Печь подовая XEKDT-01EU-D, арт. XEKDT-01EU-D

Печь подовая электрическая XEKDT-01EU-D для профессионального хлебопечения

Печь подовая электрическая XEKDT-01EU-D серии DeckShop.Pro – это компактное высокотемпературное оборудование, предназначенное для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а также приготовления широкого спектра других блюд в пекарнях, кондитерских цехах и на предприятиях общественного питания. Модель решает ключевую задачу небольших производств и кулинарных студий: обеспечивает профессиональное качество выпечки благодаря шамотному каменному поду, точному цифровому управлению с программированием до 99 рецептов и возможности независимой работы в паре с пароконвектоматами серии BakerShop.Pro.

Главные технические козыри модели – это каменный под из шамотного камня для аккумуляции тепла и равномерного пропекания, самостоятельная цифровая панель управления с памятью на 99 пользовательских программ и 12 программами быстрого доступа, раздельная регулировка температуры пода и свода, технология DRY.Maxi для удаления влаги из камеры, а также возможность установки в колонну с другим оборудованием благодаря технологии MAXI.LINK.

Конструкция, принцип работы и комплектация печи XEKDT-01EU-D

Печь XEKDT-01EU-D представляет собой однокамерную конструкцию с каменным подом из шамотного камня и верхними нагревательными элементами. Принцип работы основан на передаче тепла от верхних и нижних ТЭНов к каменному поду и непосредственно к изделию. Шамотный камень аккумулирует тепло и отдает его равномерно по всей поверхности, обеспечивая хрустящую основу и равномерный пропек. Температурный режим до 290°С позволяет выпекать широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий.

Камера печи выполнена из нержавеющей стали AISI 304 с скругленными углами, что значительно упрощает ежедневную очистку и обеспечивает соответствие санитарным нормам. Корпус изготовлен из нержавеющей стали, гарантирующей коррозионную стойкость и долговечность. Под из шамотного камня устойчив к циклическим термонагрузкам до 290°С и обеспечивает равномерное распределение тепла по всей площади.

Дверца печи оснащена двойным стеклом по технологии Protek.SAFE, обеспечивающей максимальную теплоэффективность и безопасность при работе. Внутреннее стекло открывается для упрощения чистки, что сокращает время на обслуживание. Встроенная в дверь LED-подсветка камеры позволяет визуально контролировать процесс выпечки без потерь тепла. Защитный температурный термостат автоматически отключает нагрев при превышении заданных температурных значений, гарантируя безопасность эксплуатации.

Управление осуществляется через самостоятельную цифровую панель, позволяющую контролировать процесс выпечки независимо от другого оборудования. Панель поддерживает ручной и программируемый режимы работы, имеет встроенную память на 99 пользовательских программ и 12 программ с быстрым доступом для наиболее часто используемых рецептов. Предусмотрена возможность выбора температуры пода и свода, что позволяет настраивать тепловой баланс под каждый тип продукции.

Технология DRY.Maxi обеспечивает высокоэффективное удаление влаги из камеры печи. Функция программируется пользователем и позволяет регулировать уровень влажности в камере, что критически важно для получения хрустящей корки на хлебобулочных изделиях и предотвращения размокания продукции. Режим теплового шкафа HOLD позволяет поддерживать готовые изделия в теплом состоянии без пересушивания до момента подачи. Режим непрерывного функционирования INF используется для длительных циклов выпечки без остановки.

Наличие технологии MAXI.LINK позволяет устанавливать подовую печь в колонну с пароконвектоматами серии BakerShop.Pro и другим оборудованием, создавая компактные производственные линии с минимальной занимаемой площадью.

Шамотный каменный под: аккумуляция тепла для профессиональной выпечки

Шамотный каменный под является ключевым конструктивным элементом печи XEKDT-01EU-D, обеспечивающим характерное качество выпечки, которое отличает профессиональное оборудование от бытового. Изготовленный из шамотного камня, он работает как мощный тепловой аккумулятор: накапливает тепло от нижних ТЭНов и отдает его тесту за счет контакта и инфракрасного излучения.

В отличие от металлических подов, которые нагреваются быстро, но и остывают быстро, шамотный камень обеспечивает стабильную температуру на протяжении всего цикла выпечки. При загрузке холодного теста камень отдает запасенное тепло, компенсируя снижение температуры в камере. Тепловая инерция шамотного камня в несколько раз выше, чем у металла, что гарантирует стабильность теплового режима даже при частом открывании дверцы.

