Печь подовая ярусная BS-315E (электрическая)

Печь подовая ярусная электрическая BS-315E для профессионального хлебопечения и кондитерского производства

Печь подовая ярусная электрическая BS-315E – это высокопроизводительное профессиональное оборудование, предназначенное для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий в пекарнях, кондитерских цехах, пиццериях, ресторанах, гостиницах и торговых центрах. Модель решает ключевую задачу предприятий с широким ассортиментом: обеспечивает стабильное качество выпечки для любых видов продукции – от ржаного хлеба и багетов до суфле, безе и бисквитов – благодаря трем независимым камерам с раздельной регулировкой температуры верхних и нижних ТЭНов, отсутствию конвекционных вентиляторов, которые могут нарушить структуру нежных изделий, и цифровому управлению с программируемыми режимами.

Главные технические козыри модели – это три независимые камеры с суммарной вместимостью 15 противней формата 600×400 мм, раздельная регулировка верхних и нижних нагревательных элементов в каждой камере, цифровая панель управления с программированием режимов, отсутствие конвекционных вентиляторов, обеспечивающее идеальные условия для выпечки суфле, безе и бисквитов, а также опциональная возможность установки парогенератора для увлажнения тестовых заготовок.

Конструкция, принцип работы и комплектация печи BS-315E

Печь BS-315E представляет собой трехъярусную конструкцию с тремя независимыми пекарными камерами. Каждая камера имеет собственные верхние и нижние ТЭНы, цифровую панель управления и термодатчики, что позволяет задавать индивидуальный температурный профиль для каждого яруса. Общая вместимость – 15 противней формата 600×400 мм (по 5 противней в каждой камере), что обеспечивает высокую производительность при сохранении компактных габаритов 2220×1270×1830 мм.

Принцип работы основан на передаче тепла от верхних и нижних ТЭНов непосредственно в пекарную камеру. В отличие от конвекционных печей, в модели BS-315E отсутствуют вентиляторы принудительной циркуляции воздуха. Нагрев осуществляется за счет излучения от ТЭНов и естественной конвекции воздуха внутри камеры. Это принципиальное отличие делает печь незаменимой для выпечки изделий, чувствительных к воздушному потоку – суфле, безе, бисквитов, меренг, где любое движение воздуха может вызвать оседание или деформацию структуры.

В каждой камере предусмотрена раздельная регулировка температуры верхних и нижних ТЭНов. Технолог может независимо задавать мощность нагрева для верхней и нижней частей камеры, адаптируя тепловой баланс под каждый тип продукции. Для ржаного хлеба усиливается нижний нагрев, для сдобы снижается верхний, для бисквитов устанавливается равномерное распределение тепла между верхними и нижними ТЭНами.

Корпус печи изготовлен из высокопрочной нержавеющей стали AISI-304, что гарантирует коррозионную стойкость, соответствие санитарным нормам и долговечность в условиях интенсивной эксплуатации. Нержавеющая сталь AISI-304 не выделяет токсичных веществ при нагреве, устойчива к механическим повреждениям и агрессивным моющим средствам, что особенно важно для предприятий пищевой промышленности.

Дверцы каждой камеры оснащены термостойкими стеклянными окнами для визуального контроля процесса выпечки без потерь тепла. Внутренняя подсветка позволяет оценить цвет корки, степень подъема и готовность изделий даже при полной загрузке камеры.

Цифровое управление и программирование режимов

Цифровая панель управления, установленная на каждой камере, представляет собой современное программируемое устройство, исключающее необходимость постоянного нахождения и контроля процесса выпечки оператором. Панель позволяет задавать и сохранять температурные профили, время выпечки и режимы работы для каждого вида продукции.

