Миксер планетарный Danler MD-60

Планетарный миксер Danler MD-60: промышленный трехскоростной миксер с фиксированной траверсой и съемной дежой 60 литров

Планетарный миксер Danler MD-60 предназначен для профессионального применения в кондитерских и хлебопекарных цехах, на пищевых производствах, в кафе и ресторанах. Оборудование используется для замешивания и взбивания широкого спектра продуктов: кремов, муссов, суфле, белковых масс, бисквитного, песочного, дрожжевого влажностью выше 55%, блинного и заварного теста.

Ключевая особенность MD-60 — фиксированная неподъемная траверса. В отличие от моделей с подъемной головой, здесь дежа поднимается на траверсу с помощью ручного привода. Такая конструкция обеспечивает повышенную жесткость и устойчивость при работе с тяжелыми массами. Миксер имеет три ступенчатые скорости вращения насадки: 160, 240 и 480 об/мин. Управление электромеханическое, оснащено таймером общего цикла. Корпус выполнен из крашеной стали. Страна-производитель — Турция.

Устройство и принцип работы планетарного миксера Danler MD-60

В основе конструкции MD-60 — литой стальной корпус с электростатическим порошковым покрытием. Внутри корпуса установлен двигатель мощностью 1,5 кВт, планетарный редуктор, система трехступенчатого переключения скоростей и панель управления с таймером. Дежа объемом 60 литров съемная, выполнена из нержавеющей стали. Для подъема дежи на рабочую позицию используется ручной механизм.

Принцип работы. Оператор устанавливает сменную насадку в планетарный редуктор: венчик для взбивания, лопатку для смешивания или крюк для замеса теста. Загружает продукты в дежу. Устанавливает дежу на тележку или поднимает вручную. С помощью ручного привода поднимает дежу до фиксации на траверсе. Закрывает защитную решетку. Выбирает скорость вращения 160, 240 или 480 об/мин. Устанавливает время на таймере. Запускает двигатель.

Планетарный редуктор обеспечивает сложное движение насадки: вращение вокруг собственной оси и одновременное движение по окружности вокруг центра дежи. Траектория насадки обеспечивает прохождение всех зон дежи, включая пристеночную область и дно. За один оборот водила насадка многократно проходит по всей поверхности дежи.

Электромеханическое управление реализовано на релейной логике без использования микропроцессоров. Это обеспечивает высокую ремонтопригодность и устойчивость к перепадам напряжения. Таймер управляет общим временем работы машины. По истечении заданного времени двигатель автоматически отключается и подается звуковой сигнал.

Система безопасности отключает двигатель при открытии защитной решетки. Это исключает доступ к вращающимся частям во время работы. Решетка выполнена из нержавеющей стали с частым шагом прутьев, что предотвращает попадание рук в зону редуктора.

Промышленное исполнение миксера обеспечивает возможность непрерывной работы в течение длительного времени. Двигатель имеет принудительную вентиляцию. Подшипники редуктора рассчитаны на постоянную нагрузку. Корпус поглощает вибрации и обеспечивает устойчивость.

Конструкция и материалы. Особенности модели Danler MD-60

Корпус миксера изготовлен из стали и покрыт электростатической краской. Покрытие наносится методом напыления с последующим полимеризацией при высокой температуре. Результат — стойкое к царапинам и химическим веществам покрытие, не отслаивающееся со временем. Цвет — стандартный для промышленного оборудования.

Дежа объемом 60 литров изготовлена из пищевой нержавеющей стали AISI-304. Материал полностью устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными продуктами. Дежа имеет полированную внутреннюю поверхность, которая предотвращает налипание теста и облегчает очистку. Форма дежи — стандартный цилиндр с закругленным дном, оптимизированный для планетарного движения насадок. Дежа снабжена двумя ручками для переноски и установки.