Шамотный камень обеспечивает:

• Равномерное пропекание: Одинаковая температура по всей площади пода исключает локальные перегревы и зоны с пониженной температурой. Изделия в центре пропекаются так же, как по краям – результат стабилен независимо от положения заготовки на поду.
• Тонкую хрустящую корку: Инфракрасное излучение от шамотного камня способствует формированию тонкой, хрустящей корки с характерным румяным оттенком – признак выпечки в профессиональной печи.
• Стабильность температурного режима: Тепловая инерция камня сглаживает колебания температуры при открывании дверц. Загрузка холодных заготовок снижает температуру не более чем на 10-15°С, восстановление занимает 2-3 минуты.
• Долговечность: Шамотный камень устойчив к циклическим термонагрузкам и не деформируется со временем, в отличие от металлических подов, которые могут коробиться.

Цифровое управление и программирование: 99 рецептов в памяти

Цифровая панель управления печи XEKDT-01EU-D представляет собой современное программируемое устройство, позволяющее полностью контролировать процесс выпечки без постоянного присутствия оператора. Панель поддерживает два режима работы: ручной и программируемый.

В ручном режиме технолог задает температуру пода и свода, время выпечки и включает процесс. В программируемом режиме все параметры сохраняются в памяти, что позволяет воспроизводить рецептуру с точностью до градуса и секунды при каждой загрузке.

Основные возможности цифрового управления:

• Память на 99 пользовательских программ: Технолог сохраняет до 99 рецептов, каждый из которых включает температуру пода, температуру свода, время выпечки и параметры удаления влаги. Смена рецептуры занимает несколько секунд.
• 12 программ с быстрым доступом: Наиболее часто используемые рецепты вынесены в отдельное меню быстрого доступа, что ускоряет переключение между популярными видами продукции.
• Раздельная установка температуры пода и свода: Возможность независимо задавать температуру нижнего и верхнего нагрева позволяет адаптировать тепловой баланс под каждый тип продукции – от хлеба до пиццы.
• Визуализация реальных параметров: На дисплее отображаются текущее время выпечки и фактическая температура в камере, что позволяет контролировать процесс в реальном времени.
• Визуализация остаточного времени: Отображение оставшегося времени до завершения цикла упрощает планирование производственных операций.

Функция DRY.Maxi позволяет программировать удаление влаги из камеры на определенных этапах выпечки. Это особенно важно для хлебобулочных изделий, где требуется хрустящая корка, или для продукции, чувствительной к избыточной влажности. Технолог задает продолжительность и интенсивность удаления влаги, после чего система автоматически выполняет операцию в заданный момент цикла.

Как выбрать подовую электрическую печь и на что обратить внимание

При выборе подовой электрической печи для пекарни, кондитерской или предприятия общественного питания технические специалисты оценивают пять ключевых параметров: материал пода, систему управления, максимальную температуру, энергоэффективность и возможность интеграции с другим оборудованием. Модель XEKDT-01EU-D предлагает профессиональное решение для предприятий с объемом производства до 50-80 кг готовой продукции в смену.

Первое, что оценивает технолог, – это материал пода. Шамотный камень обеспечивает тепловую инерцию и равномерное пропекание, характерное для профессиональных печей. В отличие от металлических подов, шамотный камень не имеет локальных перегревов и создает идеальные условия для выпечки хлеба, пиццы и других изделий, требующих стабильной температуры.

Второй аспект – система управления. Возможность программирования до 99 рецептов с раздельной установкой температуры пода и свода автоматизирует процесс и гарантирует повторяемость результата. Наличие 12 программ быстрого доступа упрощает переключение между популярными рецептами.

Третий параметр – максимальная температура 290°С. Это достаточный диапазон для выпечки большинства хлебобулочных и кондитерских изделий, включая пиццу, требующую 250-280°С.

Четвертый аспект – энергоэффективность. Мощность 2.7 кВт при напряжении 220 В позволяет подключать печь к стандартной сети без переоборудования электроснабжения, что особенно важно для небольших производств с ограниченными мощностями.

Пятый аспект – возможность установки в колонну с другим оборудованием. Технология MAXI.LINK позволяет интегрировать печь в производственную линию с пароконвектоматами BakerShop.Pro, создавая компактные решения для ограниченных пространств.

