Миксер планетарный Danler MD-20

Планетарный миксер Danler MD-20: настольный вариаторный миксер с фиксированной траверсой и дежой 20 литров

Планетарный миксер Danler MD-20 предназначен для профессионального применения в кондитерских и хлебопекарных цехах, на пищевых производствах, в кафе и ресторанах. Оборудование используется для замешивания и взбивания широкого спектра продуктов: кремов, муссов, суфле, белковых масс, бисквитного, песочного, дрожжевого влажностью выше 55%, блинного и заварного теста.

Ключевая особенность MD-20 — настольное исполнение при объеме дежи 20 литров и мощности 750 Вт. Фиксированная траверса с подъемом дежи обеспечивает высокую жесткость и устойчивость при работе с тяжелыми массами. Плавное вариаторное регулирование скорости вращения насадки в диапазоне от 100 до 415 об/мин позволяет точно подобрать режим для любого продукта. Корпус выполнен из крашеной стали. Все элементы, контактирующие с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали. Страна-производитель — Турция.

Устройство и принцип работы планетарного миксера Danler MD-20

В основе конструкции MD-20 — массивный стальной корпус с электростатическим порошковым покрытием. Внутри корпуса установлен двигатель мощностью 0,75 кВт, планетарный редуктор, вариаторный механизм плавного регулирования скорости, электромеханическая система управления и таймер. Дежа объемом 20 литров съемная, выполнена из нержавеющей стали AISI-304. Для подъема дежи на рабочую позицию используется ручной винтовой механизм.

Принцип работы. Оператор устанавливает сменную насадку в планетарный редуктор: венчик для взбивания, лопатку для смешивания или крюк для замеса теста. Загружает продукты в дежу. Устанавливает дежу на основание. С помощью ручного привода поднимает дежу до фиксации на траверсе. Закрывает защитную решетку. Поворачивает маховик вариатора, устанавливая требуемую скорость в диапазоне 100-415 об/мин. Устанавливает время на таймере. Запускает двигатель.

Планетарный редуктор обеспечивает сложное движение насадки: вращение вокруг собственной оси и одновременное движение по окружности вокруг центра дежи. Траектория насадки гарантирует прохождение всех зон дежи объемом 20 литров, включая пристеночную область и дно. За один оборот водила насадка многократно проходит по всей поверхности дежи.

Вариаторное регулирование скорости. MD-20 оснащен механическим вариатором, позволяющим плавно изменять обороты насадки в широком диапазоне. Оператор поворачивает маховик вариатора, изменяя передаточное отношение. Обороты изменяются бесступенчато от 100 до 415 об/мин. Это позволяет подобрать точную скорость для любого продукта: минимальные 100 об/мин для замеса густого дрожжевого теста, максимальные 415 об/мин для интенсивного взбивания сливок и белков.

Фиксированная траверса жестко закреплена на колонне. В отличие от моделей с подъемной головой, здесь дежа поднимается на траверсу. Конструкция исключает люфты и перекосы при работе с тяжелыми массами. Дежа поднимается с помощью винтового механизма. Оператор вращает маховик, дежа плавно поднимается по направляющим до фиксации.

Электромеханическое управление реализовано на релейной логике без использования микропроцессоров. Таймер управляет общим временем работы машины. По истечении заданного времени двигатель автоматически отключается и подается звуковой сигнал. Система управления рассчитана на высокие пусковые токи и устойчива к перепадам напряжения.

Система безопасности отключает двигатель при открытии защитной решетки. Решетка выполнена из нержавеющей стали с частым шагом прутьев. Концевой выключатель размыкает цепь питания двигателя при открытии решетки. Без закрытой решетки запуск миксера невозможен.

Промышленное исполнение миксера обеспечивает возможность непрерывной работы в течение длительного времени. Двигатель имеет принудительную вентиляцию. Подшипники редуктора увеличенного размера рассчитаны на постоянную нагрузку. Корпус из стали поглощает вибрации и обеспечивает устойчивость.

Конструкция и материалы. Особенности модели Danler MD-20

Корпус миксера изготовлен из стали и покрыт электростатической краской. Покрытие наносится методом напыления с последующей полимеризацией при высокой температуре. Толщина металла корпуса составляет 3-5 мм. Результат — стойкое к царапинам и химическим веществам покрытие, не отслаивающееся со временем. Цвет — стандартный для промышленного оборудования.

Дежа объемом 20 литров изготовлена из пищевой нержавеющей стали AISI-304 толщиной 3-4 мм. Материал полностью устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными продуктами. Дежа имеет полированную внутреннюю поверхность, предотвращающую налипание теста. Форма дежи — цилиндрическая с закругленным дном, оптимизированная для планетарного движения насадок. Дежа снабжена двумя ручками для переноски и установки. По краю дежи имеются усиленные борта для жесткости.

