Печь для пиццы Fimar FME 4+4

Печь для пиццы электрическая FME 4+4 для профессиональных пиццерий

Печь для пиццы электрическая FME 4+4 – это высокопроизводительное двухмодульное оборудование, предназначенное для выпечки пиццы и других блюд, не требующих пароувлажнения, в пиццериях, ресторанах, кафе и на предприятиях общественного питания. Модель решает ключевую задачу интенсивных производств: обеспечивает быструю и равномерную выпечку при высокой температуре до 500°С благодаря двум независимым модулям с огнеупорными жарочными поверхностями, позволяющим одновременно готовить разные виды продукции с независимыми температурными режимами. Конструкция с двумя термостатами на каждый модуль и пирометром для точного контроля температуры гарантирует профессиональное качество выпечки.

Главные технические козыри модели – это два независимых модуля с суммарной вместимостью 8 пицц диаметром 30 см (по 4 пиццы в каждом модуле), огнеупорная жарочная поверхность для равномерного пропекания и аккумуляции тепла, два термостата на каждый модуль для раздельного управления верхним и нижним нагревом, пирометр для точного контроля температуры, теплоизоляционное покрытие из минеральной ваты, смотровые окна из стекла пирекс и внутренняя подсветка каждой камеры.

Конструкция, принцип работы и комплектация печи FME 4+4

Печь FME 4+4 представляет собой двухмодульную конструкцию с двумя независимыми пекарными камерами. Каждый модуль имеет внутренние размеры 610×610×140 мм и вмещает до 4 пицц диаметром 30 см, что дает суммарную вместимость 8 пицц за один цикл. Два независимых модуля позволяют одновременно выпекать разные виды пиццы или других блюд с различными температурными режимами, что значительно повышает производительность и гибкость производства.

Каждый модуль оснащен огнеупорной жарочной поверхностью, которая аккумулирует тепло и отдает его равномерно по всей площади, обеспечивая хрустящую основу и равномерный пропек. Огнеупорная поверхность устойчива к циклическим термонагрузкам до 500°С и не деформируется со временем, гарантируя долгий срок службы. Два термостата на каждый модуль обеспечивают независимую регулировку верхнего и нижнего нагрева, позволяя настраивать тепловой баланс под каждый тип пиццы – для тонкого теста усиливается верхний нагрев, для толстого – нижний.

Пирометр, установленный в каждом модуле, обеспечивает точный контроль температуры в камере, позволяя оператору видеть реальную температуру и при необходимости корректировать настройки. Это особенно важно при выпечке пиццы, где точное соблюдение температурного режима критично для качества. Внутренняя подсветка и смотровые окна из стекла пирекс в дверцах позволяют визуально контролировать процесс приготовления без открывания дверц и потерь тепла.

Облицовка печи выполнена из нержавеющей стали, что обеспечивает коррозионную стойкость, соответствие санитарным нормам и долговечность в условиях интенсивной эксплуатации. Теплоизоляционное покрытие из минеральной ваты минимизирует теплопотери, снижает энергопотребление и обеспечивает безопасность персонала – температура наружных поверхностей остается на безопасном уровне даже при работе на максимальной температуре 500°С. Установка печи осуществляется на подставке, что обеспечивает удобную рабочую высоту и устойчивость оборудования.

Два независимых модуля и раздельное управление нагревом

Два независимых модуля с раздельным управлением – это ключевая конструктивная особенность печи FME 4+4, которая принципиально отличает её от однокамерных моделей. Каждый модуль работает автономно, имеет собственные нагревательные элементы, термостаты, пирометр, огнеупорную поверхность и систему управления. Это дает технологу беспрецедентную гибкость и позволяет значительно повысить производительность пиццерии.

Возможность одновременной работы двух модулей с независимыми температурными режимами дает следующие преимущества:

• Одновременная выпечка разных видов пиццы: В одном модуле выпекается тонкая неаполитанская пицца при высокой температуре с акцентом на верхний нагрев, в другом – толстая римская пицца при более низкой температуре с усиленным нижним нагревом. Оператор загружает два модуля разными видами продукции и запускает циклы независимо – ассортимент расширяется без увеличения времени ожидания.
• Снижение времени ожидания: При стандартной однокамерной печи оператор вынужден выпекать пиццу последовательно – одна за другой. Два модуля позволяют выпекать до двух партий одновременно, сокращая время ожидания для посетителей в часы пик.
• Гибкость при смене ассортимента: Если в меню появляется новый вид пиццы с другим температурным режимом, один модуль настраивается под него, второй продолжает работать по текущим рецептурам. Не нужно перенастраивать всю печь.
• Резервирование: При необходимости обслуживания или чистки одного модуля второй продолжает работать, обеспечивая непрерывность производства. Пиццерия не останавливается из-за профилактических работ.