Насадки. Венчик для взбивания изготовлен из нержавеющей проволоки. Имеет большое количество проволочек для эффективного насыщения продукта воздухом. Используется для взбивания сливок, белков, заварных, сливочных и творожных кремов, а также для перемешивания муссов, сиропов, соусов и легких эмульсий. Лопатка изготовлена из хромоникелевого сплава. Имеет плоскую форму с резиновым скребком для соскабливания продукта со стенок. Используется для замеса бисквитного, блинного, заварного и песочного теста, а также для перемешивания марципана и масс средней вязкости. Крюк изготовлен из хромоникелевого сплава. Имеет спиралевидную форму для эффективного захвата теста. Используется для замеса вязких масс: дрожжевого теста высокой влажности, картофельного пюре, творожных масс. Производитель рекомендует использовать крюк для редкого и краткосрочного применения при работе с небольшим объемом густой массы.

Фиксированная траверса. В отличие от моделей с подъемной головой, траверса MD-60 жестко закреплена на колонне. Это исключает люфты и перекосы при работе с тяжелыми массами. Дежа поднимается на траверсу с помощью ручного привода. Механизм подъема включает винтовой домкрат с маховиком. Оператор вращает маховик, дежа плавно поднимается до фиксации. После замеса дежа опускается и выкатывается на тележке.

Панель управления расположена на лицевой стороне корпуса. Включает переключатель скоростей с тремя фиксированными позициями 160, 240 и 480 об/мин, поворотный таймер с диапазоном от 0 до 60 минут, кнопки «Пуск» и «Стоп», аварийную кнопку красного цвета. Электромеханическая схема не требует калибровки и настройки.

Защитная решетка изготовлена из нержавеющей стали. Решетка откидная, снабжена концевым выключателем, который размыкает цепь питания двигателя при открытии. Без закрытой решетки запуск миксера невозможен. При открытии во время работы двигатель мгновенно отключается.

Опорные элементы — регулируемые ножки с резиновыми подушками. Ножки компенсируют неровности пола и гасят вибрации. Резиновые подушки предотвращают скольжение и защищают напольное покрытие.

Как выбрать планетарный миксер Danler MD-60

При выборе MD-60 оцените пять параметров. Первый — объем дежи 60 литров. Оптимальный объем для средних и крупных партий: за один замес можно приготовить 20-30 кг бисквитного теста или 15-20 кг дрожжевого теста или взбить 10-15 литров сливок. Второй — тип продуктов. Миксер универсален: венчик для жидких продуктов, лопатка для средней вязкости, крюк для густых масс. Для крутого дрожжевого теста с влажностью ниже 50% рекомендуются горизонтальные миксеры, а не планетарные. Третий — напряжение сети. MD-60 работает только от трехфазной сети 380 В. Для однофазной сети 220 В эта модель не подходит. Четвертый — конструктив подъема. Фиксированная траверса с подъемом дежи удобна при работе с тяжелыми массами, но требует большего вертикального пространства. Подъемная голова компактнее, но менее жесткая. Пятый — наличие таймера. Таймер автоматически отключает миксер по истечении заданного времени, освобождая оператора для других задач.

При выборе насадки руководствуйтесь вязкостью продукта. Венчик используется для продуктов с низкой вязкостью до 5000 сПз: сливки 33%, белки, легкие муссы. Лопатка — для продуктов средней вязкости 5000-50000 сПз: бисквитное тесто, кремы, песочное тесто. Крюк — для продуктов высокой вязкости более 50000 сПз: дрожжевое тесто влажностью 55-60%, творожные массы. Использование крюка для взбивания или венчика для замеса теста приведет к перегрузке двигателя.

Максимальная загрузка дежи. Для взбивания жидкостей — не более 30% от объема дежи 18 литров. Для смешивания масс средней вязкости — не более 50% 30 литров. Для замеса теста — не более 30% 18 литров. Перегрузка приводит к остановке двигателя, срабатыванию тепловой защиты и преждевременному износу редуктора.

