Печь Восход Фотон 3,0 электрическая конвекционная

Конвекционная печь электрическая «Фотон» 3.0 для профессиональных пекарен и кондитерских

Конвекционная печь электрическая «Фотон» 3.0 – это высокопроизводительное профессиональное оборудование, предназначенное для выпечки мелкоштучной хлебобулочной продукции, мучных кондитерских изделий, а также для приготовления овощных, рыбных и мясных блюд в пекарнях, кондитерских цехах, на предприятиях пищевой промышленности и общественного питания. Модель решает ключевую задачу средних и крупных производств: обеспечивает равномерный пропек больших партий мелкоштучных изделий благодаря эффективной системе распределения и регулирования воздушных потоков, интеллектуальной системе управления с сенсорной панелью Touch-Screen с более чем 100 программами, вместительности 12 уровней для противней 600×400 мм, а также системе инжекционного пароувлажнения, пароудаления и вентиляции для обеспечения глянца и хорошего объема выпекаемых изделий.

Главные технические козыри модели – это 12 уровней загрузки с расстоянием между уровнями 90 мм, обеспечивающим достаточную циркуляцию воздуха для равномерной выпечки, микроконтроллерная система управления с цветной сенсорной панелью Touch-Screen и более чем 100 программами, система инжекционного пароувлажнения, быстрый разогрев до 250°С за 12 минут, а также площадь выпечки 2.88 м² и производительность 36 булок за выпечку.

Конструкция, принцип работы и комплектация печи «Фотон» 3.0

Конвекционная печь «Фотон» 3.0 представляет собой однокамерную конструкцию с 12 уровнями загрузки. Расстояние между уровнями составляет 90 мм, что обеспечивает достаточную циркуляцию воздуха для равномерного пропекания изделий на всех уровнях. Внутреннее пространство камеры позволяет размещать противни формата 600×400 мм на каждом уровне, обеспечивая общую площадь выпечки 2.88 м². Принцип работы основан на принудительной циркуляции горячего воздуха: нагревательный элемент нагревает воздух в камере, после чего мощный вентилятор с системой распределения и регулирования воздушных потоков равномерно распределяет его по всему объему, обеспечивая одинаковую температуру на всех 12 уровнях загрузки.

Пекарная камера и облицовка выполнены из нержавеющей стали, что обеспечивает коррозионную стойкость, соответствие санитарным нормам и долговечность в условиях интенсивной эксплуатации. Дверь камеры оснащена двойным остеклением из термостойкого ударопрочного стекла. Внутреннее низкоэмиссионное стекло открывается для облегчения санитарной обработки и имеет высокие теплоотражающие свойства, что позволяет снизить потери тепла. Силиконовый уплотнитель обеспечивает герметичность камеры, исключая утечку тепла и поддерживая стабильный температурный режим.

Система распределения и регулирования воздушных потоков является ключевым конструктивным элементом, обеспечивающим равномерную выпечку и одинаковый колер изделий на всех уровнях. В отличие от стандартных конвекционных печей, где воздушный поток может быть неравномерным, в «Фотон» 3.0 реализована продуманная аэродинамика, направляющая горячий воздух в каждую зону камеры с одинаковой интенсивностью. Это гарантирует, что изделия на верхних и нижних уровнях, у дверцы и у задней стенки пропекаются одинаково.

Система инжекционного пароувлажнения, пароудаления и вентиляции пекарной камеры обеспечивает глянец и хороший объем выпекаемых изделий. Инжекционный способ парообразования реализован за счет распыления воды непосредственно на раскаленные ТЭНы, что обеспечивает мгновенное образование пара и точную дозировку. Функции пароудаления и вентиляции позволяют контролировать влажностный режим на финишных этапах выпечки, обеспечивая необходимую степень сухости корки.

В комплект поставки входят ножки, позволяющие устанавливать печь на стол или подставку. Настольный формат с габаритами 995×1026×1285 мм позволяет размещать оборудование на рабочей поверхности, экономя производственную площадь.

Интеллектуальная система управления с сенсорной панелью Touch-Screen

Система управления печи «Фотон» 3.0 построена на базе микроконтроллера с цветной сенсорной панелью Touch-Screen. Это современное решение, которое обеспечивает более чем 100 программ для реализации режимов приготовления, высокую точность поддержания температуры и автоматизацию процессов.

Основные возможности системы управления:

• Более 100 программируемых режимов: Технолог может сохранять до 100 рецептов с различными параметрами температуры, времени и подачи пара, что позволяет полностью автоматизировать процесс для широкого ассортимента продукции – от хлеба и булочек до бисквитов и мясных блюд.
• Корректировка программ во время выпечки: Технолог может вносить изменения в параметры текущего цикла без остановки процесса, что особенно важно при работе с новыми рецептурами или при необходимости оперативной корректировки.
• Индикация прямого и обратного отсчета времени: Отображение текущего времени выпечки и остаточного времени до завершения цикла упрощает планирование производственных операций.
• Отображение графической и текстовой информации: На большом дисплее отображаются режимы работы, аварийные ситуации и производимые манипуляции, что обеспечивает полный контроль над процессом.
• Простое и интуитивно понятное управление: Отображение текущих параметров и управление ходом технологического процесса выполняется при помощи сенсорных кнопок, что исключает необходимость запоминания сложных комбинаций и упрощает обучение персонала.

