Миксер планетарный Danler MD-120

Планетарный миксер Danler MD-120: промышленный вариаторный миксер с фиксированной траверсой и дежой 120 литров

Планетарный миксер Danler MD-120 предназначен для промышленного применения на крупных кондитерских и хлебопекарных производствах, пищевых предприятиях. Оборудование используется для замешивания и взбивания широкого спектра продуктов: кремов, муссов, суфле, белковых масс, бисквитного, песочного, дрожжевого влажностью выше 55%, блинного и заварного теста.

Ключевая особенность MD-120 — большой объем дежи 120 литров и плавное вариаторное регулирование скорости вращения насадки в диапазоне от 100 до 520 об/мин. Фиксированная траверса с подъемом дежи обеспечивает высокую жесткость и устойчивость при работе с тяжелыми массами до 50 кг теста за один замес. Мощность двигателя составляет 4050 Вт. Корпус выполнен из крашеной стали с электростатическим покрытием. Все элементы, контактирующие с продуктом, изготовлены из нержавеющей стали. Страна-производитель — Турция.

Устройство и принцип работы планетарного миксера Danler MD-120

В основе конструкции MD-120 — массивный литой стальной корпус с электростатическим порошковым покрытием. Внутри корпуса установлен двигатель мощностью 4,05 кВт, планетарный редуктор, вариаторный механизм плавного регулирования скорости, электромеханическая система управления и таймер. Дежа объемом 120 литров съемная, выполнена из нержавеющей стали AISI-304. Для подъема дежи на рабочую позицию используется ручной механизм.

Принцип работы. Оператор устанавливает сменную насадку в планетарный редуктор: венчик для взбивания, лопатку для смешивания или крюк для замеса теста. Загружает продукты в дежу. Подкатывает дежу на тележке к миксеру. С помощью ручного привода поднимает дежу до фиксации на траверсе. Закрывает защитную решетку. Поворачивает вариаторный переключатель, устанавливая требуемую скорость в диапазоне 100-520 об/мин. Устанавливает время на таймере. Запускает двигатель.

Планетарный редуктор обеспечивает сложное движение насадки: вращение вокруг собственной оси и одновременное движение по окружности вокруг центра дежи. Траектория насадки гарантирует прохождение всех зон дежи объемом 120 литров, включая пристеночную область и дно. За один оборот водила насадка многократно проходит по всей поверхности дежи.

Вариаторное регулирование скорости. В отличие от ступенчатых миксеров с фиксированными скоростями, MD-120 оснащен механическим вариатором, позволяющим плавно изменять обороты насадки в широком диапазоне. Оператор поворачивает маховик вариатора, изменяя передаточное отношение. Обороты изменяются бесступенчато от 100 до 520 об/мин. Это позволяет подобрать точную скорость для любого продукта: минимальные 100 об/мин для замеса густого дрожжевого теста, максимальные 520 об/мин для интенсивного взбивания сливок и белков.

Электромеханическое управление реализовано на релейной логике без использования микропроцессоров. Таймер управляет общим временем работы машины. По истечении заданного времени двигатель автоматически отключается и подается звуковой сигнал. Система управления рассчитана на высокие пусковые токи и устойчива к перепадам напряжения.

Система безопасности отключает двигатель при открытии защитной решетки. Решетка выполнена из нержавеющей стали с частым шагом прутьев. Концевой выключатель размыкает цепь питания двигателя при открытии решетки. Без закрытой решетки запуск миксера невозможен.

Промышленное исполнение миксера обеспечивает возможность непрерывной работы в многосменном режиме. Двигатель имеет принудительную вентиляцию с защитным фильтром. Подшипники редуктора увеличенного размера рассчитаны на постоянную нагрузку. Корпус из литой стали поглощает вибрации и обеспечивает устойчивость при работе с максимальной загрузкой.

