Печь подовая XEBDC-02EU-C, арт. XEBDC-02EU-C

Печь подовая электрическая XEBDC-02EU-C для профессиональных пекарен

Печь подовая электрическая XEBDC-02EU-C – это высокопроизводительное специализированное оборудование, предназначенное для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий в пекарнях, кондитерских цехах и на предприятиях общественного питания. Модель решает ключевую задачу производств с ограниченным пространством: обеспечивает профессиональное качество выпечки при компактных габаритах и вместимости 2 листа формата 600×400 мм, устанавливаемых на один уровень друг за другом (600×800 мм). Печь управляется от конвекционной печи серии BAKERTOP MIND.Maps и не имеет собственной панели управления, что позволяет интегрировать её в единую систему управления с другим оборудованием.

Главные технические козыри модели – это каменный под из шамотного камня для аккумуляции тепла и равномерного пропекания, вместимость 2 противня 600×400 мм на одном уровне, пароувлажнение камеры в базовой комплектации, управление от конвекционной печи BAKERTOP MIND.Maps, а также возможность установки в колонну ТОЛЬКО с конвекционной печью указанной серии на специальном стенде, что позволяет экономить производственную площадь.

Конструкция, принцип работы и комплектация печи XEBDC-02EU-C

Печь XEBDC-02EU-C представляет собой однокамерную конструкцию с каменным подом из шамотного камня и верхними нагревательными элементами. Вместимость камеры – 2 листа формата 600×400 мм, которые устанавливаются на один уровень друг за другом (600×800 мм). Внутреннее пространство камеры обеспечивает равномерное распределение тепла по всей площади пода, что гарантирует одинаковый пропек всех изделий независимо от их положения. Принцип работы основан на передаче тепла от верхних и нижних ТЭНов к каменному поду и непосредственно к изделию. Шамотный камень аккумулирует тепло и отдает его равномерно, обеспечивая хрустящую основу и равномерный пропек.

Камера печи выполнена из нержавеющей стали, что обеспечивает коррозионную стойкость, соответствие санитарным нормам и простоту ежедневной очистки. Корпус изготовлен из нержавеющей стали, гарантирующей долговечность в условиях интенсивной эксплуатации. Под из шамотного камня устойчив к циклическим термонагрузкам до 290°С и обеспечивает равномерное распределение тепла по всей площади. Дверца оснащена стеклянным окном, позволяющим визуально контролировать процесс приготовления без потерь тепла. Пароувлажнение камеры входит в базовую комплектацию и обеспечивает улучшение качества выпечки за счет создания влажной среды.

Важной конструктивной особенностью является то, что печь XEBDC-02EU-C не имеет собственной панели управления. Управление осуществляется от конвекционной печи серии BAKERTOP MIND.Maps, которая устанавливается в колонну совместно с подовой печью. Это позволяет централизованно управлять обоими устройствами через единый интерфейс, упрощая настройку и контроль процессов. Подовая печь устанавливается ТОЛЬКО на стенд, установка на расстоечном шкафу невозможна.

В комплект поставки входит набор «Starter Kit». Противни не входят в комплект поставки и приобретаются отдельно.

Совместная работа с конвекционной печью BAKERTOP MIND.Maps

Отличительной особенностью печи XEBDC-02EU-C является её интеграция с конвекционной печью серии BAKERTOP MIND.Maps. Печь не имеет собственной панели управления – все настройки температуры, времени и режимов выполняются через конвекционную печь, установленную в колонну. Это техническое решение дает предприятию ряд преимуществ:

• Централизованное управление: Оператор управляет обоими устройствами через единый интерфейс конвекционной печи, что упрощает настройку, контроль и мониторинг процессов. Нет необходимости переключаться между разными панелями управления.
• Согласованность режимов: Конвекционная печь и подовая печь работают в единой системе, что позволяет синхронизировать процессы и точно соблюдать технологические режимы для разных видов продукции.
• Совместимость с моделями: Печь совместима с конвекционными печами XEBC-04EU, XEBC-06EU и XEBC-10EU серии BAKERTOP MIND.Maps.
• Экономия пространства: Установка в колонну с конвекционной печью позволяет экономить производственную площадь, объединяя два устройства в компактную линию.

Важно отметить, что печь XEBDC-02EU-C устанавливается в колонну ТОЛЬКО с конвекционной печью серии BAKERTOP MIND.Maps и ТОЛЬКО на стенд. Установка на расстоечном шкафу невозможна. Это конструктивное ограничение необходимо учитывать при планировании производственной линии.

