Печь Фотон 3,0 ПРО

Конвекционная печь электрическая «Фотон» 3.0 ПРО для интенсивного производства

Конвекционная печь электрическая «Фотон» 3.0 ПРО – это высокопроизводительное профессиональное оборудование, предназначенное для интенсивной эксплуатации на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности. Модель решает ключевую задачу крупных производств: обеспечивает равномерную выпечку и одинаковый колер изделий, в том числе с высоким содержанием сахара, при максимальной загрузке печи благодаря системе распределения воздушных потоков и компьютерному управлению нагревательными элементами, 6 скоростям вентилятора пекарной камеры, вместительности 12 уровней для противней 600×400 мм, а также системе инжекционного пароувлажнения, пароудаления и вентиляции для обеспечения глянца и хорошего объема выпекаемых изделий.

Главные технические козыри модели – это 12 уровней загрузки с расстоянием между уровнями 90 мм, обеспечивающим достаточную циркуляцию воздуха для равномерной выпечки, сенсорная панель управления Touch-Screen со степенью защиты IP65 с возможностью ввода, редактирования, хранения и воспроизведения до ста 10-шаговых программ, 6 скоростей вентилятора для оптимального режима выпечки, система инжекционного пароувлажнения с пароудалением и вентиляцией, клапан продувки пекарной камеры, а также площадь выпечки 2.88 м² и производительность 36 булок за выпечку.

Конструкция, принцип работы и комплектация печи «Фотон» 3.0 ПРО

Конвекционная печь «Фотон» 3.0 ПРО представляет собой однокамерную конструкцию с 12 уровнями загрузки. Расстояние между уровнями составляет 90 мм, что обеспечивает достаточную циркуляцию воздуха для равномерного пропекания изделий на всех уровнях. Большой шаг между подовыми листами позволяет расширить диапазон выпекаемых изделий, включая высокие формы и гастроемкости. Внутреннее пространство камеры позволяет размещать противни формата 600×400 мм на каждом уровне, обеспечивая общую площадь выпечки 2.88 м².

Принцип работы основан на принудительной циркуляции горячего воздуха: нагревательные элементы нагревают воздух в камере, после чего мощный вентилятор с 6 скоростями и системой распределения воздушных потоков равномерно распределяет его по всему объему. Компьютерное управление нагревательными элементами и система распределения воздушных потоков обеспечивают равномерную выпечку и одинаковый колер изделий, в том числе с высоким содержанием сахара, при максимальной загрузке печи. 6 скоростей вентилятора позволяют добиться оптимального режима выпечки для каждого типа продукции – от нежных бисквитов до хлеба с хрустящей коркой.

Пекарная камера и облицовка печи выполнены из нержавеющей стали, что обеспечивает коррозионную стойкость, соответствие санитарным нормам и долговечность в условиях интенсивной эксплуатации. Дверь пекарной камеры с двойным остеклением из термостойкого ударопрочного стекла. Внутреннее низкоэмиссионное стекло имеет высокие теплоотражающие свойства и позволяет снизить потери тепла. Уплотнение из силиконового резинового профиля исключает утечку паровоздушной смеси. Внутреннее стекло открывается для облегчения санитарной обработки. Освещение пекарной камеры позволяет визуально контролировать процесс выпечки через большую стеклянную дверь.

Система инжекционного пароувлажнения, пароудаления и вентиляции пекарной камеры обеспечивает глянец и хороший объем выпекаемых изделий. Инжекционный способ парообразования реализован за счет распыления воды непосредственно на раскаленные ТЭНы, что обеспечивает мгновенное образование пара и точную дозировку. Клапан продувки пекарной камеры обеспечивает удаление из пекарной камеры излишней влаги и продувку печи в конце выпечки. Функции пароудаления и вентиляции позволяют контролировать влажностный режим на финишных этапах выпечки.

Управление осуществляется через сенсорную панель Touch-Screen со степенью защиты IP65. Дисплей имеет встроенную систему подсказок, что исключает необходимость поиска и использования дополнительных источников информации. Применение пускорегулирующей аппаратуры отечественного и импортного производства обеспечивает высокую надежность в эксплуатации, максимальный набор функций управления печью и минимальное техническое обслуживание.

Интеллектуальная система управления и программирование процессов

Сенсорная панель управления Touch-Screen со степенью защиты IP65 обеспечивает простое и интуитивно понятное управление. Отображение текущих параметров и управление ходом технологического процесса выполняется при помощи сенсорного экрана. Встроенная система подсказок позволяет оперативно получать справочную информацию о назначении элементов управления, исключая необходимость поиска и использования дополнительных источников.

