Печь ротационная ROTOMAX BV-46E (электрическая) 400х600

Печь ротационная электрическая ROTOMAX BV-46E для хлебопекарного производства

Печь ротационная электрическая ROTOMAX BV-46E – это профессиональное высокопроизводительное оборудование, предназначенное для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания, в пекарнях и кондитерских цехах. Модель решает ключевую задачу крупносерийного производства: обеспечивает равномерный пропек больших партий продукции благодаря системе принудительной циркуляции горячего воздуха и вращению загрузочной тележки.

Главные технические козыри модели – это ротационный принцип работы с вращающейся платформой, двухскоростной вентилятор нагнетания воздуха и встроенная система пароувлажнения с шаровым парогенератором, что гарантирует стабильное качество выпечки при максимальных загрузках.

Конструкция, принцип работы и комплектация печи ROTOMAX BV-46E

Печь представляет собой теплоизолированную камеру, внутри которой установлена вращающаяся платформа для тележки с противнями. Принцип работы основан на ротационно-конвекционном способе нагрева: воздушные ТЭНы нагревают воздух в теплообменной камере, после чего мощный центробежный вентилятор нагнетает его в пекарную камеру через специальные каналы. Одновременное вращение тележки обеспечивает омывание каждого изделия горячим воздухом со всех сторон, исключая локальные перегревы и непропеки.

Корпус и внутренняя пекарная камера изготовлены из нержавеющей стали AISI 304, что гарантирует коррозионную стойкость и соответствие санитарным нормам. Теплообменная камера выполнена из высококачественной легированной стали, устойчивой к циклическим температурным нагрузкам. Дверца камеры оснащена термостойким прозрачным стеклом и системой подсветки для визуального контроля процесса.

В комплект поставки входят две тележки на 16 противней каждая. Тележки выполнены из нержавеющей стали и оснащены поворотными колесами для удобства перемещения и загрузки. Стандартная комплектация позволяет работать с противнями форматов 400×600 мм, 450×600 мм, 460×720 мм и 520×660 мм.

Управление осуществляется с электромеханической панели, отличающейся надежностью и простотой настройки. Предусмотрена световая и звуковая сигнализация завершения цикла, а также автоматическое включение вентиляции козырька и освещения камеры при открывании двери. Поставка оборудования возможна как в собранном, так и в разобранном виде, что упрощает транспортировку и монтаж на объекте.

Технология ротационно-конвекционного нагрева

Ротационно-конвекционный принцип является наиболее эффективным для крупносерийного производства. В отличие от подовых печей, где тепло передается преимущественно через под и излучение, в ротационной модели основным агентом выступает интенсивный поток горячего воздуха.

Двухскоростной вентилятор нагнетания позволяет адаптировать интенсивность воздушного потока под тип изделий. Для плотного ржаного хлеба используется пониженная скорость – воздух успевает равномерно прогревать толстые заготовки. Для мелкой сдобы и печенья – повышенная, обеспечивающая быструю карамелизацию и образование равномерной корочки.

Теплообменная камера с воздушными ТЭНами и теплосъемным контуром работает по замкнутому циклу: нагретый воздух не выбрасывается наружу, а рециркулирует внутри системы, что значительно снижает теплопотери и сокращает время разогрева. Выход на рабочую температуру 200°С занимает всего 20 минут, что для оборудования мощностью 35.2 кВт является высоким показателем энергоэффективности.

Система пароувлажнения: инженерное решение для качественной выпечки

Функция пароувлажнения в печи ROTOMAX BV-46E реализована через шаровой парогенератор с подачей пара в три точки пекарной камеры. Такая схема обеспечивает мгновенное и равномерное распределение пара по всему объему камеры, что критически важно для выпечки хлебобулочных изделий.

