Планетарный миксер B40

Планетарный миксер B40: напольный трехскоростной миксер с подъемной дежой и объемом 40 литров

Планетарный миксер B40 предназначен для замешивания различных видов теста, кремов, суфле, муссов и других кондитерских масс на предприятиях общественного питания, в кондитерских и хлебопекарных цехах среднего и крупного объема. Оборудование имеет напольное исполнение. Объем дежи составляет 40 литров, максимальная загрузка теста — 12 кг. Миксер может подключаться к сети 220 В или 380 В.

Ключевая особенность B40 — напольное исполнение при объеме дежи 40 литров и трехступенчатое переключение скоростей: 80, 160 и 310 об/мин. Первая скорость 80 об/мин с максимальным крутящим моментом предназначена для замеса густого дрожжевого теста до 12 кг. Вторая скорость 160 об/мин — для бисквитного теста и кремов. Третья скорость 310 об/мин — для интенсивного взбивания сливок, белков и легких эмульсий. Мощность двигателя составляет 2000 Вт. Дежа съемная, с подъемным механизмом. Все части, соприкасающиеся с продуктом, изготовлены из пищевой нержавеющей стали.

Устройство и принцип работы планетарного миксера B40

В основе конструкции B40 — литой металлический корпус с порошковым покрытием, двигатель мощностью 2000 Вт, планетарный редуктор усиленной конструкции, трехступенчатая коробка переключения скоростей, фиксированная траверса и подъемный механизм дежи. На передней панели расположен переключатель скоростей с тремя фиксированными позициями. Дежа объемом 40 литров поднимается на рабочую позицию с помощью ручного винтового механизма.

Принцип работы. Оператор устанавливает сменную насадку в планетарный редуктор: крюк для дрожжевого теста, лопатку для смешивания или венчик для взбивания. Загружает продукты в дежу. С помощью подъемного механизма поднимает дежу до фиксации на траверсе. Выбирает скорость на переключателе: 80, 160 или 310 об/мин. Запускает двигатель.

Планетарный редуктор обеспечивает сложное движение насадки. Насадка вращается вокруг собственной оси и одновременно движется по окружности вокруг центра дежи. Траектория насадки гарантирует равномерное перемешивание по всему объему дежи 40 литров. За один оборот водила насадка многократно проходит все зоны дежи, включая пристеночную область и дно.

Трехступенчатое переключение скоростей осуществляется механической коробкой передач. Переключатель на панели управления имеет три позиции. Первая скорость 80 об/мин — максимальный крутящий момент для замеса до 12 кг густого теста. Вторая скорость 160 об/мин — средний крутящий момент. Третья скорость 310 об/мин — минимальный крутящий момент, максимальная скорость для взбивания.

Подъемный механизм дежи с фиксированной траверсой. В отличие от моделей с подъемной головкой, здесь траверса жестко закреплена на колонне, а дежа поднимается с помощью винтового механизма. Такая конструкция обеспечивает высокую жесткость и устойчивость при работе с тяжелыми массами до 12 кг. Оператор вращает маховик, дежа плавно поднимается по направляющим до фиксации на траверсе.

Система безопасности включает защитную решетку. При открытии решетки двигатель автоматически отключается. Концевой выключатель на подъемном механизме блокирует запуск при незафиксированной деже.

Конструкция и материалы. Особенности модели B40

Корпус миксера выполнен из металла с порошковым покрытием. Покрытие устойчиво к царапинам, легко очищается. Напольное исполнение с четырьмя регулируемыми ножками обеспечивает устойчивость при работе с максимальной загрузкой 12 кг. Ножки компенсируют неровности пола и гасят вибрации.

Дежа объемом 40 литров изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Материал устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными продуктами. Дежа имеет полированную внутреннюю поверхность, предотвращающую налипание теста и кремов. Форма дежи — цилиндрическая с закругленным дном, оптимизированная для планетарного движения насадок. Дежа оснащена двумя ручками для переноски и установки. Нижняя часть дежи имеет направляющие для взаимодействия с подъемным механизмом.

Подъемный механизм дежи включает винтовую пару и маховик. При вращении маховика дежа перемещается вертикально по направляющим. В верхнем положении дежа фиксируется автоматическим замком. Для опускания необходимо слегка приподнять дежу вверх для снятия нагрузки с замка, затем вращать маховик в обратную сторону.

Насадки. Венчик изготовлен из нержавеющей проволоки. Используется для взбивания кремов, муссов, суфле, белковых масс. Крюк изготовлен из нержавеющего сплава. Используется для замеса дрожжевого теста. Лопатка изготовлена из нержавеющей стали. Используется для перемешивания ингредиентов и замеса песочного теста.

Планетарный редуктор выполнен из закаленных стальных шестерен. Редуктор рассчитан на повышенные нагрузки при загрузке до 12 кг. Вал насадки имеет увеличенный диаметр и хромированное покрытие.

Панель управления расположена на лицевой стороне корпуса на удобной высоте. Переключатель скоростей имеет три фиксированные позиции: 80, 160 и 310 об/мин. Кнопки «Пуск» и «Стоп» с подсветкой. Индикаторная лампа сигнализирует о подаче напряжения.

