Миксер планетарный Miratek MQ-60

Планетарный миксер Miratek MQ-60: частотно-регулируемый миксер с фиксированной траверсой и вариатором скоростей

Планетарный миксер Miratek MQ-60 предназначен для профессионального приготовления кондитерских смесей: яичных и сливочных кремов, белковых масс, муссов, бисквитного теста. Оборудование оснащено частотным преобразователем, обеспечивающим плавную регулировку скорости вращения насадки в диапазоне от 117 до 339 об/мин. В отличие от ступенчатых миксеров, вариатор позволяет подобрать точные обороты под любой рецепт без ограничения фиксированными значениями.

Ключевая особенность MQ-60 — фиксированная траверса с механизмом подъема дежи. Дежа поднимается на рабочую позицию с помощью удобного рычажного механизма. Мощность двигателя составляет 3000 Вт, что значительно превышает показатели аналогов. Корпус выполнен из окрашенного металла. Передняя панель и все части, соприкасающиеся с продуктом, изготовлены из пищевой нержавеющей стали AISI-304. Страна-производитель — Китай.

Устройство и принцип работы планетарного миксера Miratek MQ-60

В основе конструкции MQ-60 — массивный стальной корпус с эмалированным покрытием, двигатель мощностью 3 кВт, частотный преобразователь для плавного регулирования оборотов, планетарный редуктор, фиксированная траверса, рычажный механизм подъема дежи и панель управления с цифровым таймером. Дежа объемом 60 литров и насадки венчик, лопатка, крюк изготовлены из нержавеющей стали.

Принцип работы. Оператор устанавливает сменную насадку в планетарный редуктор. Загружает продукты в дежу. С помощью рычажного механизма поднимает дежу до фиксации на траверсе. Закрывает защитную решетку. На панели управления устанавливает требуемую скорость вращения в диапазоне 117-339 об/мин с помощью потенциометра частотного преобразователя. Устанавливает время на цифровом таймере. Запускает двигатель. По окончании времени таймер подает звуковой сигнал и отключает двигатель.

Планетарный редуктор обеспечивает сложное движение насадки: вращение вокруг собственной оси и одновременное движение по окружности вокруг центра дежи. Траектория насадки гарантирует равномерное перемешивание по всему объему без мертвых зон.

Частотный преобразователь — ключевое отличие MQ-60 от ступенчатых миксеров. Он изменяет частоту питающего напряжения, подаваемого на двигатель. При снижении частоты уменьшаются обороты двигателя и соответственно скорость насадки. Регулировка плавная, без рывков. Диапазон от 117 до 339 об/мин охватывает все режимы: от медленного замеса густых масс до интенсивного взбивания легких эмульсий.

Рычажный механизм подъема дежи обеспечивает легкое и плавное перемещение дежи массой до 30 кг с продуктом. Оператор тянет рычаг на себя, дежа поднимается. Отпускает рычаг — дежа фиксируется. Для опускания достаточно слегка приподнять дежу вверх и опустить рычаг. Механизм уравновешен противовесом, усилие на рычаге минимально.

Система безопасности включает защитную решетку с концевым выключателем, автоматическое отключение при опускании дежи и кнопку аварийной остановки. При открытии решетки или опускании дежи во время работы двигатель мгновенно отключается. Кнопка аварийной остановки красного цвета расположена на видном месте для экстренного отключения.

Быстросъемный механизм крепления насадки позволяет менять венчик, лопатку или крюк без инструмента. Насадка фиксируется на валу редуктора поворотом и защелкиванием. Снятие — обратным движением. Конструкция исключает самопроизвольное открепление во время работы.

Конструкция и материалы. Особенности модели Miratek MQ-60

Корпус миксера полностью стальной с эмалированным покрытием. Покрытие наносится методом электростатического напыления с последующей полимеризацией. Оно устойчиво к царапинам, химическим веществам и ударам. Передняя панель, а также все части, соприкасающиеся с взбиваемой массой, выполнены из пищевой нержавеющей стали AISI-304. Это включает защитную решетку, верхнюю крышку редуктора и направляющие дежи.

Дежа объемом 60 литров изготовлена из нержавеющей стали AISI-304. Материал полностью устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными продуктами. Дежа имеет полированную внутреннюю поверхность, предотвращающую налипание продукта. Форма дежи оптимизирована для планетарного движения насадок. Дежа оснащена ручками для переноски и установки на подъемный механизм.

