Планетарный миксер B60

Планетарный миксер B60: промышленный трехскоростной миксер с дежой 60 литров и загрузкой до 20 кг

Планетарный миксер B60 представляет собой современное многофункциональное промышленное оборудование для хлебопекарного и кондитерского производства, цехов по изготовлению полуфабрикатов и крупных предприятий общественного питания. Аппарат предназначен для замешивания различных видов теста, взбивания кремов и муссов, приготовления соусов, начинок. Объем дежи составляет 60 литров, максимальная загрузка теста — 20 кг. Миксер подключается к трехфазной сети 380 В.

Ключевая особенность B60 — промышленное исполнение при объеме дежи 60 литров и трехступенчатое переключение скоростей: 74, 150 и 288 об/мин. Первая скорость 74 об/мин с максимальным крутящим моментом предназначена для замеса густого дрожжевого теста до 20 кг. Вторая скорость 150 об/мин — для бисквитного теста и кремов. Третья скорость 288 об/мин — для интенсивного взбивания сливок, белков и легких эмульсий. Мощность двигателя составляет 2500 Вт. Подключение к сети 380 В обеспечивает стабильную работу, предотвращает перегрев двигателя и оптимизирует энергозатраты. Дежа съемная, с поворотным механизмом, изготовлена из пищевой нержавеющей стали.

Устройство и принцип работы планетарного миксера B60

В основе конструкции B60 — массивный литой металлический корпус с порошковым покрытием, двигатель мощностью 2500 Вт, планетарный редуктор промышленной серии, трехступенчатая коробка переключения скоростей, фиксированная траверса и подъемный механизм дежи. На передней панели расположен переключатель скоростей с тремя фиксированными позициями. Дежа объемом 60 литров поднимается на рабочую позицию с помощью ручного винтового механизма.

Принцип работы. Оператор устанавливает сменную насадку в планетарный редуктор: крюк для дрожжевого теста, лопатку для смешивания или венчик для взбивания. Загружает продукты в дежу. С помощью подъемного механизма поднимает дежу до фиксации на траверсе. Выбирает скорость на переключателе: 74, 150 или 288 об/мин. Запускает двигатель.

Планетарный редуктор обеспечивает сложное движение насадки. Насадка вращается вокруг собственной оси и одновременно движется по окружности вокруг центра дежи. Траектория насадки гарантирует равномерное перемешивание по всему объему дежи 60 литров. За один оборот водила насадка многократно проходит все зоны дежи, включая пристеночную область и дно.

Трехступенчатое переключение скоростей осуществляется механической коробкой передач промышленной серии. Переключатель на панели управления имеет три позиции. Первая скорость 74 об/мин — максимальный крутящий момент для замеса до 20 кг густого теста. Вторая скорость 150 об/мин — средний крутящий момент для бисквитного теста и кремов. Третья скорость 288 об/мин — минимальный крутящий момент, максимальная скорость для взбивания.

Подъемный механизм дежи с фиксированной траверсой. Траверса жестко закреплена на колонне. Дежа поднимается с помощью винтового механизма. Конструкция обеспечивает высокую жесткость и устойчивость при работе с тяжелыми массами до 20 кг. Оператор вращает маховик, дежа плавно поднимается по направляющим до фиксации на траверсе.

Система безопасности включает защитную решетку. При открытии решетки двигатель автоматически отключается. Концевой выключатель на подъемном механизме блокирует запуск при незафиксированной деже.

Подключение к трехфазной сети 380 В обеспечивает стабильную работу двигателя, высокий пусковой момент, отсутствие перегрева при длительной работе и оптимальные энергозатраты.

Конструкция и материалы. Особенности модели B60

Корпус миксера выполнен из литого металла с порошковым покрытием. Покрытие устойчиво к царапинам, легко очищается. Промышленное напольное исполнение с четырьмя регулируемыми ножками обеспечивает устойчивость при работе с максимальной загрузкой 20 кг. Ножки компенсируют неровности пола и гасят вибрации. Толщина металла корпуса — 5-7 мм.

Дежа объемом 60 литров изготовлена из пищевой нержавеющей стали толщиной 4-5 мм. Материал полностью устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными продуктами. Дежа имеет полированную внутреннюю поверхность, предотвращающую налипание теста и кремов. Форма дежи — цилиндрическая с закругленным дном. Дежа оснащена двумя усиленными ручками для переноски. Поворотный механизм позволяет вращать дежу для удобной загрузки и выгрузки.

