Печь подовая XEBDC-01EU-D, арт. XEBDC-01EU-D

Печь подовая электрическая XEBDC-01EU-D для профессионального хлебопечения

Печь подовая электрическая XEBDC-01EU-D серии DECKTOP – это компактное высокотехнологичное оборудование, предназначенное для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий, а также приготовления широкого спектра других блюд в пекарнях, кондитерских цехах и на предприятиях общественного питания. Модель решает ключевую задачу небольших производств и кулинарных студий: обеспечивает профессиональное качество выпечки благодаря шамотному каменному поду, точному цифровому управлению с программированием до 99 рецептов по 10 шагов каждый, технологиям STEAM.Maxi для подачи влажности и DRY.Maxi для удаления влаги, а также возможности независимой регулировки температуры пода и свода.

Главные технические козыри модели – это каменный под из шамотного камня для аккумуляции тепла и равномерного пропекания, самостоятельная цифровая панель управления с памятью на 99 программ по 10 шагов, раздельная регулировка температуры пода и свода, технологии STEAM.Maxi (подача влажности от 10 до 100% с шагом 10) и DRY.Maxi (удаление влажности от 10 до 100% с шагом 10), а также возможность установки в колонну с другим оборудованием благодаря технологии MAXI.LINK.

Конструкция, принцип работы и комплектация печи XEBDC-01EU-D

Печь XEBDC-01EU-D представляет собой однокамерную конструкцию с каменным подом из шамотного камня и верхними нагревательными элементами. Принцип работы основан на передаче тепла от верхних и нижних ТЭНов к каменному поду и непосредственно к изделию. Шамотный камень аккумулирует тепло и отдает его равномерно по всей поверхности, обеспечивая хрустящую основу и равномерный пропек. Температурный режим от 30 до 290°С позволяет выпекать широкий ассортимент хлебобулочных и кондитерских изделий, а также использовать печь для расстойки теста при низких температурах.

Камера печи выполнена из нержавеющей стали AISI 304 с скругленными углами, что значительно упрощает ежедневную очистку и обеспечивает соответствие санитарным нормам. Корпус изготовлен из нержавеющей стали, гарантирующей коррозионную стойкость и долговечность. Под из шамотного камня устойчив к циклическим термонагрузкам до 290°С и обеспечивает равномерное распределение тепла по всей площади. Высота камеры составляет 250 мм, что позволяет работать с высокими формами и крупными изделиями.

Дверца печи оснащена двойным стеклом по технологии Protek.SAFE, обеспечивающей максимальную теплоэффективность и безопасность при работе. Внутреннее стекло открывается для упрощения чистки, что сокращает время на обслуживание. Встроенная в дверь LED-подсветка камеры позволяет визуально контролировать процесс выпечки без потерь тепла. Защитный температурный термостат автоматически отключает нагрев при превышении заданных температурных значений, гарантируя безопасность эксплуатации.

Оборудование должно быть подключено к сети водоснабжения через вентиль 3/4″. Максимальная температура подключаемой воды – 30°С, давление – от 150 до 600 кПа. Это обеспечивает корректную работу систем STEAM.Maxi и DRY.Maxi.

В комплект поставки входит набор «Starter Kit». Листы для выпечки в комплект поставки не входят и приобретаются отдельно.

Управление осуществляется через цифровую панель, позволяющую контролировать процесс выпечки независимо от другого оборудования. Панель поддерживает ручной и программируемый режимы работы, имеет встроенную память на 99 программ по 10 шагов каждая. Предусмотрена возможность выбора температуры пода и свода, что позволяет настраивать тепловой баланс под каждый тип продукции.

Технологии STEAM.Maxi и DRY.Maxi: точный контроль влажности

Технологии STEAM.Maxi и DRY.Maxi, реализованные в печи XEBDC-01EU-D, представляют собой систему точного контроля влажности в пекарной камере. В отличие от большинства печей, где пароувлажнение является бинарной функцией (есть или нет), в данной модели технолог может задавать точный уровень влажности от 10 до 100% с шагом 10% для каждого этапа программы.

Технология STEAM.Maxi обеспечивает подачу влажности в камеру. Технолог задает необходимый уровень влажности в процентах для каждого шага программы – система автоматически поддерживает его, добавляя пар через подключение к водопроводной сети. Это позволяет:

• Создавать идеальные условия для хлебобулочных изделий: Для ржаного хлеба и багетов задается высокий уровень влажности (80-90%) на начальном этапе для увеличения объема и формирования хрустящей корки.
• Адаптировать режим под кондитерские изделия: Для бисквитов и кексов используется умеренная влажность (40-60%) для сохранения нежной структуры без пересушивания.
• Готовить блюда, требующие влажной среды: Для запекания мяса, рыбы и овощей задается средний уровень влажности (50-70%) для сохранения сочности.