Защитная решетка выполнена из нержавеющей стали. Решетка предотвращает разбрызгивание продукта и обеспечивает безопасность оператора. При открытой решетке двигатель блокируется концевым выключателем.

Возможность подключения к сети 220 В или 380 В. Модель B40 может работать как от стандартной однофазной сети 220 В, так и от трехфазной сети 380 В. При подключении к 380 В пусковой ток ниже, двигатель работает плавнее. При подключении к 220 В требуется автоматический выключатель на 16 А.

Четыре регулируемые ножки с резиновыми подушками. Диаметр ножек — 50-60 мм. Диапазон регулировки высоты — 30-50 мм. Резиновые подушки гасят вибрации и предотвращают скольжение на гладких полах.

Как выбрать планетарный миксер B40

При выборе B40 оцените пять параметров. Первый — объем дежи 40 литров. За один замес можно приготовить до 12 кг дрожжевого теста или до 10 кг бисквитного теста или взбить до 8-10 литров сливок. Второй — тип установки напольная. Миксер не требует специального стола, устанавливается на пол. Требуется свободный доступ со всех сторон для обслуживания. Третий — напряжение сети. Доступны версии на 220 В и 380 В. При наличии трехфазной сети выбирайте версию 380 В. Четвертый — три фиксированные скорости. Пятый — мощность 2000 Вт.

Сравните B40 с моделью B30. B30 имеет объем 30 литров и максимальную загрузку 10 кг, настольное исполнение. B40 — 40 литров и 12 кг, напольное исполнение. B40 производительнее на 20%, но занимает больше места. Выбирайте B40 при объеме партии от 8-10 кг теста.

При выборе насадки руководствуйтесь вязкостью продукта. Венчик для низкой вязкости: бисквитное тесто, кремы, муссы, белковые массы. Крюк для высокой вязкости: дрожжевое тесто влажностью 55-60%. Лопатка для средней вязкости: песочное тесто, перемешивание густых начинок.

Максимальная загрузка дежи. Для взбивания сливок и белков — не более 8-10 литров. Для бисквитного теста — не более 10 кг. Для дрожжевого теста — не более 12 кг. Для песочного теста — не более 10 кг. Перегрузка приводит к остановке двигателя и срабатыванию тепловой защиты.

Рекомендации по скоростям. Для дрожжевого теста используйте первую скорость 80 об/мин. Время замеса 10-15 минут. Для бисквитного теста и кремов — вторую скорость 160 об/мин. Время взбивания 6-10 минут. Для взбивания сливок и белков — третью скорость 310 об/мин. Время 2-4 минуты для сливок, 3-6 минут для белков.

Использование подъемного механизма дежи. Перед загрузкой дежи опустите ее в нижнее положение. Загрузите ингредиенты. Вращайте маховик по часовой стрелке, поднимая дежу до упора. Убедитесь в фиксации дежи. После завершения замеса слегка приподнимите дежу вверх для снятия нагрузки с замка, затем вращайте маховик против часовой стрелки, опуская дежу.

Очистка после работы. Опустите дежу. Снимите насадку. Выньте дежу из подъемного механизма. Промойте дежу и насадки теплой водой с мягким моющим средством. Не используйте абразивные средства для полированной поверхности дежи. Протрите корпус влажной тканью. Не допускайте попадания воды внутрь корпуса.

Требования к помещению. Установите миксер на ровный бетонный или плиточный пол. Обеспечьте доступ к задней панели для подключения к сети. Оставьте свободное пространство над миксером не менее 500 мм для обслуживания подъемного механизма. Расстояние от стен — не менее 300 мм с каждой стороны для вентиляции.

Технические характеристики планетарного миксера B40

Преимущества планетарного миксера B40

• Увеличенный объем дежи 40 литров при напольном исполнении. За один замес можно приготовить до 12 кг теста. Это в 2 раза больше, чем у модели B20, и на 20% больше, чем у B30. Напольное исполнение обеспечивает устойчивость при максимальной загрузке.
• Мощность 2000 Вт для работы с загрузкой до 12 кг. Двигатель обеспечивает запас крутящего момента на первой скорости 80 об/мин. Способен замешивать до 12 кг дрожжевого теста за один замес. Подходит для интенсивного ежедневного использования.
• Трехступенчатое переключение скоростей 80/160/310 об/мин. Первая скорость 80 об/мин с максимальным крутящим моментом для замеса тяжелого дрожжевого теста. Вторая скорость 160 об/мин для бисквитного теста и кремов. Третья скорость 310 об/мин для взбивания сливок и белков.
• Подъемный механизм дежи с фиксированной траверсой. Траверса жестко закреплена, исключены люфты и перекосы. Дежа поднимается винтовым механизмом. Конструкция обеспечивает устойчивость при замесе 12 кг теста и точное позиционирование насадки.
• Возможность подключения к сети 220 В или 380 В. Модель адаптирована под любые электрические сети. При наличии трехфазной сети выбирайте подключение 380 В для более плавного пуска и меньшего пускового тока.
• Увеличенный вес 169 кг для устойчивости. Масса миксера обеспечивает устойчивость при работе с максимальной загрузкой 12 кг. Четыре регулируемые ножки с резиновыми подушками гасят вибрации и компенсируют неровности пола.

