Планетарный миксер B30

Планетарный миксер B30: профессиональная настольная модель с объемом дежи 30 литров

Планетарный миксер B30 представляет собой профессиональное оборудование для предприятий общественного питания, кондитерских и хлебопекарных цехов. Аппарат предназначен для замеса негустых видов теста, приготовления муссов, суфле, соусов, начинок и других кондитерских масс. Объем дежи составляет 30 литров, максимальная разовая загрузка теста — 10 кг. Миксер имеет настольное исполнение.

Ключевая особенность B30 — сочетание большого объема дежи 30 литров и мощности 1500 Вт с настольным форматом установки. Трехступенчатое переключение скоростей: 105, 180 и 408 об/мин. Первая скорость 105 об/мин предназначена для замеса густого дрожжевого теста с максимальным крутящим моментом. Вторая скорость 180 об/мин — для бисквитного теста и кремов. Третья скорость 408 об/мин — для интенсивного взбивания сливок, белков и жидких эмульсий. Все детали, соприкасающиеся с продуктом, включая съемную дежу, выполнены из нержавеющей стали.

Устройство и принцип работы планетарного миксера B30

В основе конструкции B30 — литой металлический корпус с порошковым покрытием, двигатель мощностью 1500 Вт, планетарный редуктор, трехступенчатая коробка переключения скоростей, подъемная головка и съемная дежа объемом 30 литров с поворотным механизмом. На передней панели расположен переключатель скоростей с тремя фиксированными позициями.

Принцип работы. Оператор поднимает головку миксера с помощью рычага. Устанавливает необходимую насадку: крюк для дрожжевого теста, лопатку для смешивания или венчик для взбивания. Загружает продукты в дежу. Поворотный механизм дежи облегчает позиционирование: дежа фиксируется на основании с возможностью вращения для удобной загрузки и выгрузки. Опускает головку до фиксации насадки. Выбирает скорость на переключателе: 105, 180 или 408 об/мин. Запускает двигатель.

Планетарный редуктор обеспечивает сложное движение насадки. Насадка вращается вокруг собственной оси и одновременно движется по окружности вокруг центра дежи. Траектория насадки гарантирует равномерное перемешивание по всему объему дежи 30 литров. За один оборот водила насадка многократно проходит все зоны дежи, включая пристеночную область и дно.

Трехступенчатое переключение скоростей осуществляется механической коробкой передач. Переключатель на панели управления имеет три позиции. Переключение происходит при работающем двигателе. Первая скорость 105 об/мин — максимальный крутящий момент для густого теста до 10 кг загрузки. Вторая скорость 180 об/мин — средний крутящий момент. Третья скорость 408 об/мин — минимальный крутящий момент, максимальная скорость.

Подъемная головка фиксируется в верхнем положении с помощью пружинного механизма. При поднятой головке насадка выходит из дежи, обеспечивая легкий доступ для установки и снятия дежи, замены насадок и загрузки продуктов. Поворотный механизм дежи позволяет вращать дежу вокруг оси, что упрощает загрузку ингредиентов и выгрузку готовой массы без необходимости снимать тяжелую емкость.

Система безопасности включает защитную решетку и кнопку экстренной остановки. При открытии решетки двигатель автоматически отключается. Защита двигателя от перегрузок тепловым реле предотвращает выход оборудования из строя при превышении допустимой нагрузки.

Конструкция и материалы. Особенности модели B30

Корпус миксера выполнен из металла с порошковым покрытием. Покрытие устойчиво к царапинам, легко очищается. Усиленное основание и противовес обеспечивают устойчивость при работе с максимальной загрузкой 10 кг. Резиновые присоски на основании предотвращают скольжение и гасят вибрации.

Дежа объемом 30 литров изготовлена из пищевой нержавеющей стали. Материал устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными продуктами. Дежа имеет полированную внутреннюю поверхность, предотвращающую налипание теста и кремов. Форма дежи — цилиндрическая с закругленным дном, оптимизированная для планетарного движения насадок. Дежа оснащена поворотным механизмом для удобной загрузки и выгрузки. Две ручки обеспечивают надежный захват при перемещении.