Основные возможности цифрового управления:

• Программирование режимов выпечки: Технолог задает температуру верхних и нижних ТЭНов, общее время цикла и автоматическую поддержку температуры в камере. После сохранения программы оператор выбирает её из списка и запускает процесс – печь работает по заданному профилю без ручного вмешательства.
• Автоматическая поддержка температуры: Термодатчики контролируют текущую температуру в камере и подают сигнал ТЭНам при отклонении от заданного значения. Это гарантирует стабильность теплового режима на протяжении всего цикла выпечки независимо от загрузки и внешних условий.
• Раздельное управление верхними и нижними ТЭНами: Для каждого вида продукции можно задать индивидуальное соотношение мощности верхнего и нижнего нагрева. Это дает технологу полный контроль над тепловым балансом.
• Звуковая сигнализация: По завершении цикла выпечки подается звуковой сигнал, оповещающий оператора о готовности продукции.

Цифровое управление исключает человеческий фактор: выпечка каждой партии соответствует эталону, независимо от смены оператора. Для пекарен с широким ассортиментом это гарантирует стабильное качество продукции и снижает риск брака.

Отсутствие конвекции: идеальное решение для нежных изделий

Отсутствие конвекционных вентиляторов в печи BS-315E – это не недостаток, а осознанное инженерное решение, которое делает эту модель идеальным выбором для предприятий, выпускающих суфле, безе, бисквиты, меренги и другие изделия, чувствительные к воздушному потоку.

В конвекционных печах мощные вентиляторы создают принудительную циркуляцию горячего воздуха, которая ускоряет нагрев и выравнивает температуру. Однако для нежных изделий этот поток может стать разрушительным: он деформирует структуру, обезвоживает поверхность, вызывает оседание бисквитов и разрушает хрупкую текстуру безе и меренг.

В печи BS-315E нагрев осуществляется за счет излучения от ТЭНов и естественной конвекции – теплый воздух поднимается вверх, а холодный опускается вниз. Такой режим обеспечивает мягкий, щадящий тепловой воздействие без механического давления на структуру теста. Это позволяет:

• Выпекать бисквиты идеальной пористой структуры: Бисквитное тесто чувствительно к вибрации и воздушным потокам. В конвекционной печи бисквит может осесть или получить неравномерную пористость. В BS-315E, благодаря отсутствию вентиляторов, бисквит пропекается равномерно, сохраняя воздушность и объем.
• Готовить суфле с нежной текстурой: Суфле – одно из самых сложных изделий для выпечки. Оно требует стабильной температуры и полного отсутствия воздушных потоков. BS-315E создает идеальные условия для суфле – изделие поднимается равномерно, сохраняет влажность и не оседает.
• Приготовлять безе и меренги: Безе требует длительной сушки при низкой температуре. Конвекция может вызвать образование трещин и неравномерное высушивание. В BS-315E безе сохнет равномерно, сохраняя белоснежный цвет и хрупкую структуру.
• Выпекать кексы и маффины с ровной поверхностью: Изделия с высоким содержанием жира и сахара склонны к образованию неровной поверхности при конвекции. Отсутствие обдува обеспечивает ровную, гладкую поверхность и равномерный пропек.

При этом печь BS-315E отлично подходит и для традиционных хлебобулочных изделий. Ржаной и пшеничный хлеб, багеты, сдобные булочки, пицца, пироги – все эти изделия пропекаются равномерно благодаря регулировке верхнего и нижнего нагрева и автоматической поддержке температуры.

Как выбрать подовую электрическую печь и на что обратить внимание

При выборе подовой ярусной электрической печи для пекарни, кондитерской или предприятия общественного питания технические специалисты оценивают пять ключевых параметров: количество независимых камер, наличие конвекции или её отсутствие, систему управления, мощность и вместимость. Модель BS-315E предлагает решение для предприятий с объемом производства до 500-600 кг продукции в смену и широким ассортиментом, включающим как хлеб, так и нежные кондитерские изделия.

Первое, что оценивает технолог, – это количество независимых камер. Три камеры с раздельным управлением позволяют одновременно выпекать три разных вида продукции. Для кондитерской, где одновременно нужно выпекать бисквит, безе и хлеб, это преимущество трудно переоценить – каждая камера работает в своем температурном режиме.

