Миксер планетарный Danler MD-80

Планетарный миксер Danler MD-80: промышленный трехскоростной миксер с дежой 80 литров

Планетарный миксер Danler MD-80 предназначен для крупных кондитерских и хлебопекарных цехов, пищевых производств с высокими объемами выпуска. Оборудование используется для замешивания и взбивания широкого спектра продуктов: кремов, муссов, суфле, белковых масс, бисквитного, песочного, дрожжевого влажностью выше 55%, блинного и заварного теста.

Ключевая особенность MD-80 — большой объем дежи 80 литров и трехступенчатое переключение скоростей: 140, 280 и 520 об/мин. Фиксированная траверса с подъемом дежи обеспечивает высокую жесткость и устойчивость при работе с тяжелыми массами до 30-35 кг теста за один замес. Мощность двигателя составляет 2550 Вт. Корпус выполнен из крашеной стали с электростатическим покрытием. Все элементы, контактирующие с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали. Страна-производитель — Турция.

Устройство и принцип работы планетарного миксера Danler MD-80

В основе конструкции MD-80 — массивный литой стальной корпус с электростатическим порошковым покрытием. Внутри корпуса установлен двигатель мощностью 2,55 кВт, планетарный редуктор усиленной конструкции, трехступенчатая коробка переключения скоростей, электромеханическая система управления и таймер. Дежа объемом 80 литров съемная, выполнена из нержавеющей стали AISI-304. Для подъема дежи на рабочую позицию используется ручной винтовой механизм с червячной передачей.

Принцип работы. Оператор устанавливает сменную насадку в планетарный редуктор: венчик для взбивания, лопатку для смешивания или крюк для замеса теста. Загружает продукты в дежу. Подкатывает дежу на тележке к миксеру. С помощью ручного привода поднимает дежу до фиксации на траверсе. Закрывает защитную решетку. Выбирает скорость на переключателе: 140, 280 или 520 об/мин. Устанавливает время на таймере. Запускает двигатель.

Планетарный редуктор обеспечивает сложное движение насадки: вращение вокруг собственной оси и одновременное движение по окружности вокруг центра дежи. За один оборот водила насадка многократно проходит по всей поверхности дежи объемом 80 литров. Усиленный редуктор рассчитан на повышенные нагрузки при замесе до 35 кг теста.

Трехступенчатое переключение скоростей осуществляется механической коробкой передач. Переключение происходит при остановленном двигателе. Первая скорость 140 об/мин предназначена для замеса густого теста и тяжелых масс с максимальным крутящим моментом. Вторая скорость 280 об/мин — для смешивания средней вязкости и бисквитного теста. Третья скорость 520 об/мин — для интенсивного взбивания сливок, белков и легких эмульсий.

Фиксированная траверса жестко закреплена на колонне с помощью усиленных болтовых соединений. Дежа поднимается с помощью винтового механизма с червячной передачей. Оператор вращает маховик, дежа плавно поднимается по направляющим до фиксации. Червячная передача обеспечивает самоторможение и исключает самопроизвольное опускание дежи.

Электромеханическое управление реализовано на релейной логике. Таймер управляет общим временем работы машины. По истечении заданного времени двигатель автоматически отключается и подается звуковой сигнал. Система управления рассчитана на высокие пусковые токи и устойчива к перепадам напряжения.

Система безопасности отключает двигатель при открытии защитной решетки. Решетка выполнена из нержавеющей стали увеличенного размера. Концевой выключатель размыкает цепь питания двигателя при открытии решетки. Без закрытой решетки запуск миксера невозможен.

Промышленное исполнение миксера обеспечивает возможность непрерывной работы в многосменном режиме 24/7. Двигатель имеет принудительную вентиляцию с защитным фильтром. Подшипники редуктора увеличенного размера рассчитаны на постоянную нагрузку. Корпус из литой стали толщиной 6-8 мм поглощает вибрации.

Конструкция и материалы. Особенности модели Danler MD-80

Корпус миксера изготовлен из литой стали и покрыт электростатической краской. Покрытие наносится методом напыления с последующей полимеризацией при высокой температуре. Толщина металла корпуса составляет 6-8 мм в зависимости от узла. Цвет — стандартный для промышленного оборудования. Корпус усилен дополнительными ребрами жесткости.

Дежа объемом 80 литров изготовлена из пищевой нержавеющей стали AISI-304 толщиной 4-5 мм. Материал полностью устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными продуктами. Дежа имеет полированную внутреннюю поверхность, предотвращающую налипание теста. Форма дежи — цилиндрическая с закругленным дном. Дежа снабжена двумя массивными ручками для переноски и установки. По краю дежи имеются усиленные борта для жесткости. Предусмотрена установка на тележку для перемещения.

Насадки. Венчик для взбивания изготовлен из нержавеющей проволоки диаметром 8-10 мм. Имеет многоуровневую конструкцию с большим количеством проволочек. Лопатка изготовлена из хромоникелевого сплава. Имеет плоскую форму с полиуретановым скребком. Крюк изготовлен из хромоникелевого сплава усиленной конструкции. Имеет спиралевидную форму диаметром 25-30 мм. Крюк усилен для работы с большими объемами теста.