Два термостата на каждый модуль обеспечивают независимую регулировку верхних и нижних нагревательных элементов, позволяя технологу адаптировать тепловой баланс под каждый тип пиццы. Для тонкого теста усиливается верхний нагрев для быстрого пропекания начинки и получения характерных пятен карамелизации. Для толстого теста усиливается нижний нагрев для полноценного пропекания основы. Пирометр в каждом модуле отображает реальную температуру, обеспечивая точный контроль процесса.

Высокотемпературный режим и огнеупорная жарочная поверхность

Диапазон температур от 50 до 500°С и огнеупорная жарочная поверхность делают печь FME 4+4 идеальным инструментом для профессиональных пиццерий. Максимальная температура 500°С позволяет выпекать классическую неаполитанскую пиццу за 2-3 минуты, что является стандартом для профессиональных пиццерий. При этой температуре тесто получает характерные пятна карамелизации, начинка остается сочной, а основа – хрустящей.

Огнеупорная жарочная поверхность, установленная в каждом модуле, является ключевым элементом, обеспечивающим профессиональное качество выпечки. Изготовленная из специального огнеупорного материала, она аккумулирует тепло и отдает его равномерно по всей площади, обеспечивая хрустящую основу. В отличие от металлических подов, огнеупорная поверхность не имеет локальных перегревов и гарантирует одинаковый результат для каждой пиццы. Тепловая инерция огнеупорного материала стабилизирует температуру камеры, компенсируя снижение при загрузке холодных заготовок.

Преимущества высокой температуры и огнеупорной поверхности:

• Скорость обслуживания: Время выпечки 2-4 минуты позволяет пиццерии обслуживать до 50-60 гостей в час при одной печи. В час пик это критично – быстрая подача снижает время ожидания и увеличивает оборот залов.
• Сохранение влажности начинки: Короткое время выпечки при высокой температуре позволяет начинке прогреться, но не пересушиться. Овощи остаются сочными, сыр – тягучим, мясные ингредиенты – не пережаренными.
• Стабильность результата: Высокая температура и огнеупорная поверхность дают предсказуемый результат для каждой пиццы. Нет риска недопека или пригорания – процесс идет четко по заданному температурному профилю.

Как выбрать печь для пиццы и на что обратить внимание

При выборе печи для пиццы для пиццерии, ресторана или кафе технические специалисты и шеф-повара оценивают пять ключевых параметров: количество модулей, максимальную температуру, тип жарочной поверхности, систему управления и энергоэффективность. Модель FME 4+4 предлагает профессиональное решение для предприятий с интенсивным потоком посетителей и широким ассортиментом пиццы.

Первое, что оценивает технолог, – это количество модулей. Два независимых модуля позволяют одновременно выпекать до двух разных видов пиццы с различными температурными режимами, что критично для пиццерий с высокой проходимостью в часы пик. Возможность параллельной работы двух модулей сокращает среднее время ожидания заказа на 30-50% по сравнению с однокамерными печами.

Второй аспект – максимальная температура. 500°С – необходимый минимум для выпечки классической неаполитанской пиццы, где требуется 400-450°С. При этой температуре пицца выпекается за 2-3 минуты, сохраняя влажность начинки и хрусткость основы. Более низкая температура (250-300°С) увеличивает время выпечки до 5-8 минут и меняет структуру теста.

Третий параметр – тип жарочной поверхности. Огнеупорная поверхность аккумулирует тепло и отдает его равномерно, обеспечивая хрустящую основу. В отличие от металлических подов, огнеупорная поверхность не имеет локальных перегревов и гарантирует одинаковый результат для каждой пиццы.

Четвертый аспект – система управления. Два термостата на модуль обеспечивают независимую регулировку верхнего и нижнего нагрева, позволяя настраивать тепловой баланс под каждый вид пиццы. Пирометр отображает реальную температуру в камере, обеспечивая точный контроль процесса.

Пятый аспект – энергоэффективность и теплоизоляция. Теплоизоляционное покрытие из минеральной ваты минимизирует теплопотери, снижает энергопотребление и обеспечивает безопасность персонала. Мощность 8.4 кВт при двух модулях обеспечивает быстрый разогрев и стабильную работу при полной загрузке.