Пароувлажнение и каменный под

Пароувлажнение камеры, входящее в базовую комплектацию печи XEBDC-02EU-C, обеспечивает улучшение качества выпечки за счет создания влажной среды в пекарной камере. В отличие от опций, доступных в некоторых моделях, здесь пароувлажнение реализовано «из коробки» – технологу не требуется дополнительная установка парогенератора. Пар подается по команде от системы управления конвекционной печи, что позволяет точно дозировать увлажнение в зависимости от типа продукции.

Пароувлажнение обеспечивает:

• Увеличение объема изделий: Влажная среда на начальном этапе выпечки позволяет тесту максимально расшириться без образования твердой корки, которая сдерживает рост. Хлеб получается высоким, с развитым пористым мякишем.
• Формирование тонкой хрустящей корки: После завершения подачи пара влажность в камере снижается, и на поверхности изделий формируется тонкая, хрустящая и глянцевая корочка.
• Улучшение вкуса и аромата: Влажность способствует более глубокому протеканию ферментативных процессов в тесте, что усиливает хлебный аромат и вкусовые характеристики.

Каменный под из шамотного камня является ключевым конструктивным элементом, обеспечивающим профессиональное качество выпечки. Шамотный камень аккумулирует тепло и отдает его равномерно по всей площади, обеспечивая хрустящую основу и равномерный пропек. Тепловая инерция камня гарантирует стабильность температуры даже при загрузке холодных заготовок. В отличие от металлических подов, шамотный камень не имеет локальных перегревов и создает идеальные условия для выпечки хлеба и других изделий, требующих стабильного нижнего нагрева.

Как выбрать подовую печь и на что обратить внимание

При выборе подовой печи без собственной панели управления для интеграции с конвекционной печью технические специалисты оценивают пять ключевых параметров: совместимость с конвекционной печью, вместимость, материал пода, наличие пароувлажнения и габариты для установки в колонну. Модель XEBDC-02EU-C предлагает профессиональное решение для предприятий, уже имеющих конвекционную печь серии BAKERTOP MIND.Maps или планирующих приобрести её для создания компактной производственной линии.

Первое, что оценивает технолог, – это совместимость с конвекционной печью. Печь XEBDC-02EU-C управляется исключительно от конвекционных печей серии BAKERTOP MIND.Maps моделей XEBC-04EU, XEBC-06EU и XEBC-10EU. Отсутствие собственной панели управления требует наличия совместимой конвекционной печи для работы оборудования.

Второй аспект – вместимость. Два противня формата 600×400 мм, устанавливаемые на один уровень друг за другом, дают общую площадь выпечки 600×800 мм. Это позволяет выпекать больше продукции за один цикл по сравнению с однопротивневыми моделями, сохраняя компактные габариты.

Третий параметр – материал пода. Шамотный камень обеспечивает тепловую инерцию и равномерное пропекание, характерное для профессиональных печей. Каменный под не имеет локальных перегревов и создает идеальные условия для выпечки хлеба, пиццы и других изделий, требующих стабильной температуры.

Четвертый аспект – наличие пароувлажнения. В отличие от многих печей, где пароувлажнение является опцией, в XEBDC-02EU-C оно включено в базовую комплектацию. Это расширяет ассортимент продукции – можно выпекать багеты, ржаной хлеб и другие изделия с хрустящей коркой.

Пятый аспект – габариты и возможность установки в колонну. Габариты 860×1150×400 мм и вес 88.4 кг позволяют разместить печь на стенде под конвекционной печью в компактной колонне, экономя до 40% производственной площади по сравнению с раздельной установкой.

