Планетарный миксер В5

Планетарный миксер B5: компактная станция для приготовления бисквитного теста, кремов и соусов

Планетарный миксер B5 предназначен для кондитерских цехов малой мощности, пекарен, предприятий общественного питания и домашних производств. Оборудование применяется для приготовления негустого теста: бисквитного, пирожкового, блинного, оладьевого, а также кремов, суфле, соусов и эмульсий. Объем дежи составляет 5,5 литра, мощность двигателя — 500 Вт.

Конструктивная особенность миксера — планетарный редуктор, который обеспечивает вращение месильного органа вокруг собственной оси и одновременное движение по окружности вокруг центра дежи. Такая кинематическая схема гарантирует равномерное перемешивание продукта по всему объему без мертвых зон. В комплект поставки входят три насадки: крюк для замеса теста, лопатка для кремов и смешивания, венчик для взбивания. Дежа выполнена из пищевой нержавеющей стали.

Устройство и принцип работы планетарного миксера B5

В основе конструкции B5 — литой алюминиевый корпус с порошковым покрытием, планетарный редуктор, двигатель мощностью 500 Вт, механизм подъема головы, сменные насадки и дежа из нержавеющей стали объемом 5,5 литра. На передней панели расположен переключатель скоростей с плавной регулировкой.

Принцип работы. Оператор фиксирует дежу на поворотной платформе. Загружает продукты. Поднимает голову миксера с помощью рычага, установленного на панели управления. Устанавливает необходимую насадку: венчик для взбивания, лопатку для смешивания или крюк для замеса теста. Опускает голову до фиксации насадки в деже. Выбирает скорость вращения на переключателе. Запускает двигатель.

Планетарный редуктор передает вращение от двигателя к насадке через систему шестерен. В результате насадка совершает два движения: вращается вокруг собственной оси и движется по кругу вокруг центра дежи. Траектория каждой точки насадки напоминает эпициклоиду — сложную кривую, которая не повторяется в течение нескольких оборотов. Это обеспечивает прохождение насадкой всех зон дежи, включая пристеночную область.

Плавная регулировка скорости позволяет подобрать оптимальный режим для каждого продукта. Для взбивания сливок и белков требуется высокая скорость до 600-800 об/мин. Для замеса бисквитного теста — средняя скорость. Для вымешивания густого теста крюком — низкая скорость с высоким крутящим моментом.

Пластиковая защитная крышка предотвращает разбрызгивание продукта во время работы и обеспечивает безопасность оператора. При поднятой крышке двигатель блокируется.

Конструкция и материалы. Особенности модели B5

Дежа объемом 5,5 литра выполнена из пищевой высококачественной нержавеющей стали. Материал устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными продуктами, легко очищается. Форма дежи обеспечивает эффективное перемешивание с минимальными потерями продукта на стенках. Дежа имеет удобную ручку для переноски и съема с поворотной платформы.

Насадки изготовлены из нержавеющей стали. Венчик широкий, проволочный, захватывает максимальную область при взбивании. Количество проволочек обеспечивает быстрое насыщение продукта воздухом. Крюк для замеса теста имеет спиралевидную форму, которая захватывает тесто и складывает его внутрь, имитируя ручной замес. Лопатка плоская, с силиконовым или пластиковым скребком, предназначена для смешивания густых масс и соскабливания продукта со стенок дежи.

Планетарный редуктор выполнен из закаленных стальных шестерен. Работа редуктора сопровождается характерным звуком, который не является признаком неисправности. Редуктор не требует обслуживания и смазки в течение всего срока службы.

Механизм подъема головы рычажного типа. При подъеме головы насадка выходит из дежи, что позволяет легко устанавливать и снимать дежу, а также менять насадки. При опускании головы насадка автоматически центрируется относительно дежи. Рычаг управления подъемом расположен на боковой или передней панели в зависимости от модификации.

Переключатель скорости имеет несколько фиксированных позиций и бесступенчатую регулировку в пределах каждой позиции. Первая скорость предназначена для замеса теста и смешивания густых масс. Вторая и третья скорости — для взбивания жидкостей и приготовления эмульсий. Максимальная скорость используется для взбивания сливок и белков.

