Планетарный миксер В10 (настольный)

Планетарный миксер B10: настольная модель с подъемной траверсой и объемом дежи 10 литров

Планетарный миксер B10 – это компактная настольная модель профессионального класса для баров, столовых, небольших кафе, кондитерских и пекарен. Оборудование предназначено для взбивания и смешивания продуктов, приготовления различных видов теста. С его помощью взбивают сливки, яичные белки, готовят масляные, заварные и белковые кремы, соусы, муссы, суфле, а также бисквитное, блинное, пирожковое и дрожжевое тесто.

Ключевая особенность B10 – настольное исполнение. Миксер устанавливается на стандартную рабочую поверхность и не требует специального монтажа. Объем дежи составляет 10 литров. Все детали, соприкасающиеся с продуктами, включая съемную дежу, выполнены из пищевой нержавеющей стали. Механизм подъема выполнен по схеме подъемной траверсы: оператор поднимает голову миксера для установки и снятия дежи. В комплект поставки входят три насадки: венчик, крюк и лопатка.

Устройство и принцип работы планетарного миксера B10

В основе конструкции B10 – литой металлический корпус с порошковым покрытием, двигатель постоянного тока мощностью 500 Вт, планетарный редуктор, подъемная траверса, съемная дежа объемом 10 литров и панель управления с вариаторным переключателем скоростей. На передней панели расположен переключатель с плавной регулировкой, индикаторная лампа включения и блокировка переключателя.

Принцип работы. Оператор поднимает траверсу с помощью рычага. Устанавливает насадку в планетарный редуктор: венчик для взбивания, крюк для теста или лопатку для плотных смесей. Загружает продукты в дежу. Устанавливает дежу на основание. Опускает траверсу до фиксации насадки в деже. Закрывает защитную крышку от разбрызгивания. Вращает вариаторный переключатель, выбирая нужные обороты. Запускает двигатель.

Планетарный редуктор обеспечивает сложное движение насадки. Она вращается вокруг собственной оси и одновременно движется по окружности вокруг центра дежи. Траектория насадки гарантирует равномерное перемешивание по всему объему без мертвых зон. Насадка проходит вплотную к стенкам дежи, соскребая продукт.

Вариаторный переключатель обеспечивает плавную регулировку скорости. В отличие от ступенчатых переключателей с 3-4 фиксированными положениями, вариатор позволяет бесступенчато изменять обороты в диапазоне от минимальных до максимальных. Оператор точно подбирает скорость под конкретный продукт: медленно для замеса теста, быстро для взбивания кремов.

Двигатель постоянного тока имеет защиту от перегрева, перегрузки и скачков напряжения. При превышении допустимого тока тепловое реле отключает двигатель. После остывания работа возобновляется. Такая защита предотвращает выход миксера из строя при случайной перегрузке или нестабильном напряжении в сети.

Защитная крышка из прозрачного пластика или нержавеющей стали предотвращает разбрызгивание продуктов во время работы. Крышка плотно прилегает к деже и имеет отверстие для дозаправки ингредиентов без остановки миксера.

Блокировка переключателя и индикаторная лампа. Блокировка предотвращает случайное включение миксера после отключения питания. Индикаторная лампа сигнализирует о подаче напряжения на миксер. При выключенной лампе работа небезопасна.

Конструкция и материалы. Особенности модели B10

Корпус миксера выполнен из металла с порошковым покрытием. Покрытие устойчиво к царапинам, легко очищается влажной тканью. Резиновые присоски на основании предотвращают скольжение и гасят вибрации. Противовес в основании обеспечивает устойчивость при работе с густыми массами.

Дежа объемом 10 литров изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Материал устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными продуктами. Дежа имеет полированную внутреннюю поверхность, предотвращающую налипание. Форма дежи – цилиндрическая с закругленным дном. Дежа оснащена ручкой для переноски. По краю дежи имеется носик для удобного выливания жидких продуктов.