Технические характеристики печи XEBDC-02EU-C

Преимущества печи XEBDC-02EU-C

• Совместная работа с конвекционной печью BAKERTOP MIND.Maps: Печь не имеет собственной панели управления и полностью управляется от конвекционной печи серии BAKERTOP MIND.Maps (модели XEBC-04EU, XEBC-06EU, XEBC-10EU). Это позволяет централизованно управлять обоими устройствами через единый интерфейс, упрощая настройку и контроль процессов. Оператору не нужно переключаться между разными панелями – все настройки выполняются на конвекционной печи.
• Вместимость 2 противня на одном уровне: Два листа формата 600×400 мм устанавливаются на один уровень друг за другом (600×800 мм). Это увеличивает производительность печи по сравнению с однопротивневыми моделями, сохраняя компактные габариты. Общая площадь выпечки позволяет загружать до 2-3 кг теста за один цикл.
• Каменный под из шамотного камня и пароувлажнение: Шамотный камень аккумулирует тепло и отдает его равномерно по всей поверхности, обеспечивая хрустящую основу и равномерный пропек. Пароувлажнение входит в базовую комплектацию, что расширяет ассортимент продукции – можно выпекать хлеб с хрустящей коркой, багеты и другие изделия, требующие влажной среды. В отличие от многих моделей, где пароувлажнение является опцией, здесь оно уже установлено.
• Экономия пространства при установке в колонну: Печь устанавливается в колонну ТОЛЬКО с конвекционной печью серии BAKERTOP MIND.Maps на специальном стенде. Это позволяет экономить до 40% производственной площади по сравнению с раздельной установкой двух устройств. Компактная колонна занимает минимум места, что критично для небольших пекарен и кондитерских цехов.
• Итальянское качество и надежная конструкция: Корпус и камера выполнены из нержавеющей стали, что обеспечивает коррозионную стойкость, соответствие санитарным нормам и долговечность. Гарантия 12 месяцев подтверждает надежность оборудования. Противни не входят в комплект поставки и приобретаются отдельно, что позволяет выбрать оптимальный вариант под конкретные задачи.
• Широкий диапазон температур и высокая температура: Диапазон температур до 290°С позволяет выпекать широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий, включая пиццу, требующую 250-280°С. Мощность 5.7 кВт обеспечивает быстрый разогрев и стабильную работу при полной загрузке.

Интеграция с конвекционной печью: инженерное решение для компактных линий

Отсутствие собственной панели управления и управление от конвекционной печи BAKERTOP MIND.Maps – это инженерное решение, которое позволяет создавать компактные производственные линии без дублирования интерфейсов. Вместо того чтобы устанавливать две отдельные печи с собственными панелями управления, предприятие получает единую систему, где конвекционная печь управляет обоими устройствами.

Это дает оператору централизованный контроль над температурой, временем и режимами для обоих типов печей. Нет необходимости переключаться между разными панелями, запоминать расположение кнопок и регуляторов – все настройки выполняются на конвекционной печи. Это снижает риск ошибок, упрощает обучение персонала и ускоряет переналадку между разными видами продукции.

Установка в колонну на стенде позволяет разместить оба устройства вертикально, занимая минимальную площадь. Печь устанавливается ТОЛЬКО с конвекционной печью серии BAKERTOP MIND.Maps – это конструктивное ограничение, которое обеспечивает правильную работу системы управления и согласованность режимов.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность печи XEBDC-02EU-C строится на трех факторах: высокой производительности за счет двух противней, экономии площади при установке в колонну и низких эксплуатационных расходах благодаря эффективной теплоизоляции и каменному поду.

При загрузке двух противней с изделиями массой по 2 кг каждый (4 кг за цикл) и времени цикла 20-30 минут производительность за смену достигает 50-70 кг готовой продукции в зависимости от типа изделий. При мощности 5.7 кВт и средней загрузке ТЭНов (поддержание температуры – около 70% от установленной мощности) затраты на электроэнергию за смену: 5.7 кВт × 0.7 × 8 ч × 8 руб. = 255 руб.

Экономия за счет установки в колонну: объединение с конвекционной печью в одной колонне экономит до 40% производственной площади по сравнению с раздельной установкой. При стоимости аренды 500 руб./м² в месяц экономия 0.5-0.7 м² дает 250-350 руб./месяц.

Экономия за счет пароувлажнения: встроенная система пароувлажнения исключает затраты на отдельный парогенератор и его обслуживание.

При маржинальности хлебобулочных и кондитерских изделий 100-120 руб./кг и дневном объеме 60 кг валовая прибыль составляет 6 000-7 200 руб. в день. Затраты на электроэнергию – около 4% от выручки. Окупаемость оборудования при полной загрузке оценивается в 6-10 месяцев. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Печь подовая электрическая XEBDC-02EU-C – это профессиональное решение для пекарен и кондитерских цехов, работающих в паре с конвекционной печью серии BAKERTOP MIND.Maps. Модель объединяет вместимость двух противней 600×400 мм на одном уровне, шамотный каменный под, пароувлажнение в базовой комплектации и управление от конвекционной печи для централизованного контроля. Установка в колонну на стенде экономит до 40% производственной площади. Выбирая XEBDC-02EU-C, вы получаете итальянское качество, компактность и высокую производительность в единой системе управления.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.