Микроконтроллерная система управления обеспечивает высокую точность поддержания температуры, автоматическое выполнение заданных программ и возможность сохранения рецептур. Освещение камеры позволяет визуально контролировать процесс выпечки без открывания дверцы и потерь тепла.

Система инжекционного пароувлажнения и распределения воздушных потоков

Система инжекционного пароувлажнения, пароудаления и вентиляции пекарной камеры является ключевым элементом, обеспечивающим профессиональное качество выпечки. Инжекционный способ парообразования реализован за счет распыления воды непосредственно на раскаленные ТЭНы через форсунки, расположенные внутри пекарной камеры. Вода подается по команде системы управления, мгновенно испаряется и равномерно распределяется по камере благодаря конвекционному потоку.

Функции пароудаления и вентиляции позволяют контролировать влажностный режим на финишных этапах выпечки. После завершения подачи пара система автоматически удаляет избыточную влажность из камеры, обеспечивая формирование тонкой хрустящей корки. Это особенно важно для хлебобулочных изделий, где требуется сухая финишная обработка.

Система распределения и регулирования воздушных потоков обеспечивает равномерную выпечку и одинаковый колер изделий на всех уровнях. Продуманная аэродинамика камеры направляет горячий воздух в каждую зону с одинаковой интенсивностью, гарантируя, что изделия на верхних и нижних уровнях, у дверцы и у задней стенки пропекаются одинаково. Это достигается за счет специальных воздуховодов и направляющих, которые формируют оптимальный воздушный поток.

Время разогрева до температуры 250°С составляет всего 12 минут – один из лучших показателей в классе конвекционных печей. Это позволяет оперативно начинать производственный цикл без длительного ожидания и обеспечивает высокую производительность.

Как выбрать конвекционную печь и на что обратить внимание

При выборе конвекционной печи для пекарни, кондитерской или предприятия общественного питания технические специалисты оценивают пять ключевых параметров: количество уровней, систему управления, систему пароувлажнения, энергоэффективность и вместительность. Модель «Фотон» 3.0 предлагает профессиональное решение для предприятий с объемом производства до 200-300 кг готовой продукции в смену.

Первое, что оценивает технолог, – это количество уровней. 12 уровней загрузки с расстоянием 90 мм позволяют одновременно выпекать большое количество мелкоштучных изделий, обеспечивая производительность до 36 булок за выпечку. Площадь выпечки 2.88 м² гарантирует высокую производительность.

Второй аспект – система управления. Микроконтроллер с цветной сенсорной панелью Touch-Screen обеспечивает более 100 программируемых режимов, высокую точность поддержания температуры и автоматизацию процессов. Интуитивно понятное управление сокращает время обучения персонала и снижает риск ошибок.

Третий параметр – система пароувлажнения. Инжекционная система с функциями пароудаления и вентиляции обеспечивает профессиональное качество выпечки – глянец, хороший объем и равномерную корку. Система распределения воздушных потоков гарантирует одинаковый колер изделий на всех уровнях.

Четвертый аспект – энергоэффективность. Мощность 19 кВт и быстрый разогрев за 12 минут обеспечивают высокую производительность при оптимальных эксплуатационных расходах. Эффективная теплоизоляция и низкоэмиссионное стекло снижают теплопотери.

Пятый аспект – конструктивные особенности. Дверь с двойным остеклением и открывающимся внутренним стеклом упрощает санитарную обработку. Силиконовый уплотнитель обеспечивает герметичность. Настольный формат с габаритами 995×1026×1285 мм позволяет размещать печь на рабочей поверхности, экономя площадь.