Основные функции, задаваемые с панели управления:

• Ввод, редактирование, хранение и воспроизведение до 100 10-шаговых программ: Технолог может сохранять до 100 рецептов, каждый из которых может содержать до 10 последовательных шагов с различными параметрами температуры, времени, скорости вентилятора и подачи пара. Это позволяет полностью автоматизировать процесс для широкого ассортимента продукции.
• Корректирование программ во время выпечки: Технолог может вносить изменения в параметры текущего цикла без остановки процесса, что особенно важно при работе с новыми рецептурами или при необходимости оперативной корректировки.
• Задание и индикация прямого и обратного отсчета времени выпечки: Отображение текущего времени выпечки и остаточного времени до завершения цикла упрощает планирование производственных операций.
• Отображение текстовой информации: На дисплее отображаются режимы работы, аварийные ситуации и производимые манипуляции, что обеспечивает полный контроль над процессом.

Компьютерное управление нагревательными элементами и система распределения воздушных потоков обеспечивают равномерную выпечку и одинаковый колер изделий, в том числе с высоким содержанием сахара, при максимальной загрузке печи. 6 скоростей вентилятора пекарной камеры позволяют добиться оптимального режима выпечки для каждого типа продукции.

Система пароувлажнения и продувки камеры

Система инжекционного пароувлажнения, пароудаления и вентиляции пекарной камеры обеспечивает глянец и хороший объем выпекаемых изделий. Инжекционный способ парообразования реализован за счет распыления воды непосредственно на раскаленные ТЭНы, что обеспечивает мгновенное образование пара и точную дозировку. Подключение к водопроводу обеспечивает автоматическую подачу воды для парообразования.

Клапан продувки пекарной камеры обеспечивает удаление из пекарной камеры излишней влаги и продувку печи в конце выпечки. Это особенно важно для продукции, требующей сухой финишной обработки – хлеба с хрустящей коркой, багетов, а также для изделий с высоким содержанием сахара, где избыточная влажность может привести к размягчению корки.

Пароувлажнение обеспечивает:

• Увеличение объема изделий: Влажная среда на начальном этапе выпечки позволяет тесту максимально расшириться без образования твердой корки.
• Формирование тонкой хрустящей корки: После завершения подачи пара влажность в камере снижается, формируется тонкая, хрустящая и глянцевая корочка.
• Улучшение вкуса и аромата: Влажность способствует более глубокому протеканию ферментативных процессов в тесте.
• Продувка камеры в конце цикла: Удаление излишней влаги обеспечивает необходимую степень сухости корки.

Как выбрать конвекционную печь и на что обратить внимание

При выборе конвекционной печи для интенсивной эксплуатации на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности технические специалисты оценивают шесть ключевых параметров: количество уровней, систему управления, систему пароувлажнения, количество скоростей вентилятора, энергоэффективность и конструктивные особенности. Модель «Фотон» 3.0 ПРО предлагает профессиональное решение для предприятий с объемом производства от 200-300 кг готовой продукции в смену.

Первое, что оценивает технолог, – это количество уровней. 12 уровней загрузки с расстоянием 90 мм позволяют одновременно выпекать большое количество продукции, обеспечивая производительность до 36 булок за выпечку.

Второй аспект – система управления. Сенсорная панель Touch-Screen со степенью защиты IP65 и возможностью программирования до 100 10-шаговых программ обеспечивает полный контроль над процессом. Встроенная система подсказок упрощает обучение персонала.

Третий параметр – система пароувлажнения. Инжекционная система с пароудалением, вентиляцией и клапаном продувки обеспечивает профессиональное качество выпечки – глянец, хороший объем и равномерную корку.

Четвертый аспект – количество скоростей вентилятора. 6 скоростей позволяют адаптировать интенсивность обдува под каждый тип продукции – от нежных бисквитов до хлеба с хрустящей коркой.

Пятый аспект – энергоэффективность. Мощность 19 кВт и эффективная система управления обеспечивают оптимальные эксплуатационные расходы.

Шестой аспект – конструктивные особенности. Дверь с двойным остеклением и низкоэмиссионным стеклом, силиконовый уплотнитель и открывающееся внутреннее стекло обеспечивают энергоэффективность и удобство обслуживания.