Конструкция и материалы. Особенности модели Danler MD-120

Корпус миксера изготовлен из литой стали и покрыт электростатической краской. Покрытие наносится методом напыления с последующей полимеризацией при высокой температуре. Толщина металла корпуса составляет 5-8 мм в зависимости от узла. Результат — стойкое к ударам, царапинам и химическим веществам покрытие. Цвет — стандартный для промышленного оборудования.

Дежа объемом 120 литров изготовлена из пищевой нержавеющей стали AISI-304 толщиной 4-5 мм. Материал полностью устойчив к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными продуктами. Дежа имеет полированную внутреннюю поверхность, предотвращающую налипание теста. Форма дежи — цилиндрическая с закругленным дном, оптимизированная для планетарного движения насадок. Дежа снабжена двумя массивными ручками для переноски и установки на тележку. По краю дежи имеются усиленные борта для жесткости.

Насадки. Венчик для взбивания изготовлен из нержавеющей проволоки диаметром 6-8 мм. Имеет многоуровневую конструкцию с большим количеством проволочек для эффективного насыщения продукта воздухом. Используется для взбивания сливок, белков, заварных, сливочных, сметанных, творожных кремов, а также для перемешивания муссов, сиропов, соусов и легких эмульсий. Лопатка изготовлена из хромоникелевого сплава. Имеет плоскую форму с резиновым или полиуретановым скребком для соскабливания продукта со стенок. Используется для замеса бисквитного, блинного, заварного и песочного теста, а также для перемешивания марципана и масс средней вязкости. Крюк изготовлен из хромоникелевого сплава. Имеет спиралевидную форму для эффективного захвата теста. Используется для замеса вязких масс: дрожжевого теста высокой влажности, картофельного пюре, творожных масс. Производитель рекомендует использовать крюк для редкого и краткосрочного применения при работе с небольшим объемом густой массы.

Фиксированная траверса жестко закреплена на колонне с помощью болтового соединения. Конструкция исключает люфты и перекосы при работе с тяжелыми массами. Дежа поднимается на траверсу с помощью ручного винтового механизма. Механизм подъема включает червячный редуктор и маховик. Оператор вращает маховик, дежа плавно поднимается по направляющим до фиксации. После замеса дежа опускается и выкатывается на тележке. Усилие на маховике снижено за счет червячного редуктора.

Вариаторный механизм расположен внутри корпуса. Состоит из двух пар конусных шкивов и ремня переменного сечения. При вращении маховика вариатора изменяется расстояние между шкивами, эффективный диаметр шкивов меняется, передаточное отношение плавно изменяется. Диапазон регулирования — 1:5,2 от минимальных 100 до максимальных 520 об/мин. Вариатор защищен от перегрузок проскальзыванием ремня.

Панель управления расположена на лицевой стороне корпуса на высоте, удобной для оператора. Включает маховик вариатора с проградуированной шкалой, поворотный таймер с диапазоном от 0 до 60 минут, кнопки «Пуск» и «Стоп» с подсветкой, аварийную кнопку красного цвета. Электромеханическая схема не требует калибровки и настройки. Индикаторная лампа сигнализирует о подаче напряжения.

Защитная решетка изготовлена из нержавеющей стали с шагом прутьев 20 мм. Решетка откидная, снабжена концевым выключателем с защитой от пыли. При открытии решетки концевой выключатель размыкает цепь питания двигателя. При открытии во время работы двигатель мгновенно отключается. Решетка фиксируется в закрытом положении защелкой.

Опорные элементы — четыре регулируемые ножки с резиновыми подушками диаметром 80 мм. Ножки компенсируют неровности пола с диапазоном регулировки 50 мм. Резиновые подушки гасят вибрации, предотвращают скольжение и защищают напольное покрытие.