Технология планетарного смешивания для объема 40 литров с фиксированной траверсой

Планетарный миксер B40 является напольной моделью для средних и крупных кондитерских и хлебопекарных цехов. Объем 40 литров, мощность 2000 Вт и первая скорость 80 об/мин позволяют замешивать партии теста до 12 кг.

Трехступенчатая коробка передач. Шестерни коробки передач изготовлены из легированной стали с цементацией и закалкой до HRC 55-60. Передаточные отношения: первая скорость — около 15:1, вторая — около 7:1, третья — около 4:1. Это обеспечивает оптимальный крутящий момент на каждой скорости.

Планетарный редуктор для объема 40 литров. Редуктор усиленной конструкции рассчитан на максимальную нагрузку при замесе до 12 кг теста. Диаметр центральной шестерни — 120-140 мм. Модуль зубьев — 5-6 мм. Шестерни работают в масляной ванне. Объем масла — 3-4 литра. Вал насадки имеет диаметр 40-45 мм.

Фиксированная траверса против подъемной головки. В напольных миксерах большого объема используется фиксированная траверса, так как подъемная головка не обеспечивает достаточной жесткости при замесе 12 кг теста. Траверса жестко закреплена на колонне болтами M16. Дежа поднимается на траверсу с помощью винтового механизма.

Подъемный механизм дежи. Винтовая пара с трапецеидальной резьбой диаметром 30-40 мм и шагом 8-10 мм. Маховик диаметром 250-300 мм. Усилие на маховике при подъеме дежи с 12 кг теста составляет 5-8 кг. В верхнем положении дежа фиксируется автоматическим замком, исключающим самопроизвольное опускание.

Рекомендации по загрузке. Дрожжевое тесто влажностью 55-60%: максимальная загрузка 12 кг. Время замеса 10-15 минут. Первая скорость 80 об/мин. Бисквитное тесто: максимальная загрузка 10 кг. Время взбивания 6-10 минут. Вторая скорость 160 об/мин. Сливки 33%: максимальная загрузка 8-10 литров. Время 2-4 минуты. Третья скорость 310 об/мин.

Контроль качества замеса. Признаки правильного дрожжевого теста: эластичное, отходит от стенок дежи, поверхность гладкая. Признаки правильного бисквита: увеличение объема в 2-3 раза, светлая устойчивая пена. Признаки правильных взбитых сливок: устойчивые пики, блестящая поверхность.

Выбор напряжения питания. При наличии трехфазной сети 380 В выбирайте это подключение. Трехфазный двигатель имеет более высокий пусковой момент, меньший пусковой ток и работает плавнее. При подключении к 220 В требуется пусковой конденсатор, и пусковой ток выше. В любом случае необходим автоматический выключатель на 16 А и провод сечением не менее 2,5 мм².

Безопасность. Не открывайте защитную решетку во время работы. Не допускайте попадания рук в зону вращения насадки. Не превышайте максимальную загрузку 12 кг. Перед очисткой и обслуживанием отключайте миксер от сети.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность B40 достигается за счет высокой производительности по сравнению с настольными миксерами меньшего объема.

Расчет окупаемости для хлебопекарни с объемом 120 кг дрожжевого теста в смену. На миксере B20 объемом 20 литров можно замесить 5 кг теста за один раз. Необходимо 24 замеса. Время одного замеса — 12 минут. Общее время — 288 минут = 4,8 часа. Стоимость труда оператора при ставке 500 руб/час — 2 400 рублей за смену.

На миксере B30 объемом 30 литров можно замесить 8 кг теста за один раз. Необходимо 15 замесов. Время одного замеса — 12 минут. Общее время — 180 минут = 3 часа. Стоимость труда — 1 500 рублей за смену.

На B40 объемом 40 литров можно замесить 12 кг теста за один раз. Необходимо 10 замесов. Время одного замеса — 12 минут. Общее время — 120 минут = 2 часа. Стоимость труда — 1 000 рублей за смену. Экономия по сравнению с B30 — 500 рублей в смену. За месяц 22 смены — 11 000 рублей. Экономия по сравнению с B20 — 1 400 рублей в смену, 30 800 рублей в месяц.

Стоимость B40 окупается за 12-18 месяцев в зависимости от объема производства.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Планетарный миксер B40 — напольное профессиональное оборудование для кондитерских и хлебопекарных цехов среднего и крупного объема. Ключевые преимущества: объем дежи 40 литров, максимальная загрузка 12 кг, мощность 2000 Вт, три скорости 80/160/310 об/мин, подъемный механизм дежи, фиксированная траверса, возможность подключения 220 В или 380 В, три насадки в комплекте.

Запросите коммерческое предложение и консультацию по выбору напряжения питания. Инженеры помогут рассчитать производительность под ваши задачи. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.