Насадки. Венчик для взбивания изготовлен из нержавеющей проволоки диаметром 5-6 мм. Имеет многоуровневую конструкцию с большим количеством проволочек для эффективного насыщения продукта воздухом. Используется для взбивания сливок, белков, заварных, сливочных, сметанных, творожных кремов, а также для перемешивания муссов, сиропов, соусов и легких эмульсий. Лопатка изготовлена из хромоникелевого сплава. Имеет плоскую форму с резиновым или полиуретановым скребком для соскабливания продукта со стенок. Используется для замеса бисквитного, блинного, заварного и песочного теста, а также для перемешивания марципана и масс средней вязкости. Крюк изготовлен из хромоникелевого сплава. Имеет спиралевидную форму для эффективного захвата теста. Используется для замеса вязких масс: дрожжевого теста высокой влажности, картофельного пюре, творожных масс. Производитель рекомендует использовать крюк для редкого и краткосрочного применения при работе с небольшим объемом густой массы.

Фиксированная траверса жестко закреплена на колонне с помощью болтового соединения. Конструкция исключает люфты и перекосы при работе с тяжелыми массами. Дежа поднимается на траверсу с помощью ручного винтового механизма. Механизм подъема включает винтовую пару и маховик. Оператор вращает маховик, дежа плавно поднимается по направляющим до фиксации. После замеса дежа опускается. Усилие на маховике минимально.

Вариаторный механизм расположен внутри корпуса. Состоит из двух пар конусных шкивов и ремня переменного сечения. При вращении маховика вариатора изменяется расстояние между шкивами, эффективный диаметр шкивов меняется, передаточное отношение плавно изменяется. Диапазон регулирования — 1:4,15 от минимальных 100 до максимальных 415 об/мин. Вариатор защищен от перегрузок проскальзыванием ремня.

Панель управления расположена на лицевой стороне корпуса. Включает маховик вариатора с проградуированной шкалой, поворотный таймер с диапазоном от 0 до 60 минут, кнопки «Пуск» и «Стоп» с подсветкой, аварийную кнопку красного цвета. Электромеханическая схема не требует калибровки и настройки. Индикаторная лампа сигнализирует о подаче напряжения.

Защитная решетка изготовлена из нержавеющей стали с шагом прутьев 20 мм. Решетка откидная, снабжена концевым выключателем с защитой от пыли. При открытии решетки концевой выключатель размыкает цепь питания двигателя. При открытии во время работы двигатель мгновенно отключается. Решетка фиксируется в закрытом положении защелкой.

Опорные элементы — четыре регулируемые ножки с резиновыми подушками диаметром 40-50 мм. Ножки компенсируют неровности пола с диапазоном регулировки 30 мм. Резиновые подушки гасят вибрации, предотвращают скольжение и защищают поверхность стола. Миксер устанавливается на стандартную рабочую поверхность, выдерживающую нагрузку 100 кг.

Как выбрать настольный планетарный миксер Danler MD-20

При выборе MD-20 оцените шесть параметров. Первый — объем дежи 20 литров. Это оптимальный объем для средних производств: за один замес можно приготовить 8-10 кг бисквитного теста или 6-8 кг дрожжевого теста влажностью выше 55% или взбить 5-6 литров сливок. Второй — тип установки настольная. Миксер размещается на стандартной рабочей поверхности глубиной 700-800 мм. Требуется свободный доступ сверху для подъема дежи. Третий — тип продуктов. Миксер универсален: венчик для жидких продуктов, лопатка для средней вязкости, крюк для густых масс. Для крутого дрожжевого теста с влажностью ниже 50% рекомендуются горизонтальные миксеры. Четвертый — напряжение сети. MD-20 работает от стандартной сети 220 В. Пятый — плавное регулирование скорости. Вариатор 100-415 об/мин позволяет подобрать точные обороты для любого продукта. Шестой — конструктив подъема. Фиксированная траверса с подъемом дежи требует большего вертикального пространства, но обеспечивает высокую жесткость.

Сравните MD-20 с моделями меньшего объема. B10 имеет объем 10 литров и подъемную голову. MD-20 — 20 литров и фиксированную траверсу. MD-20 производительнее в 2 раза, но занимает больше места и требует большего усилия при подъеме дежи. Выбирайте MD-20 при объеме партии от 5 кг теста.

При выборе насадки руководствуйтесь вязкостью продукта. Венчик используется для продуктов с низкой вязкостью до 5000 сПз: сливки 33%, белки, легкие муссы. Лопатка — для продуктов средней вязкости 5000-50000 сПз: бисквитное тесто, кремы, песочное тесто. Крюк — для продуктов высокой вязкости более 50000 сПз: дрожжевое тесто влажностью 55-60%, творожные массы. Использование крюка для взбивания или венчика для замеса теста приведет к перегрузке двигателя.

