Миксер планетарный Danler MD-40

Планетарный миксер Danler MD-40: напольный трехскоростной миксер с фиксированной траверсой и дежой 40 литров

Планетарный миксер Danler MD-40 предназначен для промышленного применения в кондитерских и хлебопекарных цехах, на пищевых производствах, в крупных кафе и ресторанах. Оборудование используется для замешивания и взбивания широкого спектра продуктов: кремов, муссов, суфле, белковых масс, бисквитного, песочного, дрожжевого влажностью выше 55%, блинного и заварного теста.

Ключевая особенность MD-40 — напольное исполнение при объеме дежи 40 литров и трехступенчатое переключение скоростей: 140, 280 и 520 об/мин. Фиксированная траверса с подъемом дежи обеспечивает высокую жесткость и устойчивость при работе с тяжелыми массами до 15-20 кг теста за один замес. Мощность двигателя составляет 1500 Вт. Корпус выполнен из крашеной стали с электростатическим покрытием. Все элементы, контактирующие с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали. Страна-производитель — Турция.

Устройство и принцип работы планетарного миксера Danler MD-40

В основе конструкции MD-40 — массивный литой стальной корпус с электростатическим порошковым покрытием. Внутри корпуса установлен двигатель мощностью 1,5 кВт, планетарный редуктор, трехступенчатая коробка переключения скоростей, электромеханическая система управления и таймер. Дежа объемом 40 литров съемная, выполнена из нержавеющей стали AISI-304. Для подъема дежи на рабочую позицию используется ручной винтовой механизм.

Принцип работы. Оператор устанавливает сменную насадку в планетарный редуктор: венчик для взбивания, лопатку для смешивания или крюк для замеса теста. Загружает продукты в дежу. Подкатывает дежу на тележке к миксеру или устанавливает на основание. С помощью ручного привода поднимает дежу до фиксации на траверсе. Закрывает защитную решетку. Выбирает скорость на переключателе: 140, 280 или 520 об/мин. Устанавливает время на таймере. Запускает двигатель.

Планетарный редуктор обеспечивает сложное движение насадки: вращение вокруг собственной оси и одновременное движение по окружности вокруг центра дежи. Траектория насадки гарантирует прохождение всех зон дежи объемом 40 литров, включая пристеночную область и дно. За один оборот водила насадка многократно проходит по всей поверхности дежи.

Трехступенчатое переключение скоростей осуществляется механической коробкой передач. Переключение происходит при остановленном двигателе. Первая скорость 140 об/мин предназначена для замеса густого теста и тяжелых масс. Вторая скорость 280 об/мин — для смешивания средней вязкости и бисквитного теста. Третья скорость 520 об/мин — для интенсивного взбивания сливок, белков и легких эмульсий.

Фиксированная траверса жестко закреплена на колонне. В отличие от моделей с подъемной головой, здесь дежа поднимается на траверсу. Конструкция исключает люфты и перекосы при работе с тяжелыми массами. Дежа поднимается с помощью винтового механизма. Оператор вращает маховик, дежа плавно поднимается по направляющим до фиксации.

Электромеханическое управление реализовано на релейной логике без использования микропроцессоров. Таймер управляет общим временем работы машины. По истечении заданного времени двигатель автоматически отключается и подается звуковой сигнал. Система управления рассчитана на высокие пусковые токи и устойчива к перепадам напряжения.

Система безопасности отключает двигатель при открытии защитной решетки. Решетка выполнена из нержавеющей стали с частым шагом прутьев. Концевой выключатель размыкает цепь питания двигателя при открытии решетки. Без закрытой решетки запуск миксера невозможен.

Промышленное исполнение миксера обеспечивает возможность непрерывной работы в многосменном режиме. Двигатель имеет принудительную вентиляцию с защитным фильтром. Подшипники редуктора увеличенного размера рассчитаны на постоянную нагрузку. Корпус из литой стали поглощает вибрации и обеспечивает устойчивость.

Конструкция и материалы. Особенности модели Danler MD-40

Корпус миксера изготовлен из литой стали и покрыт электростатической краской. Покрытие наносится методом напыления с последующей полимеризацией при высокой температуре. Толщина металла корпуса составляет 4-6 мм. Результат — стойкое к ударам, царапинам и химическим веществам покрытие. Цвет — стандартный для промышленного оборудования.

Дежа объемом 40 литров изготовлена из пищевой нержавеющей стали AISI-304 толщиной 3-4 мм. Материал полностью устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными продуктами. Дежа имеет полированную внутреннюю поверхность, предотвращающую налипание теста. Форма дежи — цилиндрическая с закругленным дном, оптимизированная для планетарного движения насадок. Дежа снабжена двумя массивными ручками для переноски и установки. По краю дежи имеются усиленные борта для жесткости.