Контроль времени замеса. Для бисквитного теста время взбивания не более 5-7 минут. Для сливок 2-3 минуты до устойчивых пиков. Для дрожжевого теста 6-10 минут в зависимости от рецептуры. Превышение времени замеса ведет к перегреву продукта и ухудшению качества.

Очистка после работы. Снимите насадку. Выньте дежу. Промойте дежу и насадки теплой водой с моющим средством. Протрите корпус влажной тканью. Не используйте абразивные чистящие средства для крашеных поверхностей. Не допускайте попадания воды внутрь корпуса.

Технические характеристики планетарного миксера Danler MD-60

Преимущества планетарного миксера Danler MD-60

• Фиксированная траверса с подъемом дежи. Траверса жестко закреплена на колонне, исключены люфты и перекосы. Дежа поднимается на траверсу ручным приводом. Конструкция обеспечивает устойчивость при работе с тяжелыми массами до 30 кг теста. Подходит для интенсивного промышленного использования.
• Три ступенчатые скорости вращения 160/240/480 об/мин. Первая скорость 160 об/мин для замеса теста и густых масс. Вторая скорость 240 об/мин для смешивания средней вязкости. Третья скорость 480 об/мин для взбивания сливок, белков и приготовления эмульсий. Выбор точной скорости под каждую технологическую операцию.
• Мощность 1,5 кВт и промышленное исполнение. Двигатель с принудительной вентиляцией рассчитан на длительную непрерывную работу. Редуктор на закаленных шестернях выдерживает пиковые нагрузки. Корпус из стали поглощает вибрации. Оборудование предназначено для ежедневного использования в цехах с высокой загрузкой.
• Дежа из нержавеющей стали AISI-304 объемом 60 литров. Материал устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с продуктами. Полированная внутренняя поверхность предотвращает налипание. Дежа съемная, оснащена ручками для переноски. Легко очищается вручную или в посудомоечной машине.
• Таймер и электромеханическое управление. Таймер автоматически отключает миксер по окончании заданного времени, подавая звуковой сигнал. Электромеханическая релейная схема не требует настройки и устойчива к перепадам напряжения. Ремонтопригодность выше, чем у микропроцессорных систем.
• Система безопасности с блокировкой двигателя. Защитная решетка из нержавеющей стали с концевым выключателем. При открытии решетки цепь питания двигателя размыкается. Без закрытой решетки запуск невозможен. Соответствует европейским стандартам безопасности.

Технология планетарного смешивания с фиксированной траверсой и подъемом дежи

Планетарные миксеры делятся на два типа по конструктиву подъема: с подъемной головой и с подъемом дежи. MD-60 относится ко второму типу. Понимание различий поможет правильно использовать оборудование.

Конструкция с фиксированной траверсой. Редуктор и вал насадки жестко закреплены на траверсе, которая неподвижно зафиксирована на колонне. Траверса не перемещается в вертикальной плоскости. Для установки дежи используется ручной механизм подъема. Оператор ставит дежу на тележку или поднимает вручную. Вращает маховик, который через винтовой домкрат поднимает дежу до фиксации на траверсе. В рабочем положении дежа упирается в ограничители и прижимается к уплотнителям.

Преимущества фиксированной траверсы. Высокая жесткость — нет подвижных элементов в верхней части, которые могли бы создавать люфты. Стабильность положения насадки — насадка точно центрирована относительно дежи. Устойчивость при работе с тяжелыми массами — при замесе 20-30 кг теста траверса не деформируется и не вибрирует. Долговечность — меньше подвижных соединений, которые изнашиваются.

Процесс работы с подъемом дежи. Установка дежи на тележку — оператор ставит дежу на специальную тележку. Подкат к миксеру — тележка с дежей подкатывается к миксеру. Фиксация направляющих — дежа фиксируется в направляющих. Подъем — вращение маховика поднимает дежу до упора. Рабочий цикл — запуск миксера. Опускание — после замеса дежа опускается. Откат — тележка с дежей откатывается для выгрузки.