Корпус миксера выполнен из металла с порошковым покрытием. Покрытие устойчиво к царапинам, легко очищается влажной тканью. Противовес в основании предотвращает опрокидывание при работе с густыми массами. Резиновые ножки обеспечивают устойчивость на гладких поверхностях.

Сертификаты соответствия европейским стандартам качества подтверждают безопасность и надежность оборудования.

Как выбрать планетарный миксер B5

При выборе B5 оцените четыре параметра. Первый — объем дежи 5,5 литра. Это оптимальный объем для малых производств: за один замес можно приготовить тесто для 15-20 бисквитных коржей диаметром 200 мм или 2-3 кг крема для прослойки. Второй — тип продуктов. Миксер предназначен для негустого теста и жидких смесей. Для густого дрожжевого теста или песочного теста с высоким содержанием жира B5 не подойдет из-за недостаточной мощности. Третий — требуемая скорость взбивания. Плавная регулировка позволяет подобрать режим под любую задачу: от медленного смешивания до интенсивного взбивания. Четвертый — наличие защитной крышки. Крышка предотвращает разбрызгивание и обеспечивает безопасность.

Сравните с другими моделями. B5 — младшая модель в линейке планетарных миксеров. Если требуется объем дежи 10-20 литров, рассматривайте более мощные модели. Если требуется преимущественно взбивание сливок и белков, B5 справляется отлично. Если требуется замес густого теста, выбирайте миксер с мощностью не менее 1000 Вт.

При работе с насадками используйте венчик для жидких продуктов, лопатку для средней вязкости, крюк для теста. Не используйте крюк для взбивания — это приведет к перегреву двигателя. Не используйте венчик для замеса густого теста — венчик деформируется.

Максимальная загрузка дежи не должна превышать 50% от объема для взбивания жидких продуктов и 30% для замеса теста. Перегрузка миксера приводит к остановке двигателя и срабатыванию тепловой защиты.

Для ежедневной очистки используйте теплую воду с мягким моющим средством. Дежу и насадки можно мыть в посудомоечной машине. Корпус протирайте влажной тканью, не допуская попадания воды внутрь.

Технические характеристики планетарного миксера B5

Преимущества планетарного миксера B5

• Планетарный редуктор с равномерным перемешиванием без мертвых зон. Насадка вращается вокруг собственной оси и одновременно движется по окружности вокруг центра дежи. Траектория каждой точки насадки не повторяется в течение нескольких оборотов, что гарантирует прохождение всех зон дежи. Продукт у стенок и на дне одинаково хорошо перемешивается.
• Три сменные насадки в комплекте. Венчик для взбивания сливок, белков и эмульсий. Лопатка для кремов и смешивания ингредиентов. Крюк для замеса негустого теста. Комплект закрывает 90% задач малого кондитерского производства и общепита.
• Плавная регулировка скорости. Переключатель позволяет плавно изменять обороты в широком диапазоне. Низкая скорость с высоким крутящим моментом для замеса теста. Высокая скорость для взбивания. Промежуточные режимы для смешивания. Подбор точных оборотов под конкретный рецепт.
• Дежа из нержавеющей стали объемом 5,5 литра. Материал устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с продуктами. Объем оптимизирован под малые и средние партии: от 0,5 до 3 кг продукта за замес. Дежа съемная, легко очищается.
• Подъемная голова с рычажным механизмом. При подъеме головы насадка выходит из дежи, обеспечивая легкий доступ для установки и снятия дежи, замены насадок и загрузки продуктов. Механизм простой и надежный, не требует обслуживания.
• Компактные габариты и малый вес. Размеры 450х310х440 мм в упаковке, вес 14 кг. Миксер размещается на стандартной рабочей поверхности, легко перемещается при необходимости. Подходит для небольших цехов с ограниченной площадью.

Технология планетарного перемешивания: кинематика и преимущества для кондитерских масс

Принципиальное отличие планетарного миксера от обычного стационарного — кинематическая схема привода. В стационарных миксерах вращается только венчик, а дежа неподвижна. В планетарном миксере насадка совершает два движения одновременно, что кардинально меняет характер перемешивания.