Насадки три в базовой комплектации. Венчик изготовлен из нержавеющей проволоки. Имеет большое количество проволочек для эффективного насыщения продукта воздухом. Используется для взбивания белковых и других воздушных масс, кремов, муссов. Крюк изготовлен из нержавеющего сплава. Имеет спиралевидную форму для захвата теста. Используется для замеса дрожжевого и других видов негустого теста. Лопатка изготовлена из нержавеющей стали. Имеет плоскую форму для перемешивания ингредиентов и замеса песочного теста.

Планетарный редуктор выполнен из закаленных стальных шестерен. Редуктор рассчитан на повышенные нагрузки при загрузке до 10 кг. Смазка — консистентная, не требует замены в течение всего срока службы. Вал насадки имеет хромированное покрытие, устойчивое к коррозии и износу.

Панель управления расположена на лицевой стороне корпуса. Переключатель скоростей имеет три фиксированные позиции: 105, 180 и 408 об/мин. Кнопка экстренной остановки красного цвета расположена на видном месте для мгновенного отключения при необходимости. Индикаторная лампа сигнализирует о подаче напряжения. Защита двигателя от перегрузок автоматически отключает питание при превышении допустимого тока.

Подъемная головка имеет рычажный механизм с усиленной пружиной. Рычаг расположен сбоку. При подъеме головки пружинный механизм фиксирует ее в верхнем положении. Для опускания необходимо слегка приподнять головку вверх для снятия фиксации, затем опустить рычаг.

Защитная решетка выполнена из нержавеющей стали. Решетка предотвращает разбрызгивание продукта и обеспечивает безопасность оператора. При открытой решетке двигатель блокируется концевым выключателем.

Поворотный механизм дежи является отличительной особенностью модели B30. Дежа устанавливается на поворотную платформу и может вращаться вокруг вертикальной оси. Это упрощает загрузку ингредиентов — оператор может повернуть дежу к себе для удобного добавления продуктов. Выгрузка готовой массы также облегчается: дежа поворачивается для удобного доступа лопаткой или для опорожнения.

Как выбрать планетарный миксер B30

При выборе B30 оцените пять параметров. Первый — объем дежи 30 литров. За один замес можно приготовить до 10 кг дрожжевого теста или до 8 кг бисквитного теста или взбить до 7 литров сливок. Второй — тип установки настольная, но тяжелая. Миксер весом 96 кг требует прочного рабочего стола, выдерживающего нагрузку не менее 150 кг. Столешница должна быть устойчивой, желательно из нержавеющей стали или бетона. Третий — тип продуктов. Миксер универсален: крюк для дрожжевого теста, лопатка для песочного, венчик для бисквитного и кремов. Четвертый — три фиксированные скорости. Пятый — мощность 1500 Вт.

Сравните B30 с моделью B20. B20 имеет объем 20 литров и мощность 1100 Вт. B30 — 30 литров и 1500 Вт. B30 производительнее на 50%, требует более прочного стола. Выбирайте B30 при объеме партии от 5-6 кг теста и наличии устойчивой рабочей поверхности.

При выборе насадки руководствуйтесь вязкостью продукта. Венчик для низкой вязкости: бисквитное тесто, кремы, муссы, белковые массы. Крюк для средней и высокой вязкости: дрожжевое тесто влажностью выше 55%. Лопатка для средней вязкости: песочное тесто, перемешивание густых начинок.

Максимальная загрузка дежи. Для взбивания сливок и белков — не более 7 литров. Для бисквитного теста — не более 8 кг. Для дрожжевого теста — не более 10 кг. Для песочного теста — не более 8 кг. Перегрузка приводит к остановке двигателя и срабатыванию тепловой защиты. Защита двигателя от перегрузок автоматически отключит миксер при превышении нагрузки.