Максимальная загрузка дежи. Для взбивания жидкостей — не более 30% от объема дежи 6 литров. Для смешивания масс средней вязкости — не более 50% 10 литров. Для замеса теста на крюке — не более 25% 5 литров. Перегрузка приводит к остановке двигателя, срабатыванию тепловой защиты, проскальзыванию ремня вариатора.

Выбор скорости на вариаторе. Для дрожжевого теста установите скорость 100-150 об/мин. Для бисквитного теста и кремов — 200-300 об/мин. Для взбивания сливок и белков — 350-415 об/мин. Не превышайте рекомендованные скорости для каждого типа продукта.

Контроль температуры замеса. Для дрожжевого теста оптимальная температура после замеса — 26-28°C. При более высокой температуре брожение ускоряется, тесто становится кислым. Если тесто греется выше 32°C, используйте ледяную воду или снижайте скорость.

Обслуживание. Раз в месяц проверяйте натяжение ремня вариатора. Прогиб ремня при нажатии усилием 30 Н должен составлять 8-12 мм. При необходимости отрегулируйте натяжение. Раз в 500 часов смазывайте подшипники вала редуктора через масленки. Раз в 2000 часов меняйте масло в редукторе.

Технические характеристики планетарного миксера Danler MD-20

Преимущества планетарного миксера Danler MD-20

• Плавное вариаторное регулирование скорости 100-415 об/мин. Бесступенчатое изменение оборотов позволяет подобрать точную скорость для любого продукта. Механический вариатор не боится перепадов напряжения, в отличие от электронных преобразователей. Диапазон 1:4,15 покрывает все режимы: от медленного замеса густого теста до интенсивного взбивания.
• Дежа объемом 20 литров из нержавеющей стали. За один замес можно приготовить до 10 кг бисквитного теста или до 6 литров взбитых сливок. Дежа из AISI-304 толщиной 3-4 мм устойчива к деформациям. Полированная внутренняя поверхность предотвращает налипание. Съемная конструкция ускоряет выгрузку.
• Мощность 750 Вт и промышленное исполнение. Двигатель с принудительной вентиляцией рассчитан на длительную непрерывную работу. Редуктор на закаленных шестернях выдерживает пиковые нагрузки. Корпус из стали толщиной 3-5 мм поглощает вибрации. Оборудование предназначено для ежедневного использования.
• Фиксированная траверса с ручным подъемом дежи. Траверса жестко закреплена на колонне, исключены люфты и перекосы. Дежа поднимается винтовым механизмом. Усилие на маховике минимально. Конструкция обеспечивает устойчивость при замесе 10 кг теста и точное позиционирование насадки.
• Электромеханическое управление с таймером. Таймер автоматически отключает миксер по окончании замеса, подавая звуковой сигнал. Релейная схема устойчива к перепадам напряжения и не требует настройки. Ремонтопригодность выше, чем у микропроцессорных систем.
• Настольное исполнение при объеме 20 литров. Миксер устанавливается на стандартную рабочую поверхность, не требует специального монтажа. Компактные габариты 50х65х77 см позволяют разместить оборудование в цехах с ограниченной площадью.

Технология вариаторного плавного регулирования и планетарного смешивания на настольном миксере 20 литров

Настольные планетарные миксеры объемом 20 литров занимают промежуточное положение между малогабаритными настольными моделями 5-10 литров и напольными промышленными миксерами от 30 литров. MD-20 сочетает компактность настольного исполнения с производительностью, достаточной для средних производств.

Устройство механического вариатора. Вариатор состоит из двух пар конусных шкивов, установленных на входном и выходном валах, и ремня переменного сечения. При вращении маховика регулировки расстояние между шкивами на входном валу изменяется. Ремень перемещается по конусной поверхности, меняя эффективный диаметр шкива. Одновременно, с помощью пружинного механизма, изменяется расстояние между шкивами на выходном валу. Передаточное отношение плавно изменяется в диапазоне 1:4,15.

Преимущества механического вариатора для настольного миксера. Компактность — вариатор занимает меньше места, чем частотный преобразователь с электроникой. Надежность — механический вариатор не боится влаги, пыли и перепадов напряжения. Простота — замена ремня стоит недорого и выполняется за 15 минут. Постоянный крутящий момент на низких оборотах — в отличие от частотного преобразователя, вариатор не снижает момент при уменьшении скорости.

Фиксированная траверса против подъемной головы. В настольных миксерах обычно используется подъемная голова для удобства доступа к деже. MD-20 использует фиксированную траверсу с подъемом дежи. Такое решение обеспечивает высокую жесткость конструкции, исключает люфты при замесе тяжелых масс и увеличивает срок службы редуктора. Недостаток — требуется больше вертикального пространства для подъема дежи.