Насадки. Венчик для взбивания изготовлен из нержавеющей проволоки диаметром 6-7 мм. Имеет многоуровневую конструкцию с большим количеством проволочек для эффективного насыщения продукта воздухом. Используется для взбивания сливок, белков, заварных, сливочных, сметанных, творожных кремов, а также для перемешивания муссов, сиропов, соусов и легких эмульсий. Лопатка изготовлена из хромоникелевого сплава. Имеет плоскую форму с резиновым или полиуретановым скребком для соскабливания продукта со стенок. Используется для замеса бисквитного, блинного, заварного и песочного теста, а также для перемешивания марципана и масс средней вязкости. Крюк изготовлен из хромоникелевого сплава. Имеет спиралевидную форму для эффективного захвата теста. Используется для замеса вязких масс: дрожжевого теста высокой влажности, картофельного пюре, творожных масс. Производитель рекомендует использовать крюк для редкого и краткосрочного применения при работе с небольшим объемом густой массы.

Фиксированная траверса жестко закреплена на колонне с помощью болтового соединения. Конструкция исключает люфты и перекосы при работе с тяжелыми массами. Дежа поднимается на траверсу с помощью ручного винтового механизма. Механизм подъема включает винтовую пару и маховик. Оператор вращает маховик, дежа плавно поднимается по направляющим до фиксации. После замеса дежа опускается. Усилие на маховике снижено за счет шариковых подшипников.

Коробка переключения скоростей расположена внутри корпуса. Обеспечивает три фиксированные скорости: 140, 280 и 520 об/мин на выходном валу редуктора. Переключение осуществляется поворотным переключателем на панели управления. Переключатель механически связан с электромагнитной муфтой или реверсивным механизмом. Переключение возможно только при выключенном двигателе.

Панель управления расположена на лицевой стороне корпуса на высоте, удобной для оператора. Включает переключатель скоростей с тремя фиксированными позициями, поворотный таймер с диапазоном от 0 до 60 минут, кнопки «Пуск» и «Стоп» с подсветкой, аварийную кнопку красного цвета. Электромеханическая схема не требует калибровки и настройки. Индикаторная лампа сигнализирует о подаче напряжения.

Защитная решетка изготовлена из нержавеющей стали с шагом прутьев 20 мм. Решетка откидная, снабжена концевым выключателем с защитой от пыли. При открытии решетки концевой выключатель размыкает цепь питания двигателя. При открытии во время работы двигатель мгновенно отключается. Решетка фиксируется в закрытом положении защелкой.

Опорные элементы — четыре регулируемые ножки с резиновыми подушками диаметром 60-80 мм. Ножки компенсируют неровности пола с диапазоном регулировки 50 мм. Резиновые подушки гасят вибрации, предотвращают скольжение и защищают напольное покрытие.

Как выбрать напольный планетарный миксер Danler MD-40

При выборе MD-40 оцените шесть параметров. Первый — объем дежи 40 литров. Это решение для средних и крупных производств: за один замес можно приготовить 15-18 кг бисквитного теста или 12-15 кг дрожжевого теста влажностью выше 55% или взбить 10-12 литров сливок. Второй — тип продуктов. Миксер универсален: венчик для жидких продуктов, лопатка для средней вязкости, крюк для густых масс. Для крутого дрожжевого теста с влажностью ниже 50% рекомендуются горизонтальные миксеры. Третий — напряжение сети. MD-40 работает только от трехфазной сети 380 В. Требуется отдельный автоматический выключатель на 10-16 А. Четвертый — конструктив подъема. Фиксированная траверса с подъемом дежи требует наличия тележки для перемещения дежи. Пятый — тип переключения скоростей. Трехступенчатая механическая коробка проста и надежна. Шестой — габариты и вес. Миксер имеет размеры 63х91х137 см и вес 204 кг. Требуется усиленный пол и дверной проем шириной не менее 80 см.

Сравните MD-40 с моделями MD-20 и MD-60. MD-20 имеет объем 20 литров и настольное исполнение. MD-40 — 40 литров, напольное исполнение. MD-60 — 60 литров. MD-40 занимает промежуточное положение и подходит для большинства средних производств.

При выборе насадки руководствуйтесь вязкостью продукта. Венчик используется для продуктов с низкой вязкостью до 5000 сПз: сливки 33%, белки, легкие муссы. Лопатка — для продуктов средней вязкости 5000-50000 сПз: бисквитное тесто, кремы, песочное тесто. Крюк — для продуктов высокой вязкости более 50000 сПз: дрожжевое тесто влажностью 55-60%, творожные массы. Использование крюка для взбивания или венчика для замеса теста приведет к перегрузке двигателя.