Рекомендации по скоростям. Для дрожжевого теста используйте первую скорость 105 об/мин. Время замеса 10-15 минут в зависимости от рецептуры. Для бисквитного теста и кремов — вторую скорость 180 об/мин. Время взбивания 6-10 минут. Для взбивания сливок и белков — третью скорость 408 об/мин. Время 2-4 минуты для сливок, 3-6 минут для белков.

Использование поворотного механизма дежи. Перед загрузкой продуктов поверните дежу к себе для удобного доступа. Загрузите ингредиенты. Поверните дежу в рабочее положение, центрируя под насадкой. После завершения замеса поверните дежу для удобной выгрузки готовой массы. Механизм вращения плавный, не требует значительных усилий.

Очистка после работы. Снимите насадку. Отключите питание. Поверните дежу и выньте ее из поворотного механизма. Промойте дежу и насадки теплой водой с мягким моющим средством. Не используйте абразивные средства для полированной поверхности. Протрите корпус и защитную решетку влажной тканью. Не допускайте попадания воды внутрь корпуса.

Требования к рабочему столу. Стол должен выдерживать нагрузку не менее 150 кг. Рекомендуемая глубина стола — не менее 700 мм. Высота стола — стандартная 850-900 мм. Оставьте свободное пространство над миксером не менее 300 мм для подъема головки. Обеспечьте доступ к задней панели для подключения к сети. Используйте розетку с заземлением и автоматом защиты на 16 А.

Технические характеристики планетарного миксера B30

Преимущества планетарного миксера B30

• Увеличенный объем дежи 30 литров при настольном исполнении. За один замес можно приготовить до 10 кг теста. Это в 3 раза больше, чем у модели B10, и в 1,5 раза больше, чем у B20. Настольный формат экономит место в цехе.
• Мощность 1500 Вт для работы с загрузкой до 10 кг. Двигатель обеспечивает запас крутящего момента на первой скорости 105 об/мин. Способен замешивать до 10 кг дрожжевого теста за один замес. Подходит для ежедневного интенсивного использования.
• Трехступенчатое переключение скоростей 105/180/408 об/мин. Первая скорость 105 об/мин для замеса тяжелого дрожжевого теста. Вторая скорость 180 об/мин для бисквитного теста и кремов. Третья скорость 408 об/мин для взбивания сливок и белков.
• Поворотный механизм дежи для удобства загрузки и выгрузки. Дежа вращается на платформе, позволяя оператору повернуть ее к себе для добавления ингредиентов. Выгрузка готовой массы также облегчается. Не требуется снимать тяжелую дежу.
• Защита двигателя от перегрузок и кнопка экстренной остановки. Тепловое реле автоматически отключает питание при превышении допустимой нагрузки. Кнопка экстренной остановки красного цвета для мгновенного отключения в аварийной ситуации.
• Три насадки из нержавеющей стали в комплекте. Крюк для дрожжевого теста. Лопатка для перемешивания ингредиентов и песочного теста. Венчик для взбивания белковых масс, кремов и муссов. Все контактные детали устойчивы к коррозии.

Технология планетарного смешивания для объема 30 литров с поворотной дежой

Планетарный миксер B30 занимает промежуточное положение между настольными моделями 20 литров и напольными промышленными миксерами от 40 литров. Объем 30 литров и мощность 1500 Вт позволяют замешивать партии теста до 10 кг.

Трехступенчатая коробка передач. Шестерни коробки передач изготовлены из легированной стали с термообработкой. Передаточные отношения подобраны так, чтобы обеспечить оптимальный крутящий момент на каждой скорости. Первая скорость 105 об/мин: высокий крутящий момент для замеса 10 кг дрожжевого теста. Вторая скорость 180 об/мин: средний крутящий момент для бисквитного теста. Третья скорость 408 об/мин: низкий крутящий момент, высокая скорость для взбивания.

Планетарный редуктор для объема 30 литров. Редуктор усиленной конструкции рассчитан на максимальную нагрузку при замесе до 10 кг теста. Диаметр центральной шестерни — 100-120 мм. Модуль зубьев — 4-5 мм. Шестерни работают в масляной ванне или на высококачественной консистентной смазке. Вал насадки имеет диаметр 30-35 мм.

