Печь подовая ярусная BS-315G (газовая)

Печь подовая ярусная газовая BS-315G для профессионального хлебопекарного производства

Печь подовая ярусная газовая BS-315G – это высокопроизводительное профессиональное оборудование, предназначенное для выпечки формового хлеба, батонов, булочек и других хлебобулочных и кондитерских изделий на предприятиях общественного питания, в ресторанах, пекарнях, пиццериях и кондитерских цехах. Модель решает ключевую задачу средних и крупных производств: обеспечивает стабильный результат при работе с разными видами продукции благодаря трем независимым ярусам с раздельным управлением верхними и нижними газовыми горелками, высокой точности поддержания температуры, цифровому программированию режимов и вместимости 15 противней формата 600×400 мм.

Главные технические козыри модели – это три независимые камеры высотой 23 см с раздельным управлением верхними и нижними газовыми горелками, цифровая панель управления с программированием режимов, автоматическое электронное искровое прямое зажигание для безопасного воспламенения газовой смеси, возможность доукомплектации каменным подом и системой пароувлажнения, а также вместимость 15 противней, обеспечивающая производительность до 300-400 кг готовой продукции в смену.

Конструкция, принцип работы и комплектация печи BS-315G

Печь BS-315G представляет собой трехъярусную конструкцию с тремя независимыми пекарными камерами. Каждая камера имеет высоту 230 мм, что позволяет работать с высокими формами и крупными изделиями. В каждой камере предусмотрено по 5 уровней для противней формата 600×400 мм, что дает суммарную вместимость 15 противней. Такая компоновка обеспечивает высокую производительность при габаритах 2220×1270×1830 мм.

Принцип работы основан на газовом нагреве с использованием независимых горелок для каждой камеры. Газовые горелки нагревают теплообменники, которые передают тепло в пекарные камеры через систему воздуховодов. В каждой камере предусмотрена возможность раздельной регулировки температуры верхних и нижних групп горелок, что дает технологу полный контроль над тепловым балансом. Безопасное воспламенение газовой смеси обеспечивается за счет автоматического электронного искрового прямого зажигания – система исключает ручное поджигание и гарантирует безопасный пуск каждой горелки.

Каждая камера оснащена металлическими дверцами с окнами из огнеупорного стекла для визуального контроля процесса выпечки без потерь тепла. Внутренняя подсветка каждой камеры позволяет оценить цвет корки и степень готовности изделий даже при полной загрузке. Автоматическое поддержание температуры в каждой камере осуществляется с помощью термодатчиков, которые контролируют текущую температуру и подают сигнал горелкам при отклонении от заданного значения. Высокая степень точности настроенной и фактической температуры гарантирует соблюдение технологических карт и стабильное качество продукции.

Корпус печи изготовлен из высокопрочной нержавеющей стали AISI-304, что обеспечивает коррозионную стойкость, соответствие санитарным нормам и долговечность в условиях интенсивной эксплуатации. Теплоизоляция по всему периметру корпуса минимизирует теплопотери и снижает расход газа.

Базовая комплектация включает металлические поды и противни. Опционально печь может быть доукомплектована каменным подом и системой пароувлажнения. Каменный под способствует более равномерному распределению тепла и позволяет выкладывать тестовые заготовки непосредственно на него без использования противня, что характерно для классических подовых печей. Система пароувлажнения подключается к водопроводной сети через кран и способствует приданию глянца хлебобулочным изделиям (желатированию), улучшая их товарный вид и вкусовые характеристики.

Независимые камеры с раздельным управлением горелками

Три независимые пекарные камеры с раздельным управлением верхними и нижними группами газовых горелок – это ключевая конструктивная особенность модели BS-315G, которая принципиально отличает её от печей с единым тепловым полем. Каждая камера имеет собственную газовую горелку, систему управления и термодатчики, что позволяет задавать индивидуальный температурный профиль для каждой камеры.

