Печь подовая ярусная BS-39G (газовая)

Печь подовая ярусная газовая BS-39G для профессиональных пекарен

Печь подовая ярусная газовая BS-39G – это профессиональное оборудование, предназначенное для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания, в пекарнях, кондитерских цехах и торговых центрах. Модель решает ключевую задачу средних производств: обеспечивает стабильное качество выпечки при работе с разными видами продукции благодаря трем независимым камерам с раздельным управлением верхними и нижними горелками, каменному поду для равномерного распределения тепла, системе пароувлажнения для улучшения качества изделий и вместимости 9 противней формата 600×400 мм.

Главные технические козыри модели – это три независимые камеры с раздельной регулировкой верхних и нижних групп горелок в каждой, каменный под на всех трех ярусах для аккумуляции тепла и равномерного пропекания, система пароувлажнения, электромеханическая панель управления с четкой регулировкой температурного режима, а также колеса с фиксаторами для удобства перемещения и установки.

Конструкция, принцип работы и комплектация печи BS-39G

Печь BS-39G представляет собой трехъярусную конструкцию с тремя независимыми пекарными камерами. Каждая камера имеет размеры 1300×670×217 мм и вмещает по 3 противня формата 600×400 мм, что дает суммарную вместимость 9 противней. Такая компоновка обеспечивает высокую производительность при габаритах 1755×1030×1905 мм.

Принцип работы основан на газовом нагреве с использованием независимых горелок для каждой камеры. Газовые горелки нагревают теплообменники, которые передают тепло в пекарные камеры. В каждой камере предусмотрена система дополнительной регулировки верхних и нижних групп горелок по мощности, что дает технологу возможность настраивать тепловой баланс под каждый тип продукции. Для ржаного хлеба усиливается нижний нагрев, для сдобы снижается верхний, для бисквитов устанавливается равномерное распределение тепла.

Каменный под, установленный на каждом из трех ярусов, является ключевым конструктивным элементом. Изготовленный из термостойкого камня, он аккумулирует тепло и отдает его изделиям за счет инфракрасного излучения и контакта с поверхностью теста. Каменный под исключает локальные перегревы, характерные для металлических подов, и создает эффект выпечки в классической каменной печи – тонкая хрустящая корка, равномерный мякиш и насыщенный хлебный аромат.

Система пароувлажнения, входящая в базовую комплектацию, обеспечивает увлажнение тестовых заготовок для улучшения вкусовых характеристик, аромата и состояния поверхности готовых изделий. Парогенератор подключается к водопроводной сети и подает пар в камеру по команде с панели управления.

Корпус печи изготовлен из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает коррозионную стойкость, соответствие санитарным нормам и долговечность. Дверцы каждой камеры оснащены стеклянными окнами для визуального контроля процесса выпечки без потерь тепла, а система освещения позволяет оценить цвет корки и степень готовности изделий даже при полной загрузке. Колеса с фиксаторами обеспечивают удобство перемещения печи и надежную фиксацию в рабочем положении.

Электромеханическая панель управления обеспечивает надежность и простоту настройки – два независимых регулятора температуры для верхнего и нижнего нагрева каждой камеры, а также индикация включения/выключения нагревательных элементов. Автоматическое поддержание температуры в каждой камере осуществляется с помощью термостатов, которые контролируют текущую температуру и подают сигнал горелкам при отклонении от заданного значения.

Независимые камеры и раздельное управление горелками

Три независимые пекарные камеры с раздельным управлением верхними и нижними группами горелок – это ключевая конструктивная особенность модели BS-39G, которая принципиально отличает её от печей с единым тепловым полем. Каждая камера имеет собственную газовую горелку, систему управления и термодатчики, что позволяет задавать индивидуальный температурный профиль для каждой камеры.

Возможность раздельной регулировки верхних и нижних групп горелок в каждой камере дает технологу следующие возможности:

• Выпечка разных видов продукции одновременно: В одной камере выпекаются ржаные хлеба с акцентом на нижний нагрев, в другой – сдобные булочки с равномерным распределением тепла, в третьей – бисквиты с минимальным верхним нагревом. Оператор загружает противни в три камеры и запускает циклы независимо – ассортимент расширяется без увеличения времени смены.
• Оптимизация теплового баланса под каждую рецептуру: Для каждого типа продукции можно задать свой температурный профиль верхнего и нижнего нагрева. Для ржаного хлеба – интенсивный нижний нагрев, для сдобы – сниженный верхний, для бисквитов – равномерное распределение. Каждый вид получает оптимальный тепловой режим.
• Энергоэффективность: Технолог включает только те горелки, которые необходимы для конкретного типа продукции. Для сдобы достаточно нижнего нагрева и минимального верхнего – экономия газа до 15-20% по сравнению с печами с фиксированным распределением тепла.
• Автономность камер: Каждая камера имеет собственную электромеханическую панель управления. Выход из строя или обслуживание одной камеры не останавливает производство – остальные продолжают работать.