Поворотный механизм дежи. Дежа установлена на поворотной платформе с шариковым подшипником. Платформа вращается вокруг вертикальной оси с небольшим усилием. В рабочем положении дежа фиксируется защелкой. Для поворота необходимо оттянуть защелку и повернуть дежу. Механизм выдерживает вес дежи с продуктом до 15-20 кг.

Рекомендации по загрузке. Дрожжевое тесто влажностью 55-60%: максимальная загрузка 10 кг. Время замеса 12-15 минут. Первая скорость 105 об/мин. Бисквитное тесто: максимальная загрузка 8 кг. Время взбивания 6-10 минут. Вторая скорость 180 об/мин. Сливки 33%: максимальная загрузка 6-7 литров. Время 3-5 минут. Третья скорость 408 об/мин.

Контроль качества замеса. Признаки правильного дрожжевого теста: эластичное, отходит от стенок дежи, поверхность гладкая. Признаки правильного бисквита: увеличение объема в 2-3 раза, светлая устойчивая пена. Признаки правильных взбитых сливок: устойчивые пики, блестящая поверхность, мягкая консистенция.

Защита двигателя от перегрузок. Тепловое реле контролирует потребляемый ток двигателя. При превышении номинального тока в течение 3-5 секунд реле размыкает цепь питания. Двигатель останавливается. После устранения причины перегрузки уменьшения загрузки, добавления жидкости необходимо подождать 5-10 минут для остывания теплового реле, затем нажать кнопку сброса и продолжить работу.

Использование кнопки экстренной остановки. Кнопка красного цвета расположена на панели управления. При нажатии происходит мгновенное отключение питания двигателя. Кнопка фиксируется в нажатом положении. Для возобновления работы необходимо повернуть кнопку по часовой стрелке до выхода из фиксации.

Безопасность. Не открывайте защитную решетку во время работы. Не допускайте попадания рук в зону вращения насадки. Не превышайте максимальную загрузку 10 кг. Перед очисткой отключайте миксер от сети. Используйте кнопку экстренной остановки при любой нештатной ситуации.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность B30 достигается за счет высокой производительности по сравнению с миксерами меньшего объема при сохранении настольного формата.

Расчет окупаемости для кондитерского цеха с объемом 80 кг бисквитного теста в смену. На миксере объемом 10 литров можно замесить 3 кг теста за один раз. Необходимо 27 замесов. Время одного замеса — 10 минут. Общее время — 270 минут = 4,5 часа. Стоимость труда оператора при ставке 500 руб/час — 2 250 рублей за смену.

На B20 объемом 20 литров можно замесить 5 кг теста за один раз. Необходимо 16 замесов. Время одного замеса — 8 минут. Общее время — 128 минут = 2,1 часа. Стоимость труда — 1 050 рублей за смену.

На B30 объемом 30 литров можно замесить 8 кг теста за один раз. Необходимо 10 замесов. Время одного замеса — 8 минут. Общее время — 80 минут = 1,3 часа. Стоимость труда — 650 рублей за смену. Экономия по сравнению с B20 — 400 рублей в смену. За месяц 22 смены — 8 800 рублей. Экономия по сравнению с B10 — 1 600 рублей в смену, 35 200 рублей в месяц.

Стоимость B30 окупается за 10-16 месяцев по сравнению с приобретением двух миксеров B20.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Планетарный миксер B30 — настольное профессиональное оборудование для кондитерских и хлебопекарных цехов среднего объема. Ключевые преимущества: объем дежи 30 литров, максимальная загрузка 10 кг, мощность 1500 Вт, три скорости 105/180/408 об/мин, поворотный механизм дежи, защита от перегрузок, кнопка экстренной остановки, три насадки в комплекте.

Запросите коммерческое предложение и консультацию по выбору. Инженеры помогут рассчитать производительность под ваши задачи. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.