Планетарный редуктор для объема 20 литров. Редуктор MD-20 рассчитан на максимальную нагрузку при замесе до 8 кг теста. Диаметр центральной шестерни — 80-100 мм. Модуль зубьев — 3-4 мм. Шестерни изготовлены из легированной стали с цементацией и закалкой. Редуктор работает в масляной ванне. Объем масла — 1,5-2 литра. Подшипники увеличенного размера с радиальным зазором C3.

Рекомендации по загрузке. Дрожжевое тесто влажностью 55-60%: максимальная загрузка 6-8 кг. Время замеса 10-12 минут. Скорость 100-150 об/мин. Температура после замеса 26-28°C. Бисквитное тесто: максимальная загрузка 8-10 кг. Время взбивания 8-10 минут. Скорость 200-300 об/мин. Увеличение объема в 2-3 раза. Песочное тесто: максимальная загрузка 8-10 кг. Время замеса 5-7 минут. Скорость 150-200 об/мин. Не перезамешивать. Взбивание сливок 33%: максимальная загрузка 4-5 литров. Время 3-5 минут. Скорость 350-415 об/мин.

Контроль качества замеса. Признаки правильного дрожжевого теста: тесто эластичное, отходит от стенок дежи, поверхность гладкая. Признаки правильного бисквита: масса увеличилась в объеме в 2-3 раза, цвет светлый, при проведении венчиком остается след. Признаки перевзбитого бисквита: масса опадает, становится жидкой.

Обслуживание вариатора и редуктора. Раз в месяц проверяйте натяжение ремня вариатора. Прогиб ремня при нажатии усилием 30 Н должен составлять 8-12 мм. При необходимости отрегулируйте натяжение перемещением двигателя. Раз в 500 часов смазывайте подшипники вала насадки через масленки. Смазка — литиевая. Раз в 2000 часов меняйте масло в редукторе. Масло — трансмиссионное 75W-90. Объем — 1,5-2 литра.

Требования к рабочему столу. Стол должен выдерживать нагрузку не менее 100 кг. Ширина стола — не менее 70 см. Глубина — не менее 80 см. Высота — стандартная 85-90 см. Свободное пространство над миксером — не менее 30 см для подъема дежи. Столешница — влагостойкая, из пластика или нержавеющей стали.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность MD-20 достигается за счет высокой производительности по сравнению с миксерами меньшего объема и снижения трудозатрат при средних объемах производства.

Расчет окупаемости для кондитерского цеха с объемом 100 кг бисквитного теста в смену. На миксере объемом 10 литров можно замесить 3 кг теста за один раз. Необходимо 34 замеса в смену. Время одного замеса с загрузкой и выгрузкой — 12 минут. Общее время — 408 минут = 6,8 часа. Стоимость труда оператора при ставке 500 руб/час — 3 400 рублей за смену.

На MD-20 объемом 20 литров можно замесить 8 кг теста за один раз. Необходимо 13 замесов. Время одного замеса — 10 минут. Общее время — 130 минут = 2,2 часа. Стоимость труда — 1 100 рублей за смену. Экономия на оплате труда в смену — 2 300 рублей. За месяц 22 смены — 50 600 рублей.

Экономия электроэнергии. Миксер 10 литров потребляет 500 Вт при загрузке 3 кг теста. 34 замеса х 12 минут = 6,8 часа работы. Расход электроэнергии: 0,5 кВт х 6,8 = 3,4 кВт·ч в смену. MD-20 потребляет 750 Вт при загрузке 8 кг теста. 13 замесов х 10 минут = 2,17 часа работы. Расход: 0,75 кВт х 2,17 = 1,63 кВт·ч в смену. Экономия электроэнергии — 1,77 кВт·ч в смену. При тарифе 7 руб/кВт·ч экономия 12,4 рубля в смену, 273 рубля в месяц.

Стоимость планетарного миксера MD-20 окупается за 8-12 месяцев в зависимости от объема производства. При переходе с миксера 10 литров окупаемость достигается за счет сокращения времени замеса и снижения трудозатрат.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Точные цифры зависят от объема производства и ставок оплаты труда. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Планетарный миксер Danler MD-20 — настольное оборудование для средних кондитерских и хлебопекарных цехов. Миксер подходит для взбивания кремов, муссов, белковых масс, замеса бисквитного, дрожжевого высоковлажного, песочного и заварного теста. Ключевые преимущества: объем дежи 20 литров, вариаторное регулирование 100-415 об/мин, мощность 750 Вт, фиксированная траверса с подъемом дежи, таймер, производство Турция.

Запросите коммерческое предложение и консультацию по выбору насадок и организации рабочего места. Инженеры помогут рассчитать производительность. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.