Каменный под: аккумуляция тепла для равномерного пропекания

Каменный под, установленный на каждом из трех ярусов, является ключевым конструктивным элементом печи BS-39G, обеспечивающим профессиональное качество выпечки. Изготовленный из термостойкого камня, он работает как мощный тепловой аккумулятор: накапливает тепло от горелок и отдает его изделиям за счет инфракрасного излучения и контакта с поверхностью теста.

В отличие от металлических подов, которые нагреваются быстро, но и остывают быстро, каменный под обеспечивает стабильную температуру на протяжении всего цикла выпечки. При загрузке холодного теста камень отдает запасенное тепло, компенсируя снижение температуры в камере. Это особенно важно при работе с ржаными сортами хлеба, которые требуют длительного пропекания при стабильной температуре.

Каменный под обеспечивает равномерное пропекание по всей площади противня, исключая зоны с перегревом или недопеком. Изделия в центре пропекаются так же, как по краям – результат стабилен независимо от положения противня в камере. Инфракрасное излучение от камня способствует формированию тонкой, хрустящей и глянцевой корки – характерный признак выпечки в каменной печи. Тепловая инерция камня сглаживает колебания температуры при открывании дверц. Загрузка холодных противней снижает температуру не более чем на 10-15°С, восстановление занимает 2-3 минуты – в 2 раза быстрее, чем у печей с металлическими подами.

Как выбрать подовую ярусную печь и на что обратить внимание

При выборе подовой ярусной газовой печи для пекарни, кондитерской или предприятия общественного питания технические специалисты оценивают пять ключевых параметров: количество независимых камер, материал пода, систему управления, энергоэффективность и вместимость. Модель BS-39G предлагает профессиональное решение для предприятий с объемом производства до 250-300 кг хлебобулочных изделий в смену.

Первое, что оценивает технолог, – это количество независимых камер. Три яруса с раздельным управлением позволяют одновременно выпекать три разных вида продукции с различными температурными режимами. Для пекарни с ассортиментом из 10-15 видов это сокращает общее время смены на 30-40%.

Второй аспект – каменный под. Наличие каменного пода на каждом ярусе является признаком профессиональной печи. Камень обеспечивает равномерное пропекание, характерное для классических подовых печей, и позволяет выпекать ржаные сорта хлеба, требующие длительной термообработки при стабильной температуре.

Третий параметр – раздельная регулировка верхних и нижних горелок. Возможность независимого управления верхним и нижним нагревом в каждой камере дает технологу контроль над тепловым балансом. Для ржаного хлеба – усиливается нижний нагрев, для бисквитов – снижается верхний. Без этой функции качество отдельных видов продукции будет компромиссным.

Четвертый аспект – энергоэффективность. Потребляемая мощность электроэнергии 0.4 кВт (вентиляторы, автоматика, подсветка) и газовый нагрев обеспечивают низкие эксплуатационные расходы. Расход газа составляет от 1.7 до 2.1 м³/ч, что при стоимости газа 8 руб./м³ дает затраты около 14-17 руб. в час.

Пятый аспект – вместимость. 9 противней суммарно (по 3 в каждой камере) позволяют загружать до 20-25 хлебных заготовок массой по 0.8 кг за один цикл. При времени выпечки 30-40 минут и трех параллельных камерах производительность достигает 60-80 кг/ч.