Возможность раздельной регулировки верхних и нижних горелок в каждой камере дает технологу следующие возможности:

• Выпечка разных видов продукции одновременно: В одной камере выпекаются ржаные хлеба с акцентом на нижний нагрев, в другой – сдобные булочки с равномерным распределением тепла, в третьей – бисквиты с минимальным верхним нагревом. Оператор загружает противни в три камеры и запускает циклы независимо – ассортимент расширяется без увеличения времени смены.
• Оптимизация теплового баланса под каждую рецептуру: Для каждого типа продукции можно задать свой температурный профиль верхнего и нижнего нагрева. Для ржаного хлеба – интенсивный нижний нагрев, для сдобы – сниженный верхний, для пиццы – максимальный нижний и минимальный верхний. Каждый вид получает оптимальный тепловой режим.
• Энергоэффективность: Технолог включает только те горелки, которые необходимы для конкретного типа продукции. Для сдобы достаточно нижнего нагрева и минимального верхнего – экономия газа до 15-20% по сравнению с печами с фиксированным распределением тепла.
• Автономность камер: Каждая камера имеет собственную цифровую панель управления с возможностью программирования режимов. Выход из строя или обслуживание одной камеры не останавливает производство – остальные продолжают работать.

Безопасное воспламенение: автоматическое электронное искровое прямое зажигание

Безопасность эксплуатации газового оборудования – критический параметр для любого предприятия. Печь BS-315G оснащена системой автоматического электронного искрового прямого зажигания, которая полностью исключает ручное поджигание горелок и связанные с этим риски.

Принцип работы системы: при подаче команды на розжиг контроллер открывает газовый клапан и одновременно подает высоковольтный импульс на свечу зажигания, создающую электрическую искру. Искра воспламеняет газовую смесь непосредственно в зоне горелки, после чего датчик пламени контролирует наличие стабильного горения. Если пламя не зафиксировано в течение заданного времени, система автоматически перекрывает подачу газа и блокирует повторный розжиг до устранения неисправности.

Для предприятия это означает:

• Безопасность персонала: Оператору не требуется подносить зажигалку или спички к горелке – риск ожогов и возгораний полностью исключен.
• Надежный пуск в любых условиях: Электронная система гарантирует розжиг даже при пониженном давлении газа или низкой температуре в помещении.
• Автоматический контроль пламени: При случайном затухании горелки датчик пламени мгновенно перекрывает подачу газа, исключая утечку и накопление взрывоопасной смеси в камере.
• Соответствие нормам безопасности: Система сертифицирована и соответствует требованиям промышленной безопасности для газового оборудования.

Цифровое управление и программирование процессов

Цифровая панель управления, установленная на каждой камере, представляет собой современное программируемое устройство, исключающее необходимость постоянного нахождения и контроля процесса выпечки оператором. Панель позволяет задавать и сохранять температурные профили, время выпечки и режимы работы для каждого вида продукции.

Основные возможности цифрового управления:

• Программирование режимов выпечки: Технолог задает температуру верхних и нижних горелок, общее время цикла и автоматическую поддержку температуры в камере. После сохранения программы оператор выбирает её из списка и запускает процесс – печь работает по заданному профилю без ручного вмешательства.
• Автоматическая поддержка температуры: Термодатчики контролируют текущую температуру в камере и подают сигнал горелкам при отклонении от заданного значения. Высокая точность поддержания температуры гарантирует стабильность теплового режима на протяжении всего цикла выпечки.
• Плавное регулирование температурного режима: Система управления обеспечивает плавное изменение температуры без скачков, что особенно важно для изделий, чувствительных к резким перепадам – бисквитов, заварных хлебов, сдобы.
• Звуковая сигнализация: По завершении цикла выпечки подается звуковой сигнал, оповещающий оператора о готовности продукции.

Цифровое управление исключает человеческий фактор: выпечка каждой партии соответствует эталону, независимо от смены оператора. Для пекарен с широким ассортиментом это гарантирует стабильное качество продукции и снижает риск брака.