Система работает в двух режимах:

• Автоматический режим: Пар подается по заданному технологическому циклу на определенных этапах выпечки. Для батонов и хлеба это начальная стадия – пар создает влажную среду, которая позволяет тесту увеличиться в объеме без образования твердой корки.
• Ручной режим: Дополнительное пароувлажнение активируется кнопкой на панели управления. Мастер может подать пар в любой момент для финишной глазуровки или при работе с изделиями, требующими повышенной влажности.

Трехточечная подача пара исключает образование зон с разной влажностью внутри камеры, что особенно важно при полной загрузке тележки. Каждое изделие получает одинаковое количество пара, что гарантирует однородный объем и структуру мякиша по всей партии. Шаровой парогенератор конструктивно прост и надежен – в нем нет сложных клапанных систем, что минимизирует риск отказов и упрощает сервисное обслуживание.

Как выбрать ротационную печь и на что обратить внимание

При выборе ротационно-конвекционной печи для пекарни или кондитерского цеха технические специалисты оценивают пять ключевых параметров: загрузочную вместимость, формат противней, систему нагрева и циркуляции, тип пароувлажнения и энергоэффективность. Печь ROTOMAX BV-46E предлагает сбалансированное решение для предприятий с объемом производства до 75 кг готовой продукции в час.

Первое, что анализирует технолог, – это формат и количество противней. Модель поддерживает четыре типоразмера противней, включая стандартный 400×600 мм и 450×600 мм, что позволяет использовать существующий инвентарь без дополнительных вложений. Две тележки по 16 противней обеспечивают общую вместимость 32 противня за один цикл. Для сравнения: при выпечке батона «Нарезной» в 18 ярусов каждая тележка вмещает 90 батонов, а общая загрузка двух тележек – 180 изделий за один цикл.

Второй аспект – тип нагревательных элементов. Воздушные ТЭНы с теплосъемным контуром обеспечивают более быстрый выход на режим по сравнению с традиционными трубчатыми нагревателями. Эффективная тепловая изоляция камеры снижает потери и позволяет поддерживать стабильную температуру даже при частом открывании двери.

Третий аспект – система пароувлажнения. Наличие двух режимов работы дает технологическую гибкость: для хлебных линий используется автоматическая подача, для кондитерских изделий – ручное управление на финишном этапе.

Четвертый параметр – эксплуатационные расходы. Мощность 35.2 кВт при производительности 75 кг/ч дает удельное потребление около 0.47 кВт·ч на 1 кг выпечки. Это один из лучших показателей в классе ротационных печей.

Технические характеристики печи ROTOMAX BV-46E

Преимущества ротационной печи ROTOMAX BV-46E

• Ротационный принцип нагрева: Вращение тележки на платформе в сочетании с двухскоростным вентилятором обеспечивает равномерное омывание горячим воздухом каждого изделия. Это исключает образование зон с разной температурой – все противни на всех уровнях получают одинаковый пропек, что особенно важно для крупных партий батонов и хлебов.
• Энергоэффективная теплоизоляция: Высокая степень тепловой изоляции пекарной камеры сводит теплопотери к минимуму. При открывании двери камера сохраняет температуру в течение нескольких минут, что сокращает время повторного разогрева и снижает расход электроэнергии.
• Двухрежимное пароувлажнение: Шаровой парогенератор с трехточечной подачей пара и ручной активацией дает технологическую гибкость. Для хлебных линий работает автоматический режим с подачей пара на заданных этапах, для кондитерских изделий мастер активирует пар вручную для финишной глазуровки или создания блестящей корочки.
• Высокая производительность: Две тележки по 16 противней и выход 75 кг/ч позволяют пекарне обеспечивать потребности торговых точек и розничных сетей. Загрузка 90 батонов на одну тележку при двух тележках дает 180 изделий за цикл – показатель, достаточный для предприятия со средней ежедневной выработкой.
• Надежность и ремонтопригодность: Электромеханическая панель управления лишена сложной электроники, что снижает риск сбоев при скачках напряжения. Конструкция предусматривает легкий доступ к ТЭНам и вентилятору для сервисного обслуживания. Двухскоростной вентилятор сбалансирован и работает с минимальной вибрацией, что продлевает срок службы подшипников.
• Комфортные условия работы: Автоматическое включение освещения и вытяжного вентилятора при открывании двери, а также бесшумная работа вентиляционной системы снижают утомляемость персонала в течение длительной смены.