Технические характеристики печи XEKDT-01EU-D

Преимущества печи XEKDT-01EU-D

• Шамотный каменный под для профессионального качества: Под из шамотного камня аккумулирует тепло и отдает его равномерно по всей поверхности, обеспечивая хрустящую основу и равномерный пропек. Тепловая инерция камня в несколько раз выше, чем у металла, что гарантирует стабильность температуры даже при загрузке холодных заготовок. Идеально для выпечки хлеба, пиццы, фокаччи и других изделий, требующих стабильного нижнего нагрева.
• Цифровое управление с памятью на 99 программ: Панель управления позволяет сохранять до 99 рецептов с раздельной установкой температуры пода и свода. 12 программ быстрого доступа для наиболее часто используемых рецептов ускоряют переключение между видами продукции. Визуализация реальных параметров и остаточного времени упрощает контроль процесса.
• Технология DRY.Maxi для удаления влаги: Программируемая функция удаления влаги из камеры позволяет регулировать уровень влажности на разных этапах выпечки. Это критически важно для получения хрустящей корки на хлебобулочных изделиях и предотвращения размокания продукции. Технолог задает продолжительность и интенсивность удаления влаги в программе.
• Компактность и возможность установки в колонну: Габариты 800×840×405 мм и вес 55 кг позволяют разместить печь в помещениях с ограниченной площадью. Технология MAXI.LINK дает возможность устанавливать оборудование в колонну с пароконвектоматами серии BakerShop.Pro, создавая компактные производственные линии.
• Напряжение 220 В и низкая мощность: Подключение к стандартной сети 220 В и потребляемая мощность 2.7 кВт позволяют устанавливать печь в любом помещении без переоборудования электроснабжения. Это особенно важно для небольших пекарен и кондитерских цехов с ограниченными мощностями.
• Безопасность и удобство обслуживания: Двойное стекло Protek.SAFE обеспечивает максимальную теплоэффективность и защиту персонала от ожогов. Внутреннее стекло открывается для упрощения чистки дверцы. Камера из нержавеющей стали AISI 304 со скругленными углами облегчает ежедневную санитарную обработку. Защитный температурный термостат автоматически отключает нагрев при перегреве.

Шамотный каменный под: инженерное решение для профессиональной выпечки

Шамотный каменный под – это ключевое инженерное решение печи XEKDT-01EU-D, которое принципиально отличает её от печей с металлическими подами. Шамот – это огнеупорный материал на основе шамотной глины, который обладает высокой теплоемкостью и низкой теплопроводностью. Эти свойства делают шамотный камень идеальным тепловым аккумулятором для пекарного оборудования.

При разогреве печи до рабочей температуры шамотный камень накапливает значительное количество тепла. При загрузке холодных тестовых заготовок камень отдает запасенную энергию, компенсируя снижение температуры в камере. Благодаря высокой теплоемкости камня, перепад температуры при загрузке не превышает 10-15°С, а восстановление заданного режима занимает 2-3 минуты. Для сравнения, печи с металлическими подами при аналогичной загрузке теряют 20-30°С и восстанавливаются 5-7 минут.

Инфракрасное излучение от нагретого камня проникает в структуру теста, равномерно прогревая его не только снизу, но и в глубине. Это обеспечивает полноценное пропекание без образования сырого слоя в центре изделия. При этом поверхность теста, контактирующая с камнем, получает интенсивный тепловой импульс, что способствует быстрому образованию хрустящей корочки.

DRY.Maxi: технология контроля влажности для хрустящей корки

Технология DRY.Maxi, реализованная в печи XEKDT-01EU-D, представляет собой программируемую систему удаления влаги из пекарной камеры. В отличие от пароувлажнения, которое добавляет влагу, DRY.Maxi, наоборот, активно удаляет избыточную влажность на определенных этапах выпечки.

Принцип работы: в заданный момент цикла система включает вентилятор, который выводит влажный воздух из камеры через специальный канал. Технолог программирует продолжительность и интенсивность удаления влаги в параметрах рецепта. Это позволяет создавать оптимальный влажностный режим для каждого типа продукции.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность печи XEKDT-01EU-D строится на трех факторах: низком энергопотреблении благодаря малой мощности 2.7 кВт, высокой производительности за счет быстрого выхода на режим и возможности установки в колонну, экономящей производственную площадь.

При загрузке одного противня с изделиями массой 2-2.5 кг и времени цикла 20-30 минут производительность за смену достигает 30-50 кг готовой продукции в зависимости от типа изделий. При мощности 2.7 кВт и средней загрузке ТЭНов (поддержание температуры – около 70% от установленной мощности) затраты на электроэнергию за смену: 2.7 кВт × 0.7 × 8 ч × 8 руб. = 121 руб.

Экономия за счет установки в колонну: возможность объединения с пароконвектоматом в одной колонне экономит до 0.5-0.7 м² производственной площади по сравнению с раздельной установкой.

При маржинальности хлебобулочных и кондитерских изделий 100-120 руб./кг и дневном объеме 40 кг валовая прибыль составляет 4 000-4 800 руб. в день. Затраты на электроэнергию – около 2.5% от выручки. Окупаемость оборудования при полной загрузке оценивается в 4-8 месяцев. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Печь подовая электрическая XEKDT-01EU-D – это профессиональное компактное решение для пекарен, кондитерских цехов и кулинарных студий, работающих с хлебом, пиццей, фокаччей и другими изделиями, требующими каменного пода. Шамотный каменный под, цифровое управление с 99 программами, раздельная установка температуры пода и свода, технология DRY.Maxi и напряжение 220 В делают эту модель оптимальным выбором для небольших производств, ценящих качество и надежность. Выбирая XEKDT-01EU-D, вы получаете итальянское качество, профессиональные возможности в компактном корпусе и быструю окупаемость.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.