Планетарный миксер В10

Планетарный миксер B10: настольная трехскоростная модель с объемом дежи 10 литров

Планетарный миксер B10 широко используется для замешивания различных видов теста, приготовления белковых, заварных и масляных кремов, суфле, муссов, соусов. Оборудование применяется в кондитерских цехах малой мощности, пекарнях, кафе, ресторанах и столовых. Объем дежи составляет 10 литров, максимальная загрузка теста — 5 кг. Миксер имеет настольное исполнение.

Ключевая особенность B10 — трехступенчатое переключение скоростей: 110, 178 и 390 об/мин. Первая скорость 110 об/мин предназначена для замеса дрожжевого и пирожкового теста. Вторая скорость 178 об/мин — для бисквитного теста, кремов и муссов. Третья скорость 390 об/мин — для интенсивного взбивания сливок, белков и жидких эмульсий. Мощность двигателя составляет 450 Вт. Все детали, соприкасающиеся с продуктом, включая съемную дежу, выполнены из нержавеющей стали.

Устройство и принцип работы планетарного миксера B10

В основе конструкции B10 — литой металлический корпус с порошковым покрытием, двигатель мощностью 450 Вт, планетарный редуктор, трехступенчатая коробка переключения скоростей, подъемная головка и съемная дежа объемом 10 литров. На передней панели расположен переключатель скоростей с тремя фиксированными позициями. Механизм подъема головки рычажного типа.

Принцип работы. Оператор поднимает головку миксера с помощью рычага. Устанавливает необходимую насадку: крюк для дрожжевого теста, лопатку для песочного теста или венчик для взбивания. Загружает продукты в дежу. Устанавливает дежу на основание. Опускает головку до фиксации насадки в деже. Выбирает скорость на переключателе: 110, 178 или 390 об/мин. Запускает двигатель.

Планетарный редуктор обеспечивает сложное движение насадки. Насадка вращается вокруг собственной оси и одновременно движется по окружности вокруг центра дежи. Траектория насадки гарантирует равномерное перемешивание по всему объему дежи 10 литров. За один оборот водила насадка многократно проходит все зоны дежи, включая пристеночную область и дно.

Трехступенчатое переключение скоростей осуществляется механической коробкой передач. Переключатель на панели управления имеет три позиции. Переключение происходит при работающем двигателе. Первая скорость 110 об/мин — максимальный крутящий момент для густого теста. Вторая скорость 178 об/мин — средний крутящий момент. Третья скорость 390 об/мин — минимальный крутящий момент, максимальная скорость.

Подъемная головка фиксируется в верхнем положении с помощью пружинного механизма. При поднятой головке насадка выходит из дежи, обеспечивая легкий доступ для установки и снятия дежи, замены насадок и загрузки продуктов. При опускании головки насадка автоматически центрируется относительно дежи.

Система безопасности включает защитную решетку из нержавеющей стали. При открытии решетки двигатель автоматически отключается. Концевой выключатель на подъемной головке блокирует запуск при поднятой головке.

Конструкция и материалы. Особенности модели B10

Корпус миксера выполнен из металла с порошковым покрытием. Покрытие устойчиво к царапинам, легко очищается. Резиновые присоски на основании предотвращают скольжение и гасят вибрации. Противовес в основании обеспечивает устойчивость при работе с густыми массами.

Дежа объемом 10 литров изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Материал устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными продуктами. Дежа имеет полированную внутреннюю поверхность, предотвращающую налипание теста и кремов. Форма дежи — цилиндрическая с закругленным дном. Дежа оснащена ручкой для переноски. По краю дежи имеется носик для удобного выливания жидких продуктов.

Насадки три. Венчик изготовлен из нержавеющей проволоки. Имеет большое количество проволочек для эффективного насыщения продукта воздухом. Используется для взбивания бисквитного теста, блинного теста, кремов, суфле, муссов. Крюк изготовлен из нержавеющего сплава. Имеет спиралевидную форму для захвата теста. Используется для дрожжевого и пирожкового теста. Лопатка битер изготовлена из нержавеющей стали. Имеет плоскую форму с резиновым скребком. Используется для песочного теста и перемешивания плотных смесей.