Поворотный механизм дежи. Дежа установлена на поворотной платформе с шариковым подшипником увеличенного размера. Платформа вращается вокруг вертикальной оси. В рабочем положении дежа фиксируется защелкой. Для поворота необходимо оттянуть защелку и повернуть дежу. Механизм выдерживает вес дежи с продуктом до 35 кг.

Подъемный механизм дежи включает винтовую пару с трапецеидальной резьбой диаметром 40-50 мм, червячный редуктор и маховик диаметром 350-400 мм. Передаточное отношение червячного редуктора — 40:1. Усилие на маховике при подъеме дежи с 20 кг теста составляет 5-7 кг. В верхнем положении дежа фиксируется автоматическим замком.

Насадки. Венчик изготовлен из нержавеющей проволоки диаметром 8-10 мм. Используется для взбивания кремов, муссов, белковых масс. Крюк изготовлен из хромоникелевого сплава, усиленной конструкции. Используется для замеса дрожжевого теста до 20 кг. Лопатка изготовлена из нержавеющей стали, с полиуретановым скребком. Используется для перемешивания ингредиентов и замеса песочного теста.

Планетарный редуктор промышленной серии выполнен из закаленных стальных шестерен с модулем 6-8 мм. Редуктор рассчитан на повышенные нагрузки при загрузке до 20 кг. Шестерни работают в масляной ванне. Объем масла — 5-6 литров. Вал насадки имеет увеличенный диаметр 50-60 мм и хромированное покрытие.

Панель управления расположена на лицевой стороне корпуса на удобной высоте. Переключатель скоростей имеет три фиксированные позиции: 74, 150 и 288 об/мин. Кнопки «Пуск» и «Стоп» с подсветкой. Индикаторная лампа сигнализирует о подаче напряжения. Аварийная кнопка красного цвета для экстренной остановки.

Защитная решетка выполнена из нержавеющей стали с шагом прутьев 20 мм. Решетка предотвращает разбрызгивание продукта и обеспечивает безопасность оператора. При открытой решетке двигатель блокируется концевым выключателем IP67.

Четыре регулируемые ножки с резиновыми подушками диаметром 80-100 мм. Диапазон регулировки высоты — 50 мм. Резиновые подушки гасят вибрации и предотвращают скольжение на гладких полах.

Как выбрать промышленный планетарный миксер B60

При выборе B60 оцените шесть параметров. Первый — объем дежи 60 литров. За один замес можно приготовить до 20 кг дрожжевого теста или до 16 кг бисквитного теста или взбить до 15 литров сливок. Второй — тип установки напольная промышленная. Миксер требует прочного бетонного пола и достаточного пространства для обслуживания. Третий — напряжение сети. B60 работает только от трехфазной сети 380 В. Четвертый — три фиксированные скорости с пониженным диапазоном для тяжелых масс. Пятый — мощность 2500 Вт. Шестой — вес 290 кг, обеспечивающий устойчивость.

Сравните B60 с моделью B40. B40 имеет объем 40 литров и загрузку 12 кг. B60 — 60 литров и 20 кг. B60 производительнее на 60-70%. B60 предназначен для крупных производств с объемом партии от 15 кг теста.

При выборе насадки руководствуйтесь вязкостью продукта. Венчик для низкой вязкости: бисквитное тесто, кремы, муссы, белковые массы до 15 литров. Крюк для высокой вязкости: дрожжевое тесто влажностью 55-60% до 20 кг. Лопатка для средней вязкости: песочное тесто до 15 кг, перемешивание густых начинок.

Максимальная загрузка дежи. Для взбивания сливок и белков — не более 15 литров. Для бисквитного теста — не более 16 кг. Для дрожжевого теста — не более 20 кг. Для песочного теста — не более 15 кг. Перегрузка приводит к остановке двигателя, срабатыванию тепловой защиты и преждевременному износу редуктора.

