Миксер горизонтальный Danler MGV-55 X

Горизонтальный миксер Danler MGV-55 X: одновальная месильная машина для крутого теста

Горизонтальный миксер Danler MGV-55 X предназначен для промышленного замеса крутых видов теста: дрожжевого, песочного, пряничного, слоеного, а также фаршей и начинок с высокой вязкостью. Оборудование оснащено горизонтальной Z-образной месильной лопастью, которая вращается внутри неподвижной дежи объемом 55 литров. Такая конструкция обеспечивает интенсивное вымешивание без перегрева продукта и идеально подходит для хлебопекарных цехов, кондитерских производств и линий по выпуску полуфабрикатов.

Ключевая особенность MGV-55 X — высокая мощность двигателя 1,6 кВт в сочетании с увеличенным крутящим моментом, передаваемым на месильный орган. Миксер работает от сети 220 В или 380 В трехфазное подключение. Корпус выполнен из нержавеющей стали или окрашенного металла в зависимости от модификации. Габариты оборудования — 530х730х790 мм.

Устройство и принцип работы горизонтального миксера Danler MGV-55 X

В основе конструкции MGV-55 X — литая станина, на которой закреплена неподвижная дежа объемом 55 литров и горизонтальный вал с месильным органом. Привод включает двигатель мощностью 1,6 кВт, ременную передачу и червячный или цилиндрический редуктор для снижения оборотов и увеличения крутящего момента. Система управления состоит из пускателя, кнопок пуска и останова, а также реле времени опционально.

Принцип работы. Оператор откидывает защитную решетку, загружает сыпучие компоненты муку, сахар, соль и жидкие ингредиенты воду, масло, яйца в дежу. Включает двигатель. Горизонтальный вал начинает вращаться со скоростью 20-40 об/мин в зависимости от настройки. Z-образная лопасть поднимает тесто со дна, отрывает его от стенок, складывает внутрь и перетирает. Благодаря малому зазору между лопастью и стенкой дежи 3-5 мм тесто не налипает, а постоянно перемещается по объему.

Горизонтальная схема замеса принципиально отличается от планетарной. Z-образная лопасть вращается в неподвижной деже, а не движется по орбите. Это создает высокие сдвиговые усилия, необходимые для развития клейковины в крутом тесте. Замес дрожжевого теста занимает 8-12 минут. Песочного теста — 5-7 минут. Пряничного — 10-15 минут.

Защитная решетка или откидной кожух блокируют доступ к движущимся частям во время работы. При поднятии решетки двигатель автоматически отключается. Некоторые модификации оснащены реле времени для автоматического отключения по окончании замеса.

Конструкция и материалы. Особенности модели Danler MGV-55 X

Дежа объемом 55 литров выполнена из нержавеющей стали толщиной 3-4 мм. Форма дежи — полуцилиндрическая с закругленным дном, повторяющая траекторию движения лопасти. Борта дежи имеют высоту, исключающую выплескивание теста при максимальной загрузке. По краям дежи предусмотрены ручки для опрокидывания при выгрузке теста на стол.

Z-образная месильная лопасть отлита из нержавеющей стали. Форма лопасти обеспечивает три типа движения: захват теста от стенок, подъем со дна, складывание внутрь. Зазор между лопастью и стенкой дежи составляет 3-5 мм, что предотвращает налипание теста и обеспечивает эффективное перемешивание. Лопасть закреплена на горизонтальном валу с помощью шпонки или шлицевого соединения. Для очистки лопасть можно снять, открутив ступицу.

Привод включает двигатель мощностью 1,6 кВт. Для сети 220 В используется однофазный двигатель с пусковой обмоткой и конденсатором. Для сети 380 В — трехфазный двигатель, который обеспечивает более плавный пуск и больший пусковой момент. Ременная передача снижает вибрации от двигателя к редуктору и защищает механизм от перегрузок. Редуктор червячный или цилиндрический обеспечивает финальное снижение оборотов до 20-40 об/мин.

Корпус миксера может быть выполнен из нержавеющей стали для пищевых производств с высокими гигиеническими требованиями или из окрашенной стали для стандартных хлебопекарных цехов. Нержавеющий корпус устойчив к коррозии, легко моется, не требует дополнительного покрытия. Окрашенный корпус имеет порошковое покрытие, устойчивое к механическим повреждениям.

Система управления включает магнитный пускатель для защиты двигателя от перегрузок, тепловое реле, отключающее двигатель при превышении допустимого тока, кнопки «Пуск» и «Стоп», аварийную кнопку для экстренной остановки. Опционально устанавливается реле времени с диапазоном от 0 до 30 минут с автоматической остановкой и звуковым сигналом об окончании замеса.

Опорные элементы — регулируемые ножки или колеса с фиксаторами в зависимости от модификации. Ножки позволяют выравнивать миксер на неровном полу. Колеса обеспечивают мобильность для уборки и перепланировки цеха.