Второй аспект – отсутствие конвекционных вентиляторов. Для предприятий, выпускающих бисквиты, суфле, безе и меренги, это критически важный параметр. Конвекционные печи с принудительной циркуляцией воздуха не подходят для этих изделий – они деформируются, оседают или получают неравномерную структуру. BS-315E создает идеальные условия для нежных изделий без потери универсальности.

Третий параметр – система управления. Цифровая панель с программированием режимов позволяет автоматизировать процесс, сохранять рецептуры и гарантировать повторяемость результата. Для пекарен с несколькими сменами это исключает зависимость качества от квалификации оператора.

Четвертый аспект – мощность и энергопотребление. Общая мощность 42 кВт при трех камерах дает возможность выходить на рабочий режим за 20-25 минут. При этом возможно поочередное включение камер – технолог может работать с одной или двумя камерами при меньшей загрузке, снижая энергопотребление на 30-60%.

Пятый аспект – вместимость. 15 противней суммарно (по 5 в каждой камере) позволяют загружать до 30-40 хлебных заготовок массой по 0.8 кг за один цикл. При времени выпечки 30-40 минут и трех параллельных камерах производительность достигает 100-120 кг/ч – достаточный объем для пекарни, обслуживающей несколько торговых точек.

Технические характеристики печи BS-315E

Преимущества печи BS-315E

• Три независимые камеры с раздельным управлением ТЭНами: Каждая из трех камер имеет собственные верхние и нижние ТЭНы с независимой регулировкой температуры. Технолог может одновременно выпекать три разных вида продукции – хлеб, бисквит и безе – на различных температурных режимах без переналадки. Цифровая панель управления каждой камеры позволяет программировать индивидуальный тепловой профиль для каждого яруса.
• Отсутствие конвекционных вентиляторов для нежных изделий: В отличие от конвекционных печей, в BS-315E отсутствуют вентиляторы принудительной циркуляции воздуха. Нагрев осуществляется за счет излучения от ТЭНов и естественной конвекции. Это создает идеальные условия для выпечки суфле, безе, бисквитов и меренг – изделий, чувствительных к воздушному потоку, который может вызвать оседание, деформацию или неравномерную структуру.
• Цифровое управление с программированием режимов: Современная цифровая панель управления позволяет задавать и сохранять температурные профили для каждого вида продукции, исключая необходимость постоянного контроля процесса оператором. Программирование верхнего и нижнего нагрева, автоматическая поддержка температуры и звуковая сигнализация обеспечивают стабильное качество выпечки и снижают трудозатраты.
• Высокая вместимость при компактных габаритах: Три камеры по 5 противней дают суммарную загрузку 15 противней 600×400 мм. При габаритах 2220×1270×1830 мм печь занимает минимальную площадь при максимальной производительности – до 120 кг готовой продукции в час.
• Качественные материалы и надежная конструкция: Корпус из нержавеющей стали AISI-304 обеспечивает коррозионную стойкость, соответствие санитарным нормам и долговечность. Сталь не выделяет токсичных веществ при нагреве, устойчива к механическим повреждениям и агрессивным моющим средствам, что гарантирует длительный срок службы в условиях интенсивной эксплуатации.
• Опциональное пароувлажнение для расширения ассортимента: Возможность установки парогенератора позволяет добавлять в ассортимент изделия с хрустящей коркой – багеты, ржаной хлеб, круассаны. Пар подключается к водопроводной сети через кран и подается по команде с панели управления, улучшая вкус, аромат и состояние поверхности готовых изделий.

Отсутствие конвекции: инженерное решение для кондитерских изделий

Отсутствие конвекционных вентиляторов в печи BS-315E – это осознанное инженерное решение, которое делает эту модель незаменимой для кондитерских цехов, выпускающих суфле, безе, бисквиты и меренги. В то время как конвекционные печи позиционируются как универсальные, они имеют принципиальное ограничение: принудительная циркуляция горячего воздуха разрушает структуру нежных изделий.