Насадки три. Венчик из нержавеющей проволоки для взбивания кремов, белков, муссов. Лопатка из нержавеющей стали для смешивания бисквитного теста, кремов средней вязкости. Крюк из нержавеющей стали для замеса дрожжевого теста высокой влажности и творожных масс. Все насадки имеют быстросъемное крепление.

Частотный преобразователь смонтирован внутри корпуса. Преобразователь позволяет плавно менять обороты двигателя без потери крутящего момента. На низких оборотах преобразователь увеличивает напряжение, компенсируя снижение момента. Благодаря этому MQ-60 сохраняет высокий крутящий момент даже на минимальных 117 об/мин, что критично для замеса густых масс.

Цифровой таймер с системой звукового оповещения установлен на передней панели. Таймер имеет диапазон от 0 до 99 минут. Оператор устанавливает требуемое время с точностью до 1 секунды. На дисплее отображается установленное время и обратный отсчет. По окончании времени таймер подает прерывистый звуковой сигнал и отключает двигатель. Сигнал длится 5 секунд, затем автоматически выключается.

Регулировка высоты ножек позволяет компенсировать неровности пола и устанавливать миксер строго горизонтально. Каждая ножка имеет винтовую регулировку с диапазоном 30 мм. Резиновые подушки на ножках гасят вибрации и предотвращают скольжение.

Надежная фиксация дежи в поднятом положении обеспечивается механическим замком. При подъеме дежи замок автоматически защелкивается, предотвращая самопроизвольное опускание. Для опускания необходимо сначала приподнять дежу вверх для снятия нагрузки с замка, затем отпустить рычаг. Это исключает случайное опускание дежи во время работы.

Как выбрать планетарный миксер Miratek MQ-60

При выборе MQ-60 оцените пять параметров. Первый — объем дежи 60 литров. Оптимальный объем для средних и крупных кондитерских цехов: за один замес можно приготовить 25-30 кг бисквитного теста или взбить 12-15 литров сливок. Второй — тип регулировки скорости. Плавный вариатор 117-339 об/мин без ступенчатых переключений позволяет подобрать точные обороты под любой рецепт. Третий — напряжение сети. MQ-60 работает только от трехфазной сети 380 В. Четвертый — мощность 3000 Вт. Высокая мощность обеспечивает запас крутящего момента для густых масс. Пятый — конструктив подъема дежи. Фиксированная траверса с рычажным подъемом удобна для тяжелых деж.

Сравните MQ-60 со ступенчатыми миксерами. Ступенчатые миксеры имеют фиксированные скорости, например 160/240/480 об/мин. Плавный вариатор позволяет установить скорость 200, 250 или 300 об/мин, подобрав оптимальный режим для конкретного продукта. Для взбивания сливок 33% оптимальная скорость 350-380 об/мин. Для белков — 400-450 об/мин. Для бисквитного теста — 200-250 об/мин. Плавный вариатор дает возможность точно подобрать эти значения.

При выборе насадки руководствуйтесь вязкостью. Венчик для низкой вязкости до 5000 сПз: сливки, белки, муссы. Лопатка для средней вязкости 5000-50000 сПз: бисквитное тесто, песочное тесто, кремы. Крюк для высокой вязкости более 50000 сПз: дрожжевое тесто влажностью 55-60%, творожные массы. Максимальная загрузка для крюка не более 15 кг.

Использование функции таймера. Устанавливайте время с запасом 10-20% для каждого продукта. Сливки взбиваются 2-3 минуты. Белки — 3-5 минут в зависимости от температуры. Бисквитное тесто — 5-7 минут. Дрожжевое тесто — 8-12 минут. Таймер автоматически отключит миксер по окончании времени, предотвращая перевзбивание и перегрев продукта.

Возможность смены дежи не снимая месильный орган. Конструкция MQ-60 позволяет опустить дежу и выкатить ее, не снимая насадку. Насадка остается в поднятом положении над дежей. Это ускоряет смену деж при многосортном производстве. Однако для тщательной очистки насадку все же рекомендуется снимать.

