжевого и пирожкового теста. Лопатка для песочного теста. Комплект насадок закрывает все основные задачи небольшой кондитерской.
• Плавная регулировка скорости. Бесступенчатое изменение оборотов позволяет точно подобрать скорость под любой продукт. От медленного замеса дрожжевого теста до интенсивного взбивания сливок и белков. Оператор вращает переключатель до достижения нужных оборотов.
• Дежа из нержавеющей стали объемом 7,5 литра. Оптимальный объем для небольших партий. Материал устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с продуктами. Полированная внутренняя поверхность предотвращает налипание. Дежа съемная, легко очищается.
• Пластиковая защитная крышка. Прозрачная крышка позволяет наблюдать за процессом взбивания. Предотвращает разбрызгивание продукта. Имеет отверстие для дозаправки ингредиентов без остановки миксера. Соответствует требованиям безопасности.
• Сертификаты соответствия европейским стандартам качества. Подтверждают безопасность электрооборудования, отсутствие вредных материалов в контактных деталях и надежность конструкции.

Технология планетарного смешивания с подъемной головой для малых производств

Планетарный миксер B7 создан для малых кондитерских производств, кафе и пекарен, где важны компактность, простота использования и легкая очистка. Подъемная голова — ключевое отличие от напольных моделей с фиксированной траверсой.

Конструкция подъемной головы. Голова миксера шарнирно закреплена на колонне. Внутри колонны установлена пружина, компенсирующая вес головы. При подъеме оператор тянет рычаг на себя, преодолевая усилие пружины. В верхней точке срабатывает фиксатор, удерживающий голову в поднятом положении. При опускании оператор слегка приподнимает голову вверх для снятия фиксации, затем опускает рычаг. Голова плавно опускается под действием собственного веса.

Преимущества подъемной головы. Легкий доступ к деже — при поднятой голове насадка выходит из дежи, обеспечивая свободный доступ. Простая установка дежи — дежа устанавливается на основание без необходимости подъема тяжелой дежи. Удобная смена насадок — насадка доступна со всех сторон. Легкая очистка — можно мыть дежу отдельно и протирать корпус без демонтажа. Компактность в сложенном виде — при хранении голова опущена, миксер занимает минимум места.

Кинематика планетарного редуктора B7. Привод от двигателя передается на центральную шестерню. Центральная шестерня вращает сателлит. На оси сателлита закреплена насадка. В результате насадка вращается вокруг собственной оси со скоростью, примерно в 3-4 раза превышающей скорость вращения водила, и одновременно движется по окружности вокруг центра дежи. Траектория насадки — эпициклоида.

Оптимальная загрузка для разных продуктов. Для взбивания сливок 33% жирности: максимальный объем 1,5-2 литра. Скорость — 80-100% от максимума. Время — 2-3 минуты. Признак готовности — устойчивые пики. Для взбивания белков: максимальный объем 1,5 литра. Скорость — 80-100% от максимума. Время — 3-5 минут. Температура белков — 18-20°C. Для бисквитного теста: загрузка до 2 кг. Скорость — 60-80% от максимума. Время — 5-7 минут. Для дрожжевого теста: загрузка до 1,5 кг. Скорость — 20-40% от максимума. Время — 8-12 минут.

Контроль температуры теста. Для дрожжевого теста оптимальная температура после замеса — 26-28°C. При более высокой температуре брожение ускоряется, тесто становится кислым. При замесе на B7 тесто может нагреваться на 2-3°C за счет трения. Используйте воду комнатной температуры или слегка охлажденную. Для бисквитного теста температура не критична.

Очистка и уход. После каждого использования снимайте насадку и дежу. Промывайте теплой водой с мягким моющим средством. Для засохшего теста замочите на 10-15 минут. Не используйте абразивные губки для полированной поверхности дежи. Протирайте корпус влажной тканью. Раз в месяц проверяйте крепление винтов на корпусе. При появлении люфта подтягивайте.

Безопасность. Не оставляйте миксер работающим без присмотра. Не опускайте руки в дежу во время работы. Используйте защитную крышку. Перед очисткой отключайте миксер от сети. При замене насадок обязательно отключайте питание.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность B7 достигается за счет автоматизации замеса и взбивания, снижения трудозатрат и стабильного качества продукции.

Расчет окупаемости для небольшой пекарни с ежедневным объемом 15 кг дрожжевого теста. Ручной замес: пекарь замешивает 1 кг теста за 5-7 минут. На 15 кг — 75-105 минут = 1,25-1,75 часа. Стоимость ручного труда при ставке 500 руб/час — 625-875 рублей за смену. За месяц 30 дней — 18 750 - 26 250 рублей.

Настольный миксер B7: загрузка 1,5 кг теста за один раз. Время замеса 10 минут. 10 замесов по 10 минут — 100 минут = 1,67 часа. Оператор загружает ингредиенты и запускает миксер, выполняя параллельно другие задачи. Затраты рабочего времени на замес — 100 минут, что при ставке 500 руб/час составляет 833 рубля. Экономия в день — от 0 до 42 рублей незначительно. Но качество замеса стабильнее, руки свободны для других задач.

Реальная экономия проявляется на разнообразной продукции. Для взбивания сливок и белков миксер значительно эффективнее ручного венчика. Взбивание 2 литров сливок вручную занимает 10-15 минут интенсивной работы. На B7 — 2-3 минуты. Экономия времени на взбивании в день — 10-15 минут. За месяц — 5-7 часов. Экономия 2 500-3 500 рублей.

Стоимость настольного миксера B7 окупается за 6-10 месяцев при ежедневном использовании на нескольких операциях.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Точные цифры зависят от объема производства и ставок оплаты труда. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Планетарный миксер B7 — компактная настольная модель для небольших кондитерских, пекарен, кафе и баров. Оборудование подходит для замеса дрожжевого, пирожкового, песочного и бисквитного теста, взбивания сливок, белков, кремов, приготовления суфле и соусов. Ключевые преимущества: объем дежи 7,5 литра, три насадки в комплекте, плавная регулировка скорости, подъемная голова, дежа из нержавеющей стали.

Запросите коммерческое предложение и консультацию по выбору насадок под ваши задачи. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.