Как выбрать промышленный планетарный миксер Danler MD-120

При выборе MD-120 оцените шесть параметров. Первый — объем дежи 120 литров. Это решение для крупных производств: за один замес можно приготовить 40-50 кг бисквитного теста или 30-40 кг дрожжевого теста влажностью выше 55% или взбить 25-30 литров сливок. Второй — тип продуктов. Миксер универсален: венчик для жидких продуктов, лопатка для средней вязкости, крюк для густых масс. Для крутого дрожжевого теста с влажностью ниже 50% рекомендуются горизонтальные миксеры, а не планетарные. Третий — напряжение сети. MD-120 работает только от трехфазной сети 380 В. Требуется отдельный автоматический выключатель на 16-20 А. Четвертый — конструктив подъема. Фиксированная траверса с подъемом дежи требует наличия тележки для перемещения дежи и свободного пространства перед миксером. Пятый — плавное регулирование скорости. Вариатор 100-520 об/мин позволяет подобрать точные обороты для любого продукта. Шестой — габариты и вес. Миксер имеет размеры 1025х1180х2015 мм и вес 550 кг. Требуется усиленный пол и дверной проем шириной не менее 1100 мм для вноса.

При выборе насадки руководствуйтесь вязкостью продукта. Венчик используется для продуктов с низкой вязкостью до 5000 сПз: сливки 33%, белки, легкие муссы. Лопатка — для продуктов средней вязкости 5000-50000 сПз: бисквитное тесто, кремы, песочное тесто. Крюк — для продуктов высокой вязкости более 50000 сПз: дрожжевое тесто влажностью 55-60%, творожные массы. Использование крюка для взбивания или венчика для замеса теста приведет к перегрузке двигателя и выходу из строя.

Максимальная загрузка дежи. Для взбивания жидкостей — не более 30% от объема дежи 36 литров. Для смешивания масс средней вязкости — не более 50% 60 литров. Для замеса теста на крюке — не более 25% 30 литров. Перегрузка приводит к остановке двигателя, срабатыванию тепловой защиты, проскальзыванию ремня вариатора и преждевременному износу редуктора.

Выбор скорости на вариаторе. Для дрожжевого теста установите скорость 100-150 об/мин. Для бисквитного теста и кремов — 200-300 об/мин. Для взбивания сливок и белков — 400-520 об/мин. Не превышайте рекомендованные скорости для каждого типа продукта. Высокая скорость на густом тесте приведет к перегрузке двигателя. Низкая скорость на взбивании не даст нужного объема.

Контроль температуры замеса. Для дрожжевого теста оптимальная температура после замеса — 26-28°C. При более высокой температуре брожение ускоряется, тесто становится кислым. Если тесто греется выше 32°C, используйте ледяную воду или снижайте скорость. Для бисквитного теста температура не критична.

Требования к помещению. Высота потолка в помещении должна быть не менее 2300 мм для подъема траверсы и обслуживания. Дверной проем — не менее 1100 мм для вноса миксера. Пол — бетонный или плиточный, выдерживающий нагрузку 550 кг на 4 опоры. Вентиляция — приточно-вытяжная для отвода тепла от двигателя мощностью 4 кВт.

Обслуживание. Раз в месяц проверяйте натяжение ремня вариатора. При ослаблении подтягивайте. Раз в 500 часов смазывайте подшипники вала редуктора через масленки. Раз в 2000 часов меняйте масло в редукторе. Раз в год проводите ревизию электрических соединений и концевых выключателей.