Очистка после работы. Снимите насадку. Опустите дежу. Выньте дежу из подъемного механизма. Промойте дежу и насадки теплой водой с моющим средством. Протрите корпус и переднюю панель влажной тканью. Не используйте абразивные средства для эмалированного корпуса. Не допускайте попадания воды внутрь корпуса через вентиляционные отверстия.

Периодическое обслуживание. Раз в месяц проверяйте натяжение ремней привода. При ослаблении подтягивайте. Раз в 500 часов смазывайте подшипники вала редуктора. Раз в год проводите ревизию электрических соединений.

Технические характеристики планетарного миксера Miratek MQ-60

Преимущества планетарного миксера Miratek MQ-60

• Плавная регулировка скорости частотным преобразователем 117-339 об/мин. В отличие от ступенчатых миксеров с фиксированными скоростями, вариатор позволяет подобрать точные обороты под любой рецепт. Частотный преобразователь изменяет частоту питающего напряжения, обеспечивая бесступенчатую регулировку без потери крутящего момента. Возможность установки 200, 250, 300 об/мин для оптимального режима взбивания или замеса.
• Мощность 3000 Вт для работы с тяжелыми массами. Двигатель мощностью 3 кВт обеспечивает запас крутящего момента даже на низких оборотах. Способен замешивать до 15 кг дрожжевого теста или до 25 кг бисквитного. Частотный преобразователь компенсирует снижение момента на низких частотах, увеличивая напряжение.
• Рычажный механизм подъема дежи с фиксацией. Оператор поднимает дежу легким движением рычага. Механический замок фиксирует дежу в верхнем положении, исключая самопроизвольное опускание. Для опускания достаточно приподнять дежу вверх и отпустить рычаг. Усилие минимизировано противовесом.
• Цифровой таймер со звуковым оповещением. Диапазон до 99 минут, точность 1 секунда. Оператор устанавливает время, таймер ведет обратный отсчет. По окончании времени двигатель автоматически отключается, подается звуковой сигнал. Исключается перевзбивание и перегрев продукта. Оператор может заниматься другими задачами.
• Быстросъемное крепление насадок без инструмента. Насадка фиксируется на валу редуктора поворотом и защелкиванием. Смена насадок занимает 5-10 секунд. Конструкция исключает самопроизвольное открепление во время работы. Возможность смены дежи без снятия насадки ускоряет поточное производство.
• Система безопасности: защитная решетка, отключение при опускании дежи, аварийная кнопка. Защитная решетка блокирует доступ к вращающимся частям. При открытии решетки или опускании дежи во время работы двигатель мгновенно отключается. Аварийная кнопка красного цвета для экстренной остановки. Соответствие требованиям охраны труда.

Технология частотного регулирования планетарного миксера для точного подбора оборотов

Традиционные планетарные миксеры имеют ступенчатое переключение скоростей с помощью механической коробки передач или переключения полюсов двигателя. Обычно это 2-4 фиксированные скорости. MQ-60 использует принципиально другой подход — частотный преобразователь, который обеспечивает плавную регулировку в широком диапазоне.

Принцип работы частотного преобразователя. Преобразователь выпрямляет переменное напряжение сети 380 В в постоянное. Затем инвертор преобразует постоянное напряжение обратно в переменное, но уже с требуемой частотой. Скорость вращения асинхронного двигателя прямо пропорциональна частоте питающего напряжения. Изменяя частоту от 0 до 50 Гц и выше, преобразователь плавно изменяет обороты двигателя от 0 до номинальных и выше. В MQ-60 диапазон регулирования по оборотам насадки — от 117 до 339 об/мин.

Компенсация крутящего момента. Проблема частотного регулирования — снижение крутящего момента на низких частотах. При снижении частоты падает напряжение на двигателе, уменьшается магнитный поток, падает момент. В MQ-60 преобразователь реализует закон управления V/f постоянство отношения напряжения к частоте. На низких частотах преобразователь повышает напряжение, компенсируя падение момента. Благодаря этому на минимальных 117 об/мин двигатель развивает момент, достаточный для замеса густого дрожжевого теста.