Как выбрать горизонтальный миксер Danler MGV-55 X

При выборе MGV-55 X оцените пять параметров. Первый — требуемый объем замеса. Дежа 55 литров позволяет загружать 25-35 кг муки в зависимости от рецептуры, что дает 40-55 кг готового теста. Замес рассчитан на партию до 30 кг. Второй — тип теста. Горизонтальный миксер предназначен для крутых видов теста с влажностью 30-50%. Для жидкого теста влажностью более 60% блины, бисквиты требуются планетарные миксеры с венчиком. Третий — напряжение сети. Доступны версии на 220 В однофазные и на 380 В трехфазные. При наличии трехфазной сети предпочтительнее версия 380 В. Четвертый — материал корпуса. Для производств с частой влажной уборкой выбирайте нержавеющий корпус. Для сухих хлебопекарных цехов достаточно окрашенного. Пятый — наличие реле времени. Опция автоматического отключения полезна при многоцикловой работе, освобождает оператора для других задач.

При загрузке ингредиентов соблюдайте порядок: сначала вода, молоко, яйца, жиры, затем мука и разрыхлители. Жидкие компоненты должны быть на дне, сухие — сверху. Это предотвращает образование комков муки и снижает нагрузку на двигатель. Не загружайте дежу выше уровня вала — тесто будет выбрасываться из дежи.

Контролируйте температуру замеса. Для дрожжевого теста оптимальная температура после замеса — 26-28°C. При более высокой температуре брожение ускоряется, тесто становится кислым. Если тесто греется выше 32°C, используйте ледяную воду или снижайте скорость вращения.

Очистка после работы. Снимите лопасть, если конструкция предусматривает съем. Выгрузите остатки теста скребком. Промойте дежу и лопасть теплой водой с моющим средством. Для засохшего теста замочите дежу на 10-15 минут. Не используйте металлические щетки или абразивные чистящие средства для нержавеющей стали.

Периодическое обслуживание включает смазку подшипников вала через масленки, проверку натяжения ремней, осмотр редуктора на предмет утечек масла. Смазку производите каждые 500 часов работы. Ремни подтягивайте при проскальзывании. Масло в редукторе меняйте раз в 2000 часов.

Технические характеристики горизонтального миксера Danler MGV-55 X

Преимущества горизонтального миксера Danler MGV-55 X

• Интенсивный замес крутого теста с развитием клейковины. Z-образная лопасть создает высокие сдвиговые усилия, необходимые для крутых видов теста. За 8-12 минут замеса дрожжевое тесто достигает полного развития клейковины, становится эластичным и не липнет к рукам. Песочное тесто замешивается за 5-7 минут без риска перегрева.
• Неподвижная дежа объемом 55 литров с нержавеющей сталью. В отличие от опрокидывающихся деж, неподвижная конструкция исключает люфты и смещения во время замеса. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии, не вступает в реакцию с кислотными ингредиентами. Толщина металла 3-4 мм обеспечивает жесткость без деформаций.
• Мощный двигатель 1,6 кВт с запасом крутящего момента. Двигатель способен выдерживать пиковые нагрузки при замесе тугих партий теста. Ременная передача демпфирует вибрации и защищает редуктор от перегрузок. Тепловое реле отключает двигатель при превышении допустимого тока, предотвращая выход из строя.
• Работа от сети 220 В или 380 В. Доступность подключения к любой сети — преимущество для малых производств без трехфазного ввода. Версия 380 В обеспечивает плавный пуск и меньший пусковой ток. Версия 220 В работает от обычной розетки с заземлением.
• Защитная решетка с блокировкой двигателя. При поднятии решетки двигатель автоматически отключается. Это исключает травмирование оператора при загрузке ингредиентов или очистке. Соответствует требованиям охраны труда на пищевых производствах.
• Компактные габариты 530х730х790 мм. Миксер занимает минимум места на производственной площадке. При объеме дежи 55 литров оборудование сопоставимо по размерам с бытовыми машинами. Подходит для цехов с ограниченной площадью.

Технология Z-образного горизонтального замеса для крутых видов теста

Хлебопекарное и кондитерское производство требуют разных подходов к замесу. Для жидкого и полужидкого теста блины, бисквиты, оладьи достаточно планетарного миксера. Для крутого теста дрожжевого, песочного, пряничного необходимы высокие сдвиговые усилия, которые создает только горизонтальный миксер с Z-образной лопастью. MGV-55 X реализует именно такой принцип.

Конструкция Z-образной лопасти. Лопасть отлита из нержавеющей стали и имеет форму, напоминающую букву Z, если смотреть с торца. При вращении в горизонтальной плоскости лопасть последовательно выполняет три функции. Первая — отрыв теста от стенок дежи. Скругленные края лопасти заходят в зазор 3-5 мм между лопастью и стенкой, соскребая налипшее тесто. Вторая — подъем теста со дна. Нижняя плоскость лопасти приподнимает тесто, предотвращая залеживание. Третья — складывание внутрь. Изогнутая форма лопасти направляет тесто от стенок к центру, обеспечивая постоянное перемешивание.