Насадки три. Венчик изготовлен из нержавеющей проволоки. Имеет большое количество проволочек для эффективного насыщения продукта воздухом. Используется для взбивания сливок, белков, кремов, соусов, муссов, суфле, а также для приготовления жидкого теста: блинного, бисквитного. Крюк изготовлен из нержавеющего сплава. Имеет спиралевидную форму для захвата теста. Используется для вымешивания неплотного, но вязкого теста: пирожкового, дрожжевого влажностью выше 55%. Лопатка битер изготовлена из нержавеющей стали. Имеет плоскую форму с резиновым или пластиковым скребком. Используется для перемешивания плотных смесей: песочного теста, пресного теста, мясного фарша и начинок.

Механизм подъема траверсы рычажного типа. Оператор тянет рычаг на себя, траверса поднимается. При поднятой траверсе насадка выходит из дежи, обеспечивая легкий доступ для установки и снятия дежи, замены насадок и загрузки продуктов. При опускании траверсы насадка автоматически центрируется относительно дежи. Фиксация в нижнем положении происходит за счет собственного веса и пружинного механизма.

Вариаторный переключатель расположен на передней панели. Вращение по часовой стрелке увеличивает обороты, против часовой – уменьшает. Переключатель имеет плавный ход без фиксированных позиций. Оператор поворачивает переключатель до тех пор, пока не будет достигнута желаемая скорость. Положение переключателя можно зафиксировать, если предусмотрена блокировка.

Двигатель постоянного тока. В отличие от асинхронных двигателей, двигатели постоянного тока имеют высокий пусковой момент и хорошо держат нагрузку на низких оборотах. При замесе густого теста на малых оборотах двигатель не останавливается и не перегревается. Защита от перегрева отключает двигатель при достижении критической температуры. Защита от перегрузки отключает двигатель при превышении допустимого тока. Защита от скачков напряжения – варистор, шунтирующий выбросы напряжения.

Низкий уровень шума достигается за счет точной балансировки редуктора и использования качественных подшипников. Миксер B10 работает тише, чем промышленные напольные модели, что актуально для кафе и ресторанов с открытой кухней.

Как выбрать настольный планетарный миксер B10

При выборе B10 оцените пять параметров. Первый — объем дежи 10 литров. Это оптимальный объем для малых производств: за один замес можно приготовить 3-4 кг бисквитного теста или взбить 2-3 литра сливок или замесить 2-3 кг дрожжевого теста. Второй — тип установки настольная. Миксер размещается на стандартной рабочей поверхности глубиной 600-700 мм. Требуется свободный доступ сверху для подъема траверсы. Третий — тип продуктов. Миксер универсален: венчик для жидких продуктов, лопатка для средней вязкости, крюк для густых масс. Четвертый — регулировка скорости. Плавный вариатор обеспечивает точный подбор оборотов. Пятый — наличие защиты двигателя. Защита от перегрузки и перегрева продлевает срок службы.

При выборе насадки руководствуйтесь вязкостью продукта. Венчик используется для продуктов с низкой вязкостью: сливки 33%, белки, бисквитное тесто, блинное тесто. Крюк — для продуктов средней и высокой вязкости: дрожжевое тесто, пирожковое тесто. Лопатка — для плотных смесей: песочное тесто, фарш. Не используйте крюк для взбивания жидких продуктов — не будет эффекта. Не используйте венчик для замеса теста — венчик деформируется.

Максимальная загрузка дежи. Для взбивания сливок и белков — не более 3 литров. При большей загрузке венчик не захватывает продукт. Для бисквитного теста — не более 2-3 кг. Для дрожжевого теста — не более 2 кг. Для песочного теста — не более 2 кг. Перегрузка приводит к остановке двигателя и срабатыванию тепловой защиты.

Работа с дрожжевым тестом. На B10 можно замешивать только дрожжевое тесто с высокой влажностью 55-60%. Для более крутого теста влажностью 45-50% необходимы горизонтальные миксеры. Признак правильной консистенции — тесто отходит от стенок дежи, но остается липким.