Планетарный редуктор выполнен из закаленных стальных шестерен. Редуктор не требует обслуживания и смазки в течение всего срока службы. Вал насадки имеет хромированное покрытие, устойчивое к коррозии.

Панель управления расположена на лицевой стороне корпуса. Переключатель скоростей имеет три фиксированные позиции: 110, 178 и 390 об/мин. Кнопки «Пуск» и «Стоп» с подсветкой. Индикаторная лампа сигнализирует о подаче напряжения.

Подъемная головка имеет рычажный механизм. Рычаг расположен сбоку. При подъеме головки пружинный механизм фиксирует ее в верхнем положении. Для опускания необходимо слегка приподнять головку вверх для снятия фиксации, затем опустить рычаг.

Защитная решетка выполнена из нержавеющей стали. Решетка предотвращает разбрызгивание продукта и обеспечивает безопасность оператора. При открытой решетке двигатель блокируется концевым выключателем.

Резиновые присоски на основании обеспечивают надежное сцепление с гладкими поверхностями. Для перемещения миксера необходимо слегка приподнять его для выхода присосок из зацепления.

Как выбрать настольный планетарный миксер B10

При выборе B10 оцените пять параметров. Первый — объем дежи 10 литров. За один замес можно приготовить до 5 кг дрожжевого теста или до 4 кг бисквитного теста или взбить до 3 литров сливок. Второй — тип установки настольная. Миксер размещается на стандартной рабочей поверхности. Требуется свободный доступ сверху для подъема головки. Третий — тип продуктов. Миксер универсален: крюк для дрожжевого теста, лопатка для песочного, венчик для бисквитного и кремов. Четвертый — три фиксированные скорости. Пятый — мощность 450 Вт.

Сравните B10 с моделью B7. B7 имеет объем 7,5 литра и мощность 500 Вт. B10 — 10 литров и 450 Вт. B7 компактнее, B10 производительнее. Выбирайте B10 при объеме партии от 2-3 кг теста.

При выборе насадки руководствуйтесь вязкостью продукта. Венчик для низкой вязкости: бисквитное и блинное тесто, кремы, суфле. Крюк для высокой вязкости: дрожжевое и пирожковое тесто. Лопатка для средней вязкости: песочное тесто, густые начинки.

Максимальная загрузка дежи. Для взбивания сливок и белков — не более 3 литров. Для бисквитного теста — не более 4 кг. Для дрожжевого теста — не более 5 кг. Для песочного теста — не более 4 кг. Перегрузка приводит к остановке двигателя и срабатыванию тепловой защиты.

Рекомендации по скоростям. Для дрожжевого теста используйте первую скорость 110 об/мин. Время замеса 8-12 минут. Для бисквитного теста и кремов — вторую скорость 178 об/мин. Время взбивания 5-8 минут. Для взбивания сливок и белков — третью скорость 390 об/мин. Время 2-4 минуты для сливок, 3-5 минут для белков.

Очистка после работы. Снимите насадку. Снимите дежу. Промойте теплой водой с мягким моющим средством. Не используйте абразивные средства для полированной поверхности дежи. Протрите корпус влажной тканью. Не допускайте попадания воды внутрь корпуса.

Размещение на рабочем столе. Оставьте свободное пространство над миксером не менее 250 мм для подъема головки. Обеспечьте доступ к задней панели. Используйте розетку с заземлением.