Технические характеристики печи BS-39G

Преимущества печи BS-39G

• Три независимые камеры с каменным подом: Каждая из трех камер работает автономно и оснащена каменным подом из термостойкого материала. Каменный под аккумулирует тепло и отдает его равномерно, обеспечивая хрустящую корку и равномерный пропек. Три камеры позволяют одновременно выпекать до трех разных видов продукции с различными температурными режимами без переналадки.
• Раздельное управление верхними и нижними горелками: В каждой камере предусмотрена независимая регулировка верхних и нижних групп горелок по мощности. Технолог может настраивать тепловой баланс под каждый тип продукции – усиливать нижний нагрев для ржаных хлебов или снижать верхний для сдобных изделий, обеспечивая оптимальные условия для каждой рецептуры.
• Система пароувлажнения в базовой комплектации: В отличие от многих моделей, где пароувлажнение является опцией, BS-39G оснащена системой пароувлажнения в базе. Пар улучшает объем изделий, формирует тонкую хрустящую корку, усиливает хлебный аромат и продлевает срок хранения выпечки. Подключение к водопроводу через кран обеспечивает автоматическую подачу воды.
• Экономичность и производительность: Расход газа от 1.7 до 2.1 м³/ч при производительности 39 кг/ч обеспечивает удельный расход около 0.05 м³/ч на 1 кг готовой продукции – один из лучших показателей в классе подовых печей. Потребляемая мощность электроэнергии 0.4 кВт снижает эксплуатационные расходы до минимума. Время разогрева до 200°С составляет 15-20 минут.
• Визуальный контроль и удобство работы: Дверцы каждой камеры оснащены стеклянными окнами, а внутренняя подсветка позволяет оценить цвет корки и степень готовности изделий без открывания дверц и потери тепла. Колеса с фиксаторами обеспечивают удобство перемещения печи в цехе и надежную фиксацию в рабочем положении.
• Надежная конструкция и качественные материалы: Корпус из нержавеющей стали обеспечивает коррозионную стойкость и долговечность. Каменный под устойчив к циклическим термонагрузкам и не деформируется со временем. Электромеханическая панель управления проста и надежна в эксплуатации, обеспечивает долгосрочную службу при минимальном обслуживании.

Каменный под и раздельное управление горелками: инженерное решение для профессиональной выпечки

Сочетание каменного пода и раздельного управления верхними и нижними горелками в каждой камере – это ключевое инженерное решение печи BS-39G, обеспечивающее профессиональное качество выпечки, недостижимое на печах с металлическими подами и фиксированным распределением тепла.

Каменный под из термостойкого камня выполняет три функции одновременно: он является тепловым аккумулятором, выравнивающим температурные перепады при загрузке холодного теста; он отдает тепло изделиям за счет инфракрасного излучения, обеспечивая равномерный прогрев; и он создает характерную структуру корки за счет контакта с поверхностью теста. Камень имеет высокую теплоемкость и низкую теплопроводность – он медленно нагревается, но и медленно остывает, обеспечивая стабильную температуру на протяжении всего цикла выпечки.

Раздельное управление верхними и нижними горелками дополняет свойства каменного пода. Технолог может усиливать нижний нагрев для изделий, требующих интенсивного подвода тепла снизу, или снижать верхний нагрев для продукции, чувствительной к пригоранию. В сочетании с каменным подом это дает беспрецедентную гибкость: можно выпекать ржаной хлеб с плотной коркой, сдобу с нежной поверхностью и бисквиты с пористой структурой – все в одной печи.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность газовой печи BS-39G строится на трех факторах: низком удельном расходе газа благодаря каменному поду и эффективной теплоизоляции, малом потреблении электроэнергии (0.4 кВт) и высокой производительности при загрузке 9 противней.

При загрузке трех камер по 3 противня каждая и времени цикла 30-40 минут суммарная производительность за 8-часовую смену достигает 12-15 циклов. При средней загрузке одного противня 2-2.5 кг теста общий выход готовой продукции за смену составляет 250-320 кг в зависимости от типа изделий.

Расход газа составляет 1.7-2.1 м³/ч при работе всех трех камер. При стоимости природного газа 8 руб./м³ суточные затраты на газ при 8-часовой смене: 1.9 м³/ч × 8 ч × 8 руб. = 122 руб. Затраты на электроэнергию для вентиляторов, автоматики и подсветки при потребляемой мощности 0.4 кВт и тарифе 8 руб./кВт·ч: 0.4 кВт × 8 ч × 8 руб. = 26 руб. Общие суточные эксплуатационные затраты – около 148 руб.

Экономия за счет раздельного управления камерами: при работе с одним или двумя видами продукции задействуются только необходимые камеры, остальные отключаются. Это позволяет снизить расход газа до 30-40% в дни с меньшим ассортиментом или объемом заказов.

При маржинальности хлебобулочных изделий 100 руб./кг и дневном объеме 280 кг валовая прибыль составляет 28 000 руб. в день. Затраты на энергоносители – менее 0.6% от выручки. Окупаемость оборудования при полной загрузке оценивается в 6-10 месяцев в зависимости от региона и объема производства. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Печь подовая ярусная газовая BS-39G – это профессиональное решение для пекарен, кондитерских цехов, пиццерий и предприятий общественного питания с объемом производства до 300 кг готовой продукции в смену. Модель сочетает три независимые камеры с раздельным управлением верхними и нижними горелками, каменный под на каждом ярусе, систему пароувлажнения в базовой комплектации, электромеханическое управление и вместимость 9 противней 600×400 мм. Экономичный расход газа и малая потребляемая мощность электроэнергии обеспечивают низкие эксплуатационные затраты. Выбирая BS-39G, вы получаете оборудование, обеспечивающее профессиональное качество выпечки, надежность и быструю окупаемость.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.