Технические характеристики печи «Фотон» 3.0 ПРО

Преимущества конвекционной печи «Фотон» 3.0 ПРО

• 12 уровней загрузки и площадь выпечки 2.88 м²: Вместительность 12 уровней с расстоянием 90 мм позволяет одновременно выпекать до 36 булок за одну выпечку, обеспечивая производительность для крупных предприятий. Большой шаг между уровнями расширяет диапазон выпекаемых изделий, включая высокие формы и гастроемкости.
• Интеллектуальная система управления с сенсорной панелью IP65: Сенсорная панель Touch-Screen со степенью защиты IP65 обеспечивает ввод, редактирование, хранение и воспроизведение до 100 10-шаговых программ. Встроенная система подсказок упрощает обучение персонала. Корректировка программ во время выпечки дает гибкость при работе с новыми рецептурами.
• 6 скоростей вентилятора и компьютерное управление нагревом: 6 скоростей вентилятора позволяют добиться оптимального режима выпечки для каждого типа продукции – от нежных бисквитов до хлеба с хрустящей коркой. Компьютерное управление нагревательными элементами и система распределения воздушных потоков обеспечивают равномерную выпечку и одинаковый колер изделий, в том числе с высоким содержанием сахара, при максимальной загрузке печи.
• Инжекционная система пароувлажнения с продувкой: Инжекционное парообразование обеспечивает мгновенное и равномерное увлажнение камеры, способствуя увеличению объема и формированию глянцевой корки. Клапан продувки пекарной камеры удаляет излишнюю влагу и обеспечивает продувку печи в конце выпечки, что особенно важно для продукции с высоким содержанием сахара.
• Качественные материалы и удобство обслуживания: Пекарная камера и облицовка из нержавеющей стали обеспечивают коррозионную стойкость и долговечность. Дверь с двойным остеклением и открывающимся внутренним низкоэмиссионным стеклом упрощает санитарную обработку и снижает теплопотери. Силиконовый уплотнитель гарантирует герметичность.
• Применение пускорегулирующей аппаратуры: Использование компонентов отечественного и импортного производства обеспечивает высокую надежность в эксплуатации, максимальный набор функций управления печью и минимальное техническое обслуживание.

Система распределения воздушных потоков и 6 скоростей вентилятора: инженерные решения для профессиональной выпечки

Система распределения воздушных потоков и компьютерное управление нагревательными элементами, реализованные в печи «Фотон» 3.0 ПРО, являются ключевыми инженерными решениями, обеспечивающими равномерную выпечку и одинаковый колер изделий, в том числе с высоким содержанием сахара, при максимальной загрузке печи. В стандартных конвекционных печах часто наблюдается неравномерность обдува, что приводит к разному цвету корки и степени пропекания.

В «Фотон» 3.0 ПРО реализована продуманная аэродинамическая схема с компьютерным управлением, которая формирует оптимальный воздушный поток в каждой зоне камеры. 6 скоростей вентилятора позволяют адаптировать интенсивность обдува под каждый тип продукции:

• Низкие скорости (1-2): Для изделий с нежной структурой – бисквитов, кексов, суфле. Мягкий обдув предотвращает деформацию и сохраняет пористую структуру.
• Средние скорости (3-4): Для хлебобулочных изделий – булочек, батонов, сдобы. Оптимальный баланс между равномерным пропеком и формированием корки.
• Высокие скорости (5-6): Для изделий, требующих интенсивного теплообмена – хлеба с хрустящей коркой, багетов, карамелизации. Максимальная циркуляция воздуха для быстрого формирования корки.

Компьютерное управление нагревательными элементами обеспечивает точное поддержание заданной температуры и своевременное включение/отключение ТЭНов, что гарантирует стабильность теплового режима и экономию электроэнергии.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность конвекционной печи «Фотон» 3.0 ПРО строится на трех факторах: высокой производительности за счет 12 уровней загрузки и площади выпечки 2.88 м², энергоэффективности благодаря компьютерному управлению и 6 скоростям вентилятора, а также автоматизации процессов, снижающей трудозатраты.

При загрузке 12 уровней с изделиями массой по 2 кг на противень (24 кг за цикл) и времени цикла 20-30 минут производительность за смену достигает 200-300 кг готовой продукции. При мощности 19 кВт и средней загрузке ТЭНов (поддержание температуры – около 70% от установленной мощности) затраты на электроэнергию за смену: 19 кВт × 0.7 × 8 ч × 8 руб. = 851 руб.

Экономия за счет автоматизации: интеллектуальное управление с сохранением до 100 программ по 10 шагов сокращает время переналадки между разными видами продукции с 5-10 минут до 1-2 минут, увеличивая полезное время работы оборудования на 10-15%.

Экономия за счет системы распределения воздушных потоков: равномерный колер изделий и одинаковый пропек снижают брак на 3-5% по сравнению с печами с неравномерным распределением тепла.

При маржинальности хлебобулочных и кондитерских изделий 100 руб./кг и дневном объеме 250 кг валовая прибыль составляет 25 000 руб. в день. Затраты на электроэнергию – около 3.4% от выручки. Окупаемость оборудования при полной загрузке оценивается в 8-14 месяцев. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Конвекционная печь электрическая «Фотон» 3.0 ПРО – это высокопроизводительное профессиональное решение для интенсивной эксплуатации на предприятиях хлебопекарной и кондитерской промышленности. Модель сочетает 12 уровней загрузки, площадь выпечки 2.88 м², интеллектуальную систему управления с сенсорной панелью IP65 и до 100 10-шаговыми программами, 6 скоростей вентилятора, инжекционную систему пароувлажнения с продувкой, компьютерное управление нагревательными элементами и систему распределения воздушных потоков. Корпус из нержавеющей стали, дверь с двойным остеклением и силиконовый уплотнитель обеспечивают надежность и энергоэффективность. Выбирая «Фотон» 3.0 ПРО, вы получаете оборудование, обеспечивающее равномерный пропек, одинаковый колер изделий и высокую производительность при минимальных эксплуатационных расходах.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.