Технические характеристики печи FME 4+4

Преимущества печи для пиццы FME 4+4

• Два независимых модуля для параллельной выпечки: Два модуля с раздельным управлением позволяют одновременно выпекать до двух разных видов пиццы или других блюд с различными температурными режимами. Это сокращает время ожидания в часы пик на 30-50% и увеличивает пропускную способность пиццерии без расширения площади. Каждый модуль работает автономно – переналадка одного не влияет на работу другого.
• Высокая температура до 500°С и огнеупорная жарочная поверхность: Температурный режим до 500°С позволяет выпекать классическую неаполитанскую пиццу за 2-3 минуты – именно такой временной интервал обеспечивает хрустящую основу и влажную начинку. Огнеупорная поверхность аккумулирует тепло и отдает его равномерно, гарантируя одинаковый результат для каждой пиццы.
• Точный контроль температуры с пирометром и двумя термостатами: Два термостата на каждый модуль обеспечивают независимую регулировку верхнего и нижнего нагрева, позволяя настраивать тепловой баланс под каждый вид пиццы – от тонкой неаполитанской до толстой римской. Пирометр отображает реальную температуру в камере, обеспечивая точный контроль процесса и исключая ошибки настройки.
• Качественная теплоизоляция из минеральной ваты: Теплоизоляционное покрытие из минеральной ваты минимизирует теплопотери, снижает энергопотребление и обеспечивает безопасность персонала – температура наружных поверхностей остается на безопасном уровне даже при работе на максимальной температуре 500°С. Это особенно важно для интенсивно эксплуатируемых печей.
• Визуальный контроль в каждом модуле: Смотровые окна из стекла пирекс и внутренняя подсветка позволяют контролировать процесс приготовления в каждом модуле без открывания дверц и потери тепла. Шеф-повар оценивает цвет корки и готовность начинки в реальном времени, что снижает риск недопека или пригорания.
• Итальянское качество и надежная конструкция: Облицовка из нержавеющей стали обеспечивает коррозионную стойкость и долговечность. Огнеупорная поверхность устойчива к циклическим термонагрузкам до 500°С и не деформируется со временем. Гарантия 12 месяцев подтверждает надежность оборудования.

Два независимых модуля и пирометрический контроль: инженерное решение для интенсивных пиццерий

Архитектура печи FME 4+4 с двумя независимыми модулями и пирометрическим контролем температуры является инженерным ответом на потребность пиццерий с высоким потоком посетителей в производительности и точности. В отличие от однокамерных печей, где оператор вынужден выпекать пиццу последовательно, два модуля позволяют организовать параллельный процесс.

В пиццерии с ассортиментом из 5-8 видов пиццы с разными температурными режимами и временем выпечки два модуля дают технологическую гибкость. Тонкая неаполитанская пицца требует 450-500°С и выпекается 2-3 минуты. Толстая римская пицца требует 320-350°С и выпекается 5-7 минут. С двумя модулями разные виды пицц готовятся одновременно – каждая в оптимальном для нее режиме.

Пирометр в каждом модуле отображает реальную температуру жарочной поверхности, что особенно важно при высокотемпературной выпечке. В отличие от термостатов, измеряющих температуру воздуха в камере, пирометр показывает температуру самой жарочной поверхности, которая определяет качество основы. Это позволяет оператору точно знать, когда поверхность достигла рабочей температуры, и своевременно загружать пиццу.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность печи для пиццы FME 4+4 строится на трех факторах: высокой производительности за счет двух модулей, возможности выключения одного модуля при малой загрузке для экономии энергии и быстрой окупаемости благодаря короткому времени выпечки.

При производительности двух модулей до 8 пицц за цикл (по 4 в каждом модуле) и времени выпечки 3 минуты общая производительность достигает до 80-100 пицц в час при полной загрузке обоих модулей. За 8-часовую смену – до 600-800 пицц. При средней стоимости пиццы 800 руб. и себестоимости ингредиентов 250 руб. маржинальность одной пиццы – 550 руб. Дневной доход – до 600 × 800 = 480 000 руб., маржинальная прибыль – 600 × 550 = 330 000 руб.

Затраты на электроэнергию при мощности 8.4 кВт и средней загрузке (около 60% от установленной мощности при работе не всех модулей одновременно): 8.4 кВт × 0.6 × 8 ч × 8 руб. = 323 руб. в день. Затраты на электроэнергию – менее 0.1% от дневной выручки.

Окупаемость печи при загрузке 60 пицц в час и 8-часовой смене оценивается в 1-3 месяца в зависимости от региона и цен на электроэнергию. Представленный расчет носит информационный характер и позволяет оценить порядок цифр. Актуальная цена оборудования уточняется на сайте компании Европактрейд.

Печь для пиццы электрическая FME 4+4 – это профессиональное решение для пиццерий, ресторанов и кафе с интенсивным потоком посетителей и широким ассортиментом пиццы. Два независимых модуля с огнеупорной жарочной поверхностью, температурой до 500°С, двумя термостатами на модуль и пирометрическим контролем позволяют одновременно выпекать два разных вида пиццы в оптимальном температурном режиме, сокращая время ожидания на 30-50%. Вместимость 8 пицц за цикл, теплоизоляция из минеральной ваты и смотровые окна из стекла пирекс делают эту печь надежным инструментом для высоконагруженного производства. Выбирая FME 4+4, вы получаете итальянское качество, высокую производительность и стабильное качество каждой пиццы.

Для получения консультации по подбору оборудования, уточнения стоимости и сроков поставки обращайтесь к специалистам компании Европактрейд. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.