Технические характеристики планетарного миксера Danler MD-120

Преимущества планетарного миксера Danler MD-120

• Плавное вариаторное регулирование скорости 100-520 об/мин. Бесступенчатое изменение оборотов позволяет подобрать точную скорость для любого продукта. Механический вариатор не боится перепадов напряжения, в отличие от электронных преобразователей. Диапазон 1:5,2 покрывает все режимы: от медленного замеса густого теста до интенсивного взбивания.
• Дежа объемом 120 литров из нержавеющей стали. За один замес можно приготовить до 50 кг бисквитного теста или до 30 литров взбитых сливок. Дежа из AISI-304 толщиной 4-5 мм устойчива к деформациям. Полированная внутренняя поверхность предотвращает налипание. Съемная конструкция на тележке ускоряет выгрузку.
• Мощность 4050 Вт и промышленное исполнение. Двигатель с принудительной вентиляцией рассчитан на непрерывную работу в многосменном режиме. Редуктор на закаленных шестернях выдерживает пиковые нагрузки до 6 кВт. Корпус из литой стали толщиной 5-8 мм поглощает вибрации. Оборудование предназначено для ежедневного интенсивного использования.
• Фиксированная траверса с ручным подъемом дежи. Траверса жестко закреплена на колонне, исключены люфты и перекосы. Дежа поднимается винтовым механизмом с червячным редуктором. Усилие на маховике минимально. Конструкция обеспечивает устойчивость при замесе 50 кг теста и точное позиционирование насадки.
• Электромеханическое управление с таймером. Таймер автоматически отключает миксер по окончании замеса, подавая звуковой сигнал. Релейная схема устойчива к перепадам напряжения и не требует настройки. Ремонтопригодность выше, чем у микропроцессорных систем. Запасные реле общедоступны.
• Система безопасности с блокировкой двигателя. Защитная решетка из нержавеющей стали с концевым выключателем. При открытии решетки цепь питания двигателя размыкается. Без закрытой решетки запуск невозможен. Концевой выключатель с защитой от пыли и влаги. Соответствует европейским стандартам безопасности.

Технология вариаторного плавного регулирования и планетарного смешивания в промышленных объемах

Промышленные планетарные миксеры большого объема требуют особого подхода к регулированию скорости. Ступенчатое переключение скоростей на 120-литровом миксере создает ударные нагрузки на редуктор и двигатель. MD-120 использует механический вариатор, обеспечивающий плавное изменение скорости без рывков.

Устройство механического вариатора. Вариатор состоит из двух пар конусных шкивов, установленных на входном и выходном валах, и ремня переменного сечения. При вращении маховика регулировки расстояние между шкивами на входном валу изменяется. Ремень перемещается по конусной поверхности, меняя эффективный диаметр шкива. Одновременно, с помощью пружинного механизма, изменяется расстояние между шкивами на выходном валу. Передаточное отношение плавно изменяется в диапазоне 1:5,2.

Преимущества механического вариатора перед частотным преобразователем. Низкая стоимость по сравнению с частотным преобразователем на 4 кВт. Устойчивость к перепадам напряжения — вариатор работает при любом напряжении, сохраняя обороты. Постоянный крутящий момент на низких оборотах — в отличие от частотного преобразователя, вариатор не снижает момент при уменьшении скорости. Простота обслуживания — достаточно проверять натяжение ремня раз в месяц. Ремонтопригодность — замена ремня стоит в 10 раз дешевле ремонта частотного преобразователя.

Планетарный редуктор для дежи 120 литров. Редуктор MD-120 имеет увеличенные размеры по сравнению с младшими моделями. Диаметр центральной шестерни — 120 мм. Модуль зубьев — 4-5 мм. Шестерни изготовлены из легированной стали с цементацией и закалкой. Редуктор работает в масляной ванне. Объем масла — 3-4 литра. Подшипники увеличенного размера с радиальным зазором C3 рассчитаны на высокие нагрузки. Смазка подшипников — консистентная, через масленки.

Кинематика при больших объемах. При объеме дежи 120 литров и максимальной загрузке 50 кг теста насадка испытывает сопротивление до 200-300 Н·м. Планетарный редуктор распределяет нагрузку на два подшипника. Центральная шестерня передает момент, сателлит преобразует вращение. Вал насадки имеет диаметр 40-50 мм из хромированной стали. Зазор между насадкой и стенкой дежи составляет 5-8 мм.

Рекомендации по загрузке для разных типов теста. Дрожжевое тесто влажностью 55-60%: максимальная загрузка 30-35 кг. Время замеса 10-15 минут. Скорость 100-150 об/мин. Температура после замеса 26-28°C. Бисквитное тесто: максимальная загрузка 40-50 кг. Время взбивания 8-12 минут. Скорость 200-300 об/мин. Увеличение объема в 2-3 раза. Песочное тесто: максимальная загрузка 40-50 кг. Время замеса 5-7 минут. Скорость 150-200 об/мин. Не перезамешивать. Взбивание сливок 33%: максимальная загрузка 20-25 литров. Время 3-5 минут. Скорость 400-520 об/мин. Взбивание белков: максимальная загрузка 15-20 литров. Время 5-8 минут. Скорость 400-520 об/мин. Температура белков 18-20°C.