Рекомендации по использованию трех скоростей. Первая скорость 160 об/мин предназначена для тяжелых масс: дрожжевое тесто влажностью 55-60%, песочное тесто, творожные массы. Крутящий момент максимальный. Время работы — до 15 минут непрерывно. Вторая скорость 240 об/мин для масс средней вязкости: бисквитное тесто, заварное тесто, кремы. Время работы — до 20 минут. Третья скорость 480 об/мин для легких масс: взбивание сливок 33%, белков, муссов. Крутящий момент минимальный. Время работы — до 10 минут при взбивании, иначе перегрев продукта.

Ограничения использования крюка на планетарном миксере. Крюк для MD-60 предназначен для редкого и краткосрочного использования. Планетарный миксер не является оптимальной машиной для замеса дрожжевого теста. Для регулярного замеса дрожжевого теста в больших объемах рекомендуется горизонтальный миксер. На MD-60 можно замешивать до 15 кг дрожжевого теста за один раз при влажности не ниже 55%. Более крутое тесто перегружает планетарный редуктор.

Контроль качества взбивания. На третьей скорости 480 об/мин венчик способен взбивать сливки до устойчивых пиков за 2-3 минуты. Белки — за 3-5 минут в зависимости от температуры. Признак правильного взбивания сливок — увеличение объема в 2-2,5 раза и образование устойчивых пиков. Признак перевзбивания — комкование и отделение масляной фракции. Таймер помогает контролировать время и предотвращает перевзбивание.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность MD-60 достигается за счет увеличения производительности по сравнению с меньшими миксерами и сокращения ручного труда.

Расчет окупаемости для кондитерского цеха, производящего бисквитные торты. Объем — 200 кг бисквитного теста в смену. На планетарном миксере объемом 20 литров можно замесить 6 кг теста за один раз 3 кг муки. Необходимо 34 замеса в смену. Время одного замеса с загрузкой и выгрузкой — 10 минут. Общее время — 340 минут = 5,7 часа. Стоимость труда оператора при ставке 500 руб/час — 2 850 рублей за смену.

На MD-60 объемом 60 литров можно замесить 18 кг теста за один раз 9 кг муки. Необходимо 12 замесов. Время одного замеса — 10 минут. Общее время — 120 минут = 2 часа. Стоимость труда — 1 000 рублей за смену. Экономия на оплате труда в смену — 1 850 рублей. За месяц 22 смены — 40 700 рублей.

Экономия при переходе с ручного замеса. Ручной замес 6 кг теста занимает 20 минут. На MD-60 — 10 минут. Снижение времени в 2 раза. При объеме 200 кг теста ручной замес занял бы 200 / 6 х 20 = 667 минут = 11,1 часа. Два оператора. Экономия труда еще выше.

Стоимость планетарного миксера MD-60 окупается за 8-14 месяцев в зависимости от объема и загрузки. При переходе с меньшего миксера окупаемость достигается за счет роста производительности. При расширении производства установка MD-60 позволяет увеличить выпуск без найма дополнительного персонала.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Точные цифры зависят от объема производства и ставок оплаты труда. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Планетарный миксер Danler MD-60 — промышленное оборудование для кондитерских и хлебопекарных цехов со средним и крупным объемом производства. Миксер подходит для взбивания кремов, муссов, белковых масс, замеса бисквитного, дрожжевого высоковлажного, песочного и заварного теста. Ключевые преимущества: фиксированная траверса, подъем дежи, три скорости 160/240/480 об/мин, мощность 1,5 кВт, дежа 60 литров из нержавеющей стали, производство Турция.

Запросите коммерческое предложение и консультацию по выбору насадок под ваши задачи. Инженеры помогут рассчитать оптимальную загрузку. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.