Рекомендации по скоростям. Для дрожжевого теста используйте первую скорость 74 об/мин. Время замеса 12-18 минут в зависимости от рецептуры. Для бисквитного теста и кремов — вторую скорость 150 об/мин. Время взбивания 8-12 минут. Для взбивания сливок и белков — третью скорость 288 об/мин. Время 3-5 минут для сливок, 5-8 минут для белков.

Использование поворотного механизма дежи. Перед загрузкой дежи поверните ее к себе. Загрузите ингредиенты. Поверните дежу в рабочее положение. Поднимите дежу на траверсу. После завершения замеса опустите дежу, поверните для удобной выгрузки готовой массы.

Очистка после работы. Опустите дежу. Снимите насадку. Поверните дежу и выньте ее из поворотного механизма. Промойте дежу и насадки теплой водой с мягким моющим средством. Не используйте абразивные средства. Протрите корпус влажной тканью. Не допускайте попадания воды внутрь корпуса.

Требования к помещению. Установите миксер на ровный бетонный пол. Обеспечьте доступ к задней панели для подключения к сети. Оставьте свободное пространство над миксером не менее 600 мм для обслуживания подъемного механизма. Расстояние от стен — не менее 500 мм с каждой стороны для вентиляции. Дверной проем для вноса — не менее 900 мм.

Технические характеристики планетарного миксера B60

Преимущества планетарного миксера B60

• Промышленный объем дежи 60 литров с загрузкой до 20 кг. За один замес можно приготовить до 20 кг дрожжевого теста. Это в 2 раза больше, чем у модели B30, и на 50% больше, чем у B40. Оптимальное решение для крупных хлебопекарных и кондитерских производств.
• Мощность 2500 Вт и трехфазное подключение 380 В. Двигатель промышленной серии обеспечивает высокий пусковой момент и стабильную работу при максимальной загрузке 20 кг. Подключение к трехфазной сети предотвращает перегрев, оптимизирует энергозатраты и продлевает срок службы.
• Трехступенчатое переключение скоростей 74/150/288 об/мин с пониженным диапазоном. Первая скорость 74 об/мин с максимальным крутящим моментом специально для замеса 20 кг дрожжевого теста. Вторая скорость 150 об/мин для бисквитного теста и кремов. Третья скорость 288 об/мин для взбивания.
• Поворотный механизм дежи и подъемная система с червячным редуктором. Дежа вращается на платформе для удобной загрузки и выгрузки. Подъемный механизм с червячным редуктором снижает усилие на маховике до 5-7 кг при подъеме дежи с 20 кг теста.
• Увеличенный вес 290 кг для максимальной устойчивости. Масса миксера обеспечивает устойчивость при работе с загрузкой 20 кг на первой скорости 74 об/мин. Четыре регулируемые ножки с резиновыми подушками диаметром 80-100 мм гасят вибрации.
• Промышленный планетарный редуктор с масляной ванной. Шестерни увеличенного модуля 6-8 мм работают в масляной ванне. Редуктор рассчитан на непрерывную работу в многосменном режиме. Ресурс до 20 000 часов.

Технология промышленного планетарного смешивания для объема 60 литров

Планетарный миксер B60 является промышленной моделью для крупных хлебопекарных и кондитерских производств. Объем 60 литров, мощность 2500 Вт, трехфазное питание 380 В и первая скорость 74 об/мин позволяют замешивать партии дрожжевого теста до 20 кг.

Трехступенчатая коробка передач промышленной серии. Шестерни коробки передач изготовлены из легированной стали 20ХН3А с цементацией и закалкой до HRC 58-62. Передаточные отношения: первая скорость — около 20:1, вторая — около 10:1, третья — около 5:1. Шестерни работают в масляной ванне. Коробка передач рассчитана на ресурс не менее 20 000 часов.

Планетарный редуктор для объема 60 литров. Редуктор усиленной промышленной конструкции рассчитан на максимальный крутящий момент при замесе до 20 кг теста. Диаметр центральной шестерни — 160-180 мм. Модуль зубьев — 6-8 мм. Объем масла в редукторе — 6-8 литров. Вал насадки имеет диаметр 60-70 мм из хромированной стали. Подшипники вала — роликовые конические с радиальным зазором C3.

Трехфазное питание 380 В. Асинхронный двигатель с короткозамкнутым ротором имеет высокий пусковой момент (коэффициент 2,5-3,0) и стабильную работу при любых нагрузках. Отсутствие пусковых конденсаторов исключает перегрев. Энергопотребление оптимизировано. Требуемый автоматический выключатель — 16 А. Кабель питания — 5х2,5 мм².