Максимальная загрузка дежи. Для взбивания жидкостей — не более 30% от объема дежи 12 литров. Для смешивания масс средней вязкости — не более 50% 20 литров. Для замеса теста на крюке — не более 25% 10 литров. Перегрузка приводит к остановке двигателя и срабатыванию тепловой защиты.

Выбор скорости. Для дрожжевого теста используйте первую скорость 140 об/мин. Время замеса 10-15 минут. Для бисквитного теста и кремов — вторую скорость 280 об/мин. Время взбивания 8-12 минут. Для взбивания сливок и белков — третью скорость 520 об/мин. Время 3-5 минут для сливок, 5-8 минут для белков.

Контроль температуры замеса. Для дрожжевого теста оптимальная температура после замеса — 26-28°C. При более высокой температуре брожение ускоряется, тесто становится кислым. Если тесто греется выше 32°C, используйте ледяную воду.

Требования к помещению. Высота потолка — не менее 180 см для подъема дежи. Дверной проем — не менее 80 см для вноса миксера. Пол — бетонный или плиточный, выдерживающий нагрузку 204 кг на 4 опоры. Вентиляция — приточно-вытяжная для отвода тепла от двигателя мощностью 1,5 кВт.

Обслуживание. Раз в месяц проверяйте состояние редуктора на предмет утечек масла. Раз в 500 часов смазывайте подшипники вала редуктора. Раз в 2000 часов меняйте масло в редукторе. Раз в год проводите ревизию электрических соединений.

Технические характеристики планетарного миксера Danler MD-40

Преимущества планетарного миксера Danler MD-40

• Трехступенчатое переключение скоростей 140/280/520 об/мин. Механическая коробка передач обеспечивает три фиксированные скорости. Первая скорость 140 об/мин для замеса густого теста с высоким крутящим моментом. Вторая скорость 280 об/мин для смешивания средней вязкости. Третья скорость 520 об/мин для интенсивного взбивания. Переключение простое и надежное.
• Дежа объемом 40 литров из нержавеющей стали. За один замес можно приготовить до 18 кг бисквитного теста или до 15 кг дрожжевого теста влажностью выше 55% или взбить до 12 литров сливок. Дежа из AISI-304 толщиной 3-4 мм устойчива к деформациям. Полированная внутренняя поверхность предотвращает налипание.
• Мощность 1500 Вт и промышленное исполнение. Двигатель с принудительной вентиляцией рассчитан на непрерывную работу в многосменном режиме. Редуктор на закаленных шестернях выдерживает пиковые нагрузки до 2,5 кВт. Корпус из литой стали толщиной 4-6 мм поглощает вибрации.
• Фиксированная траверса с ручным подъемом дежи. Траверса жестко закреплена на колонне, исключены люфты и перекосы. Дежа поднимается винтовым механизмом. Усилие на маховике минимально. Конструкция обеспечивает устойчивость при замесе 15-20 кг теста и точное позиционирование насадки.
• Электромеханическое управление с таймером. Таймер автоматически отключает миксер по окончании замеса, подавая звуковой сигнал. Релейная схема устойчива к перепадам напряжения и не требует настройки. Ремонтопригодность выше, чем у микропроцессорных систем. Запасные реле общедоступны.
• Напольное исполнение с регулируемыми ножками. Миксер устойчив, не требует крепления к полу. Регулируемые ножки компенсируют неровности пола. Резиновые подушки гасят вибрации. Миксер можно перемещать в пределах цеха для уборки.

Технология трехступенчатого планетарного смешивания для объемов 40 литров

Планетарные миксеры объемом 40 литров являются наиболее востребованным размером в средних кондитерских и хлебопекарных цехах. MD-40 сочетает производительность, достаточную для большинства задач, с компактными размерами, позволяющими разместить оборудование в стандартных помещениях.

Механическая коробка передач. В отличие от вариаторного регулирования, трехступенчатая коробка передач имеет фиксированные передаточные отношения. Это обеспечивает постоянную скорость вращения насадки при изменении нагрузки, что важно для стабильного качества взбивания. Переключение скоростей происходит при выключенном двигателе. Коробка передач состоит из набора шестерен, перемещаемых вилкой. Шестерни изготовлены из легированной стали с цементацией и закалкой до HRC 55-60.

Выбор скорости для разных продуктов. Первая скорость 140 об/мин — максимальный крутящий момент. Используется для дрожжевого теста влажностью 55-60%, песочного теста, творожных масс. Время замеса 10-15 минут. Загрузка до 15 кг. Вторая скорость 280 об/мин — средний крутящий момент. Используется для бисквитного теста, кремов, муссов, заварного теста. Время 5-10 минут. Загрузка до 18 кг. Третья скорость 520 об/мин — минимальный крутящий момент, максимальная скорость. Используется для взбивания сливок 33%, белков, эмульсий. Время 2-5 минут. Загрузка до 10-12 литров жидкости.