Технические характеристики печи «Фотон» 3.0

Преимущества конвекционной печи «Фотон» 3.0

• 12 уровней загрузки и площадь выпечки 2.88 м²: Вместительность 12 уровней с расстоянием 90 мм позволяет одновременно выпекать до 36 булок за одну выпечку, обеспечивая производительность для пекарен средней и крупной производительности. Площадь выпечки 2.88 м² гарантирует высокую производительность при компактных габаритах.
• Интеллектуальная система управления с сенсорной панелью Touch-Screen: Микроконтроллер с цветной сенсорной панелью обеспечивает более 100 программируемых режимов, высокую точность поддержания температуры и автоматизацию процессов. Интуитивно понятное управление сокращает время обучения персонала и снижает риск ошибок. Корректировка программ во время выпечки дает гибкость при работе с новыми рецептурами.
• Инжекционная система пароувлажнения с пароудалением и вентиляцией: Инжекционное парообразование обеспечивает мгновенное и равномерное увлажнение камеры, способствуя увеличению объема и формированию глянцевой корки. Функции пароудаления и вентиляции позволяют контролировать влажностный режим на финишных этапах, обеспечивая необходимую степень сухости корки для каждого типа продукции.
• Быстрый разогрев за 12 минут: Время разогрева до 250°С составляет всего 12 минут – один из лучших показателей в классе конвекционных печей. Это позволяет оперативно начинать производственный цикл без длительного ожидания и обеспечивает высокую производительность.
• Совершенная система распределения воздушных потоков: Продуманная аэродинамика камеры с направляющими и воздуховодами обеспечивает одинаковую температуру и интенсивность обдува на всех 12 уровнях, гарантируя равномерную выпечку и одинаковый колер изделий независимо от их положения в камере.
• Качественные материалы и удобство обслуживания: Пекарная камера и облицовка из нержавеющей стали обеспечивают коррозионную стойкость и долговечность. Дверь с двойным остеклением и открывающимся внутренним низкоэмиссионным стеклом упрощает санитарную обработку и снижает теплопотери. Силиконовый уплотнитель гарантирует герметичность.

Система распределения воздушных потоков и инжекционное пароувлажнение: инженерные решения для профессиональной выпечки

Система распределения и регулирования воздушных потоков, реализованная в печи «Фотон» 3.0, является ключевым инженерным решением, обеспечивающим равномерную выпечку и одинаковый колер изделий на всех 12 уровнях. В стандартных конвекционных печах часто наблюдается неравномерность обдува: изделия у дверцы и у задней стенки получают разную интенсивность тепла, что приводит к разному цвету корки и степени пропекания.

В «Фотон» 3.0 реализована продуманная аэродинамическая схема с направляющими воздуховодами и регулируемыми заслонками, которая формирует оптимальный воздушный поток в каждой зоне камеры. Горячий воздух подается с равномерной интенсивностью на все 12 уровней, обеспечивая одинаковые условия для каждого противня. Это гарантирует, что изделия на верхних и нижних уровнях, у дверцы и у задней стенки получают одинаковый тепловой режим и имеют идентичную окраску.

Инжекционная система пароувлажнения с функциями пароудаления и вентиляции дополняет систему распределения воздуха. Инжекционный способ парообразования – распыление воды на ТЭНы – обеспечивает мгновенное образование пара и точную дозировку. Пар подается по команде системы управления, равномерно распределяется по камере и обеспечивает глянец и хороший объем выпекаемых изделий. Функции пароудаления и вентиляции позволяют технологу задавать режим удаления избыточной влажности в конце цикла, обеспечивая формирование тонкой хрустящей корки.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность конвекционной печи «Фотон» 3.0 строится на трех факторах: высокой производительности за счет 12 уровней загрузки и площади выпечки 2.88 м², быстром разогреве за 12 минут, сокращающем время цикла, и автоматизации процессов, снижающей трудозатраты.

При загрузке 12 уровней с изделиями массой по 2 кг на противень (24 кг за цикл) и времени цикла 20-30 минут производительность за смену достигает 200-300 кг готовой продукции в зависимости от типа изделий. При мощности 19 кВт и средней загрузке ТЭНов (поддержание температуры – около 70% от установленной мощности) затраты на электроэнергию за смену: 19 кВт × 0.7 × 8 ч × 8 руб. = 851 руб.

Экономия за счет быстрого разогрева: время разогрева 12 минут на 30-40% быстрее, чем у стандартных конвекционных печей, что сокращает время цикла и увеличивает количество циклов за смену на 10-15%.

Экономия за счет автоматизации: интеллектуальное управление с сохранением более 100 программ сокращает время переналадки между разными видами продукции с 5-10 минут до 1-2 минут.

При маржинальности хлебобулочных и кондитерских изделий 100 руб./кг и дневном объеме 250 кг валовая прибыль составляет 25 000 руб. в день. Затраты на электроэнергию – около 3.4% от выручки. Окупаемость оборудования при полной загрузке оценивается в 8-14 месяцев. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Конвекционная печь электрическая «Фотон» 3.0 – это высокопроизводительное профессиональное решение для пекарен, кондитерских цехов и предприятий общественного питания с объемом производства от 200 кг готовой продукции в смену. Модель сочетает 12 уровней загрузки, площадь выпечки 2.88 м², интеллектуальную систему управления с сенсорной панелью Touch-Screen и более чем 100 программами, инжекционную систему пароувлажнения с пароудалением и вентиляцией, быстрый разогрев за 12 минут и совершенную систему распределения воздушных потоков. Корпус из нержавеющей стали, дверь с двойным остеклением и силиконовый уплотнитель обеспечивают надежность и энергоэффективность. Выбирая «Фотон» 3.0, вы получаете оборудование, обеспечивающее равномерный пропек, одинаковый колер изделий и высокую производительность при оптимальных эксплуатационных расходах.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.