Горизонтальная схема замеса. Дежа неподвижна, вращается только вал с лопастью. Отсутствие вращения дежи исключает центробежный эффект — тесто не разгоняется к стенкам, а постоянно взаимодействует с лопастью. Сила сдвига, действующая на тесто, пропорциональна вязкости и градиенту скорости. При оборотах 20-40 об/мин и зазоре 3-5 мм градиент скорости достигает 5-10 с⁻¹, что достаточно для развития клейковины в дрожжевом тесте.

Параметры замеса для разных видов теста. Дрожжевое тесто влажность 40-45%: загрузка 30 кг муки, 13-14 кг воды. Время замеса 8-12 минут. Температура после замеса 26-28°C. Критерий готовности — тесто эластичное, отстает от стенок дежи и рук. Песочное тесто влажность 30-35%: загрузка 35 кг муки, 10-12 кг масла и яиц. Время замеса 5-7 минут. Перемешивание только до объединения компонентов, без развития клейковины. Критерий готовности — рассыпчатая структура. Пряничное тесто влажность 25-30%: загрузка 30 кг муки, 8-10 кг меда и воды. Время замеса 10-15 минут. Тесто должно стать однородным и пластичным.

Контроль нагрузки на двигатель. При замесе крутого теста двигатель потребляет максимальный ток. По звуку работы можно определить степень загрузки. Снижение оборотов и гудение — признак перегрузки. В таких случаях добавьте немного воды или снизьте количество муки на следующей партии. Тепловое реле отключает двигатель при длительной перегрузке. После отключения подождите 5-10 минут для охлаждения двигателя перед повторным пуском.

Очистка после замеса. Для песочного и пряничного теста выгрузка происходит легко — тесто отходит от стенок и лопасти. Для дрожжевого теста часть может налипнуть. Используйте пластиковый скребок для снятия остатков. Не используйте металлические лопатки и скребки — они повреждают нержавеющую сталь. При засыхании теста залейте дежу водой на 15-20 минут, затем смойте.

Экономическая эффективность и окупаемость

Экономическая эффективность горизонтального миксера MGV-55 X достигается за счет увеличения производительности по сравнению с ручным замесом и сокращения времени при переходе с планетарного миксера на горизонтальный для крутого теста.

Расчет окупаемости для хлебопекарни с объемом 300 кг дрожжевого теста в смену. Ручной замес: один пекарь замешивает 10 кг теста за 15 минут. Для 300 кг требуется 300 / 10 х 15 = 450 минут = 7,5 часов работы одного пекаря. Стоимость ручного труда при ставке 500 руб/час — 3 750 рублей за смену. За месяц 22 смены — 82 500 рублей.

Замес на MGV-55 X: загрузка 30 кг муки дает 50 кг теста. Для 300 кг требуется 6 замесов. Время одного замеса с загрузкой и выгрузкой — 15 минут. 6 х 15 = 90 минут = 1,5 часа работы оператора. Стоимость труда при ставке 500 руб/час — 750 рублей за смену. Экономия на оплате труда в месяц: 82 500 - 750 х 22 = 82 500 - 16 500 = 66 000 рублей.

Сравнение с планетарным миксером. Планетарный миксер объемом 50-60 литров справляется с дрожжевым тестом, но время замеса дольше на 30-40% из-за меньших сдвиговых усилий. Для 300 кг теста на планетарном миксере потребуется 9-10 замесов по 20 минут = 180-200 минут. Затраты труда — 3-3,3 часа в смену. Экономия при переходе с планетарного на горизонтальный миксер: 3 часа х 500 руб = 1500 рублей в смену. 1500 х 22 = 33 000 рублей в месяц.

Стоимость горизонтального миксера MGV-55 X окупается за 6-12 месяцев при ежедневном использовании на замесе крутого теста. При переходе с ручного замеса — окупаемость 2-4 месяца.

Расчет приведен для примера понимания экономики. Точные цифры зависят от объема производства и ставок оплаты труда. Актуальную цену оборудования уточняйте у менеджеров.

Горизонтальный миксер Danler MGV-55 X — промышленная месильная машина для крутых видов теста в хлебопекарнях и кондитерских цехах. Оборудование подходит для замеса дрожжевого, песочного, пряничного, слоеного теста, а также фаршей и начинок. Ключевые преимущества: Z-образная лопасть, дежа 55 литров из нержавеющей стали, мощность 1,6 кВт, защитная решетка с блокировкой, работа от 220 В или 380 В.

Запросите коммерческое предложение с подбором оптимальной конфигурации под ваши задачи. Инженеры помогут рассчитать производительность и режимы замеса. Звоните: 8 (800) 500-00-14 или пишите на info@pack-euro.ru.