Технические характеристики планетарного миксера B10

Преимущества планетарного миксера B10

• Трехступенчатое переключение скоростей 110/178/390 об/мин. Три фиксированные скорости для разных типов продуктов. Первая скорость 110 об/мин для замеса дрожжевого и пирожкового теста. Вторая скорость 178 об/мин для бисквитного теста, кремов, муссов. Третья скорость 390 об/мин для взбивания сливок, белков и жидких смесей.
• Дежа объемом 10 литров из нержавеющей стали. За один замес можно приготовить до 5 кг теста. Дежа съемная, легко очищается. Полированная внутренняя поверхность предотвращает налипание. Наличие носика для удобного выливания.
• Три насадки в комплекте. Крюк для дрожжевого и пирожкового теста. Лопатка битер для песочного теста. Венчик для бисквитного теста, кремов, суфле. Комплект закрывает все основные задачи малой кондитерской.
• Подъемная головка для легкого доступа. Оператор поднимает головку одним движением рычага. Легко устанавливать и снимать дежу, менять насадки, загружать продукты. Пружинный механизм фиксирует головку в верхнем положении.
• Компактные габариты и приемлемый вес. Размеры в упаковке 590х460х810 мм, вес 62 кг. Миксер размещается на стандартной рабочей поверхности. Подходит для цехов с ограниченной площадью.
• Все контактные детали из нержавеющей стали. Дежа, насадки и защитная решетка выполнены из нержавеющей стали. Материал устойчив к коррозии, легко очищается, не вступает в реакцию с продуктами.

Технология трехступенчатого планетарного смешивания для объема 10 литров

Планетарный миксер B10 является одной из самых востребованных моделей для малых кондитерских цехов и пекарен. Объем 10 литров и мощность 450 Вт позволяют замешивать партии теста до 5 кг.

Трехступенчатая коробка передач. Шестерни коробки передач изготовлены из легированной стали с термообработкой. Передаточные отношения подобраны так, чтобы обеспечить оптимальный крутящий момент на каждой скорости. Первая скорость 110 об/мин: высокий крутящий момент для дрожжевого теста. Вторая скорость 178 об/мин: средний крутящий момент для бисквитного теста. Третья скорость 390 об/мин: низкий крутящий момент, высокая скорость для взбивания.

Планетарный редуктор для объема 10 литров. Диаметр центральной шестерни — 60-80 мм. Модуль зубьев — 2,5-3,5 мм. Шестерни работают на консистентной смазке. Вал насадки имеет диаметр 20-25 мм.

Рекомендации по загрузке. Дрожжевое тесто влажностью 55-60%: максимальная загрузка 5 кг. Время замеса 8-12 минут. Первая скорость 110 об/мин. Бисквитное тесто: максимальная загрузка 4 кг. Время взбивания 5-8 минут. Вторая скорость 178 об/мин. Сливки 33%: максимальная загрузка 3 литра. Время 2-4 минуты. Третья скорость 390 об/мин.

Контроль качества замеса. Признаки правильного дрожжевого теста: эластичное, отходит от стенок дежи, поверхность гладкая. Признаки правильного бисквита: увеличение объема в 2-3 раза, светлая пена. Признаки правильных взбитых сливок: устойчивые пики, блестящая поверхность.

Особенности работы с крюком. Крюк предназначен для дрожжевого теста влажностью не ниже 55%. Более крутое тесто перегружает двигатель. Время замеса не должно превышать 15 минут. Признак перегрузки — снижение оборотов и гудение двигателя.

Безопасность. Не открывайте защитную решетку во время работы. Не допускайте попадания рук в зону вращения насадки. Не превышайте максимальную загрузку. Перед очисткой отключайте миксер от сети.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность B10 достигается за счет автоматизации замеса и взбивания, снижения трудозатрат.

Расчет окупаемости для небольшой пекарни с объемом 20 кг дрожжевого теста в смену. Ручной замес: пекарь замешивает 1 кг теста за 5-7 минут. На 20 кг — 100-140 минут = 1,7-2,3 часа. Стоимость ручного труда при ставке 500 руб/час — 850-1150 рублей за смену.

На B10: загрузка 3 кг теста за один раз. Время замеса 10 минут. 7 замесов по 10 минут — 70 минут = 1,2 часа. Затраты рабочего времени — 1,2 часа, 600 рублей. Экономия в смену — 250-550 рублей. За месяц 30 дней — 7 500-16 500 рублей.

Стоимость B10 окупается за 6-12 месяцев.

Расчет приведен для примера. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Планетарный миксер B10 — компактное настольное оборудование для малых кондитерских цехов, пекарен, кафе и ресторанов. Ключевые преимущества: объем дежи 10 литров, три скорости 110/178/390 об/мин, три насадки в комплекте, подъемная головка, все контактные детали из нержавеющей стали.

Запросите коммерческое предложение и консультацию по выбору. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.