Как выбрать подовую ярусную печь и на что обратить внимание

При выборе подовой ярусной газовой печи для пекарни, кондитерского цеха или предприятия общественного питания технические специалисты оценивают пять ключевых параметров: количество независимых камер, систему управления, тип нагрева, энергоэффективность и вместимость. Модель BS-315G предлагает профессиональное решение для предприятий с объемом производства до 300-400 кг хлебобулочных изделий в смену.

Первое, что оценивает технолог, – это количество независимых камер. Три яруса с раздельным управлением позволяют одновременно выпекать три разных вида продукции с различными температурными режимами. Для пекарни с ассортиментом из 15-20 видов это сокращает общее время смены на 30-40%.

Второй аспект – система управления. Цифровая панель с программированием режимов позволяет автоматизировать процесс, сохранять рецептуры и гарантировать повторяемость результата. Для пекарен с несколькими сменами это исключает зависимость качества от квалификации оператора.

Третий параметр – тип нагрева. Газовая модель BS-315G с потребляемой мощностью электроэнергии 2.4 кВт (вентиляторы, автоматика, подсветка) и газовым нагревом обеспечивает низкие эксплуатационные расходы. Для пекарен с доступом к магистральному газу это самый экономичный вариант.

Четвертый аспект – вместимость. 15 противней суммарно (по 5 в каждой камере) позволяют загружать до 30-40 хлебных заготовок массой по 0.8 кг за один цикл. При времени выпечки 30-40 минут и трех параллельных камерах производительность достигает 80-100 кг/ч.

Пятый аспект – опциональные расширения. Возможность установки каменного пода и системы пароувлажнения дает задел на расширение ассортимента без замены оборудования. Каменный под позволяет выпекать подовые сорта хлеба без противней, а пароувлажнение улучшает качество багетов и хлебов с хрустящей коркой.

Технические характеристики печи BS-315G

Преимущества печи BS-315G

• Три независимые камеры с раздельным управлением горелками: Каждая из трех камер работает автономно, имеет собственные верхние и нижние газовые горелки с раздельной регулировкой температуры. Технолог может одновременно выпекать три разных вида продукции – хлеб, сдобу и бисквиты – на различных температурных режимах без переналадки. Высота камеры 230 мм позволяет работать с высокими формами и крупными изделиями.
• Цифровое программируемое управление: Современная цифровая панель управления на каждой камере позволяет задавать и сохранять температурные профили для каждого вида продукции. Автоматическое поддержание температуры с высокой точностью гарантирует соблюдение технологических карт. Программирование исключает необходимость постоянного контроля процесса оператором.
• Безопасное электронное искровое прямое зажигание: Система автоматического розжига горелок исключает ручное поджигание и связанные с этим риски. Электронное управление гарантирует надежный пуск в любых условиях, контроль пламени и автоматическое перекрытие газа при затухании, что соответствует самым высоким требованиям промышленной безопасности.
• Экономичность и высокая вместимость: Три камеры по 5 уровней дают суммарную загрузку 15 противней 600×400 мм. Потребляемая мощность электроэнергии составляет всего 2.4 кВт – расходуется только на вентиляторы, автоматику и подсветку, нагрев осуществляется газом, что обеспечивает низкие эксплуатационные расходы по сравнению с электрическими аналогами.
• Опциональное расширение: каменный под и пароувлажнение: Возможность установки каменного пода позволяет выпекать подовые сорта хлеба без противней, с равномерным распределением тепла и характерной хрустящей коркой. Система пароувлажнения подключается к водопроводной сети и способствует приданию глянца хлебобулочным изделиям (желатированию), улучшая товарный вид и вкусовые характеристики.
• Визуальный контроль и качественные материалы: Дверцы каждой камеры оснащены окнами из огнеупорного стекла, а внутренняя подсветка позволяет оценить цвет корки и степень готовности изделий без открывания дверц и потери тепла. Корпус из нержавеющей стали AISI-304 обеспечивает долговечность и простоту санитарной обработки.