Система пароувлажнения: технологическая гибкость для разных типов изделий

Пар в процессе выпечки выполняет две принципиально разные задачи: на начальном этапе он обеспечивает максимальный подъем теста и формирование тонкой эластичной корки, на финишном – придает поверхности глянец и карамельный оттенок. ROTOMAX BV-46E предлагает инженерное решение, которое закрывает обе потребности.

Конструктивно система состоит из шарового парогенератора, трех патрубков подачи пара и механизма управления подачей воды. Шаровая форма генератора обеспечивает максимальную поверхность нагрева воды, что позволяет преобразовывать ее в пар практически мгновенно. Трехточечная подача через патрубки, расположенные в разных зонах камеры, исключает образование "сухих" зон – пар равномерно распределяется от верхней части к нижней.

Для технолога это дает следующие возможности:

• Хлебные изделия: Автоматическая подача пара в первые 3-5 минут выпечки создает влажную среду, в которой тесто интенсивно расширяется. Разрывы на корке, характерные для "голого" пара, отсутствуют. При этом мякиш получается пористым и воздушным, без признаков недопека.
• Батоны и багеты: Для длинных изделий автоматическая подача пара сочетается с ручной активацией в середине цикла – дополнительная порция пара создает тонкую хрустящую корку, характерную для французской выпечки.
• Сдобные изделия: Ручное пароувлажнение на финишном этапе позволяет мастерам регулировать интенсивность карамелизации. Для куличей и пасхальных хлебов финишный пар создает глянцевую поверхность, улучшая товарный вид без использования глазурей.
• Ржаные сорта: Длительная автоматическая подача пара в течение всей первой трети выпечки обеспечивает мягкую корку и плотный, но не резиновый мякиш – ключевое требование для ржано-пшеничных и заварных хлебов.

Экономическая эффективность и окупаемость

Расчет экономической эффективности базируется на производительности и удельном энергопотреблении. При производительности 75 кг/ч и установленной мощности 35.2 кВт удельный расход электроэнергии составляет 0.47 кВт·ч на 1 кг выпечки.

При средней стоимости электроэнергии для юридических лиц 8 руб./кВт·ч затраты на выпечку 1 кг продукции составляют около 3.8 руб. Для пекарни с объемом производства 500 кг в день ежедневные расходы на электроэнергию – 1900 руб. При средней маржинальности хлебобулочных изделий 100 руб./кг валовая прибыль с одного килограмма составляет около 96 руб.

При загрузке печи в одну 8-часовую смену и производстве 600 кг продукции в день окупаемость оборудования достигается за счет замещения закупной продукции и увеличения объемов реализации. Экономия по сравнению с закупкой готовых изделий сопоставимого качества составляет не менее 50-60 руб. на каждый килограмм собственной выпечки. При ежедневной выработке 600 кг чистая экономия – около 30 000 руб. в день, что обеспечивает окупаемость в течение нескольких месяцев работы. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Печь ротационная электрическая ROTOMAX BV-46E – это масштабируемое решение для пекарен и кондитерских цехов с объемом производства от 500 кг в смену. Модель сочетает высокую производительность, технологическую гибкость пароувлажнения и ротационного нагрева, надежность электромеханического управления и экономичность – удельное энергопотребление ниже 0.5 кВт·ч на 1 кг выпечки. Две тележки в комплекте, поддержка четырех форматов противней и съемная конструкция для транспортировки делают эту модель универсальным инструментом для профессионального хлебопечения. Выбирая ROTOMAX BV-46E, вы получаете промышленное оборудование, которое обеспечивает предсказуемый результат при максимальных загрузках.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.