Печь подовая ярусная Miratek BK-36G (газовая)

Печь подовая ярусная Miratek BK-36G (газовая): трехъярусная газовая печь с подовым камнем для хлеба и пиццы

Печь подовая газовая Miratek BK-36G — это трехъярусное напольное оборудование для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий на противнях 400×600 мм или непосредственно на каменном поду. Печь оснащена газовым нагревом, электромеханической панелью управления, регулирующим шибером для контроля продуктов горения и таймером до 99 минут. Главные козыли модели — низкая потребляемая электрическая мощность 0,3 кВт при газовом нагреве, возможность установки каменного пода для выпечки на поду, трехъярусная компоновка с независимой работой каждого яруса.

Оборудование ориентировано на пекарни, хлебопекарни, пиццерии и предприятия общественного питания с выпуском до 100 кг хлеба или выпечки в смену. Для технологов — равномерный пропек на каменном поду и регулировка газового потока шибером; для закупщиков и директоров — экономичный газовый нагрев при минимальном электропотреблении и доступная цена китайского производителя.

Конструкция, комплектация и принцип действия BK-36G

Подовая газовая печь BK-36G работает по принципу принудительной циркуляции горячего воздуха с газовым нагревом. Печь состоит из трех независимых ярусов (этажей), каждый из которых имеет собственную газовую горелку, теплообменник и камеру. В каждую камеру загружаются противни размером 400×600 мм (стандарт EN60x40) до 3 противней на ярус или 9 противней суммарно. Регулирующий шибер на каждом ярусе позволяет вручную изменять сечение дымохода, контролируя интенсивность выхода продуктов горения и скорость прогрева камеры. Таймер с диапазоном 0-99 минут устанавливает время выпечки. По окончании цикла раздается звуковой сигнал. Опционально устанавливается цифровая панель управления с программированием и бойлерное пароувлажнение.

Конструкция включает стальной корпус из нержавеющей стали AISI-304 и оцинкованной стали, три независимые пекарные камеры, три газовые горелки с теплообменниками, три регулирующих шибера, электромеханическую панель управления (опционально цифровую) с таймером и терморегулятором, подовые листы из углеродистой стали (опционально каменные поды), откидные двери с двойным закаленным стеклом. В комплекте поставки — 6 противней. Габариты 950×1335×1725 мм при весе 320 кг требуют напольной установки.

Внутренний размер рабочей камеры — 870×677×205 мм на каждый ярус. Вместимость в гастроемкостях — 9 штук формата GN 1/1. Температурный режим — от 20 до 300°C. Пароувлажнение опционально, бойлерного типа, подключается к водопроводу. Гарантия — 6 месяцев.

Критерии выбора: на что обратить внимание при покупке подовой газовой печи

Выбирая подовую газовую печь для хлеба и пиццы, профессионалы оценивают четыре параметра: количество ярусов и вместимость по противням, наличие каменного пода, тип управления и наличие таймера, возможность регулировки газового потока.

Количество ярусов и вместимость. Трехъярусная компоновка BK-36G позволяет выпекать на каждом ярусе независимо разные виды изделий. Можно одновременно загрузить хлеб на нижнем ярусе, пиццу на среднем и печенье на верхнем. Внутренний размер камеры 870×677 мм вмещает 3 противня 400×600 мм на ярус. Суммарная загрузка — 9 противней. Для пекарни с выработкой 50-100 кг хлеба в смену производительности достаточно.

Каменный под. Опция каменного пода позволяет выпекать продукцию непосредственно на камне без противней. Камень аккумулирует тепло и отдает его равномерно, создавая эффект русской печи. Для пиццы, багетов, чиабатты и бородинского хлеба каменный под обязателен. При выпечке на противне нижняя корка получается тоньше и менее хрустящей. При заказе уточните, входит ли камень в комплект поставки. Базовое исполнение — под из углеродистой стали.

Электромеханическое управление с таймером. Электромеханическая панель проще и надежнее цифровой в условиях высокой влажности и загрязнения. Таймер 0-99 минут со звуковым сигналом позволяет контролировать время выпечки по каждому ярусу. Терморегулятор устанавливает температуру в диапазоне 20-300°C. Опционально доступна цифровая панель с программированием для хранения рецептов.