Бисквитное тесто содержит большое количество взбитых яиц, структура которых удерживает воздух. При конвекции интенсивный поток воздуха создает давление на поверхность бисквита, вызывая его оседание и уплотнение. Кроме того, конвекция неравномерно сушит поверхность, приводя к образованию корки разной толщины. В BS-315E бисквит пропекается в статической среде – тепло передается излучением от ТЭНов и через воздух без принудительного движения. Результат – бисквит идеальной пористой структуры, высокий, ровный, без уплотнений.

Суфле – еще более требовательное изделие. Его нежная структура формируется за счет взбитых белков, которые создают воздушную сетку. Любое механическое воздействие, включая воздушный поток, разрушает эту сетку, и суфле оседает. В печи BS-315E суфле поднимается равномерно за счет мягкого теплового излучения, сохраняет влажность и не опадает после извлечения из печи.

Безе и меренги требуют длительной сушки при низкой температуре (80-100°С). В конвекционной печи воздушный поток высушивает поверхность слишком быстро, вызывая образование трещин и неравномерное высыхание. В статической печи BS-315E безе сохнет медленно и равномерно, сохраняя белоснежный цвет, хрупкую структуру и отсутствие трещин.

Для практики это означает:

• Кондитерские цеха: BS-315E позволяет выпекать весь ассортимент кондитерских изделий – от бисквитов для тортов до безе и меренг – без риска оседания, деформации или образования трещин.
• Пекарни с кондитерским направлением: В одной печи можно выпекать и хлеб, и кондитерку. Для хлеба используется режим с усиленным нижним нагревом, для кондитерских изделий – щадящий режим с равномерным распределением тепла.
• Рестораны и гостиницы: Возможность приготовления суфле, бисквитов, безе и меренг расширяет десертное меню без приобретения специализированного оборудования.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность электрической печи BS-315E строится на трех факторах: высокой производительности при загрузке 15 противней, энергоэффективности за счет поочередного включения камер и автоматизации управления, снижающей трудозатраты и брак.

При загрузке трех камер по 5 противней каждая и времени цикла 30-40 минут суммарная производительность за 8-часовую смену достигает 12-15 циклов. При средней загрузке одного противня 2-2.5 кг теста общий выход готовой продукции за смену составляет 450-550 кг в зависимости от типа изделий.

Потребляемая мощность 42 кВт при работе всех трех камер. Однако система позволяет включать камеры поочередно – при работе с одной камерой потребление снижается до 14 кВт, с двумя – до 28 кВт. При стоимости электроэнергии 8 руб./кВт·ч суточные затраты при работе всех трех камер в режиме поддержания температуры (средний фактический расход – около 70% от установленной мощности): 42 кВт × 0.7 × 8 ч × 8 руб. = 1882 руб. При работе с одной камерой затраты снижаются втрое.

Экономия за счет автоматизации управления: цифровые панели с программированием режимов сокращают время на настройку и переналадку между партиями на 10-15 минут в смену, что увеличивает полезное время работы и дополнительный выход продукции.

При маржинальности хлебобулочных и кондитерских изделий 100-120 руб./кг и дневном объеме 500 кг валовая прибыль составляет 50 000-60 000 руб. в день. Затраты на электроэнергию – около 3-4% от выручки. Окупаемость оборудования при полной загрузке оценивается в 10-16 месяцев в зависимости от региона и ассортимента. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Печь подовая ярусная электрическая BS-315E – это профессиональное решение для пекарен, кондитерских цехов, пиццерий, ресторанов и гостиниц с широким ассортиментом, включающим как хлебобулочные изделия, так и нежную кондитерскую продукцию. Модель сочетает три независимые камеры с раздельной регулировкой верхних и нижних ТЭНов, цифровое программируемое управление, отсутствие конвекционных вентиляторов для идеальной выпечки суфле, безе и бисквитов, а также высокую вместимость 15 противней 600×400 мм. Корпус из нержавеющей стали AISI-304 и опциональная установка парогенератора расширяют технологические возможности. Выбирая BS-315E, вы получаете универсальное оборудование, обеспечивающее стабильное качество для всего ассортимента продукции – от ржаного хлеба до французского безе.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.