Фиксированная траверса жестко закреплена на колонне с помощью четырех болтов M16. Механизм подъема дежи включает винтовую пару с трапецеидальной резьбой диаметром 40 мм и червячный редуктор с передаточным отношением 30:1. Оператор вращает маховик диаметром 300 мм. Усилие на маховике не превышает 8-10 кг для подъема 80-литровой дежи с продуктом массой до 50 кг.

Коробка переключения скоростей расположена внутри корпуса. Обеспечивает три фиксированные скорости. Шестерни коробки изготовлены из легированной стали с цементацией и закалкой до HRC 55-60. Модуль зубьев — 5-6 мм. Переключение осуществляется поворотным переключателем на панели управления, механически связанным с электромагнитной муфтой.

Панель управления расположена на лицевой стороне корпуса на высоте, удобной для оператора. Включает переключатель скоростей с тремя фиксированными позициями, поворотный таймер с диапазоном от 0 до 60 минут, кнопки «Пуск» и «Стоп» с подсветкой, аварийную кнопку красного цвета. Индикаторная лампа сигнализирует о подаче напряжения.

Защитная решетка изготовлена из нержавеющей стали с шагом прутьев 20 мм. Решетка откидная, снабжена концевым выключателем с защитой от пыли и влаги IP67. При открытии решетки концевой выключатель размыкает цепь питания двигателя. Решетка фиксируется в закрытом положении защелкой с пружинным механизмом.

Опорные элементы — четыре регулируемые ножки с резиновыми подушками диаметром 80-100 мм. Ножки компенсируют неровности пола с диапазоном регулировки 50 мм. Резиновые подушки гасят вибрации и предотвращают скольжение.

Как выбрать промышленный планетарный миксер Danler MD-80

При выборе MD-80 оцените семь параметров. Первый — объем дежи 80 литров. Это решение для крупных производств: за один замес можно приготовить 30-35 кг бисквитного теста или 25-30 кг дрожжевого теста влажностью выше 55% или взбить 20-25 литров сливок. Второй — тип продуктов. Миксер универсален. Для крутого дрожжевого теста с влажностью ниже 50% рекомендуются горизонтальные миксеры. Третий — напряжение сети. MD-80 работает только от трехфазной сети 380 В. Требуется отдельный автоматический выключатель на 16-20 А. Четвертый — конструктив подъема. Фиксированная траверса с подъемом дежи требует наличия тележки. Пятый — тип переключения скоростей. Трехступенчатая коробка надежна и проста. Шестой — габариты и вес. Миксер имеет размеры 85х105х160 см и вес 265 кг. Требуется усиленный пол и дверной проем шириной не менее 100 см. Седьмой — наличие тележки для дежи. Рекомендуется заказывать тележку отдельно.

Сравните MD-80 с моделями MD-40 и MD-120. MD-40 имеет объем 40 литров. MD-80 — 80 литров. MD-120 — 120 литров. MD-80 занимает промежуточное положение и подходит для большинства крупных производств.

При выборе насадки руководствуйтесь вязкостью продукта. Венчик используется для продуктов с низкой вязкостью до 5000 сПз. Лопатка — для продуктов средней вязкости 5000-50000 сПз. Крюк — для продуктов высокой вязкости более 50000 сПз. Использование крюка для взбивания или венчика для замеса теста приведет к перегрузке двигателя.

Максимальная загрузка дежи. Для взбивания жидкостей — не более 25 литров. Для смешивания масс средней вязкости — не более 40 литров. Для замеса теста на крюке — не более 25 кг. Перегрузка приводит к остановке двигателя и срабатыванию тепловой защиты.

Выбор скорости. Для дрожжевого теста используйте первую скорость 140 об/мин. Время замеса 12-15 минут. Для бисквитного теста и кремов — вторую скорость 280 об/мин. Время взбивания 10-12 минут. Для взбивания сливок и белков — третью скорость 520 об/мин. Время 3-5 минут для сливок, 5-8 минут для белков.

Контроль температуры замеса. Для дрожжевого теста оптимальная температура после замеса — 26-28°C. При больших объемах тесто может нагреваться сильнее. Используйте ледяную воду.

Требования к помещению. Высота потолка — не менее 200 см для подъема дежи. Дверной проем — не менее 100 см для вноса миксера. Пол — бетонный, выдерживающий нагрузку 265 кг на 4 опоры. Вентиляция — приточно-вытяжная.

Обслуживание. Раз в месяц проверяйте уровень масла в редукторе. Раз в 500 часов смазывайте подшипники. Раз в 2000 часов меняйте масло. Раз в год проводите ревизию электрических соединений.