Использование плавной регулировки скорости. Для взбивания сливок установите скорость 70-80% от максимума. Время — 2-3 минуты до устойчивых пиков. Для взбивания белков — 80-100% от максимума. Время — 3-5 минут в зависимости от температуры. Для замеса бисквитного теста — 40-60% от максимума. Время — 5-7 минут. Для дрожжевого теста — 20-30% от максимума. Время — 8-12 минут.

Очистка после работы. Снимите насадку. Снимите дежу. Промойте дежу и насадки теплой водой с моющим средством. Не используйте абразивные чистящие средства для полированной поверхности дежи. Протрите корпус влажной тканью. Не допускайте попадания воды внутрь корпуса через вентиляционные отверстия.

Размещение на рабочем столе. Оставьте свободное пространство над миксером не менее 300 мм для подъема траверсы. Обеспечьте доступ к задней панели для подключения к сети. Используйте розетку с заземлением.

Технические характеристики планетарного миксера B10

Преимущества планетарного миксера B10

• Компактное настольное исполнение. Миксер размещается на стандартной рабочей поверхности и не требует специального монтажа. Идеален для небольших кафе, кондитерских, пекарен с ограниченной площадью. Резиновые присоски на основании предотвращают скольжение.
• Планетарный редуктор с тремя сменными насадками. Венчик для взбивания кремов и жидкого теста. Крюк для дрожжевого и пирожкового теста. Лопатка для песочного теста и фарша. Комплект насадок закрывает 90% задач малого кондитерского производства.
• Плавная регулировка скорости вариаторным переключателем. Бесступенчатое изменение оборотов позволяет точно подобрать скорость под любой продукт. От медленного замеса до интенсивного взбивания. В отличие от ступенчатых переключателей, нет ограничений по фиксированным позициям.
• Двигатель постоянного тока с защитой от перегрузки, перегрева и скачков напряжения. Высокий пусковой момент и стабильная работа на низких оборотах. Тепловое реле отключает двигатель при перегрузке. После остывания работа возобновляется. Защита продлевает срок службы.
• Подъемная траверса для легкого доступа к деже. Оператор поднимает голову миксера одним движением рычага. Легко устанавливать и снимать дежу, менять насадки, загружать продукты. При опускании насадка автоматически центрируется.
• Все контактные детали из нержавеющей стали и защитная крышка. Дежа, венчик, крюк и лопатка выполнены из пищевой нержавеющей стали. Материал устойчив к коррозии, легко очищается. Прозрачная защитная крышка предотвращает разбрызгивание и позволяет наблюдать за процессом.

Технология планетарного смешивания в настольном формате для малых производств

Планетарный миксер B10 создан для малых производств, где важны компактность, универсальность и простота использования. В отличие от промышленных напольных миксеров, B10 не требует трехфазного питания и специального монтажа. В отличие от бытовых миксеров, B10 имеет редуктор и двигатель, рассчитанные на ежедневное коммерческое использование.

Кинематика планетарного редуктора. Привод от двигателя передается на центральную шестерню редуктора. Центральная шестерня вращает сателлит планетарную шестерню , который закреплен на водиле. На оси сателлита закреплена насадка. В результате насадка совершает два движения: вращается вокруг собственной оси со скоростью, определяемой передаточным отношением, и движется по окружности вокруг центра дежи. Один оборот водила вызывает один оборот насадки вокруг дежи и 3-4 оборота насадки вокруг собственной оси в зависимости от конструкции.

Траектория движения насадки. Каждая точка насадки описывает сложную кривую — эпициклоиду. Траектория не повторяется в течение нескольких оборотов водила. Это гарантирует, что насадка проходит все зоны дежи: центр, стенки, дно. Мертвые зоны отсутствуют. Продукт равномерно перемешивается, не налипая на стенки. Даже небольшие объемы 0,5-1 литр эффективно обрабатываются благодаря малому зазору между насадкой и дном дежи.