Регулирующий шибер. Шибер на каждом ярусе изменяет сечение дымохода. При закрытом шибере продукты горения дольше задерживаются в теплообменнике, повышая температуру и экономя газ. При открытом шибере продукты горения выходят быстрее, температура снижается. Настройка шибера позволяет адаптировать режим под конкретный вид изделия без изменения температуры газа. Для хлеба шибер открыт на 30-50%, для пиццы — на 50-70%, для кондитерских изделий — на 20-30%.

Пароувлажнение. Опция доступна в бойлерном исполнении. Пар впрыскивается в камеру для формирования глянцевой корочки на хлебе и батонах. Для пиццы и кондитерских изделий пароувлажнение не требуется. При заказе уточните необходимость установки.

Технические характеристики BK-36G

Преимущества оборудования BK-36G

• Трехъярусная конструкция с независимой работой каждого яруса. Три пекарные камеры работают независимо: на каждом ярусе можно выпекать разные изделия при разной температуре. Загрузка одного яруса не мешает выпечке на других. При поломке одной горелки два яруса продолжают работать. Внутренний размер камеры 870×677 мм вмещает до 3 противней 400×600 мм на ярус.
• Экономичное газовое отопление при электрической мощности 0,3 кВт. Газовый нагрев обеспечивает выпечку при электрической мощности всего 0,3 кВт. По сравнению с электрической подовой печью аналогичного размера, эксплуатационные расходы ниже в 3-5 раз при работе от магистрального газа. 0,3 кВт расходуется только на вентиляторы и панель управления, а не на ТЭНы.
• Регулирующий шибер для контроля газового потока. Шибер на каждом ярусе изменяет сечение дымохода, регулируя интенсивность выхода продуктов горения. Закрытый шибер — горячее, экономим газ. Открытый шибер — холоднее, подходит для нежных изделий. Для хлеба шибер открыт на 30-50%, для пиццы — на 50-70%, для кондитерских изделий — на 20-30%.
• Опция каменного пода для выпечки на поду. Каменный под аккумулирует тепло и отдает его равномерно, создавая хрустящую нижнюю корку. Для пиццы, чиабатты, бородинского хлеба и багетов выпечка на камне дает результат, недостижимый на противне. Камень не требует смазки, на нем не пригорают заготовки. При заказе уточните наличие камня в комплекте.
• Двойное закаленное стекло на дверях. Двери каждого яруса оснащены двойным закаленным стеклом. Внутреннее стекло защищает от теплового излучения, внешнее остается холодным на ощупь. Воздушный зазор между стеклами предотвращает запотевание. Контроль выпечки без открывания двери.
• Электромеханическая панель с таймером 0-99 минут. Электромеханическое управление надежнее цифровой электроники в условиях пыли, влаги и перепадов температуры. Таймер со звуковым сигналом исключает пережог изделий. Терморегулятор с диапазоном 20-300°C перекрывает все режимы: расстойка, выпечка, разогрев.
• Корпус из нержавеющей стали AISI-304. Корпус из пищевой нержавейки легко моется, устойчив к коррозии. Внутренняя камера выполнена из оцинкованной стали, устойчивой к перепадам температур. Материалы соответствуют гигиеническим требованиям хлебопекарного производства.

Каменный под и регулирующий шибер: настройка режимов выпечки под разные виды продукции

Ключевые особенности BK-36G, отличающие ее от электрических подовых печей — возможность установки каменного пода и наличие регулирующего шибера для контроля газового потока. Обе опции дают технологу дополнительные инструменты для тонкой настройки режима.

Каменный под: преимущества и настройка Каменный под изготавливается из шамотной керамики или кордиерита. Опция заказывается отдельно и устанавливается вместо штатного стального пода.

Преимущества каменного пода: - Аккумуляция тепла — камень сохраняет температуру дольше металла. При открывании двери потери тепла в каменной печи на 30-40% ниже; - Равномерный нагрев снизу — нет холодных зон, характерных для стальных листов; - Хрустящая корочка на нижней стороне за счет отсутствия теплового барьера между подом и заготовкой; - Выпечка без противней — заготовки укладываются непосредственно на камень, сокращается время загрузки и мойки.