Контроль качества замеса. Признаки правильного дрожжевого теста: тесто эластичное, отходит от стенок дежи, поверхность гладкая, при разрыве видна клейковина. Признаки перезамеса: тесто становится липким, тягучим, теряет упругость. Признаки правильного бисквита: масса увеличилась в объеме в 2-3 раза, цвет светлый, при проведении венчиком остается след. Признаки перевзбитого бисквита: масса опадает, становится жидкой.

Обслуживание вариатора и редуктора. Раз в месяц проверяйте натяжение ремня вариатора. Прогиб ремня при нажатии усилием 50 Н должен составлять 10-15 мм. При необходимости отрегулируйте натяжение перемещением двигателя. Раз в 500 часов смазывайте подшипники вала насадки через масленки. Смазка — литиевая. Раз в 2000 часов меняйте масло в редукторе. Масло — трансмиссионное 75W-90. Объем — 3-4 литра.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность MD-120 достигается за счет высокой производительности по сравнению с миксерами меньшего объема, снижения трудозатрат при крупносерийном производстве и уменьшения расхода электроэнергии на килограмм продукта.

Расчет окупаемости для крупного кондитерского цеха с объемом 2000 кг бисквитного теста в смену. На миксере объемом 60 литров можно замесить 18 кг теста за один раз. Необходимо 112 замесов в смену. Время одного замеса с загрузкой и выгрузкой — 15 минут. Общее время — 1680 минут = 28 часов. Три миксера, три оператора. Стоимость труда при ставке 500 руб/час: 3 х 500 х 8 = 12 000 рублей за смену плюс сверхурочные.

На MD-120 объемом 120 литров можно замесить 40 кг теста за один раз. Необходимо 50 замесов. Время одного замеса — 15 минут. Общее время — 750 минут = 12,5 часа. Два оператора на двух миксерах. Стоимость труда: 2 х 500 х 8 = 8 000 рублей за смену плюс 4,5 часа сверхурочных — 4,5 х 500 = 2 250 рублей. Итого 10 250 рублей. Экономия на оплате труда в смену — 1 750 рублей. За месяц 22 смены — 38 500 рублей.

Экономия электроэнергии на килограмм продукта. Миксер объемом 60 литров потребляет 1,5 кВт при загрузке 18 кг теста. Удельное потребление — 0,083 кВт·ч/кг. MD-120 потребляет 4 кВт при загрузке 40 кг теста. Удельное потребление — 0,1 кВт·ч/кг. Разница не в пользу большого миксера, но время замеса на 40 кг такое же, как на 18 кг, что экономит время оператора.

Сокращение простоев при смене рецептуры. На MD-120 можно одновременно готовить в двух дежах: пока одна дежа с тестом выгружается, вторая уже на подхвате. Сменные дежи сокращают время между замесами с 10 минут до 2-3 минут.

Стоимость планетарного миксера MD-120 окупается за 12-18 месяцев в зависимости от объема производства. При переходе с миксеров меньшего объема окупаемость достигается за счет сокращения числа операторов и снижения затрат на сверхурочную работу.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Точные цифры зависят от объема производства и ставок оплаты труда. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Планетарный миксер Danler MD-120 — промышленное оборудование для крупных кондитерских и хлебопекарных производств. Миксер подходит для взбивания кремов, муссов, белковых масс, замеса бисквитного, дрожжевого высоковлажного, песочного и заварного теста. Ключевые преимущества: объем дежи 120 литров, вариаторное регулирование 100-520 об/мин, мощность 4 кВт, фиксированная траверса с подъемом дежи, таймер, электромеханическое управление, производство Турция.

Запросите коммерческое предложение и консультацию по выбору насадок и организации рабочего места. Инженеры помогут рассчитать производительность и окупаемость. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.