Технические характеристики планетарного миксера Danler MD-80

Преимущества планетарного миксера Danler MD-80

• Трехступенчатое переключение скоростей 140/280/520 об/мин. Механическая коробка передач обеспечивает три фиксированные скорости. Первая скорость 140 об/мин для замеса густого теста с максимальным крутящим моментом. Вторая скорость 280 об/мин для смешивания средней вязкости. Третья скорость 520 об/мин для интенсивного взбивания. Переключение простое и надежное.
• Дежа объемом 80 литров из нержавеющей стали. За один замес можно приготовить до 35 кг бисквитного теста или до 30 кг дрожжевого теста или взбить до 25 литров сливок. Дежа из AISI-304 толщиной 4-5 мм устойчива к деформациям.
• Мощность 2550 Вт и промышленное исполнение. Двигатель с принудительной вентиляцией рассчитан на непрерывную работу. Редуктор усиленной конструкции выдерживает пиковые нагрузки. Корпус из литой стали толщиной 6-8 мм.
• Фиксированная траверса с червячным подъемом дежи. Траверса жестко закреплена. Дежа поднимается винтовым механизмом с червячным редуктором. Самоторможение исключает опускание. Усилие на маховике минимально.
• Электромеханическое управление с таймером. Таймер автоматически отключает миксер по окончании замеса. Релейная схема устойчива к перепадам напряжения. Высокая ремонтопригодность.
• Увеличенные габариты и вес для устойчивости. Масса 265 кг обеспечивает устойчивость при замесе 35 кг теста. Четыре регулируемые ножки с резиновыми подушками гасят вибрации.

Технология трехступенчатого планетарного смешивания для объемов 80 литров

Планетарные миксеры объемом 80 литров являются решением для крупных кондитерских и хлебопекарных цехов с высокими объемами производства. MD-80 сочетает высокую производительность с надежностью промышленного оборудования.

Механическая коробка передач усиленной конструкции. Шестерни коробки имеют увеличенный модуль 5-6 мм. Ширина зубчатых венцов — 40-50 мм. Материал — легированная сталь 20ХН3А с цементацией и закалкой до HRC 55-60. Переключение скоростей осуществляется при выключенном двигателе. Электромагнитная муфта обеспечивает быстрое переключение.

Планетарный редуктор для объема 80 литров. Редуктор рассчитан на максимальный крутящий момент при замесе до 35 кг теста. Диаметр центральной шестерни — 150-180 мм. Шестерни работают в масляной ванне. Объем масла — 4-5 литров. Подшипники увеличенного размера с радиальным зазором C3. Вал насадки имеет диаметр 50-60 мм.

Рекомендации по загрузке. Дрожжевое тесто влажностью 55-60%: максимальная загрузка 25-30 кг. Время замеса 12-15 минут. Первая скорость 140 об/мин. Бисквитное тесто: максимальная загрузка 30-35 кг. Время взбивания 10-12 минут. Вторая скорость 280 об/мин. Сливки 33%: максимальная загрузка 20-25 литров. Время 3-5 минут. Третья скорость 520 об/мин.

Червячный механизм подъема дежи. Винтовая пара с трапецеидальной резьбой диаметром 40 мм и шагом 10 мм. Червячный редуктор с передаточным отношением 30:1. При вращении маховика дежа поднимается со скоростью 2-3 мм за один оборот. Самоторможение червячной пары исключает опускание дежи под нагрузкой.

Контроль качества замеса. Признаки правильного дрожжевого теста: эластичное, отходит от стенок, гладкое. Признаки правильного бисквита: увеличение объема в 2-3 раза. Признаки правильных взбитых сливок: устойчивые пики.

Обслуживание. Раз в месяц проверяйте уровень масла в редукторе. Масло — трансмиссионное 75W-90. Раз в 2000 часов меняйте масло. Раз в 500 часов смазывайте подшипники. Раз в год проводите ревизию электрических соединений.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность MD-80 достигается за счет высокой производительности и снижения трудозатрат при крупных объемах производства.

Расчет окупаемости для кондитерского цеха с объемом 500 кг бисквитного теста в смену. На миксере объемом 40 литров можно замесить 16 кг теста за один раз. Необходимо 32 замеса. Время одного замеса — 12 минут. Общее время — 384 минуты = 6,4 часа. Стоимость труда оператора при ставке 500 руб/час — 3 200 рублей за смену.

На MD-80 объемом 80 литров можно замесить 32 кг теста за один раз. Необходимо 16 замесов. Время одного замеса — 10 минут. Общее время — 160 минут = 2,7 часа. Стоимость труда — 1 350 рублей за смену. Экономия — 1 850 рублей в смену. За месяц 22 смены — 40 700 рублей.

Стоимость MD-80 окупается за 12-18 месяцев в зависимости от объема производства.

Расчет приведен для примера. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Планетарный миксер Danler MD-80 — промышленное оборудование для крупных кондитерских и хлебопекарных цехов. Ключевые преимущества: объем дежи 80 литров, три скорости 140/280/520 об/мин, мощность 2,55 кВт, фиксированная траверса с червячным подъемом дежи, производство Турция.

Запросите коммерческое предложение. Инженеры помогут рассчитать производительность. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.