Кинематика планетарного редуктора. Двигатель вращает центральную шестерню. Центральная шестерня передает вращение на сателлит планетарную шестерню , который закреплен на водиле. Сателлит обкатывается вокруг центральной шестерни. На оси сателлита закреплена насадка. В результате насадка вращается вокруг собственной оси со скоростью, определяемой передаточным отношением, и одновременно движется по окружности вокруг центра дежи. Траектория любой точки насадки — эпициклоида, сложная кривая, которая не повторяется в течение нескольких оборотов.

Преимущества планетарной кинематики для кондитерских масс. Первое — отсутствие мертвых зон. Обычный венчик оставляет непромешанную зону у стенок дежи. Планетарный венчик проходит вплотную к стенкам, захватывая весь объем. Второе — интенсивное аэрирование. Сложная траектория движения венчика создает турбулентные потоки, насыщающие продукт воздухом. Для взбивания сливок и белков это критично. Третье — равномерная нагрузка на двигатель. Планетарная кинематика распределяет сопротивление продукта по всей окружности, двигатель не испытывает пиковых нагрузок.

Насадки для разных задач. Венчик широкий, проволочный, с большим количеством проволочек. При планетарном движении венчик создает множество мелких воздушных пузырьков, быстро насыщая массу. Время взбивания сливок 33% жирности — 2-3 минуты до устойчивых пиков. Лопатка имеет плоскую форму с резиновым или пластиковым скребком. При движении лопатка соскребает продукт со стенок и дна, направляя его в центр. Идеальна для кремов на масляной основе и смешивания ингредиентов. Крюк спиралевидный, захватывает тесто и складывает его внутрь. Имитирует ручной замес, не перегревает тесто трением. Для бисквитного теста достаточно 2-3 минут замеса до однородной консистенции.

Оптимальная загрузка для B5. Для взбивания сливок и белков — не более 1,5-2 литров жидкости. При большей загрузке венчик не захватывает продукт. Для кремов и смешивания — не более 2-3 кг. Для теста — не более 1-1,5 кг муки с жидкостью. Превышение загрузки приводит к перегреву двигателя и срабатыванию тепловой защиты. Перегрузку можно определить по изменению звука работы двигателя и снижению оборотов.

Плавная регулировка скорости. В B5 используется фазовый регулятор скорости, изменяющий напряжение на двигателе. Диапазон регулировки — от 100 до 800 об/мин на насадке в зависимости от настройки. На малых скоростях высокий крутящий момент для замеса теста. На высоких скоростях низкий момент, но максимальная частота для взбивания. Плавная регулировка позволяет подобрать точные обороты под конкретный рецепт, что невозможно при ступенчатом переключении.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность B5 достигается за счет сокращения времени ручного перемешивания и снижения трудозатрат на малых объемах производства.

Расчет окупаемости для небольшой пекарни или кондитерского цеха с объемом 50 кг бисквитного теста в смену. Ручное взбивание: кондитер взбивает тесто венчиком вручную. Время на взбивание 5 кг теста — 10-15 минут. На 50 кг требуется 100-150 минут = 1,7-2,5 часа. Стоимость ручного труда при ставке 500 руб/час — 850-1250 рублей в смену. За месяц 22 смены — 18 700 - 27 500 рублей.

Автоматическое взбивание на B5. Время на замес 5 кг теста — 3 минуты. На 50 кг требуется 30 минут. Оператор загружает ингредиенты и запускает миксер, выполняя параллельно другие задачи. Затраты рабочего времени на взбивание — 30 минут в смену, что при ставке 500 руб/час составляет 250 рублей. Экономия в день — 600-1000 рублей. В месяц — 13 200 - 22 000 рублей.

Стоимость миксера B5 окупается за 2-4 месяца при ежедневном использовании. Дополнительная экономия от снижения расхода продукта: при ручном взбивании часть продукта остается на стенках посуды. При машинном перемешивании потери минимальны.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Точные цифры зависят от объема производства и ставок оплаты труда. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Планетарный миксер B5 — компактное решение для взбивания и перемешивания кондитерских масс в небольших цехах, пекарнях, кафе и ресторанах. Оборудование подходит для приготовления бисквитного теста, кремов, суфле, соусов и эмульсий. Ключевые преимущества: планетарный редуктор, три насадки в комплекте, плавная регулировка скорости, дежа из нержавеющей стали 5,5 л, подъемная голова.

Запросите коммерческое предложение и консультацию по выбору насадок под ваши задачи. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.