Технология DRY.Maxi обеспечивает быстрое удаление влажности из камеры. Технолог задает уровень осушения от 10 до 100% с шагом 10% для каждого шага программы. Это особенно важно:

• На финишных этапах выпечки хлеба: Удаление влажности в конце цикла обеспечивает формирование тонкой хрустящей корки.
• Для сушки и подрумянивания: Высокий уровень осушения используется для печенья, сухарей и других изделий, требующих сухой текстуры.
• Для завершения приготовления блюд: Удаление избыточной влаги предотвращает размокание продукции и улучшает внешний вид.

Возможность точной настройки влажности и осушения с шагом 10% дает технологу беспрецедентный контроль над микроклиматом в камере, позволяя адаптировать режим под каждый тип продукции и гарантировать стабильное качество.

Цифровое управление и программирование: 99 программ по 10 шагов

Цифровая панель управления печи XEBDC-01EU-D представляет собой современное программируемое устройство, позволяющее полностью контролировать процесс выпечки без постоянного присутствия оператора. Панель поддерживает два режима работы: ручной и программируемый.

В ручном режиме технолог задает температуру пода и свода, уровень влажности, время выпечки и включает процесс. В программируемом режиме все параметры сохраняются в памяти, что позволяет воспроизводить рецептуру с точностью до градуса и секунды при каждой загрузке.

Основные возможности цифрового управления:

• Память на 99 программ по 10 шагов каждая: Технолог сохраняет до 99 рецептов, каждый из которых может содержать до 10 последовательных шагов. Это позволяет детализировать процесс выпечки по этапам с различными параметрами температуры, влажности и времени.
• Раздельная установка температуры пода и свода: Возможность независимо задавать температуру нижнего и верхнего нагрева позволяет адаптировать тепловой баланс под каждый тип продукции.
• Настройка влажности и осушения для каждого шага: Технологии STEAM.Maxi и DRY.Maxi позволяют задавать уровень влажности и осушения от 10 до 100% с шагом 10% для каждого этапа программы.
• Визуализация реальных параметров: На дисплее отображаются текущее время выпечки и фактическая температура в камере, что позволяет контролировать процесс в реальном времени.
• Визуализация остаточного времени: Отображение оставшегося времени до завершения цикла упрощает планирование производственных операций.

Дополнительные режимы: режим теплового шкафа HOLD позволяет поддерживать готовые изделия в теплом состоянии без пересушивания до момента подачи. Режим непрерывного функционирования INF используется для длительных циклов выпечки без остановки.

Как выбрать подовую печь и на что обратить внимание

При выборе подовой печи для пекарни, кондитерской или предприятия общественного питания технические специалисты оценивают пять ключевых параметров: материал пода, систему управления влажностью, программируемые возможности, максимальную температуру и возможность интеграции с другим оборудованием. Модель XEBDC-01EU-D предлагает профессиональное решение для предприятий с объемом производства до 50-80 кг готовой продукции в смену.

Первое, что оценивает технолог, – это материал пода. Шамотный камень обеспечивает тепловую инерцию и равномерное пропекание, характерное для профессиональных печей. В отличие от металлических подов, шамотный камень не имеет локальных перегревов и создает идеальные условия для выпечки хлеба, пиццы и других изделий, требующих стабильной температуры.

Второй аспект – система управления влажностью. Наличие технологий STEAM.Maxi и DRY.Maxi с возможностью точной настройки влажности и осушения от 10 до 100% с шагом 10% обеспечивает беспрецедентный контроль над микроклиматом. Это позволяет выпекать хлеб с хрустящей коркой, нежные бисквиты и сочные мясные блюда в одной печи.

Третий параметр – программируемые возможности. 99 программ по 10 шагов каждая позволяют полностью автоматизировать процесс для широкого ассортимента продукции. Каждый шаг может иметь свои параметры температуры, влажности и времени, что дает технологу полную гибкость.

Четвертый аспект – максимальная температура 290°С. Это достаточный диапазон для выпечки большинства хлебобулочных и кондитерских изделий, включая пиццу, требующую 250-280°С. Диапазон от 30°С позволяет использовать печь для расстойки теста.

Пятый аспект – возможность установки в колонну с другим оборудованием. Технология MAXI.LINK позволяет интегрировать печь в производственную линию с пароконвектоматами серии BakerTop MIND.Maps, создавая компактные решения для ограниченных пространств.