Виды изделий, требующих каменного пода: - Пицца всех видов — хрустящая тонкая корочка только на камне; - Чиабатта и фокачча — пористая структура с толстой коркой; - Багеты и французские булки — эластичный мякиш при твердой корке; - Бородинский и ржаной хлеб — равномерный пропек тяжелого теста.

Регулирующий шибер: как работает и зачем нужен Шибер — это заслонка в дымоходе, изменяющая сечение прохода для продуктов горения. На каждом ярусе печи BK-36G установлен отдельный шибер.

Настройка шибера и ее влияние: - Шибер закрыт на 0-20%: дымовые газы задерживаются в теплообменнике дольше, температура в камере максимальная, расход газа минимальный; - Шибер открыт на 50%: сбалансированный режим для большинства видов хлеба; - Шибер открыт на 70-100%: дымовые газы уходят быстро, температура падает, используется для нежных изделий и пиццы при высокой температуре.

Эффект от регулировки шибера: - Экономия газа: правильно настроенный шибер снижает расход на 15-20% по сравнению с полностью открытым; - Контроль температуры: шибер позволяет корректировать температуру без изменения подачи газа; - Качество корочки: при закрытом шибере корочка толще и грубее, при открытом — тоньше и хрустящее.

Рекомендуемые настройки шибера по видам изделий: - Хлеб формовый (300-500 г): шибер 40-50%, температура 200-230°C; - Хлеб подовый (батон, чиабатта): шибер 50-60%, температура 220-250°C; - Пицца тонкая: шибер 70-80%, температура 260-300°C; - Кондитерские изделия (печенье, пирожные): шибер 20-30%, температура 160-200°C.

Опция цифрового управления и бойлерного пароувлажнения По заказу доступна замена электромеханической панели на цифровую с программируемыми рецептами. Цифровая панель позволяет сохранять до 50 программ с параметрами: температура, время, настройка шибера (реализуется через сервопривод). Пароувлажнение бойлерного типа устанавливается при необходимости выпечки хлеба с глянцевой корочкой.

Экономическая эффективность и окупаемость

Рассчитаем экономический эффект от использования газовой печи BK-36G по сравнению с электрической печью аналогичной вместимости. Исходные данные: электрическая подовая печь мощностью 18 кВт (по 6 кВт на ярус) против BK-36G с газовым нагревом и электрической мощностью 0,3 кВт. Время работы — 2500 часов в год (приблизительно 8 часов в день, 6 дней в неделю). Тариф на газ — 0,8 руб/кВт·ч тепловой энергии, тариф на электричество — 6 руб/кВт·ч. Расчет носит ознакомительный характер, точные цифры зависят от ваших тарифов и графика работы.

Затраты электрической печи: - Потребляемая мощность 18 кВт × 2500 часов × 6 руб/кВт·ч = 270 000 рублей.

Затраты газовой печи BK-36G: - Электрическая часть (вентиляторы, управление): 0,3 кВт × 2500 часов × 6 руб/кВт·ч = 4 500 рублей; - Расход газа: при тепловой мощности, необходимой для выпечки, и КПД 85% затраты составят ориентировочно 40 000 рублей в год. - Итого затраты газовой печи: 4 500 + 40 000 = 44 500 рублей.

Годовая экономия при работе на газе: 270 000 - 44 500 = 225 500 рублей.

Срок окупаемости газовой печи BK-36G по сравнению с электрической составляет от 6 до 12 месяцев в зависимости от стоимости подключения газа. При наличии действующего газового тракта на производстве окупаемость наступает в течение нескольких месяцев.

Печь подовая ярусная Miratek BK-36G (газовая) — экономичное решение для пекарен и предприятий общественного питания с выпуском до 100 кг выпечки в смену. Оборудование подходит для производства хлеба, пиццы, пирогов и кондитерских изделий. Главные плюсы: трехъярусная конструкция, экономия на газе до 225 000 рублей в год по сравнению с электрической печью и опция каменного пода.

Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru. Запросите коммерческое предложение на газовую подовую печь Miratek BK-36G, а также уточните наличие опции каменного пода и цифрового управления.