Фиксированная траверса и подъем дежи. Траверса закреплена на колонне восемью болтами M20. Дежа поднимается винтовым механизмом с червячным редуктором. Винт — с трапецеидальной резьбой диаметром 50 мм и шагом 10 мм. Червячный редуктор с передаточным отношением 40:1 снижает усилие на маховике до 5-7 кг. Самоторможение червячной пары исключает опускание дежи.

Рекомендации по загрузке. Дрожжевое тесто влажностью 55-60%: максимальная загрузка 20 кг. Время замеса 12-18 минут. Первая скорость 74 об/мин. Бисквитное тесто: максимальная загрузка 16 кг. Время взбивания 8-12 минут. Вторая скорость 150 об/мин. Сливки 33%: максимальная загрузка 15 литров. Время 3-5 минут. Третья скорость 288 об/мин.

Контроль качества замеса. Признаки правильного дрожжевого теста: эластичное, отходит от стенок дежи, поверхность гладкая, клейковина развита. Признаки правильного бисквита: увеличение объема в 2,5-3 раза, устойчивая пена, цвет светлый. Признаки правильных взбитых сливок: устойчивые пики, блестящая поверхность, мягкая консистенция.

Энергопотребление. Благодаря трехфазному питанию и отсутствию пусковых конденсаторов КПД двигателя составляет 85-90%. Потребляемая мощность при загрузке 20 кг на первой скорости — около 2,2 кВт. Затраты электроэнергии на замес 20 кг теста — около 0,4-0,5 кВт·ч.

Обслуживание. Раз в месяц проверяйте уровень масла в редукторе. Масло должно покрывать нижние шестерни. Масло — трансмиссионное 75W-90 GL-4. Объем — 6-8 литров. Раз в 2000 часов меняйте масло. Раз в 500 часов смазывайте подшипники вала насадки через масленки литиевой смазкой. Раз в год проводите ревизию электрических соединений.

Безопасность. Не открывайте защитную решетку во время работы. Не допускайте попадания рук в зону вращения насадки. Не превышайте максимальную загрузку 20 кг. Перед очисткой и обслуживанием отключайте миксер от сети.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность B60 достигается за счет высокой производительности и снижения трудозатрат на крупных производствах.

Расчет окупаемости для хлебопекарни с объемом 400 кг дрожжевого теста в смену. На миксере B40 объемом 40 литров можно замесить 12 кг теста за один раз. Необходимо 34 замеса. Время одного замеса — 14 минут. Общее время — 476 минут = 7,9 часа. Стоимость труда оператора при ставке 500 руб/час — 3 950 рублей за смену.

На B60 объемом 60 литров можно замесить 20 кг теста за один раз. Необходимо 20 замесов. Время одного замеса — 14 минут. Общее время — 280 минут = 4,7 часа. Стоимость труда — 2 350 рублей за смену. Экономия в смену — 1 600 рублей. За месяц 22 смены — 35 200 рублей.

Экономия электроэнергии на 1 кг теста за счет трехфазного питания. B40 на 220 В потребляет 2 кВт при загрузке 12 кг. Удельное потребление — 0,167 кВт·ч/кг. B60 на 380 В потребляет 2,2 кВт при загрузке 20 кг. Удельное потребление — 0,11 кВт·ч/кг. Экономия — 0,057 кВт·ч/кг. При объеме 400 кг в смену экономия — 22,8 кВт·ч. При тарифе 7 руб/кВт·ч — 160 рублей в смену, 3 520 рублей в месяц.

Стоимость B60 окупается за 12-18 месяцев в зависимости от объема производства.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Планетарный миксер B60 — промышленное оборудование для крупных хлебопекарных и кондитерских производств. Ключевые преимущества: объем дежи 60 литров, максимальная загрузка 20 кг, мощность 2500 Вт, трехфазное питание 380 В, три скорости 74/150/288 об/мин, поворотный механизм дежи, подъем дежи с червячным редуктором, вес 290 кг.

Запросите коммерческое предложение и консультацию по выбору. Инженеры помогут рассчитать производительность и окупаемость. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.