Газовая система с электронным зажиганием: инженерное решение для надежности и безопасности

Газовая система печи BS-315G построена на базе автоматического электронного искрового прямого зажигания – это инженерное решение, которое сочетает надежность пуска, безопасность эксплуатации и простоту обслуживания. В отличие от систем с ручным поджигом или запальником, электронное зажигание исключает человеческий фактор и гарантирует воспламенение газовой смеси при каждом запуске.

Процесс розжига полностью автоматизирован: при подаче команды контроллер последовательно выполняет три операции – открывает газовый клапан, подает высоковольтный импульс на свечу зажигания и контролирует наличие пламени через ионизационный датчик. Весь цикл занимает менее 2 секунд. Если пламя не зафиксировано, система блокирует подачу газа и выводит ошибку на дисплей, исключая утечку газа и накопление взрывоопасной смеси.

Для предприятия это дает:

• Безопасность эксплуатации: Оператор не контактирует с открытым огнем и газом – риск ожогов и возгораний полностью исключен. При случайном затухании горелки датчик пламени мгновенно перекрывает подачу газа, предотвращая аварийную ситуацию.
• Экономия времени: Ручной поджиг требует времени и внимания оператора, особенно при пуске трех камер. Электронное зажигание запускает все горелки одновременно или последовательно по команде с панели управления, сокращая время пуска до нескольких секунд.
• Стабильная работа при перепадах давления: Система контролирует давление газа перед горелкой и корректирует подачу для стабильного розжига даже при колебаниях в магистрали. Это особенно важно для регионов с нестабильным газоснабжением.
• Соответствие нормативам: Электронная система контроля пламени и автоматическое отключение газа соответствуют требованиям промышленной безопасности для газового оборудования, что упрощает прохождение проверок надзорных органов.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность газовой печи BS-315G строится на трех факторах: низком удельном расходе газа благодаря эффективной теплоизоляции и раздельному управлению камерами, невысоком энергопотреблении электроэнергии (только на автоматику, вентиляторы и подсветку) и высокой производительности при загрузке 15 противней.

При загрузке трех камер по 5 противней каждая и времени цикла 30-40 минут суммарная производительность за 8-часовую смену достигает 12-15 циклов. При средней загрузке одного противня 2-2.5 кг теста общий выход готовой продукции за смену составляет 350-450 кг в зависимости от типа изделий.

Расход газа для печи BS-315G зависит от температуры и загрузки, но в среднем составляет 4-5 м³/ч при работе всех трех камер. При стоимости природного газа 8 руб./м³ суточные затраты на газ при 8-часовой смене: 4.5 м³/ч × 8 ч × 8 руб. = 288 руб. Затраты на электроэнергию для вентиляторов, автоматики и подсветки при потребляемой мощности 2.4 кВт и тарифе 8 руб./кВт·ч: 2.4 кВт × 8 ч × 8 руб. = 154 руб. Общие суточные эксплуатационные затраты – около 442 руб.

Экономия за счет раздельного управления камерами: при работе с одним или двумя видами продукции задействуются только необходимые камеры, остальные отключаются. Это позволяет снизить расход газа до 30-40% в дни с меньшим ассортиментом или объемом заказов.

При маржинальности хлебобулочных изделий 100 руб./кг и дневном объеме 400 кг валовая прибыль составляет 40 000 руб. в день. Затраты на энергоносители – менее 1.2% от выручки. Окупаемость оборудования при полной загрузке оценивается в 6-10 месяцев в зависимости от региона и объема производства. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Печь подовая ярусная газовая BS-315G – это профессиональное решение для пекарен, кондитерских цехов, пиццерий и предприятий общественного питания с широким ассортиментом и объемом производства до 400 кг готовой продукции в смену. Модель сочетает три независимые камеры с раздельным управлением верхними и нижними газовыми горелками, цифровое программируемое управление, автоматическое электронное искровое прямое зажигание для безопасной эксплуатации и высокую вместимость 15 противней 600×400 мм. Возможность установки каменного пода и системы пароувлажнения расширяет технологические возможности. Выбирая BS-315G, вы получаете оборудование, обеспечивающее профессиональное качество выпечки, экономичность и надежность в условиях интенсивной эксплуатации.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.