Применение для разных продуктов. Венчик с большим количеством проволочек создает множество мелких воздушных пузырьков. Для взбивания сливок 33% достаточно 2-3 минут. Для белков — 3-5 минут в зависимости от температуры. Для бисквитного теста — 5-7 минут. Признак готовности бисквита — увеличение объема в 2-3 раза и образование светлой пены.

Крюк имеет спиралевидную форму, которая захватывает тесто и складывает его внутрь. Имитирует ручной замес, не перегревая тесто трением. Для дрожжевого теста влажностью 55-60% замес занимает 8-12 минут. Признак готовности — тесто эластичное, отходит от стенок дежи, но остается липким. Не перегружайте крюк — максимальная загрузка 2 кг теста.

Лопатка битер имеет плоскую форму с резиновым или пластиковым скребком. При вращении скребок соскабливает продукт со стенок и направляет в центр. Идеальна для песочного теста, пресного теста, мясного фарша. Время замеса песочного теста — 3-5 минут до объединения компонентов. Долгий замес приводит к затягиванию теста из-за развития клейковины, что делает его жестким.

Защита двигателя от перегрузки. Двигатель постоянного тока B10 имеет тепловое реле, которое измеряет потребляемый ток. При превышении допустимого значения в течение 3-5 секунд реле размыкает цепь питания. Двигатель останавливается. Индикаторная лампа гаснет. Оператор должен выключить переключатель, устранить причину перегрузки уменьшить загрузку, добавить жидкость, подождать 5-10 минут для остывания двигателя, затем продолжить работу. Такая защита предотвращает выход миксера из строя при случайной перегрузке.

Низкий уровень шума. Благодаря точной балансировке редуктора и использованию качественных подшипников B10 работает тише, чем промышленные напольные миксеры. Уровень шума на максимальных оборотах не превышает 70 дБ. Это позволяет использовать миксер в кафе и ресторанах с открытой кухней без дискомфорта для посетителей.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность B10 достигается за счет автоматизации процессов смешивания и взбивания, снижения трудозатрат и уменьшения расхода продукта по сравнению с ручным приготовлением.

Расчет окупаемости для небольшого кафе с ежедневным объемом 10 кг бисквитного теста. Ручное взбивание: кондитер взбивает тесто венчиком вручную. Время на взбивание 1 кг теста — 5-7 минут. На 10 кг — 50-70 минут = 1 час. Стоимость ручного труда при ставке 500 руб/час — 500 рублей за смену. За месяц 30 дней — 15 000 рублей.

Настольный миксер B10: загрузка 2 кг теста за один раз. Время замеса 5 минут. 5 замесов по 5 минут — 25 минут чистой работы. Оператор загружает ингредиенты и запускает миксер, выполняя параллельно другие задачи. Затраты рабочего времени на замес — 25 минут, что при ставке 500 руб/час составляет 208 рублей. Экономия в день — 292 рубля. В месяц — 8 760 рублей.

Экономия от снижения расхода продукта. При ручном взбивании часть теста остается на стенках посуды и венчике — до 5%. При машинном перемешивании потери не превышают 1-2%. При объеме 10 кг теста в день экономия 0,3-0,4 кг. При стоимости бисквита с учетом яиц и масла 200 руб/кг экономия 60-80 рублей в день. 1 800-2 400 рублей в месяц.

Суммарная экономия в месяц: 8 760 + 2 000 = 10 760 рублей. Стоимость настольного миксера B10 окупается за 3-6 месяцев в зависимости от объема и стоимости ручного труда.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Точные цифры зависят от объема производства и ставок оплаты труда. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Планетарный миксер B10 — компактное настольное решение для кафе, столовых, небольших кондитерских и пекарен. Оборудование подходит для взбивания сливок, белков, кремов, муссов, приготовления бисквитного, блинного, дрожжевого и песочного теста. Ключевые преимущества: объем дежи 10 литров, три насадки в комплекте, плавная регулировка скорости, двигатель с защитой от перегрузки, подъемная траверса, все детали из нержавеющей стали.

Запросите коммерческое предложение и консультацию по выбору насадок под ваши задачи. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.