Планетарный редуктор для объема 40 литров. Редуктор MD-40 рассчитан на максимальный крутящий момент при замесе до 20 кг теста. Диаметр центральной шестерни — 100-120 мм. Модуль зубьев — 4-5 мм. Шестерни работают в масляной ванне. Объем масла — 2-3 литра. Подшипники увеличенного размера с радиальным зазором C3. Вал насадки имеет диаметр 35-40 мм из хромированной стали.

Фиксированная траверса и подъем дежи. Дежа массой до 30 кг с продуктом поднимается винтовым механизмом. Передаточное отношение винтовой пары обеспечивает усилие на маховике не более 5-7 кг. При подъеме дежа фиксируется автоматическим замком. Для опускания необходимо сначала приподнять дежу вверх на 5-10 мм для снятия нагрузки с замка. Такая схема исключает случайное опускание дежи во время работы.

Рекомендации по загрузке. Дрожжевое тесто влажностью 55-60%: максимальная загрузка 12-15 кг. Время замеса 10-12 минут. Первая скорость 140 об/мин. Бисквитное тесто: максимальная загрузка 15-18 кг. Время взбивания 8-10 минут. Вторая скорость 280 об/мин. Сливки 33%: максимальная загрузка 10-12 литров. Время взбивания 3-5 минут. Третья скорость 520 об/мин.

Контроль качества. Признаки правильного дрожжевого теста: тесто эластичное, отходит от стенок дежи, поверхность гладкая. Признаки перезамеса: тесто становится липким, тягучим. Признаки правильного бисквита: масса увеличилась в объеме в 2-3 раза, цвет светлый. Признаки правильных взбитых сливок: устойчивые пики, блестящая поверхность. Признаки перевзбитых сливок: комкование, отделение масляной фракции.

Обслуживание. Раз в месяц проверяйте уровень масла в редукторе. Масло должно покрывать нижние шестерни. При необходимости доливайте трансмиссионное масло 75W-90. Раз в 2000 часов меняйте масло полностью. Раз в 500 часов смазывайте подшипники вала насадки через масленки литиевой смазкой. Раз в год проверяйте состояние электрических соединений и концевых выключателей.

Безопасность. Не открывайте защитную решетку во время работы. Не допускайте попадания рук в зону вращения насадки. Не превышайте максимальную загрузку. Перед очисткой отключайте миксер от сети. Используйте только штатные насадки.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность MD-40 достигается за счет высокой производительности по сравнению с миксерами меньшего объема и снижения трудозатрат при средних объемах производства.

Расчет окупаемости для кондитерского цеха с объемом 200 кг бисквитного теста в смену. На миксере объемом 20 литров можно замесить 8 кг теста за один раз. Необходимо 25 замесов в смену. Время одного замеса с загрузкой и выгрузкой — 12 минут. Общее время — 300 минут = 5 часов. Стоимость труда оператора при ставке 500 руб/час — 2 500 рублей за смену.

На MD-40 объемом 40 литров можно замесить 16 кг теста за один раз. Необходимо 13 замесов. Время одного замеса — 10 минут. Общее время — 130 минут = 2,2 часа. Стоимость труда — 1 100 рублей за смену. Экономия на оплате труда в смену — 1 400 рублей. За месяц 22 смены — 30 800 рублей.

Экономия электроэнергии. Миксер 20 литров потребляет 750 Вт при загрузке 8 кг теста. 25 замесов х 12 минут = 5 часов работы. Расход: 0,75 кВт х 5 = 3,75 кВт·ч в смену. MD-40 потребляет 1500 Вт при загрузке 16 кг теста. 13 замесов х 10 минут = 2,17 часа работы. Расход: 1,5 кВт х 2,17 = 3,26 кВт·ч в смену. Экономия электроэнергии незначительна, так как мощность пропорциональна объему.

Стоимость планетарного миксера MD-40 окупается за 8-14 месяцев в зависимости от объема производства. При переходе с миксера 20 литров окупаемость достигается за счет сокращения времени замеса.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Точные цифры зависят от объема производства и ставок оплаты труда. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Планетарный миксер Danler MD-40 — напольное оборудование для средних кондитерских и хлебопекарных цехов. Миксер подходит для взбивания кремов, муссов, белковых масс, замеса бисквитного, дрожжевого высоковлажного, песочного и заварного теста. Ключевые преимущества: объем дежи 40 литров, три скорости 140/280/520 об/мин, мощность 1,5 кВт, фиксированная траверса с подъемом дежи, таймер, производство Турция.

Запросите коммерческое предложение и консультацию по выбору насадок. Инженеры помогут рассчитать производительность и окупаемость. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.