Технические характеристики печи XEBDC-01EU-D

Преимущества печи XEBDC-01EU-D

• Шамотный каменный под для профессионального качества: Под из шамотного камня аккумулирует тепло и отдает его равномерно по всей поверхности, обеспечивая хрустящую основу и равномерный пропек. Тепловая инерция камня гарантирует стабильность температуры даже при загрузке холодных заготовок. Идеально для выпечки хлеба, пиццы, фокаччи и других изделий, требующих стабильного нижнего нагрева.
• Технологии STEAM.Maxi и DRY.Maxi для точного контроля влажности: Возможность программирования уровня влажности и осушения от 10 до 100% с шагом 10% дает технологу беспрецедентный контроль над микроклиматом в камере. Для хлеба задается высокая влажность (80-90%) для увеличения объема и формирования корки, для бисквитов – умеренная (40-60%), для финишного подрумянивания – высокое осушение (80-100%).
• Цифровое управление с памятью на 99 программ по 10 шагов: Панель управления позволяет сохранять до 99 рецептов, каждый из которых может содержать до 10 последовательных шагов с различными параметрами температуры, влажности и времени. Это позволяет полностью автоматизировать процесс для широкого ассортимента продукции – от хлеба и пиццы до бисквитов и мясных блюд.
• Компактность и возможность установки в колонну: Габариты 860×880×400 мм и вес 62 кг позволяют разместить печь в помещениях с ограниченной площадью. Технология MAXI.LINK дает возможность устанавливать оборудование в колонну с пароконвектоматами серии BakerTop MIND.Maps, создавая компактные производственные линии.
• Напряжение 220 В и низкая мощность: Подключение к стандартной сети 220 В и потребляемая мощность 2.7 кВт позволяют устанавливать печь в любом помещении без переоборудования электроснабжения. Это особенно важно для небольших пекарен и кондитерских цехов с ограниченными мощностями.
• Безопасность и удобство обслуживания: Двойное стекло Protek.SAFE обеспечивает максимальную теплоэффективность и защиту персонала от ожогов. Внутреннее стекло открывается для упрощения чистки дверцы. Камера из нержавеющей стали AISI 304 со скругленными углами облегчает ежедневную санитарную обработку. Защитный температурный термостат автоматически отключает нагрев при перегреве.

STEAM.Maxi и DRY.Maxi: инженерное решение для точного климат-контроля

Технологии STEAM.Maxi и DRY.Maxi, реализованные в печи XEBDC-01EU-D, представляют собой систему точного климат-контроля, которая принципиально отличает эту модель от большинства подовых печей. В стандартных печах пароувлажнение обычно является бинарной функцией – пар либо подается, либо нет. В XEBDC-01EU-D технолог может задавать точный уровень влажности и осушения от 10 до 100% с шагом 10% для каждого шага программы.

STEAM.Maxi работает через подключение к водопроводной сети. Парогенератор преобразует воду в пар, который подается в камеру с заданной интенсивностью. Технолог выбирает уровень влажности, необходимый для конкретного этапа выпечки, и система автоматически поддерживает его на протяжении всего шага.

DRY.Maxi, в свою очередь, удаляет избыточную влажность из камеры. Система включает вентилятор, который выводит влажный воздух через специальный канал, снижая уровень влажности до заданного значения. Это особенно важно на финишных этапах, когда требуется формирование хрустящей корки или подрумянивание.

Для практики это означает:
– для хлебобулочных изделий: этап 1 – влажность 90% (подъем теста), этап 2 – влажность 60% (основной пропек), этап 3 – осушение 80% (финишная корка);
– для бисквитов: влажность 40-50% на протяжении всего цикла для сохранения нежной структуры;
– для мясных блюд: влажность 60-70% для сохранения сочности с финишным осушением для подрумянивания.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность печи XEBDC-01EU-D строится на трех факторах: низком энергопотреблении благодаря малой мощности 2.7 кВт, высокой производительности за счет быстрого выхода на режим и точного климат-контроля, снижающего брак, и возможности установки в колонну, экономящей производственную площадь.

При загрузке одного противня с изделиями массой 2-2.5 кг и времени цикла 20-30 минут производительность за смену достигает 30-50 кг готовой продукции в зависимости от типа изделий. При мощности 2.7 кВт и средней загрузке ТЭНов (поддержание температуры – около 70% от установленной мощности) затраты на электроэнергию за смену: 2.7 кВт × 0.7 × 8 ч × 8 руб. = 121 руб.

Экономия за счет точного климат-контроля: технологии STEAM.Maxi и DRY.Maxi снижают брак при выпечке на 5-10% по сравнению с печами без точного контроля влажности. Для продукции с высокой маржинальностью (хлеб, пицца, кондитерка) это дает существенную экономию.

Экономия за счет установки в колонну: возможность объединения с пароконвектоматом в одной колонне экономит до 0.5-0.7 м² производственной площади по сравнению с раздельной установкой.

При маржинальности хлебобулочных и кондитерских изделий 100-120 руб./кг и дневном объеме 40 кг валовая прибыль составляет 4 000-4 800 руб. в день. Затраты на электроэнергию – около 2.5% от выручки. Окупаемость оборудования при полной загрузке оценивается в 4-8 месяцев. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Печь подовая электрическая XEBDC-01EU-D серии DECKTOP – это профессиональное компактное решение для пекарен, кондитерских цехов и кулинарных студий. Шамотный каменный под, технологии STEAM.Maxi и DRY.Maxi для точного контроля влажности, цифровое управление с 99 программами по 10 шагов и напряжение 220 В делают эту модель оптимальным выбором для предприятий, ценящих качество и технологичность. Выбирая XEBDC-01EU-D, вы получаете итальянское качество, профессиональные возможности и точный климат-контроль в компактном корпусе.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.