Практическое применение плавной регулировки. Для каждого продукта можно подобрать оптимальную скорость вращения насадки без ограничений фиксированными позициями. Взбивание сливок 33%: оптимальная скорость 350-380 об/мин. При более низкой скорости взбивание затягивается. При более высокой — жир сбивается в масло. Плавная регулировка позволяет установить точное значение. Взбивание белков: 400-450 об/мин в зависимости от температуры. При 480 об/мин белки перевзбиваются быстрее, становятся сухими. При 240 об/мин взбивание занимает в 2 раза больше времени. Замес бисквитного теста: 200-250 об/мин. При 160 об/мин тесто перемешивается медленно, при 300 об/мин — разбрызгивается. Замес дрожжевого теста: 117-150 об/мин. Высокая скорость разрушает клейковину.

Энергоэффективность частотного преобразователя. При работе на пониженных оборотах преобразователь снижает потребляемую мощность пропорционально кубу скорости. Например, при снижении скорости вдвое потребляемая мощность уменьшается в 8 раз. Для миксера, работающего большую часть времени на средних оборотах, экономия электроэнергии достигает 30-50% по сравнению со ступенчатыми миксерами, работающими на фиксированных скоростях.

Возможность смены дежи без снятия месильного органа. Конструкция MQ-60 позволяет выкатить дежу, не снимая насадку. Насадка остается в поднятом положении. Это удобно при последовательной работе с несколькими дежами. Оператор может подготовить следующую партию в другой деже, пока идет замес в первой. После окончания замеса дежа опускается, выкатывается, закатывается следующая. Простои между партиями сокращаются.

Рычажный механизм подъема дежи. Механизм с противовесом снижает усилие на рычаге до 2-3 кг для подъема 30 кг дежи с продуктом. При подъеме рычага дежа перемещается вертикально по направляющим. Механический замок фиксирует дежу в верхнем положении. Для опускания необходимо сначала приподнять дежу вверх на 5-10 мм для снятия нагрузки с замка, затем опустить рычаг. Такая схема исключает случайное опускание при вибрациях во время работы.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность MQ-60 достигается за счет увеличения производительности по сравнению с меньшими миксерами, возможности точного подбора скоростей для разных продуктов и энергосбережения за счет частотного преобразователя.

Расчет окупаемости для кондитерского цеха с объемом 400 кг бисквитного теста в смену. На миксер объемом 20 литров можно замесить 6 кг теста за один раз. Необходимо 67 замесов в смену. Время одного замеса с загрузкой и выгрузкой — 10 минут. Общее время — 670 минут = 11,2 часа. Два оператора. Стоимость труда при ставке 500 руб/час: 2 х 500 х 8 = 8 000 рублей за смену плюс сверхурочные 3,2 часа.

На MQ-60 объемом 60 литров можно замесить 18 кг теста за один раз. Необходимо 23 замеса. Время одного замеса — 10 минут. Общее время — 230 минут = 3,8 часа. Один оператор. Стоимость труда за смену: 500 х 8 = 4 000 рублей. Экономия на оплате труда в смену — 4 000 рублей. За месяц 22 смены — 88 000 рублей.

Экономия электроэнергии за счет частотного преобразователя. Ступенчатый миксер мощностью 3 кВт потребляет 3 кВт в час на любой скорости. MQ-60 с частотным преобразователем на скорости 250 об/мин вместо номинальных 339 об/мин потребляет около 1,8 кВт. При 8 часах работы в день экономия 9,6 кВт. При тарифе 7 руб/кВт — 67 рублей в день, 1 474 рубля в месяц.

Стоимость планетарного миксера MQ-60 окупается за 10-18 месяцев в зависимости от объема и загрузки. При переходе с меньшего миксера окупаемость достигается за счет роста производительности и сокращения трудозатрат.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Точные цифры зависят от объема производства и ставок оплаты труда. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Планетарный миксер Miratek MQ-60 — профессиональное оборудование с частотным регулированием скорости для кондитерских и хлебопекарных цехов. Миксер подходит для взбивания кремов, белков, муссов, замеса бисквитного и дрожжевого теста высокой влажности. Ключевые преимущества: плавная регулировка 117-339 об/мин, мощность 3000 Вт, фиксированная траверса с рычажным подъемом дежи, цифровой таймер, быстросъемные насадки, дежа 60 литров из нержавеющей стали.

Запросите коммерческое предложение и демонстрацию работы частотного преобразователя на ваших продуктах. Инженеры помогут подобрать оптимальные режимы. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.